1樓：
撻皮自備，西餐原料商店應該有賣的。配比如下（kfc配比）
配製一批撻水用500毫公升量杯量取250毫公升的全脂牛奶，量杯的尖嘴沿塑料容器壁將牛奶緩慢倒入容器內，在加入400克蛋液，（蛋液裡含有糖分），沿容器壁由外圍至中心點攪拌40下，直至兩者完全混合，動作切勿過大以免將空氣打入混合夜中產生氣泡，最後取出500毫公升的淡奶油，倒入混合液中，邊倒邊攪全部倒入後，再輕輕攪拌1分鐘，沿容器壁由外圍到中心點攪拌40下，直至所有配料完全混合均勻，撻水呈均勻的淡黃色。每次從冷藏庫中取出撻水用攪拌器沿容器壁由外圍至中心點，由上至下的攪拌10--15下。
2樓：c小廚是我
先打好雞蛋，然後在另乙個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。
3樓：波哥來趕海
蛋撻怎麼做？準備溫牛奶200克，加入兩個雞蛋，白糖30克攪拌均勻，過濾兩遍，倒入蛋撻皮中，放入烤箱。
4樓：趕海鐵哥
蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然後打入兩個雞蛋，過篩兩遍，倒入蛋塔皮中，放進烤箱，就可以了。
5樓：悉谷藍
葡式蛋撻，又稱葡式忌廉塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的忌廉酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種
葡式蛋撻怎麼做？
6樓：魯姐美食
蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然後打入兩個雞蛋，過篩兩遍，倒入蛋塔皮中，放進烤箱，就可以了。
7樓：大雁做美食
蛋撻怎麼做？準備溫牛奶200克，加入兩個雞蛋，白糖30克攪拌均勻，過濾兩遍，倒入蛋撻皮中，放入烤箱。
8樓：悉谷藍
葡式蛋撻，又稱葡式忌廉塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的忌廉酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種
9樓：c小廚是我
先打好雞蛋，然後在另乙個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。
10樓：湯仁鮮于香
工具/材料 全脂牛奶 360克、淡奶油 240克、細砂糖 65克、蛋黃 4-5個、煉乳 90克、香草莢、無鹽黃油、低筋麵粉、水、鹽
01首先將牛奶、淡奶油、低筋麵粉倒入鍋內攪拌，小火加熱至濃稠之後，繼續攪拌兩分鐘，關火。
02之後混合蛋黃，煉乳，香草籽，慢慢倒入之前的奶液，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，直至完全冷卻。
03然後來做撻皮，黃油提前在室溫中軟化，低筋麵粉加一小撮鹽，8克黃油，用75克冷水，和成麵糰，放入冰箱醒上乙個小時。
04取出麵糰，壓至壓麵機口合適大小。然後放進壓麵機壓制，注意要不時撒粉，防止粘連。一直壓到合適的厚度，割斷成兩個長條。
05之後將長條麵餅置於案板上，塗抹黃油，然後卷成團，持續卷完，捲緊，再次包裹保鮮膜，放冰箱醒乙個小時。
06取出面，等分切斷，放到蛋撻模具上，捏製貼合，稍稍高出模具邊緣。然後冷凍10分鐘塑形。最後，取出撻水，倒入撻皮。
07先把烤箱預熱至250度，把蛋撻放入烤箱的中層，烤十分鐘。之後轉至上層最高火，烤5分鐘上色。出鍋後，稍稍冷卻，可撒少許豆蔻粉這樣就完成了。
特別提示
1、葡式蛋撻是用黃油開的酥，口感比較接近於千層酥。
2、蛋撻的烘焙對於餡料和溫度的要求不高，適合新手。
3、調大火是為了增加斑駁的焦糖色。
葡式蛋撻怎麼做
11樓：悉谷藍
焦黑的表面為其特徵。2023年，英國人安德魯·史鬥（andrew stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾
12樓：c小廚是我
先打好雞蛋，然後在另乙個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。
13樓：大雁做美食
蛋撻怎麼做？準備溫牛奶200克，加入兩個雞蛋，白糖30克攪拌均勻，過濾兩遍，倒入蛋撻皮中，放入烤箱。
14樓：魯姐美食
蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然後打入兩個雞蛋，過篩兩遍，倒入蛋塔皮中，放進烤箱，就可以了。
15樓：夜夢薇
食材與明細
蛋撻皮9個
淡奶油85克
牛奶70克
蛋黃2個
低筋麵粉6克
細砂糖25克
難度普通
時間三刻鐘
口味甜味
工藝烘焙
葡式蛋撻的做法步驟
1. 將
淡奶油、牛奶、白糖攪拌均勻，加熱至白糖完全融化。
2. 倒入蛋黃。
3. 篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
4. 過篩後就是蛋撻水。
5. 將塔皮擺在烤盤內。
6. 倒入蛋撻水，七分滿即可。
7. 裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中層。210度，25分鐘左右，烤至蛋撻表面出現焦點即可。
8. 再來一杯咖啡，美啊。
葡式蛋撻的做法?
