1樓：earth呵呵
1、老抽，是在生抽醬油的釀造基礎上，加入焦糖色並經過特殊工藝製成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴裡有種鮮美微甜的感覺。由於老抽顏色較深，所以一般用於給菜餚上色。
2、紅燒醬油是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購買醬油時，請看好醬油型別，以免買重。
2樓：真正有用的人
醬油只有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
其餘的醬油可稱為調味醬油。
老抽醬油和紅燒醬油類似，紅燒醬油較老抽醬油鹹每份15ml1250mg，且內含白砂糖，而沒有新增食品新增劑的提鮮(5'-呈味核苷酸二鈉， 5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉是增鮮劑。)和增甜(安賽蜜，三氯蔗糖)
3樓：生活達人時老師
品類範圍不同：老抽屬於乙個大品類的統稱，紅燒醬油只是老抽旗下的乙個子品類。外觀顏色不同：
紅燒醬油為紅褐色，更具光澤感，普通老抽為黑褐色，光澤感不強。口感味道不同：紅燒醬油口感更鮮更甜，普通老抽甜中帶苦，沒紅燒醬油口感鮮美。
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紅燒醬油和老抽哪個好
4樓：互信互助互愛
紅燒醬油和老抽有啥區別？
1 、品類範圍不同。
**。醬油，是以大豆或小麥、麩皮等為原料，加入水和食鹽等輔料後釀製而成。在醬油的釀造過程中，先得到的是生抽，在生抽的基礎上加入焦糖，進一步濃縮和曬製，再經過沉澱和過濾後，就得到了老抽。
**。在老抽這一大範圍下，很多醬油品牌還開發出了不同的子品類，像我們常說的魚露、日本醬油、味極鮮等，都屬於醬油旗下的一種。而紅燒醬油，則是在老抽的基礎上，開發出的子品類，也可以簡單理解為，紅燒醬油是老抽的一種。
2、 外觀顏色不同。
**。紅燒醬油的外觀顏色呈紅褐色，色澤較亮，和老抽旗下的普通老抽相比，紅燒醬油的顏色要稍微淺一些，也更具光澤感。普通老抽的顏色呈黑褐色，顏色相對比較深，液相烏而不透，沒紅燒醬油看著有光澤感。
從外觀顏色上看，紅燒醬油為紅褐色，更具光澤感；普通老抽為黑褐色，顏色較深，光澤感沒紅燒醬油強。
3、口感味道不同。
**。紅燒醬油嘗起來，鮮味十足，鮮中還帶著甜味，口感較濃，在製作過程中，氨基酸態氮的含量較高，因此嘗起來更鮮美。老抽中的普通老抽，嘗起來甜中帶點苦味，沒有紅燒醬油嘗起來鮮。
從口感味道上看，紅燒醬油嘗起來更鮮更甜，口感更濃；普通老抽嘗起來甜中帶點苦味，沒紅燒醬油嘗起來鮮美。
4 、具體用途不同。
**。紅燒醬油中的成分有經過特別調製，在製作菜餚時，具有上色紅亮不發黑的特點，用其烹飪出來的菜餚，也是鮮香甘甜，更適合於製作紅燒和需要上色的燉燜類菜餚。老抽中的普通老抽，在烹飪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹飪工藝進行。
不過，如果用量不慎，很容易導致整道菜變得黑乎乎。從具體用途上看，紅燒醬油更適合用來做紅燒類菜餚，普通老抽可以搭配炒糖色等工藝起到上色的作用。
紅燒醬油和普通老抽選哪種好？
**。在了解了紅燒醬油和普通老抽的區別後，相信大家最關心的，莫過於這兩類醬油用哪種好。可以說，紅燒醬油是在老抽的基礎上，針對紅燒類菜餚專門開發出的一類老抽，在上色方面，效果更好。
如果是烹製紅燒類菜餚，又擔心用普通老抽量拿捏不好，導致菜餚顏色發黑，就可以選用紅燒醬油。如果沒這方面要求和顧忌，那普通老抽也是可以用的。
總結：由上可知，紅燒醬油和老抽之間的區別，主要體現在4個方面，分別是品類範圍不同、外觀顏色不同、
5樓：匿名使用者
紅燒醬油相較於老抽顏色更深，老抽是在生抽的基礎上繼續發酵，而紅燒醬油是在老抽發酵完成之後還加入了焦糖色，然後經過特別的製作過程變成了濃色醬油。
紅燒醬油比老抽更鹹，但是比生抽又淡，生抽的鹹更提鮮，所以常用來製作涼拌類的菜品，但是如果紅燒醬油的話，就起不到很好的提鮮效果，反而可能會有一種醬油的味道，這樣就會掩蓋涼拌菜品的原有味道。
老抽的成分比紅燒醬油的成分更複雜，除了食鹽以外，還有很多氨基酸，醣類，有機酸，色素及香料等成分。 所以在口感上老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富，最主要以鹹為主，且用途也比紅燒醬油更廣泛，不僅可以用於製作各種紅燒菜餚，還可以用於製作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。
