1樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
2樓：
主料雞1000g麵粉300g香菇5朵大料2個生薑200g幹荷葉2個
輔料白酒適量水適量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺鹽2小勺香葉適量香菜
1.生薑、香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片。
2.另外一半生薑磨成茸。
3.香菜洗淨切段。
4.香菇泡發，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上薑蓉調成醬汁。
6.整雞乙隻洗淨後，將泡發、去根的香菇和薑絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子裡，用牙籤封上。
7.然後將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裡，把雞也放進去，紮上袋子。放進冰箱冷藏一天。
8.幹荷葉用清水泡至少半小時。
9.適量白酒和清水倒入麵粉中。
10.和成麵糰，蓋上保鮮膜醒一會兒。
11.在醃好的雞的表面刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來。
12.再用麵糰將雞包起來。烤箱上下火150度預熱，將麵糰先放在鋪著錫紙的烤盤裡，放入烤箱中下層烤大約20分鐘。
13.將麵糰烤定型後，移到烤網上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。
14.將烤好的麵糰和雞取出來，用錘子噹噹當敲開麵糰（這一步真豪爽啊哇哈哈）。
15.敲開麵糰後，再將荷葉揭開。
16.取幾張大的生菜葉子，洗乾淨，鋪在盤子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。
17.將烤好的雞放在生菜上，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉
3樓：篤懌
雞宰殺後，生抽，十三香，糖少許，啤酒，香油醃製，醃製好之後，如果講究點就另用草果，香葉，丁香，八角磨粉把雞的外皮抹勻，再把幹香菇，火腿，筍乾都泡發，切丁，放到雞裡面。在雞外面裹一層豬網油，外面裹好荷葉，荷葉外面再裹一層濕麵（濕麵用花雕跟麵粉和好），濕麵外再裹上錫箔紙。放入烤箱內，180度烤製2-3小時即可。。
ps：醃製如果想入味最好是放冰箱裡起碼4小時以上。
4樓：匿名使用者
用荷葉包住醃製好的雞，外麵包上泥巴放到火裡燒
叫花雞的佐料配方
5樓：科院小百科
主料：三黃雞乙個、香菇少許、洋蔥一段、荷葉兩片、麵粉200g。
輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。
做法：1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽，蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；將調味料按摩揉搓到雞肉中。
2、將花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎，再加入雞中一起醃製；用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中醃製乙個小時以上，中間拿出來翻動一下，再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒。
3、將洋蔥， 香菇切成絲備用，放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中，用牙籤固定好雞的腹部。
4、將幹荷葉用冷水泡上一會兒，時間允許的話可以等它泡開；把雞肉放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
5、用冷水和白酒一起和面，將麵和成軟硬適中的麵糰，切記不要太稀。
6、將荷葉包裹的雞放在中間，再用麵皮包裹起來。
7、烤盤刷滿油，最好再墊一張錫紙，放上麵糰。
8、放入烤箱或者微波爐中，預熱160度， 中下層烤80分鐘；如果雞比較大只，烤的時間需要延長。
9、敲開麵皮，揭去荷葉，若能在中間破上一刀，腹中內容多多。
6樓：後八零裝飾****
主料：三黃雞1只
輔料：香菇1把 紅蔥頭1個 麵粉300克
調料：食鹽 蔥 姜 料酒 生抽 蠔油 白酒 荷葉1張 胡椒粉叫花雞的做法：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料3.將調料料按摩揉搓到雞肉中
4.將花椒煸炒出香味
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6.再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製乙個小時以上， 中間拿出來翻動一下
7.將幹荷葉用冷水泡上一會兒
8.用冷水和白酒一起和面
9.將麵和成軟硬適中的麵糰
10.再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒
11.將洋蔥， 香菇切成絲備用
12.將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中14.放在泡過水的荷葉中
15.將它包裹起來
16.將麵糰擀成一張大圓片
17.擀成大小合適的圓片
18.將荷葉包裹的雞放在中間
19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中20.預熱160度， 中下層， 烤80分鐘21.敲開麵皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前22.敲開麵皮
23.揭去荷葉
24.中間破上一刀， 腹中內容多多
25.美味的叫花雞就擺在眼前
烹飪技巧：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型。
2、醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味。
3、準備烤製前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料。
4、荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘。
5、用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面。
6、加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味。
7、醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。
7樓：殘缺韻律
材料雞，醬油，黃酒，鹽
做法1.將雞去內臟、洗淨。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭2.加醬油、黃酒、鹽，醃製
3.裹緊保鮮膜放在冰箱裡入味。1小時後取出4.
用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦公尺，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹做餡料塞入雞腹部）
5.用水或者酒來揉麵（一般需要用3碗麵粉，水適量）6.把麵擀成麵皮
7.把麵皮裹緊錫紙包著的雞
8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然後降溫到180度烤1個半小時.(請根據雞的大小以及自家烤箱的實際功率和溫度而決定是否延長烤製時間.)
