1樓：888道法自然
用料。黃瓜 1000g鹽 2大勺花椒 半勺香葉 3片泰椒 5個砂糖 40g蒜瓣 5瓣白醋 250g高度白酒 2勺。
做法步驟。1、黃瓜洗淨，中間對半切開，切去兩頭，瀝乾水分。
2、1大勺鹽放入拌勻，醃製2小時。
3、準備好蒜瓣、泰椒、花椒、香葉。
4、將香料放入鍋中，加入適量清水，加入1大勺鹽和40白糖燒開，放置冷卻。
5、黃瓜瀝乾水分放入煮好的香料水中，室溫醃製1天後放入冰箱冷藏醃製2天。
6、3天過後，黃瓜已經變色，取出切片，放入1勺鮮醬油、1勺香油拌勻即可。
7、酸黃瓜。
2樓：原海秋
黃瓜酸做法如下：
1、準備兩根黃瓜，洗乾淨備用。
2、將黃瓜豎著切成兩半，將中間的黃瓜籽掏出。將去籽的黃瓜切成小片。
4、在切好的黃瓜中加入半勺鹽，攪拌均勻，醃製10到15分鐘。
5、黃瓜醃製好後，將裡面的水過濾倒出來。
6、在過濾好的黃瓜片中加入半杯醋和3勺糖，攪拌均勻就可以吃了。
3樓：劍經業
食材明細。旱黃瓜。
200g紅辣椒。適量。姜。
適量。4度白醋。
50ml白糖。30g鹽。
10g酸甜。口味。醃。
工藝。數小時。
耗時。簡單。
難度。酸黃瓜的做法步驟。
酸黃瓜的做法步驟：1 1旱黃瓜、姜、紅辣椒。
酸黃瓜的做法步驟：2 2把黃瓜切段。
酸黃瓜的做法步驟：3 3加適量鹽醃漬20分鐘。
酸黃瓜的做法步驟：4 4紅辣椒切絲。
酸黃瓜的做法步驟：5 5把姜切絲。
酸黃瓜的做法步驟：6 6把紅辣椒絲、薑絲、白糖放入碗中，加酸度為4度的白醋。
酸黃瓜的做法步驟：7 7攪拌均勻，即成醃漬酸黃瓜的料汁。
酸黃瓜的做法步驟：8 8把醃漬好的黃瓜攥淨水分，放入無油漬容器中。
酸黃瓜的做法步驟：9 9倒入料汁。
酸黃瓜的做法步驟：10 10拌勻後，加蓋放入冰箱冷藏，醃漬2小時以上。
酸黃瓜的做法步驟：11 11裝盤即可食用。冷藏可以保持3天。
4樓：陳其喜
有很多：酸黃瓜炒肉片，酸黃瓜釀，酸黃瓜夾饃，酸黃瓜炒肉丁，酸黃瓜春餅卷，酸黃瓜燴麵片，酸黃瓜炒羊肉，酸黃瓜雞肉卷籌等。
5樓：匿名使用者
方法一：4根黃瓜(小籽或無籽)去皮， 切成1cm by 1cm by 3cm 條，放如容器內，然後加入適量鹽(同炒菜量)伴勻。置冰箱24小時後取出，慮調水飛，然後 加入 2湯勺白醋， 3湯勺糖， 半伢蒜，放如冰箱隔夜即可食。
特點：清香爽口，保證你會喜歡 方法二：原料：
兩根黃瓜，瓣蒜，紅辣椒。 調料：麻油、陳醋（顏色要清爽些就用白醋）、鹽、雞精、糖。
製作： 1、黃瓜洗淨，用刀拍碎切成8厘公尺的長條，），放入碗中，用鹽醃二十分鐘左右。 2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用； 3、待黃瓜變軟後，瀝去醃出來的水，同時放入搗好的蒜泥、切好的細辣椒絲，加入適量的麻油、糖、醋、雞精，拌勻即可。
怎樣淹酸黃瓜?
