1樓：匿名使用者
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量無素，是傳統美食。
麵筋的美味食譜：
香菇麵筋
主料：油麵筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克
調料：醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量
做法：1．把油麵筋切成方塊
2．香菇一切兩片
3．竹筍煮熟，切片
4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克
5．炒後即下面筋和各種調味，燒到滷汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
三鮮素魚肚
主料：油麵筋 100克 輔料：幹香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克 調料：
醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量
做法：1．將油麵筋切成小方塊
2．鮮筍洗淨切成菱形片
3．水發香菇切成絲
4．油菜心擇淨切成段
5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫公升燒開
6．再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以溼澱粉勾芡即成。
2樓：匿名使用者
回答麵筋是由麵粉製作而成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉之後過濾，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
3樓：魔力科學
當麵糰在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
4樓：
小麥粉裡面含有澱粉和小麥蛋白，
麵粉中的蛋白質（俗稱麵筋），它的主要成分是小麥蛋白和膠原蛋白。
5樓：匿名使用者
用麵粉和成麵糰洗出來的。
麵筋是什麼做的？是不是豆製品？
6樓：匿名使用者
麵筋是麵粉做的，不是豆製品，具體做法如下：
食材：麵粉，油。
1、把麵粉放進盆裡面。
2、放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3、用手活成麵糰。
4、放水開始洗面。
5、乙個小時候後把洗面的水倒另乙個盆子裡面備用，反覆用清水洗面。
6、用手反覆洗面，倒出來的麵粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。
7、洗好的麵筋。
8、麵筋上鍋蒸5分鐘。
9、蒸好的麵筋，完成。
7樓：物人是非
您好麵筋不是豆製品是一種小麥製品。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉參加適量水、少量食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水重複搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質悉數洗掉，剩餘的便是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，便是「水面筋」。
據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，向來深受人們的喜歡。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理常識》上就具體介紹了洗麵筋的辦法。清代麵筋菜餚增多，把戲不斷翻新。
8樓：海豚八寶
有的麵筋可能是豆製品，有的麵筋可能就是麵粉做的，不是豆製品，你要看它的口感啊，就是那種攤開來捆起的，做的那個一條一條的吃豆製品，如果就是麵粉做的，他就那個嚼勁，有點粘牙齒的，是麵粉做的
9樓：好奇魏先生
烤麵筋是一種風靡街頭的特色小吃，白色的麵筋串刷上醬料在炭火上一烤，香味撲鼻，吃起來香辣有嚼勁，讓人吃了還想吃，欲罷不能。有網友就發出感嘆了：普普通通的麵食怎麼會這麼好吃？
烤麵筋到底是用什麼東西做的？
10樓：春曉壘
是豆製品，是豆類做的，具體怎麼做不知道道，感覺那個東西有點髒兮兮的要用手去各種捏啊什麼的都不帶手套
麵筋的成分是什麼？怎麼製作麵筋
11樓：左走2右走
水面筋是麵筋的一種，是由麵筋加工而成。我們都知道麵筋是將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的就是麵筋，而水面筋就是將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，撈出後的就是水面筋。
水面筋的營養成分含量豐富，尤其是蛋白質含量高。其蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水面筋性涼、味甘，有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。
一般人群均可食用，尤其適合在體虛勞倦、內熱煩渴的時候食用。水面筋的結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式
主料麵粉
300g輔料油
適量水適量步驟
1.把麵粉放進盆裡面。
2.放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3.用手活成麵糰。
4.放水開始洗面。
5.乙個小時候後把洗面的水倒另乙個盆子裡面備用，反覆用清水洗面。
6.用手反覆洗面，倒出來的麵粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。
7.洗好的麵筋。
8.剩下的麵筋。
9.上鍋蒸5分鐘。
10.蒸好的麵筋，可以涼拌著吃。
12樓：匿名使用者
回答麵筋是由麵粉製作而成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉之後過濾，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
有哪位朋友知道麵筋是用什麼做成的，怎麼做的
13樓：言0炎
用料麵筋粉水酵母
步驟1.麵筋粉1：水1，酵母一小塊溶到水裡放一會兒，衝入篩過的麵筋粉中成團，如果覺得好揉就揉得更勻一些（我覺得沒法揉），放溫暖處發酵到2倍，分小塊涼水上鍋蒸30分鐘。
每塊要隔得遠些，不然會膨脹很大粘連在一起無法蒸透。關火後至水變溫再開鍋，不然會塌得厲害。
2.麵筋粉1：水1，酵母一小塊溶到水裡放一會兒，衝入篩過的麵筋粉中成團，放入麵包機選擇乙個麵包程式，讓其攪揉，發酵，烤即可。
麵筋粉的量不要太多，最好選麵包機限制最小的量，不然在烤的過程中會膨的很高。烤時，根據麵筋包在麵包機內表皮上色的情況關閉程式。我大約用了200多克粉，烤了45分鐘。
關閉程式後倒出，取時要戴防燙手套。涼透撕或切塊收藏。
小貼士1.沒有麵筋粉就要麻煩些，可以和一塊小麥粉的麵糰，醒20分鐘，再放在水裡洗，反覆洗至水比較清了，餘下的灰黃色筋道的麵糰就是麵筋了，再揉入酵母水發酵製作。
2.鍋蒸特點：軟韌有咬頭。麵包機烤特點：方便、口感松泡，做菜汁滿滿。
麵筋的製作方法是什麼？
14樓：摘星星
步驟：1、活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備乙個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找乙個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘公尺之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支乙個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料黃瓜絲蒜泥辣子油（做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜；
15、放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
15樓：其友瑤
回答配料：麵粉和油
1、麵筋
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。
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