1樓：大大貓頭
海參品種較多，泡發的具體方法有所不同。
（1）皮厚堅硬的海參（海參中的上品），要先放在火中燒皮（燒至焦估發脆即可），
然後用小刀刮去焦枯皮層，放入冷水中浸泡兩天，到體質回軟取出放入水鍋加熱，水開
後改小火燜約兩小時，之後撈出剖肚，取出沙腸，再放入冷水桶中浸泡，熱天4小時，
冷天一晝夜。接著再回鍋煮開，小火燜乙個半小時，撈出放入清水浸泡4～5小時，即
可發透。
（2）皮薄肉嫩的海參，要先放入木桶中，倒進開水加蓋，泡約12小時，撈出用清水
沖洗，軟的即可剖肚取腸，不軟的可繼續泡，直至變軟為止。
怎樣發海參
海參幹的刺參和泥芥參，需要先放入冷水鍋內煮沸，待水涼後撈出。順肚豁開，再入冷水鍋內煮沸，離火放冷，去參肚內五臟，洗淨，再入冷水鍋內煮幾個開後，離火浸泡。如果每天這樣煮泡一次，連續3～4天後便可以烹製。
發製梅花參需要先用柴火燒糊皮，然後泡冷水內，至軟，用刀刮去糊皮再進行泡發，而且要勤換水。茄參水泡發後，再換水時應該將前次原湯對入，否則烹製後參體脆硬、抽縮。
海參的品種比較多,漲發上要根據不同的品種進行不同的操作
*小刺參類:個頭小,肉質嫩,灰味小,比如遼參,婆參.
此類海參**是最貴的,在廣州市場,**1000-1200
*大參類:個頭大,灰味也比小刺參大,比如刺參,梅花參
此類海參屬於中檔,在廣州市場,**500左右
*硬皮參:個頭最大,表皮硬,灰味大,比如象牙參,石參
此類為低檔參,一般**在20-30元
漲發方法一浸巨發+茶葉水泡發)
1.冷水浸泡8~12小時
2.用水仙茶葉(綠茶)加水泡出茶味,再燒開茶水
3.放進海參,燒沸
4.浸泡茶葉水到冷卻
5.再燒沸茶葉水,在泡到冷卻,迴圈2~3次
6.漂水至沒有灰味,約需4~6小時
★茶葉水作用:1.茶葉水含鹼性,有助漲發;2.有利於清除海參本身灰味,綠茶清香一定程度滲透進海參,增加幽雅香氣,提高檔次
★注意:1.不可以用鹼水代替茶葉水助發;2.
漲發結束後,從新加溫,之後用冰快速冰鎮,使肉至結實,口感爽脆;3.章法過程中多飄水處理,利於去灰味;4.章法過程中不可以混進血水,魚腥水,油脂
此法適用於漲發小刺參累
漲發方法二浸鋦煲+鹼水發)
1.冷水浸泡8~12小時
2.冷水浸泡並慢火加熱,再煲15~30分鐘
3.滅火,加入鹼水,濃度3%,鋦15~30分鐘
4.票水1~2小時,開肚,清理內戰,留腸,之後再煲15分鐘
5.熱水浸泡30分鐘,(不加鹼)
6票水1~2小時,重複4.5步驟2~3次,直到完全漲發
7.清理,清水浸泡被用
☆1.盡量多票水;2.清理時留腸(牽引肌).防止融化;
此法使用於漲發大參類
漲發方法三火發+浸巨發)
1.用大火把表皮燒成灰
2.刮去表皮灰燼
3.浸水6~8小時,最好能票水
4.熱水浸泡至軟,清理肚內灰沙
5.票水30~60分鐘
6.重複3.4.5步驟,直至完全漲發
7.冷水浸泡被用
▲注意:1.猛火燒皮,不可傷內部肉質;2.多票水,沒刮灰燼一次就票水一次,利於去灰味;3.有融化現象,加白醋浸泡,以中和鹼性
發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
2樓：非常魔法師
去食堂請廚師幫忙不就行了，給廚師意思點就行，
3樓：冰藍沁語
呵呵 ，這個應該用溫水吧。試一下
幹海參應該怎麼泡發？
4樓：我是李李啊
幹海參應該選擇純淨水泡發，也可以通過水煮的方式泡發，如果在意口感，也可以進行剖洗海參，具體如下：
1、在容器裡倒入沒過海參的水（優先選擇純淨水），放在0-5°的環境中浸泡48小時，每天換水1-2次。
2、剖洗海參
海參內壁上有白色的海參筋，可食用且有營養，但會影響海參漲發，所以不用去除，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。
3、將海參大火煮開後要再煮30分鐘左右，待其自然涼透後取出。
4、泡發完成。海參泡發需要時間，建議一次可泡發多條海參，將發製好的海參冷凍儲藏方便以後食用。
注意事項
1、泡發海參全過程都不能接觸油和鹽，容器選擇空間大一點的。
2、由於海參個體大小不同，所以火候不盡相同，如果有的海參還未完全煮透，可以把煮好的海參撈出換水後重新再煮。
5樓：罐頭小廚
海參泡發全攻略！沒想到海參竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
6樓：回首皆陌路
回答浸泡—清洗—煮製—浸泡，海參從乾品到可以食用，大體上需要經過四個步驟，先將海參浸泡48小時左右，然後再把海參剪開將內外清洗乾淨，接下來就是大火燒開後轉小火煮製，再浸泡48小時左右。
無論是浸泡還是煮製，發海參的容器都應當是完全無油的，並且發海參用的水*是純淨水。因為海參大小不一，因此海參是否煮透應當乙個個檢驗。
前後兩次浸泡海參，都應當保持0-5°的低溫，放進冰箱冷藏室裡。浸泡的時候要勤於換水，*是每12小時換一次，保持發泡水質的清潔。
更多1條
幹海參如何泡發的更大
7樓：殘留花香
海參可用水發，發copy時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。
水發海參的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。
每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後刮去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用。
發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。
即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離**源，泡的時間宜長。
8樓：匿名使用者
幹成品刺參在食用前抄
需經一襲個水放發製過程，通過水發回放將幹成品變為水發參，刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優質刺參加放率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。
回放刺參具體操作工藝是：洗淨→涼水浸泡→去髒壁內筋→沖洗→熱開水回放→純淨水低溫存放→食用。
