1樓：匿名使用者
材料：大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥方法：
1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋過整雞，放鹽（土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放）用大火燒開，開後將雞翻個個 轉中，小火（就咕咕的冒泡那樣）燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊（看人多少定）切片、絲、最後切成薑末（越細約好），加入少許鹽（後面要加入的雞湯有鹽的 所以要少放）少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花（一點就可以 也可以不放）滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺（大的湯勺）剛煮好的熱（一定要熱）雞湯，而且要取面上的雞湯（有油花的那些）攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的公尺辣椒，更好。
想要吃雞飯（幾乎作白切雞都要作雞飯的）可以教乙個簡單的作法就是：等煮好後將雞湯跟水按2：1的比例（雞湯不是放很多鹽了嘛？
所以要兌水）加入濤好的公尺中，放入電飯堡，就ok了。在海南有兩句算是諺語：1、雞姜、鴨蒜。
也就是雞要用姜煮，不能放蒜頭（作沾料可以）鴨子剛好反過來，只多放蒜頭，不放薑塊。 2、6分雞4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌雞。如果你到文昌的朋友家吃飯，你會發現他的沾料作的是多細，多麼好吃。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
3樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
4樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
5樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
白切雞怎麼做？
6樓：匿名使用者
白切雞製作步驟：
第一步：將雞肉清洗乾淨，然後用生薑片將雞肉的表面都塗抹一遍，去去腥味。
第二步：起鍋燒水，將雞肉放入冷水中，然後大火燒開，在誰燒開之後，不要將雞肉馬上提取出來，讓它在大火中煮一分鐘左右的時間，在將它取出來，這樣算是進行了乙個焯水的步驟。
第三步：雞肉撈出之後用熱水來沖洗，慢慢的轉涼水沖洗，這樣有利於腥味的散發開來。一定要是熱水慢慢的轉涼水，不然這個步驟是沒有任何的意義的。
第四步：重新起鍋燒水，把雞肉放入冷水中，然後放入一些佐料，生薑、蔥段、冰糖、食鹽、生抽等。用大火煮開，慢慢的用小火文煮一段時間。
第五步：不用煮特別的久，十分鐘左右的時間就可以了，這樣煮出來的雞肉才鮮嫩好吃，最後配上自製的醬料就可以開吃了。
其中需要大家注意的乙個地方就是過涼水。很多的朋友在做這道菜的時候並沒有把白切雞過涼水，沒有過涼水的雞肉的腥味就全部在肉裡面沒有散發出來。而且在過涼水的時候也不要直接放入涼水中沖洗，最好是先用熱水沖洗再用涼水沖洗。
給肌肉乙個適應的過程，更加有利於散發腥味。
7樓：幸福的生活小達人耶
回答說到吃雞肉，廣東人可謂是頗有心得。廣東人吃雞，可以做到原汁原味，營養不流失，卻又不腥不燥，這可謂是吃雞肉的最高境界了。白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜，白切雞又名"白斬雞"。
清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：土雞1只（3斤左右），生薑250克，小蔥3根，食鹽適量，食油2勺，砂鍋1個，料酒2湯匙，冰塊適量，（純淨水、井水、山泉水、礦泉水都行）1盆
第一步：將土雞宰殺好之後，清理乾淨，再將雞爪去掉，正常來說，家庭裡面的鍋都不是很多，如果雞爪不去掉，估計放不下，如果你家裡的鍋比較大，可以忽略這一步！
第二步：準備乙個大盆，盆裡放能沒過雞肉的清水，再放入許多的冰塊備用，起砂鍋，加入近滿鍋的清水，放入5片薑片，放入2個蔥結，放入2湯匙料酒，再加入2茶匙食鹽，將水燒至微開，大概80°的樣子。然後用手抓住雞頭，將雞身放入鍋中，燙3秒鐘，收緊雞皮後拿起來，放到冰水裡快速降溫，這樣做能將雞皮收緊，又不破壞雞肉的纖維，從而讓雞肉的口感更好，這個步驟重複三次。
第三步：等雞肉燙三次，過三次冰水之後，將整隻雞放入砂鍋中，開最小火，將雞肉煮熟，三斤的雞大概要煮1個小時左右。這一步不能用大火，我們不是煲湯，最後面要吃的是雞肉，所以全程必須小火煮，並且水不能開，不蓋蓋子，這樣煮出來的雞肉才會更嫩，如果大火煮的話，雞肉的營養都煮到湯裡面去了，雞肉變老後吃起來就會柴柴的，口感不好！
第四步：等雞肉煮得差不多之後，用個筷子在雞腿肉比較多的地方戳乙個小孔，如果沒有血水流出來就證明雞肉熟透了，如果有血水就是裡面沒熟還需要再煮一會！準備個大盆，裝滿（井水、純淨水、山泉水或者礦泉水）都可以，然後放入2碗冰塊，等雞肉煮熟之後，撈出來，放到冰水裡面，快速降溫，這樣做可以使雞皮變得更加脆爽，使雞肉變得更加嫩滑！
等雞肉完全冷卻之後，就可以撈出來斬件了，斬成小塊，擺入盤中，再配上薑蔥蘸醬（蔥花加薑末用熱油爆香，加鹽攪拌均勻）完美！這樣一道做法簡單，皮脆肉嫩的白切雞，就製作完成了
親，希望對你有幫助，記得贊哦
提問謝謝
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8樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小公尺辣，花生醬攪拌均勻。
9樓：
先把雞煮熟切塊，趁熱加入薑末蒜末鹽巴味精麻油，還有少許白糖。
10樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
11樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
12樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
13樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
白切雞怎麼做
14樓：空美媛齋癸
材料：大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
方法：1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋過整雞，放鹽（土調羹估計要放3
4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放）用大火燒開，開後將雞翻個個
轉中，小火（就咕咕的冒泡那樣）燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊（看人多少定）切片、絲、最後切成薑末（越細約好），加入少許鹽（後面要加入的雞湯有鹽的
