1樓：遇見食撩
先用洋蔥醬油鹽糖雞粉五香粉醃製，用荷葉包裹住雞，最後用伏龍肝包裹放入烤箱烤兩個半小時。
2樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天是洪七公最愛吃的叫花雞
3樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
4樓：匿名使用者
原料：母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
制法：1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷頭，腿，腳，入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
5樓：滴滴不在
配料有！。黃泥十斤，水5斤，2.偷來的3年以上花母雞乙隻（最好是黑白相間的）3.材火20斤，打火機乙個，鹽3兩，
做法：將水和黃泥攪拌均勻，成糊狀，塗在母雞身上（記住雞是活的)塗完後用火烤製1個半小時，等冷卻後開啟，雞毛與泥會一起脫落，用雞肉佔鹽吃！最正宗的做法，最好把鹽裡加點黑胡椒！
完美！給分吧
6樓：南中語絲
全光雞腹內加調料，包以荷葉，扎好。包稀泥。入火塘烤製。
7樓：匿名使用者
調類別：烤 菜系：川菜
食材類別：雞肉 味道：香脆
適宜季節：春
色香味：肉嫩，味鮮
主料： 開膛嫩仔雞乙隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。
輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。
製作：1)開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；
2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，醃漬入味；
3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；
4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；
5)將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端
8樓：﹎雪o不離
叫花雞的製作材料：
主料：母雞乙隻,蝦仁,雞肫丁,豬瘦肉,熟火腿丁,水發香菇丁,大蝦公尺,豬網油,鮮荷葉,包裝紙,酒罈泥,紹酒,精鹽,醬油,蔥段,薑末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟豬油。
9樓：葫蘆是只豬
燒好碳後，放入包好的雞，用炭火慢考
叫花雞到底怎麼做？
10樓：小月亮大點子
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
最原始做法
原料：新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞乙隻、棉線n公尺長。
做法：1．活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2．從後門開個盡量小的口把內臟掏出洗淨內腔；
3．依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；
4．黃泥加點水調成黏稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿，一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5．用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好；
6．地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘公尺；
7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
缺點：不夠衛生。 [5]
蘇菜做法
原料：三黃雞 [6] 、荷葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、麵粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉
做法：1．製作叫花雞的主要原料。
2．麵粉加入料酒和成麵糰。
3．揉好的麵糰，用來取代泥巴。
4．三黃雞洗淨，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥薑、丁香、八角粉醃漬1小時。
5．把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
6．用網油裹住雞身。
7．再用開水燙過的荷葉包起。
8．最後把麵糰擀開，包好荷葉雞，入烤箱200℃烤1.5～2小時。
小竅門1．雞肚子裡的餡料可以換，放些五花肉、筍、蝦仁也很不錯；
2．稀麵糊和軟麵糰可以直接揉成麵糰包在荷葉上即可，就可以不用拌稀麵糊了；
3．錫紙可以不用包；
4．麵糰和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是開啟的時候要注意燙到手，裡面確實是很燙的；
5．加了黃酒的麵糰會有點酒香味，就當酒罈泥用了；
6．把抹雞的調料裡的蔥薑蒜最後都塞到雞肚子裡。
叫花雞做法
用料主料：嫩母雞乙隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
具體做法：
叫花雞(4張)
1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒製五成熟，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；