6樓：幹萊資訊諮詢
酸黃瓜醃製方法如下：
1、買好黃瓜，清洗乾淨，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因為黃瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之後用涼開水清洗，不要用自來水，因為是生吃的，怕不乾淨。
2、拍碎。長條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊，當然也可以拍碎這樣更加入味。
3、放在乙個乾淨的碗裡，然後放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都醃出來就沒有那麼好吃了。
4、放過鹽之後放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應過程，糖融化之後放白醋進去，感覺沒有顏色的放些辣椒粉，或者醃製好的朝天椒都是可以的。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酸黃瓜的做法：
備用食材：黃瓜600克，食鹽4克，白醋250克，細砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少許，香葉2片，紅辣椒1個，大蒜3瓣；
製作過程：第一步，黃瓜準備出適量，將其仔細清洗乾淨後，放在通風口控乾其中的水分，然後將黃瓜的兩頭切掉，處理好的黃瓜放入乙個大盆找那個，加上點食鹽，拌均勻醃漬2個小時；
第二步，醃漬黃瓜的過程中處理料汁，大蒜2、3瓣剝皮即可，同時將花椒、香葉和乾紅辣椒準備出來，一同放入鍋中，同時再加上食鹽、白醋、細砂糖，拌均勻後，加上少許的清水將其煮開；
第三步，鍋開後即可關火，將煮好的料汁自然晾涼，待將黃瓜醃漬好之後，盛放的容器中會有不少的水分，將其倒掉，並且用乾淨水沖洗一下，控乾其中的水分，將黃瓜碼放在乙個容器中；
第四步，如果太長了可以折斷，然後將之前晾好的料汁倒入其中，水量需要沒過黃瓜，最上面倒入白酒，處理好然後封住容器的蓋子，室溫下放置一天的時間，即可轉入冰箱冷藏儲存；
第五步，差不多3天的時間，黃瓜就會變色了，夾一根吃，特別酸脆爽，隨取隨吃即可。
8樓：畸形的豬
醃酸黃瓜的做法一：
原料：黃瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精鹽100克、香葉2片、蒜50克、乾辣椒2個、胡椒粒少許。
準備：將黃瓜洗淨，芹菜、茴香擇淨洗過、蒜洗淨橫切開。
2、鍋內放2500克水，煮沸後加鹽攪勻，待鹽融化後注入裝有黃瓜的器皿內，器皿內加一蓋用重物壓之。器皿口加蓋，置於38度左右處，使其發酵。待發酵至有沫時，移至5度處儲存，冷透後即可食用。
醃酸黃瓜的做法二：
原料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
2、用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
醃酸黃瓜的做法三：
原料：黃瓜三個，青椒兩個，白醋半瓶，糖半錢，水適量。
做法步驟：1、將黃瓜洗淨切條，用鹽醃製五分鐘，在用水衝乾淨，鍋中燒沸水放入糖，再放入醋煮五分鐘。
2、把汁到入容器中，容器最好不用鐵做的，在把沖洗好的黃瓜放入容器，在把青椒洗淨切成兩伴放入容器中，密封醃浸兩天即可。
醃酸黃瓜的做法四：
原料：黃瓜適量，鹽、醋、糖各少許。
做法：黃瓜洗淨後，切成細條，用鹽醃15分鐘，漬水，加入少許食醋、糖攪拌。用保鮮膜封住碗口放入冰箱內，30分鐘後即可吃。如果覺得冰，可以放在桌上涼一會兒。
9樓：欣欣老師解惑
【酸黃瓜】所需材料：小旱黃瓜斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度公尺醋1袋（400ml)、冰糖4兩、
做法步驟：1.把旱黃瓜洗淨，放在清水中，加入鹽，浸泡2-3小時，這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段，這樣醃製入味更快。
2.準備好調料，把洋蔥切成絲，這4種調料不能少，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3.把黃瓜撈出，瀝淨水分，蒸鍋加入水燒開，把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鐘。蒸過的黃瓜顏色會變黃，到時間後，把黃瓜取出待用。
4.燒一壺開水，水量按醃製黃瓜的量多少，將開水加入到無水無油的容器內，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入公尺醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成醃製酸黃瓜的調料汁。
