1樓：白酒技術資料
白酒勾兌乙個複雜的、系統過程。
白酒中香味物質有幾百種，釀造白酒時候通過分級摘酒貯存，然後根據口感特點進行摻和，不同季節微生物活力不同，白酒口感也有區別。都要結合進來。
根據不同時期、不同流段白酒特點進行分析勾兌。最終達到醇酸酯醛酮協調的過程就是勾兌。
勾兌也不是特別複雜，能夠連續品酒，找到白酒不足，然後尋找解決方法，就可以提公升白酒質量。
2樓：聊生活全書
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回答白酒勾兌方法
二、實驗材料儀器
1實驗材料
食用酒精，固態發酵酒，大麴酒，麴酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等
2 實驗儀器
0.1，0.5ml 吸管。
500，1000,3000ml 三角瓶，
100，1000ml 量筒，
酒精計三、白酒勾兌實驗方法
（一）白酒勾兌的步驟：
1.分別取100ml酒精、酒基於100ml量筒中，測其酒度。
2.根據公式計算
（1）折算率= ×100%
（2）將高度酒調整為低度酒
加水數=（原酒數量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數量
例如：原酒為72.6度，數量為600斤，要求兌成60度需加水數。由於72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，
加漿數量按上式計算：加水數=（600×125.1544%）-600=150.93斤 或加水數=（125.1544%-1）×600=150.93斤
所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數應為150.93斤。
（3）將低度酒調整為高度酒
標準量=各種原酒酒度的折算率×原酒數量
例如:原酒為47.6度，數量為800斤，要求折算成50度標準量。由於47.6度的原酒折算到50度標準度的折算率為94.9314%，按公式計算：
標準量=94.9314%×800斤=757.85斤
所以，47.6度的原酒800斤折成50度標準度時，應為757.85斤。
3.調香
（1） 濃香型白酒勾兌
a取濃香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：己酸乙酯 0.8-2.
0‰ 冰乙酸0.1-0.4‰ 異戊醇0.
06-0.08‰
乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸 0.06-0.8‰
戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
大曲香精
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白酒怎麼勾兌
3樓：匿名使用者
勾酒時首先要調兌好基礎酒。基礎酒的要求是香氣大體一致，味道純正乾淨，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎酒。
首先糾正乙個普通人的錯誤認識，那就是白酒勾兌後就不是純糧釀造的酒。其實，勾兌是我國傳統蒸餾白酒出廠前的一道必不可少的工序，純糧酒是用不同酒齡、不同等級的酒按比例混合在一起；而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分純糧酒按一定比例混合在一起的過程。
由此可見，不管是純糧酒還是酒精酒都要經過勾兌工藝。大多數老牌國家名酒都是純糧酒，如不同年份的汾酒、茅台、瀘州老窖等，我國傳統的純糧白酒，酒度都較高，不存在變質問題，但也不是可以無限期儲存，因為一是酒本身易於揮發損失，二是經長期密閉貯存的白酒，口感會變得柔和，但貯存不當也可能使酒的口感變得不好。
最好的貯酒容器是陶瓷罐壇。
4樓：匿名使用者
白酒勾兌是對白酒的精加工過程，是基酒組合和調味處理的過程。你是**？做的什麼香型？
5樓：秒懂百科
一分鐘讀懂白酒勾兌技術
勾兌白酒配方是什麼？勾兌白酒的調配配方是什麼？
1 原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，2 配料。將新料 酒糟 輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶 窖子的大小 原料的澱粉量 氣溫 生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度 醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14 16 酸度潤料水分...
白酒勾兌和釀造怎麼區分，怎麼區分白酒是釀造的還是勾兌的
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醬香型白酒可以酒精勾兌嗎
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