1樓：食品技術工程師
1.先將海參用清水浸泡15-20小時，漂洗除鹽。2.
沸水煮兩遍，每次煮15分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.
2-0.8%海立美（ 以海參和水總量計算 ）化開（用溫水），降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，浸泡2-3天，發好為止，最後放入開水中煮5-15分鐘。
也可以用70-80度海立美熱水溶液保溫浸泡10-15小時。
2樓：匿名使用者
為您推薦日常海參發泡方法：
1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。
2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用。
3樓：罐頭小廚
海參泡發全攻略！沒想到海參竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
4樓：一口芝士
先用純淨水泡3天，注意每天換水，再放到熱水裡煮，煮開了之後不要開啟蓋子，悶5，6個小時，就ok了
海參如何泡發?泡發需要幾天?
5樓：天天打醬油的醬油
幹海參泡多久取決於泡的方法，熱泡法需要24小時，冷水泡需要3天左右。
一、熱泡法
先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。平時一般用熱水泡發，比較快。
二、冷水發泡法，
將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
平時泡發乾海參時，需要用流水，先把它表面的浮塵清洗乾淨，然後再把它放到乾淨的容器中，這時要加入純淨水來浸泡海參，而且純淨水要完全沒過海參。把放有海參的容器，用保鮮膜封好，放入冰箱的冷藏室，泡製48小時，中間要換水2到3次。海參再泡好以後要把他的頭部和牙齒以及沙子全部清理乾淨，再用清水沖洗一下。
把處理乾淨的海參放到電壓力鍋中，加入足量的水，用電壓力鍋在燜制乙個小時，讓它自然降溫以後取出海參，重新用純淨水浸泡二十四小時，這時幹海參才能完全泡發，可以按自己的需要去烹調不同的菜品了。
幹海參的食用方法有很多，可以煮著吃，也可以蒸著吃，蒸熟了以後也放入盤中然後加上各種佐料食用。還可以燉湯，或者涼拌。
海參的選購：海參多為幹製品，好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發後漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。
好的水發海參色澤鮮亮，內部無硬心，肉質有彈性，肉刺完整。如果海參發紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜購買。
6樓：晚夏落飛霜
1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗去表面的灰塵雜物。
2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間每隔8小時換一次水，一共換兩次直至將海參泡軟。
3、海參體內的東西是不能吃的，因此要將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。
4、用純淨水和無油鍋加蓋煮沸後加入海參用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間仍舊是每隔8小時換一次水，共換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度，說明海參已經可以食用。
注意事項:1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用，不需要再進行加熱。
2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果。
3、發泡時最好用桶裝純淨水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
7樓：溫柔的張秀霞
海參泡發步驟：
1、浸泡脫鹽：
將幹海參稍微沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量純淨水，將容器放入冰箱保鮮層，保持0—5度水溫，開始泡發。此過程需持續48小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，手捏上去無硬芯，參體有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。
2、去嘴斷筋：
將泡軟的海參從腹部縱向用乙個乾淨無油汙的剪刀剪開，去掉海參前端的硬的牙狀物——沙嘴，並將海參內壁上的白筋成段剪開，這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率。將剪完後的海參放入清水中，用雙手的拇指將海參體內殘餘的內臟泥沙摳除，動作要輕，不要破壞參體。圖中紅圈所示的部位為沙嘴。
3、清水煮製：
將清理好的海參放入無油的保溫效能較好的鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10厘公尺。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘，煮到能將海參輕輕掐透，摸起來像人的手掌虎口處柔軟時關火撈出。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。
注意，因為海參個體差異問題，不能一概而論。
4、燜制涼透：
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。
5、冰水泡發：
將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘公尺。海參是熱縮冷脹，以冰水浸泡可以讓海參更好的脹發，並且口感也會更加q彈筋道。
海參浸泡36—48小時左右，大約發至幹海參2倍長度即可食用。注意：冰發時間不宜過長，否則不但影響口感，還會導致海參縮小。
冷藏的海參3日內食用完畢為佳。
6、冷凍儲存：
