1樓：夏雪的星空
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
2樓：
普通話以及我國大部分地區叫醬油,而在廣東,香港一帶把醬油就叫做生抽,把那種顏色黑用來紅燒上色用的叫老抽,我們國家太大,方言很多,許多東西不同的叫法而已.就象士多啤梨,在廣東叫士多啤梨.廣東話裡有許多的東西都和普通話不一樣.
3樓：
一般蘸的用生抽，燒菜用老抽
醬油與生抽的區別？
4樓：匿名使用者
生抽屬於醬油的一種，他們的製作方法、顏色、用法各有不同。
1.製作方法
醬油由大豆發酵而成，發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，這是因為醬油中含有氨基酸類物質，這類物質成分越高，醬油的品質越好，味道也越鮮美。
生抽是醬油的乙個較為清淡的品種，一般是大豆和麵粉經過人工中曲，然後通過天然的曬製發酵而製成的。
2.顏色味道
生抽的顏色比較淡，豆香味比較明顯，有鹹味和鮮味，普通醬油呈黑色，味道較濃。
3.用法
一般的烹調菜餚都可以使用生抽來調味。生抽可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會讓食物變的過鹹。
醬油適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，有時也被稱為紅燒醬油。由於老抽主要的用途是為食物上色，含鹽量應該不多才是（實際很多老抽含鹽量都不低於生抽）。
5樓：眼淚的錯覺
一、顏色不同
1、生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2、醬油顏色比較重。
二、味道不同
1、生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
2、醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
三、用法不同
1.醬油
醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
2、生抽
生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
6樓：野球場大表哥
生抽是屬於醬油的一種，它們之間的區別主要體現在製作方法、顏色、味道。如下：
1、製作方法不同
醬油：由大豆發酵而成，發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，而生抽是醬油的乙個較為清淡的品種，一般是大豆和麵粉經過人工中曲，然後通過天然的曬製發酵而製成的。
2、顏色不同
醬油的顏色比較深，在烹調食物時會讓食物沾上醬油的顏色，也就是俗稱的「上色」。而生抽的顏色比較淡，這樣我們在炒菜的時候只需放一點生抽就可以達到調味的良好效果，而不會像醬油一樣使菜餚的顏色過深。
3、味道不同
醬油烹調出的食物會比較鹹、還會帶點甜味，而生抽豆香味比較明顯，有鹹味和鮮味，可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會讓食物變的過鹹。
7樓：新手行天下
1、醬油由大豆發酵而成，發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。生抽一般是大豆和麵粉經過人工中曲，然後通過天然的曬製發酵而製成的。
2、醬油是一種具有鮮味的調味品，這是因為醬油中含有氨基酸類物質，這類物質成分越高，醬油的品質越好，味道也越鮮美。生抽豆香味比較明顯，有鹹味和鮮味，一般的烹調菜餚都可以使用生抽來調味。
3、醬油顏色較深，可以用來給菜上色，生抽的顏色比較淡，沒有太多的上色功能。
8樓：匿名使用者
醬油作為調味品中不可或缺的一種，在廚房有著獨特的地位。醬油又分為老抽河生抽，有人喜歡用老抽、有人喜歡用生抽。
9樓：星願老師
顏色、味道以及烹調方法不同。
一、生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
二、醬油是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
1.醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
2.最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
3.醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分。
以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
10樓：匿名使用者
醬油又叫老抽。
區別：1、生抽：顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
2、老抽：顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
11樓：性聽雲
醬油包括生抽和老抽,是他們倆的總稱.而生抽和老抽是不同的,是針對中國烹任所講究的色,香,味的不同要求而製作的.區別是,生抽:
在調色方面不明顯,而在調味方面很強,主要針對有色而無味的菜進行調..
