1樓：時代領跑者
【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒麵40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油。
做法和步驟：
1、準備500g的老豆腐，切成2x2厘公尺大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；
2、這一步咱們準備一下醃料。取2個乾淨的大碗，乙個碗中倒入50g辣椒麵、5g花椒麵、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外乙個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；
3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裡，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒麵碗中，均勻地裹上一層調味料。
4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在乙個乾淨無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麵和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的儲存。
5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。
這種最簡單豆腐乳做法，簡單快速成功率高，十分適合家庭製作，喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家試試，自己做的好吃又安全，零新增零防腐劑，開胃解油膩，夏天吃再合適不過了。
小貼士】：1、很多人都說豆腐乳吃多了不好，其實不然。豆腐乳經過發酵後，富含多種健康元素，營養價值也很高，蛋白質含量高達20%，還含有豐富的鈣質，其營養價值可與肉類媲美。
2、製作豆腐乳，最好選用老豆腐，這種豆腐質地比較硬，水分含量比較少，用來做豆腐乳比較容易入味；
3、製作豆腐乳，選用朝天椒辣椒麵和二荊條辣椒麵都可以。喜歡吃辣的朋友就放朝天椒，不喜歡吃辣的朋友就放二荊條，兩種辣椒麵混合放也是可以的。
2樓：勾音
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、滷水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。
最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。
第二個關鍵是乳黴菌。
做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：
攝氏20-37度的溫度。
潮濕的小環境。
乾淨無汙染。
所以，老豆腐買回來，洗下晾乾明水，切成丁塊，就是成品腐乳那麼大塊。有蓋的器皿裡，放個篦子，墊上乾淨濕布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。過幾天看到長滿白毛，就臭好了。
這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境：溫度適宜、有濕度（特別是鄭州地區空氣乾燥，很容易豆腐外表幹僵長不出白毛，導致發酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。
至於發酵時間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個不以時間為準，以乳酸菌生長程度，長滿了白毛就好了。
第三個關鍵是醃製。
豆腐臭好了，要按以下步驟醃製裝壇：
第一步：準備一碗高度白酒，一碗辣椒麵和鹽的混合，鹽與辣椒麵1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗裡過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽裡，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進罈子裡。
第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閒地方別動它了。
第四個關鍵是存放。
這個其實算不上關鍵。醃製20天後可以取著吃了，就那別翻動，罈子別挪動，多久也不壞。我做的腐乳最長的有四年了，不僅還好好的，而且越放越香。
3樓：樂樂學姐
親稍等一下哦。
食材清單加入採購清單滷水老豆腐 4斤 、 辣椒麵 適量 、 鹽 適量 、 高度白酒 適量 、 公尺酒 適量 、 香油 適量烹飪步驟。
親 先準備一些滷水豆腐，切成小塊。
晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
準備一碗鹽和一碗辣椒麵。
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
發酵3天後，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。
再倒入一半的公尺酒，（白酒和公尺酒比例1:1的量）。
倒好的公尺酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天後可以食用。
親文字有點長也有點多 希望你可以耐心看完。
親 希望我的答案對你有幫助哦[比心][比心][比心][比心][比心]
相遇就是緣分呢，拜託幫我點亮五顆星星讚呦，祝您一切順利，生活幸福呢[比心][比心]。
親 [比心][比心][比心]
怎樣做豆腐乳
4樓：社會觀察員jy老師
您好！新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少準備乙個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。
這個調料配方。
這是調料配方[嘻嘻]
提問您好，請問用什麼調料聞著香，吃起也香做豆腐乳，需要加什麼香料味精和雞精都放嗎。
5樓：一次就好
主料：黴豆腐500克、
配料：辣椒粉100克、優質紅花椒粉50克、食鹽60克、雞精10克。
1、將配料稱好後，攪拌均勻。
2、將發酵黴化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進調料中，使每個豆腐塊都能均勻的沾滿一層調料，然後將豆腐塊放進乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中，三天後，在倒入自製紅油淹沒豆腐塊即可。
方法很簡單，您可以試一試哈。
6樓：一網情深的阿慧