3．雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細毛繩紮牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6．取出考好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可。
工藝關鍵
1．製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1只約重1500克左右為佳。
2．用刀背敲斷翅膀、腿骨，脛骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3．在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4．用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘公尺，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。
5．在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需要4小時可煨烤熟透。
小貼士：
另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
1．叫花雞的制法與周代「八珍」之一的「炮豚」就是用黏土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
2．在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若陪蔥白，甜麵醬進食，口味更佳。
11樓：遇見食撩
先用洋蔥醬油鹽糖雞粉五香粉醃製，用荷葉包裹住雞，最後用伏龍肝包裹放入烤箱烤兩個半小時。
12樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天是洪七公最愛吃的叫花雞
13樓：愚樂說娛樂
叫花雞的做法有很多，但是在我看來最簡單的做法就是用鹽和料酒再加一些辣椒把雞肉醃製一下，大概醃製乙個小時，然後再在雞肉上面刷上一層油，最後在把雞肉放進蒸籠內用荷葉包著蒸，這也就可以製作完成了，同樣的製作方法也可以用烤的方式來烹飪。
14樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
15樓：在意便是喜歡
首先買乙隻活蹦亂跳的土雞殺好。用美味的佐料把這只活蹦亂跳的土雞給醃半天。接著和朋友一起去搭乙個土窯，把土窯搭建好後，就在裡面燒火，把窯燒的很熱的時候，就把土雞放在窯裡面，悶悶上兩到三個小時再拿出來，就是美味的叫花雞了。
16樓：愛而不得遙遙無期
其實叫花雞的做法並不是很難，就是把雞肉醃製好，用荷葉包上，你一定要包的嚴實一些，之後再用泥土把荷葉裹嚴實，最後我再放到火上烤，其實焦化雞好吃的原因就是醬料是秘製的，都是前人總結的經驗，還有就是在火上烤的火候，一般人是無法掌握的，只有做很長時間的人才能掌握好這個火候，叫花雞好吃的原因就在這兩點是最重要的，也是最難學會的，
17樓：持咒童子
現在我來說一下，據我所知的最原始的叫花雞是怎麼做的。
據說就是幾個叫花子，抓到了乙隻雞，然後就把它埋在泥土裡，在泥土的上面生了火，一段時間過後，他們覺得雞已經熟了，其中的乙個乞丐說，可是我們沒有鹽巴呀，另乙個乞丐靈機一動，就在泥土上撒了一泡尿，然後新鮮美味的叫花雞就出爐了！
這是我表哥跟我講的，我是不是被騙了？
18樓：利物浦的小迷弟
叫花雞是很好吃的一種食物。它主要的材料是雞。配料和泥土。
入乙隻新鮮的雛雞，洗乾淨倒入配料醃製2小時。裹上荷葉絲絲包住。用錫紙在包住外殼。
用泥土裹住外面倒入火堆裡面溫熱6小時。
19樓：社會觀察者說
食材是新鮮的荷葉數張、活土雞、豬網油，肉丁，蝦仁，香菇筍片麵粉，料酒，醬油，糖，蠔油，鹽，蔥，姜丁香粉，八角粉。
首先將麵粉加入料酒，活成麵糰，揉好的麵糰用來取代泥巴，將雞洗乾淨，加鹽，糖料酒，醬油，蠔油，蔥薑，丁香八角粉醃製一小時。把蝦仁，肉丁，香菇筍片炒成餡心塞入雞腹，用網遊裹住機身，再用開水燙過的荷葉包起來，最後把麵糰擀開，包好荷葉雞放入烤箱。這是蘇菜的一種做法。
20樓：讀行者說
最接近本源的做法是：用濕泥巴直接把整隻不加任何處理的雞包裹起來，然後放在火堆上燒烤，等泥巴乾透了，雞差不多也燒熟了，剝掉泥巴的同時，會把雞毛也連帶拔乾盡，就可以開吃了。
講究的做法就取決於個人的廚藝了，比如可開膛破肚，把內臟取出，放各種作料後再燒，有潔癖的還可以把毛也拔了，用荷葉等植物葉子先把雞包好再抹泥巴燒等等。
21樓：希西熙熙
燒好碳後，放入包好的雞，用炭火慢考
在家怎麼做叫花雞？
22樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
23樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天是洪七公最愛吃的叫花雞
香脆雞公尺花怎麼做，勁脆雞公尺花怎麼做
配料 雞胸肉1塊 約250克 蛋清1個麵粉適量，全蛋液適量鹽少許白胡椒粉少許麵包糠約40克 充足一些可以包裹的比較全面 製作 1.雞胸肉切成大小均等的小塊，用鹽，白胡椒粉，蛋清醃製入味 圖1 2.醃好後裹入麵粉 圖2 3.在裹上一層全蛋液 圖3 4.最後裹好麵包糠，正反都壓實，盡可能多的沾滿麵包糠 ...
叫花雞的由來，叫花雞的由來 叫花雞是什麼菜系
猴找勇 叫花雞 原出於浙江，是一些窮苦難民 或叫要飯的 偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的 叫化雞 送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其...
叫花雞誰發明的，叫花雞是怎麼來的？真的是叫花發明的嗎？
原是乞丐所創造，故稱叫花 化 雞。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在後面窮追不捨，朱元璋筋疲力盡，飢餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花 化 朱元璋好奇地問到 你在這裡幹什麼？老叫花 化 一看是朱元璋，就忙說 我在烤雞獻給大王。...