12樓：小喬神技能
生抽和醬油有什麼區別，知道的人並不多，以後不要用錯了！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
13樓：萌萌兔
醬油是乙個籠統的概念，是各種醬油的總稱，包括老抽，生抽，餃子醬油，兒童醬油等等。
14樓：匿名使用者
醬油一般來說味鹹，可提鮮；生抽上色效果要好些，兩者的加工工藝不同。
15樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
16樓：匿名使用者
老抽嘛要放到鍋裡面燒的，生抽嘛直接可以蘸著吃的，兩個都是醬油
17樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
18樓：知識伯樂
乙個是拌菜的，乙個是炒菜的
醬油和生抽有什麼區別
19樓：在博山寺閱讀文章的孫堅
生抽屬於醬油的一種
醬油：按醬油的製造等級分為頭抽、生抽和老抽，頭抽的營養價值最高。
生抽：顏色較淡，呈紅褐色，味道偏鹹。適用範圍：一般適用於製作涼拌菜，也可以用來醃製肉類，切好的肉加點生抽攪拌，會使肉較嫩滑。
老抽：顏色較深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油。適用範圍：適於肉類增色之用，一般來說製作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如紅燒肉。
擴充套件資料
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
20樓：職場spring老師
醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。而生抽是醬油的一種，醬油按照顏色可以分為生抽和老抽，生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
1.生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2.老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
21樓：楊子電影
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
22樓：儀項紫意智
生抽是屬於醬油的一種，它們之間的區別主要體現在製作方法、顏色、味道。如下：
1、製作方法不同
醬油：由大豆發酵而成，發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，而生抽是醬油的乙個較為清淡的品種，一般是大豆和麵粉經過人工中曲，然後通過天然的曬製發酵而製成的。
2、顏色不同
醬油的顏色比較深，在烹調食物時會讓食物沾上醬油的顏色，也就是俗稱的「上色」。而生抽的顏色比較淡，這樣我們在炒菜的時候只需放一點生抽就可以達到調味的良好效果，而不會像醬油一樣使菜餚的顏色過深。
3、味道不同
醬油烹調出的食物會比較鹹、還會帶點甜味，而生抽豆香味比較明顯，有鹹味和鮮味，可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會讓食物變的過鹹。
擴充套件資料：
食用醬油的注意事項如下：
1、防止發霉
醬油是大豆釀造的產物，一旦發生發霉，會產生「黃麴黴毒素」，這是一種一級致癌物質，對於肝癌的發生有一定的促進作用。因此醬油一旦有發霉的跡象，就馬上不要使用了。在夏天，醬油一定要注意關緊瓶蓋，放置在溫度較低的地方儲存。
2、涼拌要分開
不是所有醬油都可以用來涼拌，買醬油請看清說明中是否有「佐餐」字樣，如果有，就可以用來涼拌菜，或者直接購買涼拌用醬油。
3、時間掌握好
做菜時如果過早放入醬油，可能影響醬油的味道，但太晚放醬油，又會讓醬油沒有充分加熱，一旦有微生物或細菌在醬油中，吃下肚很容易導致腸胃疾病。最好的方法是出鍋之前加入醬油，然後再充分翻炒、煮沸後，再關火盛出。
參考資料：人民網：老抽、生抽、醬油到底有什麼區別？
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別，生抽 老抽 味極鮮 普通醬油有什麼區別？
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，吃起來味道較鹹，因為顏色比較淡，所以做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。而老抽是在生抽中加入 焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，適合肉類增色之用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。生抽 老抽 味極鮮 ...
生抽 老抽和紅燒醬油有什麼區別，生抽，老抽，紅燒醬油有什麼區別
1.生抽 顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。2.老抽 顏色 老抽是加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道 老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。用途 一般用來給食品著色用。...
生抽 老抽 味極鮮 普通醬油有什麼區別
彩虹視野 人生重要大事，不過柴公尺油鹽醬醋茶。醬，就是醬油。醬油富含氨基酸 b族維生素 糖 酸 醇 酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜餚可新增特殊的香氣和滋味。醬油之所以好吃，是因為做醬油的原料 大豆 小麥等 分解出的氨基酸，包括谷氨酸鈉 5 肌苷酸二納 5 烏酸二鈉等。醬油的製作工藝，南北方略有不同...