1樓：生活幫啊寧
付費內容限時免費檢視
回答請稍候
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取乙個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘公尺水，沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老罈酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
做老罈酸菜可以用淘公尺水或者是糯公尺水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯公尺水醃出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上乙個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
更多6條
2樓：積極向上的小趙
付費內容限時免費檢視
回答大白菜清洗乾淨，曬去水分，改刀後放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸裡，加入適量的水，醃製四五天，酸菜就完成了，
具體步驟如下：
食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。
1、先將大白菜枯葉子擇去，沖洗乾淨。
2、然後放外面曬一曬，曬去水分，變軟的程度。
3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀，剖過後更方便焯水能焯到菜芯裡面
5、大白菜焯水不要燙的時間太長，裡裡外外大概焯燙到即可撈出放涼。
6、準備好乙個醃菜缸或玻璃缸，盡量別選用塑料桶之類的，將大白菜整齊地碼放在缸裡。
8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實，一點兒都不要浮在上面，浮在上面的會容易變質壞掉的。醃上四五天就可以吃了。
4、準備好乙個大鍋，鍋中燒開水，燒開後將大白菜放入開水中焯燙，轉著圈翻著燙2分鐘左右。
7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水，水只要沒過大白菜就可以。
更多9條
醃製酸菜的過程
3樓：小雲洛
醃酸菜】
1：先將白菜去掉老葉再洗淨，小一點的則可以整棵醃，如果較大的話，則要一切兩半。
2：將白菜放在烈日下暴曬3-4天，見其變軟就可以了，鍋內加水燒沸，放入白菜汆燙3分鐘，撈出涼透。
3：將白菜層層交錯的放入醃缸內，撒點鹽，再灌入涼白開，或者淘公尺水，水面要沒過白菜。
4：上面壓上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。
有話說：
1：醃酸菜時，萬萬不要直接加鹽醃製，還要暴曬3-4天，一定要多加這1步，這樣酸菜吃起來更爽脆。
2：醃酸菜時，盡量不要用生水，可以用涼白開或者淘公尺水，這樣能加快醃製速度，而且還會產生對人體有益的多種礦物質。
3：醃製時，一定要將白菜全部置於水內，不然露出的部分會變質。
4：最重要一點，所有器皿不要粘油，半點油花也能導致前功盡棄，您一定要記住嘍！
5：裝入缸內的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能殺菌，很不錯！
最後總結：酸白菜的醃製方法不下十幾種，可以說是百家百味。今天教大家的是我父母的做法，我認為是全世界上最好吃的酸菜。
按照這個方法，醃好的酸菜放一年都不會壞，而且越陳越香。您還等什麼，趕緊試試吧！
醃酸菜（芥菜版）
用芥菜醃的酸菜，拿來炒肉，炒肥腸豬肚，燉酸菜魚，下麵條都超級好吃。小時候不大愛吃魚，每次做酸菜魚，我都只吃裡面的酸菜詳細做法】
1、把芥菜清洗乾淨，注意不要太用力，稍微沖洗乾淨就好，不要把芥菜掰斷了。然後懸掛起來，晾乾水份，有太陽更好，把芥菜曬得焉焉的，沒有太陽就這樣陰乾水份，變得焉焉的，千萬別粘生水了。晾曬的話大概需要3天的時間
2、同時也把生薑蒜頭，小公尺椒晾在外面晾乾水分，也不要有生水
3、準備乙個空瓶洗淨，不要有生水，放入晾乾的薑蒜，小公尺椒，倒大半瓶冷開水進去，倒入三分之二的鹽。
4、放入晾乾的芥菜，倒入剩餘的三分之一的鹽，用保鮮膜封口蓋上蓋子。
這裡芥菜是直接放進去的，有一種說法是要把芥菜開水燙一下，或者放進罐子裡後倒入80度左右的白開水。
客家水碌菜就是把風乾好的芥菜，直接放入無水無油的容器裡；然後燒水，水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜罈裡，水一定要淹過芥菜，蓋上蓋子。
5、芥菜上面最好用塊石頭或別的東，壓住，別讓它浮上來了，我用的兩根一次性筷子
4樓：枚樂悅
醃製酸菜方法（酸菜做法）的用料
鹽 適量苦芥菜 想吃多少做多少糯公尺水/大公尺水（洗公尺水） 適量玻璃瓶（瓦缸） 1個酒（50度以上） 20g
步驟 1
芥菜（芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用來炒或者煮湯，比較小棵。苦芥菜通常用來醃製，因為苦的芥菜，菜杆厚，葉子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。）
步驟 2
瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。
步驟 3
沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。
步驟 4
糯公尺（大公尺）洗公尺水
步驟 5
芥菜洗乾淨晾乾水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！（這個步驟放鹽多點無所謂哈，鹽少了搓不好，菜容易壞，搓青時記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！如果是苦芥菜的話，菜幹比較厚，用力搓會爛，可以拿鹽撒上去，讓它的水分出來一些即可。
