1樓：匿名使用者
今天，我們就來做碗家常牛肉羹，加點面，就是一碗飽腹又美味的主食餐了。家常牛肉羹論味道當然不能跟正宗牛肉館做出來的有味道了，因為正宗牛肉館，牛肉羹湯底都是用牛肉熬煮出來，加上各種烹飪食材，味道肯定入味極了。【食材清單】牛肉、鹼麵、地瓜粉、白菜、蔥、拳頭母
鹼麵可以換成麵線，公尺粉，或者普通的掛麵哦。
【製作過程】第一步：我們先將牛肉逆著紋理切成薄片，然後加入適量胡椒粉、生抽，抓取均勻入味。最好能醃製30分鐘左右，使其味道更入味。
醃製完後，將牛肉均勻裹上地瓜粉。
第二步：將香蔥切成沫，蔥頭和蔥葉分開，因為下鍋時間不一樣哦。
將拳頭母解凍後切成塊備用。
第三步：起鍋燒油，將蔥頭部分先下鍋煸香，加點生抽，爆香一下，做成蔥頭油，這樣做出來的麵湯更有味道哦。（如果蔥頭用紅蔥頭代替，那再好不過了）
第四步：往鍋中加入適量的水，將拳頭母倒入，蓋鍋開始煮。鍋中水煮大沸狀態後，將牛肉羹一片片下鍋。等全部漂浮上來，再輕輕攪拌一下。
第六步：煮熟後關火，加點蔥沫提色提香。這樣一碗美味的牛肉羹麵牛做好了，還可以加點公尺粉亦或是麵線哦，好吃又管飽。
【注意事項】1、牛肉要先醃製一下會更入味。
2、下水之前，一定要先用蔥頭醬油爆香一下，這樣的湯更香。
3、鹼麵本身很鹹，所以切記不要再加鹽了，以免太鹹。
4、下鹼麵的時候，面要攤開，這樣才不會一搓一搓，蘸粘在一起，就不容易熟，而且也影響口感。
2樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將這些食材清理乾淨以後，放入鍋中再配上輔助材料，小火慢燉15分鐘就可以喝了，這樣做出來的泉州牛肉羹非常的好喝，還非常有營養。
3樓：一哥八卦娛樂
肉切片需要提前加入澱粉，料酒，胡椒粉，生抽，雞精調味。
4樓：周家山村
第一步，準備好牛肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的牛肉，煎至兩面金黃。
再放水煮十分鐘就可以了。
福建牛肉羹的製作方法
5樓：匿名使用者
「暑天喝一杯楊梅湯去去汗，冬日嘗一碗牛肉羹暖暖身；春暖花開時，在陽光下吹泡泡；秋風漸起時，在古厝裡捉迷藏 只有走進老街，你才能真真切切地捕捉到這個閩南古鎮特有的生活氣息，才能實實在在地感受到歷經磨難的古鎮人今天安居 樂業的從容與喜悅。李妍的一段文字美妙的描述了閩南古鎮的風情。春節放假期間，親手做一碗牛肉羹嚐嚐吧 牛肉羹
原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨湯250克；調料牛肉清湯粉10克，鮮露20克，味精5克，薑末、薑絲適量； 制法: 1、精牛肉經木棒碾碎後反覆敲打，加入50克水，再加入調料與地瓜粉，攪拌均勻； 2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，再調入牛肉清湯粉，約10分鐘後裝入碗中，撒上薑絲即成。特點:
此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽。
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹，傳說與南宋名臣陸秀夫有關。這一傳說，一下子就可以追溯到800多年前，若從泉州現有的「老字型大小」深究下去，也可以追問出上百年的歷史來。這樣的老字型大小在泉州有不少，如泉州市區的好成財牛排館、東興牛肉館、石獅的許記牛肉館等等，都是這一行中有名的「老招牌」。
這牛肉小吃，你既可以把它們當點心，也可以作為正餐。很多人到了吃飯的時間，往牛肉小吃店裡一鑽，來一碗鹹飯（醬油炒飯），再點一碗牛肉羹、乙份牛排，十元左右便可解決一餐，簡單方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯裡，還有湯裡細細的薑絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳，一邊吃著鹹飯，一邊喝著順滑可口的牛肉羹，真是心曠神怡啊，所以，牛肉小吃可以算是泉州最常見的一種快餐種類。 牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了打碎了還是切片，像泉州牛肉羹。
西湖牛肉羹都屬於軟羹，牛肉是碎末，出鍋之前勾芡，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹，牛肉切成薄片和著地瓜粉、食鹽、味精、陳醋攪拌均勻，浸十幾分鐘，然後下鍋，在散上薑絲，調上味道，等沸騰後就可出鍋，牛肉軟嫩，湯汁鮮美。是愛美女士的首選佳餚， 我個人還是喜歡硬羹，下面教大家做滋補養顏的牛肉羹:
原料:牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 制法: 1、牛肉切薄片，洗淨拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。
2、炒鍋放油，燒熱後加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開後將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。 3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。 小貼士:
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。心煩氣躁、火氣大者，建議少吃。
6樓：匿名使用者
牛肉洗淨剁成肉末，加入1/2湯匙料酒、1湯匙醬油、1/5湯匙胡椒粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。
2幹香菇用清水泡發，擠乾水分，去蒂後切成條；姜剁成蓉；蔥切成蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用。
3 鍋內注入4碗清水燒開，倒入薑蓉、香菇條和牛肉末攪拌均勻，加蓋大火燜煮20分鐘。
4加入1/3湯匙料酒、1湯匙醬油、1/6湯匙胡椒粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉攪勻煮沸後，倒入生粉水勾芡。
5 熄火。將打勻的雞蛋液倒下鍋用筷子攪拌均勻，灑上蔥花和1/2湯匙香油拌勻，即可出鍋。
泉州的牛肉羹怎樣做肉質才滑口？在百度上學的不好吃，求專業人士請叫！ 10
7樓：鬼娃娃
牛肉滑口的話，需要把牛肉漿包好！雞蛋澱粉胡椒粉精鹽味精，關鍵是包漿的技術.
8樓：匿名使用者
材料牛肉200克，雞蛋三個（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調料黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，溼澱粉一大匙。
步驟①牛肉洗淨後切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒後調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
請問福建牛肉羹怎麼做啊
9樓：匿名使用者
原料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清乙個
調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉
作法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用
2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉
3、用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮
4、最後撒入香菜即可 主 料： 菠菜4兩，免治牛肉6兩，上湯3杯，蛋白2只量。
配 料： 調味料：糖、鹽各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4湯匙。芡汁料：生粉、開水各2湯匙。
做 法：
1、菠菜洗淨切碎，牛肉用味料拌勻。
2、煮滾上湯，加入牛肉煮約一分鐘，加入菠菜再煮滾。
3、把芡汁料攪勻慢慢倒入湯內，煮至微稠，加入打勻的蛋白攪勻試味即成。
備 注：
1、湯羹中，所有材料食起來都應鮮甜嫩滑，因此烹煮時間不可過久。
2、菠菜含大量鐵質，用來滾湯，營養不會流失。
10樓：匿名使用者
這是軟牛肉羹，福建泉州的屬於硬牛肉羹，是切薄片裹成條的，最有名的屬關帝廟的老成財，堪稱一絕，我是晉江人
11樓：匿名使用者
牛肉洗淨切好，（可調一點味醃好做賣的一般不調）用地瓜粉拌好，然後將鍋裡水（看肉量放水，多就多放水）燒開再將用地瓜粉拌好的牛肉倒入，等煮熟了就裝碗，放調味料。
福建牛肉羹或豬肉羹怎麼做……
12樓：匿名使用者
泉州牛肉羹做法（許記牛肉館）原料精牛肉200克,地瓜粉50克,牛骨湯250克;調料牛肉清湯粉10克,鮮露20克,味精5克,薑末、薑絲適量; 制法: 1、精牛肉經木棒碾碎後反覆敲打,加入50克水,再加入調料與地瓜粉,攪拌均勻; 2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸,把拌好的牛肉分散放入鍋中氽,再調入牛肉清湯粉,約10分鐘後裝入碗中,撒上薑絲即成。特點:
此牛肉羹呈淡紅色,肉軟嫩,味美爽。
泉州的牛肉小吃,有非常悠久的歷史,最出名的牛肉羹,傳說與南宋名臣陸秀夫有關。這一傳說,一下子就可以追溯到800多年前,若從泉州現有的「老字型大小」深究下去,也可以追問出上百年的歷史來。這樣的老字型大小在泉州有不少,如泉州市區的好成財牛排館、東興牛肉館、石獅的許記牛肉館等等,都是這一行中有名的「老招牌」。
這牛肉小吃,你既可以把它們當點心,也可以作為正餐。很多人到了吃飯的時間,往牛肉小吃店裡一鑽,來一碗鹹飯(醬油炒飯),再點一碗牛肉羹、乙份牛排,十元左右便可解決一餐,簡單方便,牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在湯裡,還有湯裡細細的薑絲,兩種香味一混合,香而不膩,口感倍佳,一邊吃著鹹飯,一邊喝著順滑可口的牛肉羹,真是心曠神怡啊!所以,牛肉小吃可以算是泉州最常見的一種快餐種類。
牛肉羹有軟羹和硬羹之分,最大的區別就是牛肉是剁碎了打碎了還是切片,像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都屬於軟羹,牛肉是碎末,出鍋之前勾芡,牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹,牛肉切成薄片和著地瓜粉、食鹽、味精、陳醋攪拌均勻,浸十幾分鐘,然後下鍋,在散上薑絲,調上味道,等沸騰後就可出鍋,牛肉軟嫩,湯汁鮮美。
是愛美女士的首選佳餚! 我個人還是喜歡硬羹,下面教大家做滋補養顏的牛肉羹: 原料:
牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 制法: 1、牛肉切薄片,洗淨拍生粉,用力拍打5分鐘左右,放入少量花生油拌開。 2、炒鍋放油,燒熱後加入高湯和適量水,放入鹽、味精、雞精、糖各適量,待水開後將牛肉逐片放入開水中,中火煮1分鐘。
3、醋和蔥花放入湯碗中,把煮好的牛肉裝入碗中,灑入適量胡椒粉即可。 豬肉羹·配 料: 瘦肉 1/2斤
魚漿 4兩
竹筍(切絲) 1支
蛋 2個
太白粉水 1/3杯
醋 2大匙
糖 1小匙
鹽 少許
香油 少許
白胡椒粉 1小匙
香菜 少許－ ·操 作: (1)瘦肉切長條(切片或切塊皆可)，與魚漿一起攪拌均勻備用。
(2)煮1鍋水，水滾後將拌好魚漿的肉片投入，煮至浮起撈出即可。
(3)另準備1鍋高湯，加入調味料調味，以太白粉水芶芡，再把做好肉羹、筍絲等加入，最後倒入蛋液作成蛋花即可。－ ·營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：
在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛 ·所屬菜系: 港台菜 - 在廣東、福建一帶的大中城市中各種餐廳比比皆是
西湖牛肉羹的正宗做法，西湖牛肉羹怎麼做才正宗？
牛肉4 兩 160克 豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯 約半罐 鹽 麻油及胡椒粉少許。製作方法編輯 做法一食材準備 主料 牛肉4 兩 160克 豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯 約半罐 鹽 麻油及胡椒粉少許。配料 生粉2 湯匙，水4 湯匙。調料...
蟹肉羹怎麼做，蟹肉羹湯怎麼做
還可以試試這個。蟹肉苦瓜羹的製作材料 主料 螃蟹150克，苦瓜100克。調料 鹽3克，味精2克，香油2克，豬油 煉製 15克，小公尺10克，鹼2克。蟹肉苦瓜羹的做法 1.先將肉蟹放進蒸籠蒸熟，取出冷卻以後，把熟蟹拆殼取肉 2.把苦瓜洗淨切開，挖出籽，切成小塊 3.苦瓜和食鹼一起放入沸水鍋中，煮滾後撈...
西湖牛肉羹裡面像荷葉的東西是什麼呢？急急急
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