16樓：匿名使用者
材料：a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
製作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在麵片中間。
4、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5、 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
7．將鬆弛好的麵片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
8．把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
9．將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
10．將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
11．鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
13．在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
蛋塔水的做法：
1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2．把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。
17樓：
給你方子的時候先告訴你幾個我做蛋塔的小小的心得
烤的時候一定要把蛋塔放在烤箱的最低層 一定要讓蛋塔從下往上面熟 不然最後出來的成品蛋塔底部是軟軟濕濕的 一點都不脆 不好吃
還有我這個方子第一次做的時候是完全按配方做的 後來發現馬琪琳太多了 加在麵糰裡的馬琪琳用60——70g就行 被包住的馬琪琳放200——220g就行 我第二次的時候放了200g 覺得正好 可是媽媽說再多一點就好了 所以我估計220g左右肯定夠了
好了 下面上方子了 （我不會發面 所以用麵包機發的 每次水都放多了 我媽說如果會自己揉麵糰的話會跟更好 看你了）
材料：低筋麵粉、高筋麵粉、馬琪琳、牛奶、奶油、煉乳、白糖、雞蛋、吉士粉
稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將麵柔成表面光滑後即可，用保鮮膜包起麵糰，醒麵20分鐘。
取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。這裡提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。
取出醒好的麵糰，我們現在要將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長方形。先左右擀開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳的三倍，把瑪琪琳放在麵片中間，把下將兩側的麵片折過來包住瑪琪琳，接著把一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將麵片擀長，再這樣象疊被子那樣四折麵片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將麵片折一次。然後用保鮮膜將折好的麵片包好，放入冰箱，醒20分鐘，
這個時間我們可以看看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們開啟冰箱，拿出麵片，開啟保鮮膜取出麵片，將麵片擀成半厘公尺厚的麵片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下往上將麵片卷起來，卷成這樣就可以了，還是用保鮮膜將麵捲好，放入冰箱冷藏30分鐘，讓面進行鬆弛。
這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的忌廉，為了做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，**，用小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
這時候麵捲也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度約2厘公尺厚的小段兒，將麵片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱，把蛋塔放入烤箱烘烤。
烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。為了讓蛋塔出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘
對了 蛋塔水不用做那麼多 我到第一次剩了好多 不知道是我沒弄好 還是怎麼著 後來我做蛋塔水就用半袋牛奶 150g奶油 2——3個雞蛋 就這樣有時候還剩點呢
葡式蛋撻的做法，葡式蛋撻怎麼做好吃，葡式蛋撻
小偉特攻 主料低精粉 135克 高精粉 15克 輔料黃油 20克 馬琪琳 100克 水 75克 廚具烤箱 1 把撻皮原料 除馬琪琳 混合和麵至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。這期間把馬琪琳趕薄待用。2 將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。3 然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分...
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好吃的葡式蛋撻怎麼做的，葡式蛋撻怎麼做如何做好吃
製作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水，下面我們就 對這葡式蛋塔的製作過程來個大揭密吧！製作葡式蛋塔皮的材料是 低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家 所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉 士粉。咱們先看看製作蛋塔皮的過程吧 首先稱大約270...