1樓：布班之書
黃沙醃蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
麵糊醃製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
白酒浸制法
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣味鹹蛋的醃製
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
辣鹹酒味蛋的醃製
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
五香鹹鴨蛋的醃製
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。 機械醃製 用機器醃製，速度會快許多倍，但是目前裝置的應用及普及程度比較低。
2樓：伊人美膚坊
我媽媽在老家每年都拿鴨蛋到人家鋪子裡面去，加工成皮蛋或者鹹蛋，出幾元錢手續費就可以了，又快又好，自己不知道怎麼做的。
3樓：貝太廚房美食
在貝太廚房的**上看到乙個網友分享的簡單辦法應該還蠻適用於家庭自製鹹鴨蛋的，供你參考一下。
1 將鴨蛋洗淨 晾乾 2 準備黃泥巴，用水調成濃糊狀（這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些） 3 將五香粉和鹽混合 4將鴨蛋放到泥裡滾一轉，然後大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑膠袋裡。 5 塑膠袋紮緊，密封放置30天左右（視天氣冷暖而定） 6 取出煮熟即可
醃鹹鴨蛋的做法，醃製鹹鴨蛋的方法
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做 鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的 鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你乙個土方法，個個起沙流油 在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，...
鹽水醃鹹鴨蛋的製作方法，鹽水鹹鴨蛋的醃製方法
準備食材 白酒30毫公升，鴨蛋100克，食鹽20克。準備1大碗生鴨蛋，倒入30ml白酒，將鴨蛋依次在白酒中滾一圈，放在架子上瀝乾。鍋中無油加水燒開，加鹽煮開後轉小火煮3分鐘，關火放涼至常溫。準備無油無水的罐子，依次放入鴨蛋，倒鹽水 10ml白酒。加蓋密封儲存40天，冬天儲存50天即可。鹹蛋的加工方法...
鹹鴨蛋怎麼醃製，鹹鴨蛋是怎麼醃製成的？什麼方法？
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽...