1樓：褪去一身桀驁
牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
製作方法編輯
做法一食材準備
主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
製作步驟
1、牛肉沖淨抹乾後切碎及剁爛，拌入醃料醃10分鐘；蔥切絲，芫荽洗淨取葉。
2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
做法二食材準備
主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 雞蛋1個 香菜1棵
調配料：胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作步驟
1、把瘦牛肉洗淨剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗淨切末；
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹
2、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三食材準備
主料：醃牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、溼澱粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
杭幫菜館的牛肉羹
杭幫菜館的牛肉羹
製作步驟
1、將醃牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順乙個方向攪成糊，最後加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
做法四粵菜版西湖牛肉羹
食材準備
主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)
製作步驟
製作步驟
輔料：雞蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)調料：植物油(5克) 蘇打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 鹽(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)
製作步驟
1、牛肉剁碎（或絞碎），加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，醃漬50分鐘；草菇切粒；蛋白打勻。
2、鍋中倒入2杯清水燒開，放入草菇；待水再開即撈出，衝冷水。再燒開4杯清水，放入牛肉，稍燙後撈起，和草菇一起瀝乾。
3、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再開時，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌；煮至水開，即可盛於湯碗中，最後加上香菜綴飾。
2樓：慎鸞
西湖牛肉羹
主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
〖做法〗牛肉沖淨抹乾後切碎及剁爛，拌入醃料醃10分鐘；蔥切絲，芫荽洗淨取葉。燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。把牛肉清湯及1杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
西湖牛肉羹
食材準備：主料：瘦牛肉100克、豆腐100克、雞蛋1個、香菜1棵，調配料：胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。
製作步驟：把瘦牛肉洗淨剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗淨切末；往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
西湖牛肉羹
主料：醃牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、溼澱粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克。
製作步驟：將醃牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順乙個方向攪成糊，最後加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 西湖牛肉羹
〖材料〗牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水澱粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
〖做法〗牛肉洗淨，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3、取乙個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
〖小訣竅〗西湖牛肉羹裡面的牛肉是非常重要的，可以說是最關鍵的乙個配料，在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。
2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些澱粉，所以勾芡這個步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花，那麼久必須要用很小的火，然後用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。
4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會新增香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
3樓：別悅沅
〖材料〗牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水澱粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
〖做法〗牛肉洗淨，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3、取乙個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
〖小訣竅〗西湖牛肉羹裡面的牛肉是非常重要的，可以說是最關鍵的乙個配料，在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。
2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些澱粉，所以勾芡這個步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花，那麼久必須要用很小的火，然後用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。
4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會新增香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
西湖牛肉羹怎麼做才正宗？
4樓：魚魚時尚鑑賞
西湖牛肉羹是我最愛喝的羹之一，鮮美無比，製作方法也簡單，材料也不難尋，西湖牛肉羹作為經典的杭幫菜，講究鮮香嫩滑，整道菜無油，非常清爽好吃。這道菜有好多種做法，小夥伴們自己在家就能做，下面我就簡單介紹一下這道美食的做法。
配料：牛肉選用里脊肉(不能帶牛肉上筋)香菜沫，嫩豆腐沫，蛋清，香菇沫，
調味：鹽，雞精，胡椒粉，芝麻油。可以用刀直接切成沫，也可以直接用刀切砍成沫，
做法：1，牛肉沫入沸水鍋中過水，去除牛肉沫的血沫，如果發現牛肉沫有沒有砍碎的，可以等過完水，在放到案板上二次砍碎。
2，淨鍋燒水，等水燒開，下入我們切好的牛肉沫，然後再下入嫩豆腐沫，香菇沫，(也可以加少許的胡蘿蔔沫。主要是根據自己的口味)
3，等所有的原料都煮熟之後，調味：鹽，雞精，胡椒粉。(西湖牛肉羹需要很重的胡椒粉，味道才會更加好喝)
4，勾芡，用水澱粉來勾芡，湯要勾濃點，這樣才符合杭幫菜的風格，(勾芡一定要注意的是：慢慢的倒入水澱粉，防止勾芡太濃或者太稀)
5，勾好芡粉之後，在出鍋之前，放入雞蛋清，(在放入雞蛋清的時候，快速的攪勻，這樣的雞蛋清會想鳳尾蛋湯一樣，非常的好看，就想圖中一樣的)
出鍋的時候，撒入香菜碎，澆上芝麻油，即可！
注意事項：牛肉不能用帶筋的牛肉，豆腐需要用嫩豆腐，胡椒粉的味道要重一點，勾芡要濃(可以根據自己的夠味)
做法是不是超級簡單，趕快動手嘗試一番吧，保證你回味無窮。
注意事項：
1：這道菜有很多種做法，
2：而且少許人還會在起鍋時加入少量陳醋以增加香味！我個人認為這種做法吃起來也是很香的！
3：雞蛋清一定要用力攪打，慢慢下鍋，最好是把鍋端離火口！雞蛋清下鍋就不要煮了！
4：勾芡的濃度為公尺湯芡，也就是勾到濃公尺湯一樣就可以了！
5樓：一尾媛流鶯
牛肉沫入沸水鍋中過水，去除牛肉沫的血沫，如果發現牛肉沫有沒有砍碎的，可以等過完水，在放到案板上二次砍碎。淨鍋燒水，等水燒開，下入我們切好的牛肉沫，然後再下入嫩豆腐沫，香菇沫，（也可以加少許的胡蘿蔔沫。主要是根據自己的口味）
6樓：一生所求
1、牛肉沖淨抹乾後切碎及剁爛，拌入醃料醃10分鐘;蔥切絲，芫荽洗淨取葉。
2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
西湖牛肉羹裡面像荷葉的東西是什麼呢？急急急
孬頭巴滋 蓴菜 學名 brasenia schreberi j.f.gmel.又名蒪菜 馬蹄菜 湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片，併發出4 6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10釐米，每節1 2片，浮生在水面或潛在...
泉州牛肉羹怎麼做，福建牛肉羹的製作方法
今天，我們就來做碗家常牛肉羹，加點面，就是一碗飽腹又美味的主食餐了。家常牛肉羹論味道當然不能跟正宗牛肉館做出來的有味道了，因為正宗牛肉館，牛肉羹湯底都是用牛肉熬煮出來，加上各種烹飪食材，味道肯定入味極了。食材清單 牛肉 鹼麵 地瓜粉 白菜 蔥 拳頭母 鹼麵可以換成麵線，公尺粉，或者普通的掛麵哦。製作...
牛肉蒸籠的做法，蒸牛肉的做法 最正宗的做法
1 選材料。蒸籠炸這個東西其實就是乙個葷素大雜燴，素的要，葷的就更不能缺少了，素的比如 紅薯 蠶豆 竹筍 四季豆 芋頭還有黃瓜等等，素材之類的不要選哪種太容易熟的或者是太熟了不好吃的東西，因為蒸籠炸要蒸幾個小時。葷的比如，五花肉 排骨 也可以放點臘排骨 這些，其實葷的不要太雜，一般就這兩種！配材呢其...