1樓：匿名使用者
做法：主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
工藝關鍵
1.製作叫化雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1 只約重1500 克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3.在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4.用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘公尺，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
2樓：情感之中
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回答你好，叫花雞的製作方法：首先，我們先準備好食材，把雞清理乾淨，然後將自己的食物從其尾部的開口處塞進去，如放一些香菇，蝦仁筍片等也可以炒些肉丁之類的食材放進去。然後在雞的表皮均勻的塗抹上食鹽和適量的醬油。
第二步：雞皮外麵包紙，將處理好的雞均勻的裹上兩層宣紙，這樣子不容易破！第三步：和泥，裹泥，把包好整隻雞均勻的抹上泥巴！
最後一步挖坑生火，我們把裹上泥的雞放在上面，再用荷葉覆蓋一下，下面生火接著就可以烤了！考的時間大概在半個小時，就差不多了，這樣乙隻美味香氣撲鼻的叫花雞就可以了！
希望我的解答可以幫助到您！
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3樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
叫花雞製作方法
4樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
5樓：初心不忘
叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
最原始做法
原料： 新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞乙隻、棉線n公尺長。
做法：1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛;
2、從後門開個盡量小的口把內臟掏出洗淨內腔
3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香;
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀;
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好;
6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘公尺;
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲
雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
缺點：不夠衛生。
6樓：匿名使用者
叫花雞的做法
第一步起鍋，倒入多一點粗鹽，再加入花椒、大料，炒到鹽微微發黃後，盛出備用
第二步將香菇洗乾淨後去蒂、老薑切片、香蔥打結備用第三步將三黃雞洗乾淨後瀝乾水
第四步在雞身上和腹腔內都抹上炒好的鹽，不需要全部抹上，然後用手多拍拍雞肉，充分按摩
第五步倒入一碗花雕酒，繼續拍打按摩
第六步在雞腿的內側劃一刀，讓腿折進肚子裡
第七步在肚子裡裝進薑片、香菇、香蔥結
第八步把雞和所有調料放進保鮮袋，裝進冰箱冷藏一夜第九步第二天用荷葉包裹住雞，用棉線綁好
第十步在荷葉外面包裹兩層錫紙，放入烤箱，設定溫度190度，90分鐘，烤好即可
7樓：匿名使用者
叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。 有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有乙個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。
乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
工具/原料
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嫩母雞 (1只)雞丁 50克瘦豬肉 100克蝦仁 50克熟火腿丁 30克豬油 400克香菇丁 20克鮮荷葉 4張酒罈泥 3000克
方法/步驟
1/6分步閱讀
將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身
2/6將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用
3/6雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢
4/6將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹
5/6將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘
6/6取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
叫花雞的做法
8樓：匿名使用者
材料準備：蔥、花椒、海椒、姜、鹽、蒜、料酒、醬油、泥土。
1、將處理好的雞，去除腹中東西，然後清洗乾淨，佐料準備蔥、花椒、海椒、姜、鹽、蒜、料酒、醬油等；
2、將雞處理好後，先用牙籤或者吃串串的簽子將雞身均勻的刺全（有益於入味）。然後將適量的鹽塗抹在雞身，然後倒入料酒、醬油塗遍雞的全身，再撒上少許花椒，將辣椒切成辣椒丁、生薑切成末、蒜切成末、蔥挽成蔥節，然後將這些材料統統放入雞肚子裡面，醃製30分鐘。
3、把醃製好的雞拿出來，先用錫箔紙包裹，然後再將泥土均勻的塗抹在外面的錫箔紙上，大約3mm厚。
4、將叫花雞放進火中燒烤，若是在家裡可以嘗試用烤爐。
5、三個小時後，叫花雞就熟了，取走外面的泥土，露出錫箔紙，然後小心地把錫箔紙去掉，叫花雞就可以食用了。
9樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
10樓：ad楊柳依依
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
叫花雞做法：
用料主料：嫩母雞乙隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
具體做法：
1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒製五成熟，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；
3、雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細毛繩紮牢；
4、將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6、取出考好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可。
小竅門1、雞肚子裡的餡料可以換，放些五花肉、筍、蝦仁也很不錯；
2、稀麵糊和軟麵糰可以直接揉成麵糰包在荷葉上即可，就可以不用拌稀麵糊了；
3、錫紙可以不用包；
4、麵糰和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是開啟的時候要注意燙到手，裡面確實是很燙的；
5、加了黃酒的麵糰會有點酒香味，就當酒罈泥用了；
6、把抹雞的調料裡的蔥薑蒜最後都塞到雞肚子裡。
11樓：
1先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型
2在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料3將調料料按摩揉搓到雞肉中
4將花椒煸炒出香味
5將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6再加入雞中一起醃製，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，醃製乙個小時以上，中間拿出來翻動一下
7將幹荷葉用冷水泡上一會兒
8用冷水和白酒一起和面
9將麵和成軟硬適中的麵糰
10再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒
11將洋蔥，香菇切成絲備用
12將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合13將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中14放在泡過水的荷葉中
15將它包裹起來
16將麵糰擀成一張大圓片
17擀成大小合適的圓片
18將荷葉包裹的雞放在中間
19再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中20預熱160度，中下層，烤80分鐘
21敲開麵皮
22揭去荷葉
23中間破上一刀，腹中內容多多
24美味的叫花雞就擺在眼前
叫花雞的做法，叫花雞最原始的做法
材料準備 蔥 花椒 海椒 姜 鹽 蒜 料酒 醬油 泥土。1 將處理好的雞，去除腹中東西，然後清洗乾淨，佐料準備蔥 花椒 海椒 姜 鹽 蒜 料酒 醬油等 2 將雞處理好後，先用牙籤或者吃串串的簽子將雞身均勻的刺全 有益於入味 然後將適量的鹽塗抹在雞身，然後倒入料酒 醬油塗遍雞的全身，再撒上少許花椒，將...
叫花雞的做法，叫花雞的佐料配方
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。主料雞1000g麵粉300g香菇5朵大料2個生薑200g幹荷葉2個 輔料白酒適量水適量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺鹽2小勺香葉適量香菜 1.生薑 香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片。2.另外一半生薑磨成茸。3.香菜洗淨切段。4.香菇泡發，去蒂。5...
叫花雞的由來，叫花雞的由來 叫花雞是什麼菜系
猴找勇 叫花雞 原出於浙江，是一些窮苦難民 或叫要飯的 偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的 叫化雞 送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其...