9.出爐
10.用錘子砸開麵皮
8樓：匿名使用者
荷葉+籬土+調料
用荷葉包上雞，再用籬笆裹上放在烤箱裡考30分鐘就可以了~
叫花雞最原始的做法
9樓：巫馬俠
如果真的是最原始的做法，我記得我小時候看過一本很厚的書，專門講很多的有名的吃的喝的的來歷。其中有王致和臭豆腐、竹葉青酒、肴肉、叫化雞等。
裡面講到主人公落難，餓的不行的時候被乙個叫花子給救了，並請他吃了一頓雞。
叫花子將雞用黃泥抹勻包裹，然後地上挖乙個和雞大小差不多的坑，把雞放進去，在上邊燒一堆火，大概半個時辰就好了（半個時辰也就現在1小時）。再挖出來，雞的表面燒的和陶就差不多了，然後打裂，掰開，雞毛也就被成型的黃泥給帶下去了。雖然加工的簡單，沒加任何佐料，卻有一種很原始的風味。
這個方法被故事的主人公給學了過去，他是把雞都處理好了再填入佐料，然後用荷葉包起，再在外邊裹以黃泥進行燒製，這種經過改良的烹調方法燒製出的雞口味獨特，深受歡迎。
10樓：紫晶夢幻年華
原料：1.新鮮嫩荷葉數張 黃泥足量 活土雞乙隻 棉線n公尺
活雞扭斷脖子——不放血 從後門開個盡量小的口 把內臟掏出 洗淨內腔 依個人口味在腔內塗抹
作料 也可以放上香料 不過一般是不放的 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香 黃泥加點水調成粘稠的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個橢球狀 用荷葉把球包上
包嚴實 用線扎好
2.地上挖個坑 把球埋進去 把坑填平 雞球表面離地面10cm 在上面生一堆篝火 不要太大了
免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了
一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩
四川的叫花雞的做法：
1.原 料：正宗土雞乙隻、荷葉一至二張、各種香、配料若干 、錫鉑紙
2.製作流程：將雞放血，去毛，清理內臟後將雞浸泡於香料中約兩個小時，取出用荷葉包裹，再用錫鉑紙包在外面裹嚴實（裹嚴實後用小鐵線紮起），然後包泥約1厘公尺左右，泥土是取自山上的黃泥，最後在土塊壘起的窯裡燒製約半小時，也可以用堆柴法（雞放在最裡面，在雞的外面用柴火相堆起並與雞保持一點距離）待土塊燒至微紅後把土窖或者柴堆弄垮（這時雞仍在裡面悶著），大約悶半小時後就可以了。
11樓：匿名使用者
相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嚐，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
製作時取母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。先將雞去腳爪肋下取臟，將腿、翅、頸骨入壇，加醬油、紹酒、精鹽醃漬一小時，取出，將丁香、八角碾末，加山奈遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥、姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁、香菇丁、豬肉、火腿丁、蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，放丁香並用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒罈泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，把雞置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，再戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約40分鐘取出，用濕酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤80分鐘，再用微火烤90分鐘，取出敲去泥，去強，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。整道菜原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
12樓：冷眼看冷眼
最原始的方法大概和我曾經的經歷差不多吧，我們出去遊玩，和老鄉買了乙隻雞。河邊殺了後，找來黃泥，雞用葦子葉包裹後包上黃泥，燒了乙個多小時。《因為不知道究竟是不是熟了》開啟後蘸鹹鹽吃。
做法最簡單，但吃過的那幾位都說忘不了那個滋味。
13樓：匿名使用者
童子雞殺好拔毛洗乾淨晾去水滴，姜蔥蒜辣椒切末加醬油芝麻油胡椒均勻塗在雞上面醃製兩個小時，然後把調料加些汾酒再塞進雞肚子裡面，用鋁箔包起來，再用黃泥包裹，火烤一小時，具體時間要看黃泥包裹的厚度，要是不放心的話，先大火烤半小時，然後再轉小火烤一小時。敲掉黃泥就可以開吃了，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
14樓：快餐小吃加盟
雞褪毛後，開膛去內臟，洗淨，裡外用鹽搓幾次；幹荷葉泡軟，將醃好的雞包起，外層塗上泥巴，放火裡小火烘烤，半熟時，將雞與火種用土掩蓋，悶2小時即好。
叫花雞的做法，叫花雞最原始的做法
材料準備 蔥 花椒 海椒 姜 鹽 蒜 料酒 醬油 泥土。1 將處理好的雞，去除腹中東西，然後清洗乾淨，佐料準備蔥 花椒 海椒 姜 鹽 蒜 料酒 醬油等 2 將雞處理好後，先用牙籤或者吃串串的簽子將雞身均勻的刺全 有益於入味 然後將適量的鹽塗抹在雞身，然後倒入料酒 醬油塗遍雞的全身，再撒上少許花椒，將...
叫花雞的做法，叫花雞製作方法
做法 主料 嫩母雞1只 1000克 以頭小體大 肥壯細嫩的三黃 黃嘴 黃腳 黃毛 母雞為好。輔料 雞丁50克 瘦豬肉100克 蝦仁50克 熟火腿丁30克 豬油400克 香菇丁20克 鮮荷葉4張 酒罈泥3000克。調料 紹酒50克，鹽5克，油100克 白糖20克 蔥花25克 薑末10克 丁香4粒 八角...
叫花雞的由來，叫花雞的由來 叫花雞是什麼菜系
猴找勇 叫花雞 原出於浙江，是一些窮苦難民 或叫要飯的 偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的 叫化雞 送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其...