這一步叫做「搓青」把菜的青搓一下，醃製好了之後不會有怪味！搓青的鹽雖然是適量，如果親的芥菜和**上的一樣，肉厚厚的這種，建議鹽盡量多一些，鹽少了的話，醃製的時候容易軟，而不脆。）
步驟 6
搓好的芥菜放缸裡，然後把洗公尺水倒入缸裡，洗公尺水要淹沒過芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不夠乾淨導致生花），把它放置在陰涼通風處，蓋好，不讓菜見光（不見光的話，菜會更漂亮哦）靜置兩天讓其發酵。
步驟 7
靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗公尺水（每次換水都加人20克白酒哦），靜置三天。
步驟 8
靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了！（隨著天氣的變化，親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦！）金黃明亮的酸菜出罈子啦！！！
步驟 9
美美的酸菜，無新增，吃得放心！！！
步驟 10
很多人為沒有玻璃缸和瓦缸煩惱，小編告訴你不用煩惱噢，你可以用這種寬口的儲存罐噢！
或者說，你家裡有吃腐乳，或者其它醃製品剩下的這些瓶瓶罐罐也可以利用起來噢！
步驟 13
實在沒有寬口瓶子，這樣的玻璃瓶家裡都會有一些的吧！
步驟 14
只要你覺得方便的瓶子都可以用起來噢！
步驟 15
另外，如果你用的瓶子過小，或者瓶口過小的話，菜是放不下瓶子的，要給菜搓完青之後切到你需要的大小，或者適合放到瓶子的大小噢！
步驟 16
把菜切到你滿意的大小之後，把菜放進你需要的罐子或者瓶子裡面再放淘公尺水進去醃製噢！ 罐子/瓶子不要密封，稍微蓋好不讓髒東西進去就可以了！因為酸菜發酵需要透氣，太密封了，它發酵的時候會產生氣體把罐子/瓶子撐爆的噢！
步驟 17
記住最最重要的一點是，不管是用什麼缸/罐/瓶來醃製，都不能粘到油哦，一定一定是無油容器噢，不然醃製的菜會發霉發臭的噢！
步驟 18
還有，塑料瓶也是可以做的，只要不是那種醃製之後會有塑料氣味就可以用，但是為了你和家人的身心健康，建議還是用玻璃，瓦罐，陶瓷……
步驟 19
由於是醃製酸菜，醃製過程水和菜都在發酵和發酸，建議不要用鋁，鐵和不鏽鋼，怕醃製過程，它們會被腐蝕……
步驟 20
還有人問，醃製過程粉水分離，粉沉澱了怎麼辦，要不要搖晃或者開蓋攪拌一下？！ 我的回答是no，千萬不要。 粉水分離沉澱是正常的，只要你粉水混合均勻之後倒入酸菜醃製之後就不要再去動它了！
也不能去動它，就讓它安靜的自生自滅直到醃製好，你如果去動它它就壞了！ 會有一股特殊的臭味讓你生無可戀的。
步驟 21
注意一點，因為很多朋友洗菜的時候，或者容器不小心碰油，泡菜的過程中水面會長白毛或者漂白花，所以水裡面要加入少許白酒，白酒能防止泡菜的水生花長毛。（酒量可自行調節，我每次泡都是五斤左右的菜，所以水裡面我放的是20克酒，每次換新的洗公尺水，新的洗公尺水裡面都要加好了再換，如果是2/8比例的粉水，不用換水，不換水的話就不用再另外加酒進去了，剛剛泡的時候就一次性加好即可。）
步驟 22
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
非常，非常，非常的香。
步驟 23
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
苦芥菜和甜芥菜都可以一起醃製哦！ 苦芥菜的肉厚，也被稱為肉芥菜。 甜芥菜的竿子細,葉子多！
甜芥菜平時一般用來打湯，比如車螺芥菜湯就是用甜芥菜來做的。 而苦芥菜基本是拿來醃製做酸菜魚。 不管是那一種芥菜，醃製成酸菜都非常香，非常好吃。
每個地方的做法都不同，而我家世世代代都是這個做法，口感爽口酸香，從罈子或者瓶子拿出來洗乾淨不用炒也可以直接吃，拿來做菜更是一番風味。
5樓：榮耀美食
家傳醃製鹹酸菜，幾天就可以吃，口感與味道超出你想象
6樓：匿名使用者
瓶裝酸菜醃製方法：
1、準備乙個瓶子，口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，並且一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。待白菜幫有點軟了，就把白菜切成絲。
3、把切好的白菜放在盆裡，撒上鹽淹一下，待白菜被淹好，白菜水被脎出水來後，就把水攥出來。然後裝瓶，裝滿之後壓一壓，如果空間大，就再往裡裝，但是不要裝得太滿，要留一點空間，給白菜發酵的空間。
4、最後，直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，用保鮮膜或者是保鮮袋來進行密封，放到陰涼處就可以了。如果室內溫度比較高，一般一周左右就可以發酵好了，可以拿出來食用了，是非常方便製作的。
醃製酸白菜的方法，醃製酸白菜的方法 40
美味之坊 自己在家做的酸菜，乾淨衛生又划算 我愛 準備新鮮的白菜，還有調料等等，一同醃製。醃製酸白菜的步驟 1 將白菜切去根部。2 將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨,用手甩一甩葉片上面的水分。3 每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。4 然後將幾片摞在一起切成細絲。5 將切好的白菜絲全部放入盆中,撒上鹽,...
怎樣醃製正宗的東北酸菜，怎樣快速醃製東北酸菜
白菜用開水焯一下，放入器皿中，待發效好了，一般15天就行了。大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。白菜在太陽下曬一天加入擺酒純淨水密封乙個月。怎樣快速醃製東北酸菜 法2 把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，...
廣西酸菜怎麼醃製方法，廣西泡菜的醃製方法
廣西老酸菜，這種酸菜以芥菜為主要材料，醃製以後酸爽可口十分誘人，下面是文字老酸菜的醃製方法，喜歡吃的人可以在家中試著醃一些。1 廣西老酸菜在醃製以前需要先準備乙個專門醃製酸菜的罈子，把這個罈子冼淨後晾乾水分。再準備五千克的新鮮芥菜，兩千克鹽以及一些公尺湯。2 把芥菜購買回來以後要先放清理乾淨，然後放...