6樓：永恆的幸福快樂
紅燒醬油和老抽都是很好的調料。主要在於用途不同，每個人的喜好和選擇也是不一樣的。
通常紅燒醬油都是用來做紅燒肉上顏色的，而老抽主要也起到上顏色的作用，但味道更加的鮮美，多數用來燉菜使用，所以它們各有各的優點！
生抽，老抽和紅燒醬油有什麼區別
7樓：發兔冷知識
醬油作為調味品中不可或缺的一種，在廚房有著獨特的地位。醬油又分為老抽河生抽，有人喜歡用老抽、有人喜歡用生抽。
8樓：魯北野叟
1.生抽。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
2.老抽。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
紅燒醬油和老抽有什麼區別？
9樓：瘦瘦的胖妞
兩者的顏色、味道和用途都不一樣。紅燒醬油顏色比較淡，呈紅褐色。紅燒醬油是用來一般的烹調用的，用途：
紅燒醬油用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽醬油老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
10樓：hi茉莉姐
做紅燒類的菜一定要用到醬油或者老抽來上色，醬油顏色深偏黑味道鹹，而老抽呢同樣是深顏色味道是偏鮮甜，二者做紅燒都可以，主要依據個人口味來選擇。
11樓：匿名使用者
兩者的發酵工藝及使用方法不相同，紅燒醬油發酵的顏色會比老抽的顏色更深，但是老抽可以達到提鮮的作用，可以說老抽的使用範圍更為廣泛一些。
12樓：雪花主持
紅燒醬油顏色會比較淺，紅燒醬油是用來調味的，老抽顏色比較深，做出的菜的味道非常有味道，我經常拿它來做紅燒魚，特別的美味，
13樓：馮小圈
首先需要分清楚，調味品主要分為醬油，老抽和生抽，我們普遍使用的醬油，介於老抽和生抽之間，可以起到調味和上色的作用，一般我們使用的老抽，主要作用是上色，味道會淡一些，生抽上色不明顯，但是味道濃。
老抽和紅燒醬油是一種醬油嗎？
14樓：勤音府初之
紅燒醬油屬於老抽，又於一般的老抽不同。
生抽、老抽，紅燒醬油都可以統稱為醬油，是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成調味品。
生抽：顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤等加工較清淡食物的時候用得多。
生抽的生產時間為1~2個月。
老抽：是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來做熟食品用。比如做紅燒等需要。
上色的菜時使用比較好。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其口味比生抽醬油更加濃郁。
給食品的加色性更強。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
生抽 老抽和紅燒醬油有什麼區別，生抽，老抽，紅燒醬油有什麼區別
1.生抽 顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。2.老抽 顏色 老抽是加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道 老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。用途 一般用來給食品著色用。...
紅燒肉用老抽還是生抽，做紅燒肉用哪種醬油比較好？是生抽還是老抽？
生抽 顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作 生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透...
老抽和醬油一樣嗎？老抽和醬油有區別嗎？
不一樣。老抽是醬油的一種。醬油按照顏色分。1 生抽。顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作 生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而...