發製好的海參若暫時不食用，可用保鮮膜單支包裹嚴實，放入冰箱冷凍室儲存，以後可以隨吃隨取，吃之前室溫自然解凍即可。
吃海參的注意事項：
1、注意用量，特別是對於體質虛弱的人來說，每天最好不要超過乙隻海參，否則容易引起上火。特別是對於腎功能差者，更不可貪多。
2、吃海參之後不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收。
3、海參不適合用紅燒的方式進行烹調。
4、海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排洩。所以，腎功能差者一次不可多吃。
5、海參不宜與含鞣酸水果同食同時，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
8樓：參老帽海參
海參泡發方法：
（1）將幹海參涼水浸泡約24---48小時，直至參體柔軟，期間每12小時換一次水，切忌油汙浸入。（建議將海參置於冰箱保鮮箱內、0度左右）浸泡。
（2）用剪刀順參體肚下切口剪開，清洗乾淨，為保證最好發製效果，可以將海參內筋挑斷，但不要剔除。
（3）將海參放入無油的乾淨鍋內用大火開鍋，然後小火煮30分鐘，離火燜1小時。
（4）待海參自然涼透撈出，剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙，清洗海參的體表和體腔，海參頭部白色的石灰質環形骨板，可以補鈣。海參筋（體壁內腺管），一般用5條，可以把筋直接拿出來，與海參肉一同發製。
（5）將清洗乾淨的海參再次放入盛有清水的鍋中，（第一次煮後用手掐感覺較硬的海參先放入鍋中，較軟的後放入鍋中，以便於海參同時發製好）用中火煮20---30分鐘左右，熄火，讓鍋內的水和海參自然冷卻。
（6）用手逐個掐海參側面肉，能掐透的海參選出來，如有不能掐透的海參再放入鍋中加涼水慢火煮5分鐘左右，等誰稍涼一點後撈出海參，同樣方法篩選後水煮，如此反覆進行，直至每個海參都能掐透。
（7）將發好的海參放入純淨水中，置冰箱保鮮櫃放置24----48小時後即可食用。
9樓：小編
（此方法僅適用於「淡幹海參」，「鹽幹海參」泡發前需用純淨水洗掉表面的鹽）
【第一步：泡】0-4℃冷藏環境，
用純淨水浸泡海參48小時，（浸泡時間可適當調節，海參變軟即可）每24小時（8或12小時效果更好）換水一次。
【第二步：剪】沿腹部開口縱向剪開海參，
去除頭部環狀沙嘴，
剪斷內筋，
清洗海參內壁。
【第三步：煮】將海參放入純淨水中，大火煮沸，
中火煮40-60分鐘，
海參有彈性、無硬芯（類似煮熟的雞蛋清）後即可熄火，自然涼透。
【第四步：泡】煮好的海參冷卻後，
在0-4℃冷藏環境，
再次用純淨水浸泡海參48小時，
每24小時（8或12小時效果更好）換水一次。
泡發中需使用純淨水，礦泉水次之，不可用自來水。
泡發中海參不可沾油（容器、剪刀、手部等均需潔淨無油）。
浸泡時水中加入冰塊（純淨水）效果更好。
浸泡時容器上覆蓋保鮮膜，避免水中沾上油汙。
泡發中水的顏色與海參所吃海藻(綠藻、紅藻等)顏色等因素有關，屬正常現象。
因海參大小等不同，煮的時間可能有所不同，需仔細檢查，煮好乙個揀出乙個。可根據個人口感喜好，適當調節泡煮時間。
泡發完成的海參可單根袋裝冷凍儲存，隨取隨用。
10樓：一冉瀅文
很多都不會泡海參，發海參的過程，其實就是海參重新吸水，脫出鹽分，讓肉壁細胞吸水舒展的過程，因此水是非常重要的道具。發泡海參時要用純淨水。純淨水雜質少，最適宜發海參，海參在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海參煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。
同時，浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海參。無論是煮之前還是煮之後，海參都需要浸泡，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
海參可以做成海參粥，海參湯，蔥爆海參等等，海參也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯。
11樓：櫻桃小雪我
海參發法：
海參可用水發:發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。
水發海參的方法:可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。
先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後刮去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。
再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。
皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離**源，泡的時間宜長
幹海參怎麼樣泡發啊，幹海參怎麼樣泡發啊
海參品種較多，泡發的具體方法有所不同。1 皮厚堅硬的海參 海參中的上品 要先放在火中燒皮 燒至焦估發脆即可 然後用小刀刮去焦枯皮層，放入冷水中浸泡兩天，到體質回軟取出放入水鍋加熱，水開 後改小火燜約兩小時，之後撈出剖肚，取出沙腸，再放入冷水桶中浸泡，熱天4小時，冷天一晝夜。接著再回鍋煮開，小火燜乙個...
海參泡發後應該如何處理 海參泡發後如何儲存
2 用頂湯 我們主要是使用5克雞精 150克魚膠粉 可以起到凝結的作用 入鍋中燒開，趁熱然後放入海參，待冷卻即可自然凝固，海參就會被包裹在湯品當中。把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中儲存，效果非常好，可以儲存1到2個月的時間，並且湯品的香味也可以滲透到海參當中。使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。3...
幹海參皮怎麼泡，幹海參怎麼泡？
幹海參發泡推薦冷水發泡法，這樣發泡的海參口感好，具體步驟如下 1 幹海參自來水下沖洗1分鐘，洗去表面浮塵 2 洗乾淨的海參，放入乾淨的容器，加入純淨水，置於0 5度的溫度下 冰箱保鮮層 24 36小時，中間換水2次，直到幹海參變軟 3 泡軟的幹海參用剪刀沿海參腹部道口剖開，去除海參牙嘴，剪斷海參肉筋...