1樓：匿名使用者
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做碗坨一斤蕎麥麵放多少水，用不用放白面。
2樓：白馬非馬
蕎麵碗坨，在陝北是很普遍的一種民間食品。差不多每個縣的市鎮上，都有飯店或小吃攤點叫賣。老百姓更是家家戶戶自己做了吃。
這原因，大約首先是陝北普遍生產蕎麥，陝北老百姓在幾千百年的生產與生活實踐中，不斷地摸索著粗糧細作的方法，蕎麵碗坨在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
《陝西烹飪大典》有專門條目介紹這種食品，不過那名稱是「陝北蕎麵碗團」。該條目說「制法有兩種：蕎麥麵制法。
將蕎面用溫水和成麵糰，放入盆內，然後用手蘸水反覆揉搓，揉勻後再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線時，舀入碗中，上籠蒸熟，取出後在涼水中冰涼。蕎麥糝子制法。將蕎麥糝子放入盆內，灑涼水少許，浸滲約十分鐘，倒在案上擀成茸，再放入盆內，逐漸加入涼水，用拳頭搋成糊狀，用細籮過濾（麵糊稀稠以能掛在勺子上為度），倒入碗內，入籠旺火蒸十分鐘，用筷子攪動幾下，再蒸十分鐘左右即熟，出籠晾涼。
食用時用刀將碗團切成長薄片，盛入碗內，調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生薑公尺、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。如加點麻辣羊肝味道更佳。」
1斤蕎面做幾斤柳林碗託
怎樣做蕎麵碗坨
3樓：單車半島日記
蕎麵碗託
原料：蕎面、鹽、五香粉。
做法：1、蕎面中加入鹽、五香粉；
2、涼水和面，會感覺麵糰竟然由硬慢慢和軟；
3、然後再用涼水把麵糰慢慢羼開（書面語就是稀釋開），稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊（千萬不能不和面直接攪成麵糊，那樣碗託吃起來不筋道）；
4、把麵糊舀入盤中，當然碗託應該是放入碗裡，不過那樣費煤氣且不易熟，咱們就改用盤子吧；
5、放入蒸鍋，隔水蒸30min；
6、晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
蕎麵碗託如何做
4樓：陽痴靈臧靚
將蕎面用溫水和成麵糰，放入盆內，然後用手蘸水反覆揉搓，揉勻後再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線時，舀入碗中，上籠蒸熟，取出後在涼水中冰涼。（蕎面中加入鹽、五香粉；
2、涼水和面，會感覺麵糰竟然由硬慢慢和軟；
3、然後再用涼水把麵糰慢慢羼開（書面語就是稀釋開），稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊（千萬不能不和面直接攪成麵糊，那樣碗託吃起來不筋道）；
4、把麵糊舀入盤中，當然碗託應該是放入碗裡，不過那樣費煤氣且不易熟，咱們就改用盤子吧；
5、放入蒸鍋，隔水蒸熟拿出）
5樓：橙子爸比愛美食
山西蕎麵碗託做法真簡單，一碗蕎面，一盆水，一蒸一拌，勁道爽口
6樓：諮詢師珊
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回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
如下做法會更有勁道，手工蕎麥碗團(腕砣)做法：配方：蕎麥麵粉1000克、食用鹽3-8克、筋力源3-8克、水1500-2000克。
辣椒油、芝麻醬、調味醋等適量。工藝：1.
食用鹽加入水中溶解。蕎麥麵與筋力源乾拌均勻，然後加水高速攪拌，邊加水邊攪拌，打攪成麵糊。2.
將麵糊放入碗中，每碗100-150克，入蒸籠蒸20分鐘。3.出鍋後趁熱攪拌，抹成一層，靜止放涼。
4.加入辣椒油、芝麻醬、香醋等調味品，食用。特點：
口感筋道軟滑、酸辣香濃
陝北蕎麵碗託的調料怎麼做
7樓：飄逸段銷魂
碗託有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成麵條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。
熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。 碗託的制法：
將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調成糊狀，盛於碗內，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉澱，熟後冷卻即成。蕎麵碗託宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳餚，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用
一斤麵給多少乾酵母，一斤麵放多少酵母
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