盱眙龍蝦怎麼做，盱眙麻辣小龍蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃

1樓：手機使用者

原料：小龍蝦

配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者乾辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。

做法：1、小龍蝦洗淨。這是最麻煩的步驟，會花很久時間，因為小龍蝦是在河溝裡長大的，不是很乾淨，如果買了活的可以放水裡讓它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鰲足中間的泥沙，記得要抽腸線，因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。

2、用料酒將蝦醃十分鐘。

3、熱鍋下油，油熱後下蝦快炸，變色成蝦球，關火，瀝油撈蝦。

4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋（一點點）、剁辣椒、花椒粉（多放點）、白糖，放點水，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘

5、湯滾後改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快乾時起鍋。

一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了！

麻辣小龍蝦完全做法

備料過程:

1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊薑約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

6.乾辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝乾辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;

開始動火:

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸乾辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味後加入白砂糖和鹽;

(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.

所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.

5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程:

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)

2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜鹹,可在此時取乙隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗乙隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)

終於可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

參照菜譜：

麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。

油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。

三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。

其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。

北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。

2樓：a小李生活小集錦

付費內容限時免費檢視回答1

龍蝦用清水泡三小時以上

2剪去蝦須

3抽出蝦腸

4刷洗乾淨

5洗至水清，瀝乾水

6生薑切片裝盤

7大蒜拍破裝盤

8小公尺椒切段裝盤

9大蔥切段裝盤

10花椒裝盤

11熱鍋給油下入盤裡的配料

12炒香

13下入龍蝦

14炒至變色

15加入料酒

16翻炒至香

17加水

18加入八角，桂皮

19大火煮沸騰，撇出泡沫

20關小火燜五分鐘

21時間到了，加入醬油22醋

23拌勻

24加入胡椒味精25鹽

26翻炒入味

27加入麻辣油

28炒勻即可盛出

29裝盤

這個是麻辣小龍蝦做法

裝盤這個是蒜蓉龍蝦的做法

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3樓：小管家美食

把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿乙隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。

盱眙麻辣小龍蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃

4樓：地方歇後語

以麻辣小龍蝦為例

主料小龍蝦1000克輔料郫縣豆瓣醬：1湯匙、麻椒：10克、花椒：

5克、冰糖：5塊、八角：2瓣、蒜：

6瓣、細香蔥：2根、食鹽：1/2茶匙、水：

300毫公升、植物油：2湯匙、乾辣椒：3個、香芹：

1/2根

麻辣小龍蝦的做法1.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗乾淨。2.

準備好材料備用。3.放油，5成熱，放入乾辣椒和蒜片，出香味以後。

4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。5.

放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻。

7.大火並加300毫公升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。8.

加水後3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。

盱眙龍蝦怎麼做?

5樓：小管家美食

把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿乙隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。

6樓：匿名使用者

原料：小龍蝦

配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者乾辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。

2、用料酒將蝦醃十分鐘。

3、熱鍋下油，油熱後下蝦快炸，變色成蝦球，關火，瀝油撈蝦。

5、湯滾後改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快乾時起鍋。

一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了！

麻辣小龍蝦完全做法

備料過程:

1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊薑約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

6.乾辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝乾辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;

開始動火:

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸乾辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味後加入白砂糖和鹽;

(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.

所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.

5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程:

2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)

終於可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

參照菜譜：

麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。

三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。

北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。

7樓：謇秀榮閩秋

龍蝦的製作方法可是機密啊，我乙個朋友還花了幾萬的加盟費加盟了一家「尚滋味小龍蝦」，不過味道到是做的還可以，值了

8樓：宣義甫裳

(1)原料的選擇

①挑選盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。

通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。

②洗刷採購回來的龍蝦，先是倒在盆裡吐汙，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注**動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的汙水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦乙個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有汙物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔淨，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。

(2)輔料準備

①準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。

②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。

③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。

④啤酒(3)燒製過程

盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。

①炒製龍蝦

取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥薑，炸出香味，倒入龍蝦。

用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。

在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。

放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，

多放一些花椒；小火燉10分鐘。

待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。

②炸製龍蝦

菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。

另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。

加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

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盱眙龍蝦怎麼燒，盱眙龍蝦怎麼做

麻辣小龍蝦在家怎麼做，麻辣小龍蝦在家裡怎麼做好吃

小龍蝦培訓哪裡好？我想開個龍蝦店，盱眙龍蝦聽說很有名但附近龍蝦培

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