1樓：
制滷水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
制主料：將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
燙製：滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
蘸食：燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
製作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和乙個小辣椒後撈出丟棄。
2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
2樓：村里唯一的希望喲
調料
食用油、辣椒、豆瓣、蔥薑蒜、花椒、冰糖
步驟
1、 先把鍋裡加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易底料炒糊；
2、加入辣椒，豆瓣，蔥薑蒜在裡面炒；
3、 下面加入花椒，冰糖炒好的底料即可；
4、 經過燙製，加入一些自己喜歡的麻辣燙的食材，一碗香香的麻辣燙就出來了。
3樓：a唐糖糖唐糖糖
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑拍破炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了，然後放入想吃的東西就可以了。
準備材料。
將豆皮捲好切開，和鵪鶉蛋串到竹籤上。
將蔬菜洗淨摘好，串到竹籤上。
鍋中倒入高湯，燒開。
放入麻辣燙底料1包。
準備好任意口味的火鍋蘸料。
將豆皮和鵪鶉蛋放入，把難熟的蔬菜放入鍋中燙熟。
最後放入綠葉蔬菜燙好，關火，蘸火鍋調料食用即可。
4樓：
1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。
你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和乾辣椒。
2. 花椒和乾辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和乾辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。
呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有乙個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 薑片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最後下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
5樓：禾爵
麻辣燙1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。
你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和乾辣椒。
2. 花椒和乾辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和乾辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。
呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有乙個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 薑片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最後下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
6樓：喻昂然
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
7樓：匿名使用者
看個人口味，挺好做的
自家做麻辣燙都放什麼調料啊
8樓：匿名使用者
自家做的**麻辣香鍋****+製作方法
方法並不難，基本上什麼都可以放裡炒，有肉有菜的，看著就有食慾～～～
原料：牛肉，蝦，各種火鍋丸子，白百頁，平菇，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜（隨便什麼菜都成）等,其他任何東東
輔料：薑片，蒜（二至三頭），蔥，花椒或麻椒，乾辣椒
佐料：郫縣豆瓣醬，麻辣火鍋底料或是辣醬
做之前先將蝦，各種火鍋丸子，白百頁，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜用水或高湯焯熟；
牛肉則用生抽，溼澱粉或是嫩肉粉抓抓，煨上１０分鐘入味.然後在鍋中用熱油滑一下至七成熟撈出，油倒出不用．
製作:鍋裡倒新油（這會兒油要多放不然後邊容易乾鍋）燒至七成熱，放花椒或麻椒，出味後撈出；再放乾辣椒（可根據自己喜好程度放量），變紫後撈出；（這時火要稍小些，不然就燒得太熱了）再繼續放蔥，薑片（全要大塊或大片），蒜瓣，翻炒出味撈出待用．
火還是不要開太大，因為此時油已經是熟的，所以不用擔心．開始放郫縣豆瓣醬，麻辣火鍋底料或是辣醬各二勺開始翻炒，放少許鹽別太多，因為豆瓣醬火鍋底料什麼的都是比較鹹的．開始放事前焯好的主料，依次放平菇，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜，翻炒的中間要將之前所有過油的輔料花椒，乾辣椒，蔥，姜，蒜瓣再倒回鍋裡一起炒，然後是丸子，蝦，最後是白百頁和牛肉．炒香後就出鍋啦～～～
特別指出：
1.我家用的牛肉都是上午現買的鮮牛肉，拿回來放在冷凍室裡凍一會兒，切得時候就很容易了．而且牛肉要先放在油鍋裡滑一下，這樣出來的牛肉比在水裡焯熟的要更香．
2.蔥薑蒜一定要放足,不然香味出不來.
我家做的這一大盆(其實還有部分盛不下了,單又盛一大碗裡了)是四個人的量(最後全吃光啦~~~戰鬥力很強吧),大家可根據自家的情況再加或再減.其實總體來說麻辣香鍋沒什麼難的,就白了就是亂炒,只要放夠了輔料和佐料,別心疼油就齊活啦.嘿嘿...
麻辣香鍋
材料：蔥，蒜，姜，白菜，粉條，海帶，羊肉片，百葉，豆腐等（依個人愛好備菜就可以了）
調味料：重慶麻辣燙調料一袋，麻椒，辣椒，香料（包含肉寇，桂皮，小茴香，當歸等，我買的是楊府的燉雞料，裡面差不多含有這些）
1． 一顆蔥切比較長的段，蒜10瓣左右（整的蒜瓣）
2． 鍋燒熱放油，油要多一些，油熱之後加入重慶麻辣燙調料一袋攪拌一下，等調料塊完全融化之後，加入蔥段，薑片，蒜瓣翻炒。然後再加入各種香料，麻椒，辣椒一起炒。
3． 等炒出香味，加入羊肉片，白菜，海帶等菜，一直翻炒直到熟就可以出鍋了。
上面就是製作過程，我不會發圖，做完之後味道感覺跟簋街吃的差不多，感興趣的姐妹們可以試試！
9樓：逮蘭祖嫣
麻椒，和樹椒。金針菇，豆腐皮，寬粉，魚豆腐，魚丸，蝦丸，蟹棒，還有等等隨意，根據自己的喜好放東西！
10樓：匿名使用者
用《雞鴨動物》骨頭熬高湯。自己熬。在用《花椒。
辣椒。芝麻。加薑最好加豬油》油裡煸炒有了香味加入高湯放入胡椒，豆豉。
蔥段蒜頭鹽味精一類。家常易買的料燒開即可。然後放入你喜歡的菜就好了啊
11樓：匿名使用者
我自己放些豆腐\金針等,再放些胡椒之類的調料了!也不錯啊
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
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麻辣燙怎樣做呢，麻辣燙怎麼做？
要做好麻辣燙，主要是要有好湯，每有好湯，怎麼都不會好吃。買2 3個雞架，一般是2元乙個，回家後熬湯，把雞架用涼水洗乾淨，放到水裡，大火燒開，小火慢熬個小時就可以了，熬出來的湯很好看的。熬湯的時候不要放鹽，主要放一根蔥 蔥切段 一塊姜 切片 不要放蒜，蒜的味道會把雞湯的鮮味給掩蓋了，然後放一顆大料，不...