1、做豆腐乳要選用老豆腐。準備一塊老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方塊兒。
2、準備透風容器墊上稻草或者是蒸籠布。放上切好的豆腐塊兒。豆腐塊之間留一定的間隙以供更好的發酵。
3、傳統做法一般發酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均勻地撒在豆腐表面。蓋上蓋子，放陰涼處即可。
4、溫度大概15~20度左右，一天後就能長出白毛菌。最多三天，豆腐就長滿了白白的菌絲。豆腐塊也變成了漂亮的鵝黃色。
5、將表面的菌絲抹平後用高度白酒過一遍。白酒有助於增香，還能有助於腐乳的第二次發酵。
6、再根據自己的喜好準備調味料。準備乙個碗，加入適量的辣椒粉、細辣椒粉、食鹽、花椒粉，把這些混合好了之後，倒在豆腐塊上一塊兒拌勻，讓每一塊兒豆腐都能均勻地裹上調味料。
7樓：戴蒙崗居
做法一
1、根據你的豆腐多少準備乙個可以密封的容器，在裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，在放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。黴好的`腐乳。
4、混合好調料，讓豆腐塊在調料粉裡打一滾。
做法二
材料：豆腐，紅霉和黃黴，一小碗高度白酒，一碗辣椒麵，花椒麵，鹽，白菜葉。
做法：
1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下(豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾乾，對最後口感的影響不太大的~)
2，小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~
4，黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物~
做法三
1.發好酵的豆腐涼二天。
加鹽。再改刀，不改刀也行。
再淋上酒。拋勻醃製半天。
6.醃好的豆腐乳碼上墊子上瀝汁。
7.再備辣椒粉，酒。
8.酒碗裡放點鹽，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌勻。
9.再依次放進豆腐乳蘸上汁。
10.蘸好汁的豆腐乳放進醃腐乳的罐裡。
11.淋上茶油蓋上蓋子醃製乙個月就可開壇了。
8樓：四川萬通汽車學校
腐乳肉材料：五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、紅腐乳。
做法：1、首先將五花肉在清水中清洗乾淨，直接放入到沸水中大火煮開。
2、煮好的五花肉取出後，切成大小均勻的小方塊。
3、在碗中加入適量的紅腐乳汁、料酒、老抽調成福乳汁。
4、在鍋內加入適量的清水，將準備好的五花肉塊、蔥結、薑片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到鍋內。
5、大火煮開以後，繼續轉小火煮30分鐘。
6、將煮好的五花肉放入到盆中，最後用水澱粉勾芡以後，淋在五花肉上就可以食用了。
腐乳通菜。材料：空心菜、紅腐乳、福乳汁、彩椒、食鹽、雞精、蒜、白糖。
做法：1、將新鮮的空心菜放入到清水中清洗乾淨，切成大小均勻的小段備用。再將紅甜椒清洗乾淨以後，切成絲以後備用。
2、碗中加入適量的腐乳和腐乳汁攪拌均勻，方便後期調汁的時候使用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將準備好的蒜末放入到鍋內炒香。
4、再加入準備好的空心菜放入到鍋內炒熟。
5、最後將準備好的額腐乳放入到湯內大火煮開。
6、最後加上準備好的紅椒絲以及鹽、堂內、雞精以及蒜末調整均勻以後，就可以取出食用了。
9樓：dudu聊情感
主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、公尺酒300克、糖50克、雞精10克。
步驟：1、做好的乳坯。
2、改刀。3、裝盆裡。
4、撒上鹽。
5、倒進公尺酒。
6、拋勻醃製一天，途中多拋幾次。
7、瀝汁。8、備公尺酒，辣椒粉。
9、碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉。
10、放點糖，鹽，雞精，十三香合成汁。
11、放上瀝乾汁的乳。
13、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
14、在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，乙個月後就可開壇了，腐乳醃的時間越久越好吃。
10樓：生活有點難啊
家常自製豆腐乳的做法如下：
用料：老豆腐一大塊、鹽50g、辣椒麵適量、麻辣鮮適量、高度白酒適量、食用油適量、腐乳曲適量。
步驟：1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切塊，晾半個小時，稍微幹一下水分。
2、買這種腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛黴麴粉也可以。
3、按比例均勻撒在豆腐上，豆腐要放在能濾水的容器中，保證透氣和濕度。
5、將豆腐扒拉下來放進容器中。
6、晃一晃，讓白毛包裹豆腐。
7、加入食鹽，辣椒粉，麻辣鮮，高度白酒。
8、搖晃均勻，讓配料均勻包裹。
9、裝入玻璃瓶中，淋上食用油，醃製15天就可以吃了哦。
豆腐乳好吃嗎？王致和豆腐乳好吃嗎
豆腐乳植物乳，含脂肪和鈣比較高，營養豐富，口感好，味道好，非常好吃，建議你嘗試一下。北方城市，早餐當中，會有豆腐乳吃，充當鹹菜的角色。吃起來味道還可以，但是如果你吃不慣，可能覺得不好吃。看個人口味，有的人並不喜歡吃豆腐乳。給你推薦個腐乳土豆的做法小土豆輕輕刮去表皮洗淨後切滾刀塊。熱鍋上油，油熱放入切...
豆腐乳上火還是下火，豆腐乳上火嗎？
過量食用還是會的，加工食品少吃為好，豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓 心血管病，痛風 腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。豆腐乳又稱腐乳，是用大豆 黃酒 高粱酒 紅麴等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致...
豆腐乳的作法，臭豆腐 豆腐乳的製作方法
材料 新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒 選用越烈越香醇的 保鮮袋 可密封容器 根據豆腐多少選擇容器大小 配料 辣椒粉 十三香 鹽 雞精。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻 說明 毛黴腐乳 以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適...