1樓：晉豆
感覺燒製的時間應該是還不夠，做紅燒肉最好的是用五花肉，家裡吃一般切成小塊就可，焯一下備用，鍋放油，加蔥段、薑片、八角，不排斥辣的話加紅乾椒1--2個，出香味兒放入焯好的肉，再加料酒、老抽，加水肉的2.5倍，大火燒開，撇淨浮沫，改小火（蓋上鍋蓋能開鍋就行）燜40分鐘左右，加鹽大火收汁，放味精就好出鍋了。
2樓：匿名使用者
一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加料酒,炒乾,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收乾水,加胡椒少許味精,即可.
3樓：中國主產地
紅燒肉不可能會燒老，要不就是不爛，要就是肉炒得過幹，先把肉的油炒出來，再點老抽上色，加水慢慢燉，大概45分鐘即可。要小火！！！有這樣一句話：
火候足時它自美，就是說要長時間燉啊！！！
4樓：吳閒田
第一是選料:要用肚子的那段五花肉
第二是火候:先大火燒,然後紅小火燉,最後用大火收乾汁水後就可以了.
5樓：匿名使用者
不是老不老i 嫩肉粉是乙個關鍵。還有就是。要用小火慢慢燒。一點點火就好。不要大了哈。要長點時間。但是要火小
6樓：水間子
選料和烹飪的把握都有關的
7樓：木偶娃娃阿
燒紅燒肉的火侯是不是太大了
燒紅燒肉的時候，怎麼才能讓肉不老？
8樓：
五花肉切好後放鍋中焯水，燒的時候時間不要太長，這樣可以讓肉不老。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 800克、姜 少許、冰糖 少許、醬油 少許、鹽 少許、八角 少許、料酒 少許、植物油 少許、食鹽 少許。
1、第一步把五花肉，姜洗淨切好，待用。
2、把五花肉焯水，焯水撈出瀝乾水分。
3、鍋內放油加熱，放入冰糖，炒勻。
4、把冰糖炒化。
5、倒入五花肉，炒勻。
6、鍋內加入薑片，醬油，鹽，八角和熱水，蓋上蓋子，大火煮開後換小火燉半小時。
7、收汁盛出，完成。
9樓：林夕的微笑
原料：帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮薑一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。
醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。
準備：把帶皮五花肉用溫水洗淨，把皮上的毛毛刮乾淨，控乾水份，切成1.5x1.5寸的方塊（我覺得大點的肉塊好吃些），每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮薑拍扁。
製作過程：
第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮薑、花椒粒、大料。
大火燒開，高壓鍋呲氣後，轉中小火，燒8～10分鐘，關火降溫待用；為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。
第二步：炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收乾即可起鍋，上面灑上香菜段上桌！
小貼士1、高壓鍋燉肉的時候，等水燒開後，轉小火即可。
2、燉肉的時間在15到20分鐘最適宜，燉久了，肉質太爛，菜的品質會變差。
3、 最後收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路里，相對更健康些。
當然，關於紅燒肉，每個地區的做法都不會一樣，可以自己多摸索，做出最適合自己口味的來。
10樓：匿名使用者
加點嫩肉粉在肉裡面和一下
紅燒肉怎麼燒不老？
紅燒肉怎麼做讓肉嫩不老，不會嚼不動
11樓：姬覓晴
肉嫩不老的紅燒肉做法如下：
準備材料：五花肉、冰糖、乾辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。
一、五花肉切塊備用。
二、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
三、放入五花肉，大火炸至變色。
四、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
五、加入乾辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
六、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
七、加鹽，翻炒均勻。
八、翻炒均勻，裝盤即可食用。
12樓：秀兒
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作：1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
13樓：a西紅柿炒雞蛋
其實頓的時候放點醋也管用
14樓：劫道就劫色
加醋，酒，生薑，文火慢慢燉
15樓：匿名使用者
加冰糖 文火慢熬 肉質會好些
肉怎麼煮才不老？
16樓：匿名使用者
嫩肉粉 小火 多水
紅燒肉怎麼燒，紅燒肉怎麼燒的？
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怎麼燒紅燒肉好吃，紅燒肉怎麼燒好吃啊
紅燒肉食材 五花肉 薑片 蔥花 冰糖 鹽 生抽 料酒 花椒 油 老抽 一 把五花肉洗好，切成大小均勻的塊狀，放入碗中，加入料酒，姜，醃製大約十分鐘。二 把五花肉放入鍋中，加入適量涼水，焯水。撈出，瀝乾，冷卻至不燙手。三 起鍋熱乾，加入油，熱至五成熱，加入花椒，煸香，撈出花椒，倒入五花肉。調至中火，把...
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