1樓：匿名使用者
自製牛肉乾的做法
食材：牛腱子1000克
食鹽1小勺、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒適量、生抽2小勺、老抽2小勺、蠔油1小勺、香葉適量、白糖4小勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖哩粉1/2小勺、辣椒油1小勺
做法：.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
2.砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透，然後切成半厘公尺左右厚的片
3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4.然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
5.然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天
烹飪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。
2、煮牛肉的時候，加入蔥薑八角和香葉，可以有效去除牛肉的羶腥味。
3、煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。
4、牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。
5、烤製也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘乾（這樣不會弄髒烤箱）。
2樓：心明心誠
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）
秘製麻辣牛肉乾
作法：1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水
2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
貼心建議：
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮製可使牛肉口感更佳
3、最後炒製牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的：）麻辣牛肉乾是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲
3樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
4樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥薑料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
5樓：四姐愛做美食
家庭版牛肉乾怎麼做？把牛肉切條倒入盆中，加入蔥薑鹽13香，雞精生抽蠔油，孜然醃15分鐘，上鍋蒸熟。
6樓：三火問題解答
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
7樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
8樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
怎樣製作牛肉乾並儲存
9樓：匿名使用者
牛肉乾製作方法1
原料:新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)
辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望mm們自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉糖鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許
另:芝麻50克
做法:1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘公尺見方就ok了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料醃製2小時 切忌放鹽
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..
然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控乾水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。忘了說乙個重要過程,出鍋前幾分鐘把芝麻均勻的撒在鍋裡翻炒,讓芝麻裹在肉丁上面,香哦
牛肉乾製作方法2（咖哩牛肉乾）
做法：1、三斤牛肉切成兩公分左右的塊，用水大火煮熟，撈出備用。
2、鍋內湯倒掉（可以留用，以下再講），刷乾淨後倒入一杯糖，一杯紅酒，一杯醬油，如果好吃鹹味的話加些鹽，徽火將這些材料燉入肉中，待肉顯乾相時，加味精，火撤掉。
3、出鍋後加咖哩粉、辣椒粉（視口味而定），就可以吃了！風乾一些味道更好！
牛肉製作方法（四川燈影牛肉）
「燈影牛肉」是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做醃滷牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。
嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為「燈影牛肉」。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。
原料：黃牛肉12兩（約480克）。
調料：鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。
制法：①選用牛後腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘乾。
②將烘乾後的牛肉改小片上籠蒸透。
③將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻後晾涼即成。
牛肉乾製作方法3麻辣
製作一般經過選肉、切塊、配料、醃肉、熬煎、曬乾、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1厘公尺，大3厘公尺，長5厘公尺。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了）
3、煮幾分鐘後撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的。
5、鍋中倒入油，稍多一些。
6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒乾了，就可以將鍋中多餘的油倒出
9、這時需要準備好辣椒麵、花椒麵、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒麵、花椒麵和芝麻的混合物，現在派上用場了）
10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒麵、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了）
五香辣味牛肉乾的做法
原料 熟牛肉100公斤，白糖21公斤，大麴酒1公斤，味精0.5公斤，細鹽0.45公斤，五香粉0.
5公斤，辣椒粉0.2～0.5公斤，胡椒粉0.
1公斤，安息香酸鈉0.1公斤，醬油2公斤。
做法 將洗淨的牛肉煮成七成熟，切成肉丁，加上配料和適量的水拌勻，再放入鍋內煮2～3小時，取出烘乾即為成品。
10樓：匿名使用者
首先將鮮牛肉切成2公分左右厚的條，用自己調好的汁泡一段時間後，將其掏出掛在通風處（不要暴曬）自然風乾，待其七成乾時將其收起，用食品袋裝好，放入冰箱或冰櫃中，想吃時隨時取出蒸或炸即可。有條件的可以將其抽真空存放
如何做牛肉乾
11樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
12樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
13樓：a山巔之最
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
秘製麻辣牛肉乾
作法:1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
貼心建議:
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮製可使牛肉口感更佳
3、最後炒製牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的:)麻辣牛肉乾是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲
14樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
15樓：育兒教育張老師
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
16樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥薑料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
17樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
怎樣做牛肉乾
18樓：胡雨涵
回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫你查詢相關資料
材料：牛腱子肉、蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、糖、耗油、花椒粉、五香粉、咖哩粉、辣椒油。
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
2、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒。
3、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。
4、然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼。
5、然後切成半厘公尺左右厚的片。放生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
6.將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤。
7、15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。將考好的牛肉乾放涼就可以了
如果沒有任何問題
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