1樓：匿名使用者
香辣勁爆牛蛙這個菜相對來說還是比較簡單的，不算太難。首先需要吧，材料準備好。需要的材料有，牛娃，還需要尖椒，紅辣椒，需要的調料有醬油，薑蒜，花椒，料酒和辣椒醬。
準備好材料之後就開始做，首先把牛娃和尖椒，紅辣椒洗乾淨。把牛娃兒洗乾淨之後站成大塊兒放到碗裡邊兒，倒入一些醬油，還有料酒，用手把肉塊兒抓均勻之後，醃製半個小時左右。把青椒，紅辣椒，還有姜和蒜都切成片狀。
並且先準備一首辣椒醬放在碗中。
再次把鍋中加入一些食用油，然後把姜和蒜倒進去，炒出想我了之後把牛丸放進去，大約炒3到5分鐘之後，把青椒和辣椒放進去，我要再炒一分鐘之後把火關掉，最後吧，做好的辣椒汁給倒進去，攪拌均勻之後就可以了。
2樓：匿名使用者
我是以下這麼做的，具體的調料你可以根據自己的喜好選擇不加或少加。
首先買來牛蛙，讓老闆或者你自己去皮、去內臟、去頭、宰成小段。接著準備配料，因為我是四川人喜歡吃辣，我準備了較多小辣椒乾、一點泡小公尺椒、一點生薑和幾顆蒜，還有不多的郫縣豆瓣醬（豆瓣醬就很鹹了不用加鹽，如果不吃豆瓣醬的準備鹽）、糖（提鮮）。然後因為覺得土豆這樣炒會像鐵板土豆那個味道（很好吃），我還準備了很多切好的狼牙狀的土豆。
這樣一盤香噴噴的蛙肉就做好了。
3樓：666規範
乙個炒乙個燒，都是我的最愛。
水煮牛蛙也是一絕，一樣把牛蛙那樣切塊處理。然後除了上面所謂的準備一點生菜啊青菜啊都不錯，牛蛙醃製後先炒一下然後加入水、油還有蔥薑蒜辣椒等等，最好加幾根香菜味道會更棒。
4樓：重頭再來
1.牛蛙加入排骨粉充分攪拌均勻下入180度油溫炸至表面金黃撈起瀝油備用。2.
平鍋加入洋蔥絲.一半紫蘇葉毯底。3.
鍋加熱放入大豆油炒香薑片.蒜子.下紫蘇醬.
一半紫蘇葉炒出香味.加入高湯.牛蛙.
鮮香粉.啤酒燒開改小火燜煮3-5分鐘。4.
加入紅椒圈.青椒圈煮1分鐘.下香料調味油大火收汁.
倒進平鍋裡撒上蔥花即可。
香辣勁爆牛蛙的做法，香辣勁爆牛蛙怎麼做好吃
5樓：天枰再賤不見
香辣勁爆牛蛙的做法
1.牛蛙洗淨、斬大塊，放入碗中，倒入醬油
2.倒入料酒，抓勻，醃製半小時左右
3.青紅椒切塊，姜、蒜切片
4.取一大勺辣椒醬放入碗中
5.鍋燒熱，放少許油
6.油三成熱時，放入花椒爆香
7.將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用8.鍋燒熱，重新放入適量油
9.放入薑蒜，煸出香味
10.放入牛蛙
11.炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘12.關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可
香辣牛蛙的做法
6樓：生活百典
具體做法如下：
主料：牛蛙8只
輔料：油500g、鹽適量、料酒半碗、泡椒適量、老抽2小勺、西芹1個、大蔥3根、辣椒醬2大勺、大蒜2個、老薑1個、白糖適量、胡椒粉適量、生抽2小勺、青椒10個、乾辣椒1小碗
1、所有的輔料準備齊全。
2、配菜切好。
3、主材料，牛蛙切小段，不能太大。用適當的料酒和生抽醃10分鐘左右。
4、水燒開後放幾片姜倒入牛蛙焯水。不能煮太久。
5、焯好後的牛蛙。
6、油鍋燒熱，放辣椒醬，放老薑大蒜，乾辣椒把有炒出想味後倒入牛蛙，放入準備好的青椒，西芹，大蔥，料酒，糖，鹽，胡椒，老抽，料繼續翻炒2-3分鐘起鍋。
7樓：讓我開心點
109人做過
紫色透明
建立於 2011-05-13
用料牛蛙 數隻
蔥頭 半個
辣椒 少許
蔥花 少許
薑片 少許
冰糖 一小塊
胡椒粉 少許
郫縣紅油豆瓣醬 少許
生抽 少許
料酒 少許
鹽 適量
做法1把蛙洗淨，放到案板上，這個是背面
2這個是正面，已經開過膛了
3先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊
4下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯
5切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子
6把切好的蛙倒入乙個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，乙個是去腥，乙個是入味
7準備好蔥花，薑片，乾辣椒剪成斷，冰糖一小塊
8倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥薑，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油
9轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤
小貼士1.醃製時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜後肉質老韌。
2.牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質很嫩，一般熟了即可出鍋。
8樓：楊佩玖
做法一：
材料主料：牛蛙250克，乾辣椒100克。郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末，蒜末各1小匙，鹽，雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉，香油各適量。
步驟牛蛙收拾乾淨，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，然後放入澱粉拌勻；乾辣椒切成節。
2.鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。
3.鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、乾辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。
做法二：
材料牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆
步驟1、牛蛙洗淨、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。
2、倒入料酒，抓勻，醃製半小時左右。
3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。
4、取一大勺辣椒醬放入碗中。
5、鍋燒熱，放少許油。
6、油三成熱時，放入花椒爆香。
7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。
8、鍋燒熱，重新放入適量油。
9、放入薑蒜，煸出香味。
10、放入牛蛙。
11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。
12、關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。
9樓：文君刺青
出超市買麻辣香鍋的底料，按提示做就ok了
爆炒香辣牛蛙的家常做法怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
爆炒香辣牛蛙
用料牛蛙 3只
小青椒 4根
紅椒 2個
小公尺椒 6顆
料酒 小半碗
白砂糖 2小勺
鹽 少許
海鮮生抽 少許
薑絲 少許
蒜片 少許
花椒 手半抓
乾辣椒 手一抓
爆炒香辣牛蛙的做法
將處理好的牛蛙切丁瀝乾，同時切好薑絲，蒜片，小公尺椒，小青椒和紅辣椒，再備好花椒在小碗裡。
熱鍋，等鍋幹了之後澆上些許油，轉動鍋，讓油都能勻到鍋邊後倒入牛蛙，大火爆炒。爆炒過程需要不斷的翻面，等牛蛙肉出水肉色變黃縮緊後就可以先倒出來放在碟子備用。
再次澆油熱鍋後，先倒入花椒然後倒入薑絲和切好的蒜片。同時倒入一半切好的小公尺椒和小青椒。（剩下的一半小公尺椒，小青椒和紅辣椒，乾辣椒留著備用。）
下好料之後（想辣一點的可以多等一小會），倒入牛蛙。大火爆炒翻面，炒一會後撒2勺鹽，倒入料酒。繼續大火翻炒，炒一會後倒入剩下的配料和乾辣椒，撒點白砂糖後中火翻炒。
（火候隨時控制好，水分太乾的話不要加水，可以加點料酒。）全程不要蓋鍋蓋，不然肉的口感會有影響。
11樓：sky淺夏羽萱
材料牛蛙數隻，蔥頭半個，辣椒少許，蔥花少許，薑片少許，冰糖一小塊，胡椒粉少許，郫縣紅油豆瓣醬少許，生抽少許，料酒少許，鹽適量
做法1.把蛙洗淨，放到案板上，這個是背面
2.這個是正面，已經開過膛了
3.先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊
4.下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯
5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子
6.把切好的蛙倒入乙個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，乙個是去腥，乙個是入味
7.準備好蔥花，薑片，乾辣椒剪成斷，冰糖一小塊
8.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥薑，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油
9.轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤
12樓：匿名使用者
主料牛蛙700克土豆150克萵筍100克
爆炒香辣牛蛙的做法
1.主要材料備齊；
2.牛蛙洗淨去內臟、皮、腳趾、斬成塊放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘備用；
3.土豆、萵筍分別去皮切成條，蒜瓣去皮拍一下，生薑切片，大蔥切絲備用；
4.熱鍋中放入足量油，燒至六成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
5.接著將醃好的牛蛙拍些生粉，放入油鍋中炸至微黃撈出備用；
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、乾辣椒、花椒和蒜頭、再加一大勺阿香婆（老乾媽）香辣醬爆香；
7.放入萵筍條和土豆條略微翻炒；
8.加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻；
9.待翻炒均勻後盛盤。有乾鍋就盛入乾鍋，最後撒上蔥絲即可。
香辣牛蛙家常做法，正宗香辣牛蛙怎麼做
13樓：夜夢薇
食材明細
牛蛙乙隻
蒜青適量
蒜苗適量
薑絲適量
辣椒兩個
辣椒粉適量
鹽適量料酒適量
醬油適量
蠔油適量
其他口味
炒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
香辣牛蛙的做法步驟
牛蛙切塊用鹽和料酒醃15分鐘。
配料洗淨備用。
配料洗淨備用。
然後放牛蛙下炒一會兒。
接著放入適量的鹽。
放入醬油。
放入蠔油炒一會兒。
放入少量清水煮一分鐘。
接著放入蒜苗炒軟。
最後放入辣椒粉炒幾下即可出鍋。
14樓：匿名使用者
[香辣牛蛙]
主料:牛蛙400克,蒜薹80克,洋蔥80克,萵筍80克;輔料:油60毫公升,料酒30毫公升,鹽2克,蒜片4瓣,生薑片4片,乾辣椒8個,八角4顆,剁椒一湯匙,生粉一湯匙,郫縣豆瓣醬一湯匙,豆豉一湯匙,蔥花少許
香辣牛蛙的做法
1.牛蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製一小時2.準備調料
3.萵苣去皮洗淨切條
4.洋蔥切片，蒜薹切段
5.之後倒出醃製的水分裹上生粉
6.熱鍋倒入油，油溫5分熱
7.下入牛蛙煎至表面生皮後撈起控油
8.留底油先下入生薑片和大蒜片爆香再倒入豆瓣醬和豆豉轉小火煸香後倒入八角和乾辣椒煸炒均勻
9.煸炒出香味倒入香蔥和蒜薹，萵苣
10.煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水
11.加入剁椒保持大火一直燒至收乾汁水即可熄火出鍋12.撒上蔥花後上桌
烹飪技巧
1.先把牛蛙醃製一下能去點腥味。
2.豆瓣醬屬於偏鹹調味料，烹製過程要控制好。
3.這道菜很鮮美，我沒加雞精調味
燒魚尾怎麼做如何做好吃，香辣魚尾的做法，香辣魚尾怎麼做好吃，香辣魚尾
熊熊鴻暉 主打的一魚三吃感覺一般，燒魚尾吃了兩次，第一次做的很好吃，第二次卻變了味道。鐵板茄子和糖醋小排超好吃，每次去必點。還有一種花生有淡淡的酒味，很脆，很好吃，名字記不住了。海帶也很好吃，鰻魚還好。總體不錯，經常去。 東北小廚來哥 魚尾用水洗淨開刀，放入蔥薑蒜紅油辣椒大醬炒製，加水煮熟即可。香辣...
香辣鯧魚的做法，香辣鯧魚怎麼做好吃，香辣鯧魚的家常
步驟1 金鯧魚收拾乾淨，兩面劃上十字刀，表面和內部都擦乾，塗上料酒和鹽，醃製半小時。步驟2 再用紙吸乾表面液體，煎魚不破皮。步驟3 鐵鍋燒乾，用薑片擦一遍鍋底和內側。步驟4 鍋中熱足量油。步驟5 待油熱後，放入魚煎，待魚可以輕鬆移動時，翻面再煎。步驟6 當兩面金黃時，將魚盛出。步驟7 準備薑片，蔥段...
香辣紅油的做法，香辣紅油怎麼做好吃，香辣紅油
苦苦的掙扎 用料辣椒粉 200克 辣椒顆粒 200克 植物油 適量 鹽，糖，適量 醋 一湯勺15毫升 八角 兩個 乾花椒 湯勺 香葉，桂皮 有的話就放點，沒有就算了 白芝麻 一湯勺 香辣紅油的做法 先把辣椒粉放在碗底，再鋪上辣椒顆粒。原因，後期製作時，油溫高，把辣椒粉放在底層，是為了防止被熱油燙糊。...