國內最好的野生海參來自北緯39度的大連獐子島海域，這裡溫度、水深、鹽度最適宜海參的生長，而且遠離陸地，海水純淨無汙染，海參生長期限長，因此所產的野生海參肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海參中質量最好的一種，被譽為「參中之冠」，但由於是野生的，海域面積小，產量十分有限，國內只有少數類似於福臨門海參和同仁堂這樣的大品牌能夠買到。但是同等品質的海參，同仁堂是福臨門的2倍以上。
幹海參如何泡發
9樓：風語愛生活
泡發乾海參的方法：
食材：幹海參。
步驟：1、準備適量的幹海參，如圖所示。
2、取乙個乾淨盤，不要有一點油漬，把海參放到盤裡。
3、把海參洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
4、連續泡發三天。
5、從海參的肚下剪開，去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。
6、這樣泡發好的海參就處理完成。
10樓：姬覓晴
準備材料：幹海參4只，純淨水適量
1、首先將幹海參倒入純淨水解凍浸泡48小時。
2、取出海參從嘴處沿著肚子往下剪。
3、將海參肚裡的泥沙沖洗掉，去掉海參肚子裡的筋。
4、將海參的牙齒和嘴剪掉，丟棄不要。
5、在鍋中放入純淨水和洗淨的海參。
6、大火煮沸後，轉小火將海參煮半小時。
7、半小時後關火將海參燜2小時。
8、2小時後，撈出海參加入純淨水浸泡48小時。
9、海參浸泡好後就可以直接拿起來煮食了。
11樓：易12天
海參是一種很補的食品，尤其適合準媽咪、糖尿病人及體質虛弱的人們。
這裡教大家一種把海參泡發的法子：
工具/原料：
幹海參、純淨水、容器、冰箱冷藏層（-1℃~5℃）；
方法/步驟：
1將幹海參放在相對大一點的容器裡（沒有材質的要求，這裡演示用的是塑料飯盒），加入純淨水（我用的是家裡淨水器裡的水）；
2放到冰箱冷藏層，連續三天，每天換水；直到海參變軟為止；
3用刀子劃開海參的小肚皮，擠出來鈣化的白色沙嘴；
4放到燒開了的純淨水中浸泡，大約15~30分鐘。
5中途可以檢查海參，感覺跟手掌的虎口肉柔軟度差不多的時候就ok了。如果還是水不熱了，海參還不夠軟，就再**把水加熱，直到海參達到理想軟度。
6將海參自然晾涼後，在放入盛有純淨水的容器中，放到冰箱冷藏層；持續三天，每天換水；
這樣，你就可以看到達到最佳發製效果的海參啦。
12樓：
幹海參怎麼泡發都不大的原因
1.浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃。
冬季要開始了，北方泡發海參的「懶人」參友，又開始放在室溫覆水泡發了，這是不可以的，會出現掉皮掉渣的現象。幹海參泡發一定要注意溫度，冰箱保鮮層是你最好的選擇。
2.海參有硬芯，沒泡透；煮製的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，乙個ok就全部ok的。
3.海參操作沒有完全避油。海參在身體裡面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質，酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失。
4.泡發時沒用純淨水。純淨水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。
5.泡發時換水不勤。海參泡發復水主要是脫鹽並讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。
如何泡發乾海參並清洗乾淨
13樓：獅子安安
如何泡發海參：
方法一家庭食用少量海參可先用冷水把幹海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟洗淨，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。
泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質
方法二取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，
然後破肚去筋去沙嘴洗淨，
放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘，
熄火後將其自然涼透倒掉水，
加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時（滿24小時後再換一次純淨水）後即可食用，
一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥
方法三先將乾製的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如岩參、大烏参等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中儲存。
否則極易造成海參脫水且烹製後難以成形。
幹海參皮怎麼泡，幹海參怎麼泡？
幹海參發泡推薦冷水發泡法，這樣發泡的海參口感好，具體步驟如下 1 幹海參自來水下沖洗1分鐘，洗去表面浮塵 2 洗乾淨的海參，放入乾淨的容器，加入純淨水，置於0 5度的溫度下 冰箱保鮮層 24 36小時，中間換水2次，直到幹海參變軟 3 泡軟的幹海參用剪刀沿海參腹部道口剖開，去除海參牙嘴，剪斷海參肉筋...
海蔘越大越好嗎，幹海蔘是不是泡發越大越好
贛南臍橙 海蔘品質不是泡發的越大越好。海蔘的品質的確能直接影響漲發率。在國家標準中，幹海蔘被分為四個等級，外觀標準是從海蔘的形態是否完整飽滿 是否有異味等作為區分的，而理化標準則主要以含鹽量的高低作為區分，含鹽量越低，海蔘的品級就越高。一般來說，海蔘的品級越高，漲發率也就越高。從很多商家給出的資料可...
怎麼泡發海參
1.先將海參用清水浸泡15 20小時，漂洗除鹽。2.沸水煮兩遍，每次煮15分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.2 0.8 海立美 以海參和水總量計算 化開 用溫水 降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2 1加入冰塊，浸泡2 3天，發好為止，最後放入開水中煮5 15分鐘。也...