1樓：踢館nb人物
鱈魚清洗方法：
1、最簡單的方法就是把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍，但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能去除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
3、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4、還可以把洗淨的魚放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂葉，也可去除魚的腥味。
2樓：超級林小懶
鱈魚清洗方法
鱈魚先去內臟；
切塊後用清水泡；
然後用流動水清洗血跡。
鱈魚的製作方法：
準備原料，鱈魚切小方塊，有大魚刺的挑去魚刺。
檸檬榨汁，鱈魚塊加入鹽、胡椒粉、檸檬汁醃入味。
醃好的鱈魚塊，先沾上一層麵粉。
然後裹上一層蛋液，再均勻的裹上一層麵包糠。
裹好的鱈魚塊備用，油鍋燒到6-7層熱，下入裹好的鱈魚塊。
炸到表面金黃撈出，用廚房用紙吸取表面多餘的油，擺盤裝飾即可食用。
3樓：浪子心丶
鱈魚的處理方法：
1.準備原料，鱈魚切小方塊，有大魚刺的挑去魚刺。
2.檸檬榨汁，鱈魚塊加入鹽、胡椒粉、檸檬汁醃入味。
3.醃好的鱈魚塊，先沾上一層麵粉。
4.然後裹上一層蛋液，再均勻的裹上一層麵包糠。
5.裹好的鱈魚塊備用，油鍋燒到6-7層熱，下入裹好的鱈魚塊。
6.炸到表面金黃撈出，用廚房用紙吸取表面多餘的油，擺盤裝飾即可食用。
4樓：你用這個名
鱈魚先去內臟，切塊後用清水泡，然後用流動水清洗血跡，建議用點姜出味 哦！
5樓：晴仔賣
鱈魚先去內臟和腮，切塊後用清水泡，然後用流動水清洗血跡,
鱈魚怎麼收拾
6樓：夢裡心落
1、將買回來的鱈魚解凍後，用水清洗乾淨。
2、將魚身切成大小均勻的魚塊。
3、魚塊是一片完整的白色說明不含有內臟，不用處理。
4、帶有內臟的地方需要手動摘出，注意魚骨和肉之間有一片黑色的粘膜，需要摘掉。
5、收拾好內臟和黑膜的鱈魚再用清水沖洗一下，放在一邊備用即可。
7樓：匿名使用者
如果是活魚，要迅速處死，然後割喉管放血。
鱈魚的肉質比較嫩，在解凍後要注意不要摔打，否則會破壞質感。
最好是自然解凍，不要用熱水，鱈魚內臟有寄生蟲，即使是營養豐富的肝也一樣，因此必須全部丟棄。
如果不是對魚皮特別的愛好，則不需要刮鱗，從脊部戳刀，剝皮，到腹部時要注意不要扯下過多的魚肉，鱈魚沒有細刺（指cod），但是主刺比較硬，要注意不要戳傷。
烹調時按照自己口味，注意的是，魚肉很容易鬆散，也不易加熱過久。
8樓：靛色奶嘴兒
不用收拾，洗乾淨就行
鱈魚塊怎樣做
9樓：仰依風
生活終歸平淡，愛就是在一起吃很多很多早餐，今天給孩子蒸了鱈魚
10樓：匿名使用者
乾燒鱈魚的做法
原料：鱈魚
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁
調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、薑蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精
[製作流程]
製作：1.魚衝淨血、控乾，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋裡留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤
3．鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去
特別關照：用薑片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~紅燒鱈魚
材料：鱈魚 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
薑片 ... 5片
蔥段 ... 5段
a 料醬油 ... 3大匙
鹽 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
作法步驟：
鱈魚洗淨後用紙巾拭乾，以 a 料醃拌 20 分鐘使之入味。
烤鍋入油，以強微波 5 分鐘預熱後，放入薑片及已醃入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鐘後，取出翻面，放上蔥段，淋上醃魚的汁料，續以強微波 4 分鐘即可。
鱈魚燉豆腐
原料：鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：1 鱈魚去骨，切成邊長7厘公尺長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。
4 最後，加入調味料及青蔥即可。
tips：
若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質好，不會一煮就碎。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~豆酥鱈魚
材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、公尺酒少許、鹽少許
做法：1. 鱈魚用3匙公尺酒和1/2匙鹽醃20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。
2. 將蔥、將、蒜切末備用。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和公尺酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。
11樓：匿名使用者
韓式鱈魚燉豆腐
材料鱈魚2條，豆腐一塊，洋蔥半個，韓式辣醬，辣椒麵，大喜大牛肉粉，大蔥，姜，香蔥一小根，大蒜多
做法 1.大蔥、薑切片，香蔥切末，大蒜切末。
2.取一小碗，放2、3勺辣醬，一勺辣椒麵，一勺大喜大牛肉粉，香蔥末，大蒜末，加少許水調勻備用。
3.豆腐切塊，收拾好的鱈魚切幾段，洋蔥切絲。
4.鍋裡倒油，下蔥片超香，下鱈魚煎炒至變色。
5.倒入熱水沒過鱈魚，大火煮開。
6.煮開後，撇去浮沫，倒入一點料酒，一點生抽，放入薑片，轉中小火。
7.放入豆腐，稍煮會豆腐，放入洋蔥絲。
8.倒入2中調好的混合醬料，小火煮開導豆腐入味，出鍋前撒上切碎的香菜末即可食用。
金煎味噌銀鱈魚
材料銀鱈魚肉200克，花葉生菜3片，金針菇10克，蔥絲10克，紅椒絲5克，聖女果1個。調料鹽2.5克，日本味噌5克，味精2.