5.把玻璃瓶子用開水燙一下，晾乾，瓶子內要無油無水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內，排列的緊一些，不要太鬆，加入一些洋蔥條，這樣倒入醃製的汁時，黃瓜不會飄起來，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分。
6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內，把瓶子倒滿，擰緊瓶蓋，放在陰涼的地方，放置10-15天就發酵醃製好了，可以食用了。在醃製的過程中，容器內會出現一層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。
小貼士：選購旱黃瓜：選用個頭小一些的，容易醃製，口感脆嫩，鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。
10樓：帳號已登出
配料：菜：新鮮的旱黃瓜，洋蔥。
不是發酵法，所以要把黃瓜切片，當然切條也可以，不過如果有作為漢堡配料的需求，就一定要切片了，厚些無妨。
料：冰糖，醋，食鹽，黃芥子，孜然，香葉，大料。
黃芥子是特殊的存在，少了它會失色。
一起放入盆中，攪拌均勻。
放入蒸鍋中，蒸20分鐘，會有許多蔬菜汁析出，配上食醋以及冰糖，這時味道已經非常誘人了。
裝瓶~裝入儲藏容器中，冰箱裡放涼，就可以開動了，就在此刻，全世界滿是酸爽！！！
感謝答友提示，我太寫意，木有寫食材配比，我補充上……黃瓜500g，大約4，5根；
洋蔥半顆；鹽75g;
食醋250g;
冰糖一小碟，黃芥子半碟，小茴香半碟，這幾樣配料看圖即可；
八角一粒。
11樓：網友
半小時做好《酸黃瓜》
酸黃瓜的醃製方法簡單
12樓：文
酸黃瓜是醃菜的一種。口味比較的酸甜，是一道開胃小菜。居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、**、降血脂等作用。
材料：黃瓜，花生公尺。
做法：1、生抽匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入乾辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成醃漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生公尺即可。
如何醃酸黃瓜
13樓：爵爺的網路
醃酸黃瓜？
做法1. 洋蔥切很薄的片，黃瓜切成大概2cm的厚度（不要太薄哦）
2. 準備乙個可以瀝水的盆，放入一層黃瓜片一層洋蔥片再撒一層鹽，反覆這個動作直至材料鋪完。
3. 這樣靜止2個小時30分鐘至3個小時，另外取出鐵鍋放入蘋果醋，4. 放入糖，芥末籽，turmeric(薑黃粉）
5. 繼續倒入cayenne pepper（辣椒粉）混合均勻，醃製的黃瓜時間到了用冷水清洗乾淨，瀝乾水分（不用瀝特別幹，大概瀝乾水分即可）
6. 將鐵鍋小火加熱至糖融化後，放入瀝乾水分的黃瓜片和洋蔥片，用勺子將湯汁和食材混合攪拌後慢慢煮至微微冒小泡泡2分鐘後關火，（這裡要特別注意，千萬不可以開大火讓湯汁沸騰，這樣黃瓜會煮的太軟，口感不好吃！~）然後將罐子放入烤箱消毒！
7. 將煮好的黃瓜片和湯汁趁熱放入消毒好的罐子裡，時不時用勺子壓一下再繼續裝，最後倒入湯汁關蓋子，讓它自然晾涼後放入冰箱冷藏，轉天就可以吃嘍！
俄羅斯酸黃瓜醃製方法，只要簡單三個步驟：
第一步，小黃瓜最好是選擇比較小的，8-10厘公尺左右長短。短小的更嫩醃製出來的口感更好。接下來把黃瓜洗乾淨放在托盤裡散開晾乾。
第二步，把鹽放入鍋中倒入1000毫公升冷水煮沸後，攪拌均勻放置晾涼。接著用牙籤在每一根晾乾的黃瓜身上扎洞，確保洞扎得均勻，但也不要扎得過於密。
第三步，把冷卻的鹽水倒入醃製酸黃瓜的容器中，把扎好洞的黃瓜放入容器內，最後在上面放入一把新鮮的小茴香苗，把容器蓋緊放在18-25度的室溫下發酵。
待黃瓜發酵3天，原本綠色的黃瓜逐漸變黃，這時候就可以撈出來食用啦。
醃製酸黃瓜的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不能用塑料製品以免醃製過程中有害物質稀發布來。
醃製的滷料只能使用一次，不能重複使用。
正宗俄羅斯酸黃瓜醃製，俄羅斯 酸黃瓜的醃製方法
你看看這個啊明 俄式酸黃瓜，裡面不要加一滴醋，這樣的黃瓜酸脆味道才純正 酸黃瓜非常適合在夏天裡吃，酸爽的口感能當作開胃小菜，吃慣了中國的酸黃瓜，可以換換俄羅斯的酸黃瓜，在酸味上，俄式的黃瓜更勝一籌。今天帶來的就是俄式酸黃瓜，做法和中國的醃製黃瓜略有不同，從一定程度上可以解決醃製不充分，或者醃製過酸的...
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魯卡斯的故事 料黃瓜2根，醬油1瓶，蒜1瓣，乾紅辣椒幾個 做法 1.黃瓜洗淨切開去瓤，這是關鍵，不去掉就易軟不脆了，然後再改刀成小條，用少少鹽 千萬表多哈，不然太鹹了就找漁哥賠哈，俺可不負責。醃一晚 或幾小時 倒去汁備用。2.炒鍋裡放油2兩左右，油熱下乾辣椒爆香，然後倒入整瓶醬油500克，漁哥說是油...