所以要少放）少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花（一點就可以
也可以不放）滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺（大的湯勺）剛煮好的熱（一定要熱）雞湯，而且要取面上的雞湯（有油花的那些）攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的公尺辣椒，更好。
想要吃雞飯（幾乎作白切雞都要作雞飯的）可以教乙個簡單的作法就是：等煮好後將雞湯跟水按2：1的比例（雞湯不是放很多鹽了嘛？
所以要兌水）加入濤好的公尺中，放入電飯堡，就ok了。在海南有兩句算是諺語：1、雞姜、鴨蒜。
也就是雞要用姜煮，不能放蒜頭（作沾料可以）鴨子剛好反過來，只多放蒜頭，不放薑塊。
2、6分雞4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌雞。如果你到文昌的朋友家吃飯，你會發現他的沾料作的是多細，多麼好吃。
15樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小公尺辣，花生醬攪拌均勻。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
17樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
18樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
19樓：泉國英買婉
大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
20樓：瘦猴廚房
廣東人號稱「無雞不成宴」，根據國內消費調研報告顯示，廣東人一年要吃掉20多億隻雞，由此可見，廣東人這個稱呼一點也不誇張。
廣東人對雞的熱愛勝過很多年輕人對火鍋的熱愛程度，甚至可以說完全沒有可比性，乙隻普普通通的雞，廣東人能吃出上百種花樣來，據說在九幾年的時候，廣州市舉行名菜評比時，單單以雞為主料製作出來的美食就達到了210款之多，聽著是不是就覺得不可思議。
其中，白切雞就是廣東菜裡最具代表性的美食之一了。白切雞又叫白斬雞，這道菜始創於清代，正宗的白切雞是選用廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞製成，做好的白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。
【白切雞】
所需食材：土雞、生抽、小蔥、花椒、生薑、大蔥、食用油、食鹽
做法步驟：
1、雞肉的分量大家可以根據需要選擇，我今天做的是半隻雞，另外，這只雞是我們老家自己養的，如果你們買不到正宗的土雞那就只能買一般雞代替了，不過味道和口感上估計會差一點。
2、雞清洗乾淨放入砂鍋中，加入適量水，水能沒過雞肉即可，然後加入幾片生薑和幾根小蔥，再加入幾粒花椒和少許食鹽。
3、大火燒開後轉中小火煮20分鐘，然後再在鍋裡燜10分鐘，用筷子扎一下能輕鬆扎透即可。
4、煮好後撈出來放入冰水裡浸泡，這樣可以讓雞肉快速收縮，吃起來更緊緻，口感更好。
5、另起一鍋，加入少許食用油，放入小蔥，用小火慢慢熬製出蔥油，等小蔥開始變黑時立刻關火，不然就會有糊味，蔥油就不香了。
6、雞肉冰好後撈出來瀝乾水分，用刀切成大小均勻的塊，擺放在盤子裡。
7、然後用刷子在雞肉上均勻地刷上一層蔥油。
8、調一碗料汁：生抽、雞湯和蔥油按照自己的口味調製即可。
9、上桌前雞肉上撒上一點蔥花，然後蘸著料汁吃簡直美翻了。
白切雞怎麼製作?
21樓：仍蝶薄橋
正宗安鋪白切雞
材料：湛江安鋪雞乙隻,蔥絲25克、薑絲25克調料：鼓油100克，花生油25克，鹽、味精、香葉製作：
把雞只治淨，放到加有鹽、味精、香葉的水中浸，保持水溫微沸，浸15分鐘至雞肉熟為止，待雞只放涼後斬件上碟，蔥絲薑絲伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。
22樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
怎麼做白切雞
23樓：仉玉軒
白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【白斬雞】
1.三黃雞半隻，仔細的清理乾淨，大蔥白切成段，生薑切成片備用。
2.鍋裡燒水，另準備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反覆的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4.10分鐘以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。30分鐘以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
5.在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
6.20分鐘以後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。
7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋裡加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。
技術總結：
做白斬雞，最要注意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。
白切雞怎麼做最好吃
白切雞 食材 三黃雞 蔥 姜 鹽和油。做法步驟 1 將三黃雞處理乾淨，將蔥切成蔥段和蔥花，姜切成薑片和薑末。2 往鍋裡倒入足量的水進行燒開，用手拎著三黃雞的雞頭將整隻三黃雞放入開水中焯燙8秒，然後將三黃雞拎起來倒出雞肚裡的水。重複這樣的步驟3次，使雞皮更加緊致。3 另起一鍋，倒入適量的水燒開，然後放...
白切雞飯套餐怎麼做，荷葉包雞怎麼做
做法1.15ml料酒加入雞腿中，醃半個小時 2.洗公尺，並放入電飯鍋，加水煮公尺飯。3.蔥切出一小段，切成蔥花，剩下的切成蔥段。4.煮一鍋水，沸騰後加入薑片和蔥段。再放入雞腿，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘，關火繼續燜30分鐘。5.把雞腿取出後立即開大火讓雞湯蒸發濃縮。雞腿在冰水中泡5分鐘。6.把雞肉從雞腿...
白切雞怎樣作，白切雞怎麼製作
原料 黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。製作過程 將三黃嫩雞宰殺，治淨後，先入沸水鍋燙一下，提起，再連續燙，反覆幾次後，再入湯鍋內煮20分鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘，至雞浮起水面時撈起，入冷開水中浸涼，撈出瀝乾，在雞身上搽上一層麻油，以保持雞皮色澤光亮。與此同時，用醬油 味精 白糖 精鹽...