5克，雞蛋半個，生粉5克，日本燒汁60克，色拉油50克。
做法 1、銀鱈魚宰殺洗淨取肉，用鹽、味噌、味精、雞蛋清醃漬20分鐘，拍上生粉。
2、鍋上火放底油燒至五成熱，放入已經醃漬好的銀鱈魚，小火炸至金黃色撈出。
3、生菜葉與金針菇洗淨放入盤中，聖女果切成兩半擺到金針菇旁邊，將炸好的魚塊放到生菜葉上，均勻撒上蔥絲、紅椒絲，將燒至八成熱的色拉油澆上。
4、將日本燒汁均勻澆上即可。
番茄澆汁鱈魚
材料鱈魚片2片，小番茄2個，洋蔥20克，大蒜適量，番茄沙司30ml，澱粉適量，白胡椒粉適量
做法 1、鱈魚化凍後，刮去魚鱗，清洗乾淨，瀝乾水分；番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎
2、在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉
3、鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎
4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好後盛入盤中
5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味
6、倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸
7、煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可
8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可
清蒸銀鱈魚
烹製材料(三人份)
材料：銀鱈魚(2塊，300克)、蔥(2根)、姜(3片)
醃料：海天蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
工具：錫紙(1張)
做法 1 銀鱈魚用淡鹽水解凍，沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分；蔥切成段，薑切片備用。
2 銀鱈魚置於盤中，加入醃料、蔥段和薑片用手抹勻，醃製15分鐘入味。
3 先將錫紙做成四方型的兜，放入醃好的銀鱈魚，淋入醃魚的醬汁。
4 用錫紙將銀鱈魚紮緊，用手輕壓緊實，置於盤中待用。
5 燒開半鍋水，放入銀鱈魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
6 取出銀鱈魚，撕去頂上的錫紙，便可開動了！
香煎鱈魚
材料鱈魚排 2 個
鹽少許酒 1 小匙
麵粉適量
雞蛋 1 個
做法 1. 鱈魚排洗淨瀝乾，加鹽和酒醃好
2. 醃好的鱈魚先裹上一層麵粉，再裹上一層蛋液，煎至兩面金黃即成
材料鱈魚800克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 青辣椒1個 澱粉適量 食用油50克 醬油大匙 香醋3小匙 精鹽3克 白糖3小匙 味精1/2小匙
做法 1.鱈魚洗淨，加鹽醃5 分鐘，再均勻沾裹澱粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗淨，均切末；
2.鍋內放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；
3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁，淋在魚上即可。
麻辣鱈魚
主料：鱈魚500g，胡蘿蔔100g，青椒100g，
調料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥薑蒜各20g，高湯一鍋備用
做法 1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲
2.將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖
3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋
鱈魚鍋貼
材料肥豬肉、鱈魚、姜、蔥、老抽、花椒油、鹽、白菜、油菜、韭菜、胡蘿蔔、麵粉
做法 1、榨花椒油
油鍋燒熱，倒入花椒炸至變色，撈出花椒，冷卻備用。
2、掐鱈魚餡
需足夠多的白花花的肥肉，少許豬肉，剁爛；鱈魚肉剁碎；
加薑末、大蔥、老抽、鹽和冷卻的花椒油，攪拌；
白菜和油菜加鹽剁爛，用紗布包裹擠乾水（務必擠乾水分）；
胡蘿蔔切成末兒，韭菜切碎，倒入餡中攪拌均勻。
3、調麵
如果用普通麵粉，需要用熱水燙七成熟（比餃子麵軟），醒麵20分鐘；
如果用自發粉，只需冷水調麵（餃子面的硬度即可），可醒面亦可不醒面。
4、擀皮包餡
長橢圓皮，填入餡子，捏成長條，兩邊露餡即可。
5、煎鍋貼
平底鍋倒少許油，加熱，滑入鍋貼（每個鍋貼沾點油），小火煎疙（棕黃色），淋水扣蓋燜，水乾再淋水，如此燜幾次，煎熟即可。
洋蔥辣椒焗銀鱈魚
材料銀鱈魚1塊，洋蔥1個，青尖椒1個，生抽適量，鹽適量，黑椒粉適量，紅尖椒1個
做法 1.將銀鱈魚切塊，洋蔥，辣椒切好待用。
2.起油鍋，將銀鱈魚煎至兩面金黃待用。
3.爆香蒜頭，下洋蔥、辣椒炒香並炒至斷青。
4.將煎好的銀鱈魚重新下鍋，炒勻，下鹽、生抽、黑椒粉調好味的。
炸鱈魚條
材料 a.鱈魚1片，胡椒鹽適量，公尺酒1大匙，b.脆炸粉4大匙，麵包粉5大匙
做法 1.將鱈魚切成長條狀，加入公尺酒、胡椒鹽醃約5分鐘備用。
2.取一盆，將脆炸粉以水調成面煳
3.作法1鱈魚均勻沾裹作法2面煳，再沾上麵包粉。
4.炸油燒至180℃，慢慢放入作法3鱈魚條，炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝油即可。
鱈魚丸子
材料鱈魚600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉70公克，糖2公克
做法 1.將鱈魚去除中間的魚刺後，再去除掉魚皮。
2.切成數個魚塊後，放入果汁機中攪打成泥狀後取出。
3.加入所有的調味料後一起攪拌均勻，即為鱈魚魚漿。
4.將鱈魚魚漿放在容器內，再用手拿起魚漿不斷的摔打數次，直到魚漿變為較結實為止。
5.取一鍋，在鍋中放入約7分滿的水，以中火將水煮開。
6.將作法4的鱈魚魚漿用手捏出數個圓球狀，直接邊捏丸子邊丟入正好滾沸的鍋中煮熟後撈出即可。
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