1樓：匿名使用者
製作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我們就
對這葡式蛋塔的製作過程來個大揭密吧！
製作葡式蛋塔皮的材料是：低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家
所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉
士粉。咱們先看看製作蛋塔皮的過程吧：首先稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入
盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右
的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，
將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將麵柔成表面光滑
後即可，用保鮮膜包起麵糰，醒麵20分鐘。
取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳
打薄一點。這裡提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪
琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。
取出醒好的麵糰，我們現在要將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長方形。先左右擀
開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳
的三倍，把瑪琪琳放在麵片中間，把下將兩側的麵片折過來包住瑪琪琳，接著把
一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將麵片擀長，再這
樣象疊被子那樣四折麵片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將麵片折一次
。然後用保鮮膜將折好的麵片包好，放入冰箱，醒20分鐘，這個時間我們可以看
看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們開啟冰箱，拿出麵片，開啟
保鮮膜取出麵片，將麵片擀成半厘公尺厚的麵片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下
往上將麵片卷起來，卷成這樣就可以了，還是用保鮮膜將麵捲好，放入冰箱冷藏
30分鐘，讓面進行鬆弛。
這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的忌廉，為了
做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，**，用
小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞
蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可
以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
這時候麵捲也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度
約2厘公尺厚的小段兒，將麵片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，
放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮裡裝
上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱
，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。為了讓蛋塔
出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘，注意一定要在關
閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱裡取出，而且要用隔熱手套操作，哈哈，可愛的小
蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模里取出來了，看看，樣子不錯吧
2樓：潔如百合
肯德基的產品原料都是外面買不到的呀~~
外面那層撻皮是**商直接**的，冷凍著的
裡面的撻水，製作一批需要：250毫公升全脂牛奶，500毫公升淡奶油，400克解凍好的蛋液，攪拌均勻倒入撻皮中就行了~~不需要另加糖什麼的，原料裡面都調配好的
放入全自動萬能烤箱烘烤18分鐘就行了。所以就算自己買原料配比，也是不可能做出一樣味道的~~
3樓：悉谷藍
焦黑的表面為其特徵。2023年，英國人安德魯·史鬥（andrew stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾
4樓：趕海鐵哥
葡式蛋撻怎麼做？鍋中倒入125ml牛奶，40克白糖小伙融化，加入100克奶油雞蛋 ，澱粉，攪拌均勻倒入。
葡式蛋撻怎麼做如何做好吃
5樓：地方歇後語
步驟1.蛋撻皮做法：高低麵粉、酥油、水混合拌成麵糰（水不能一次性倒進去，要慢慢新增，調整麵糰的軟硬度），揉光滑麵糰即可
2.將揉好的麵糰放在盆裡，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏鬆馳20分鐘
3.瑪琪琳放進保鮮袋裡用擀麵杖擀開成一大片薄片
4.案板上灑點粉，將鬆馳好的麵糰擀成長方形，大約是瑪琪琳片寬度的三倍，將瑪琪琳片放在麵糰中間
5.將麵糰左右，上下兩側兩面覆蓋好瑪琪琳，就像我們平時疊被子那樣，然後將麵糰擀開，重複三至四次
6.將擀好的麵糰分成幾份，取其中乙份麵糰擀開成麵皮
7.取一蛋撻模具，將麵皮壓在模具裡，用另乙個模具壓在上面
8.撕掉邊上的麵皮，乙個蛋撻皮就完成了
9.蛋撻水做法：盆裡加入淡奶油、白糖和三花淡奶拌勻不斷攪拌加熱至白糖溶解即可離火（不要煮開）
10.盆裡的材料冷卻到不燙手後，加入蛋黃、低筋麵粉和吉士粉拌勻
11.將盆裡的材料過篩就成蛋撻水
12.將蛋撻水倒進撻皮裡，七分滿，放進預熱220度的烤箱下層，大約烤25分鐘左右即可
6樓：悉谷藍
焦黑的表面為其特徵。2023年，英國人安德魯·史鬥（andrew stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾
7樓：魯姐美食
葡式蛋撻怎麼做？鍋中倒入125ml牛奶，40克白糖小伙融化，加入100克奶油雞蛋 ，澱粉，攪拌均勻倒入。
葡式蛋撻怎麼做好吃
8樓：魯姐美食
葡式蛋撻怎麼做？鍋中倒入125ml牛奶，40克白糖小伙融化，加入100克奶油雞蛋 ，澱粉，攪拌均勻倒入。
9樓：悉谷藍
葡式蛋撻，又稱葡式忌廉塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的忌廉酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種
10樓：鄧昆公孫鶴
前言葡式蛋撻我的超愛，有了烤箱，第一想做的就是蛋撻了，蛋撻容易做。
想起昨天早上一起來，兒子也嚷著我們做蛋撻吃吧！他連早飯都不吃了，後來小傢伙很給力的吃了兩個。
材料主料：蛋撻皮10個；
輔料：淡奶油110ml、牛奶80g、細砂糖40g、蛋黃2個、低筋麵粉8g
葡式蛋撻
1準備好牛奶和細砂糖，加到一起攪拌均勻。
2然後把淡奶油倒進去一起攪拌。
3過濾好兩個蛋黃。
4稱好8克的低筋麵粉。
5把麵粉和蛋黃倒進去，一起攪拌均勻。過篩下即成蛋撻液。
6常溫解凍後的蛋撻皮。
7把蛋撻液倒入蛋撻皮中，8分滿即可。
8放入預熱到200度的烤箱中層。
9烤25分鐘左右。
10至表面出現焦斑即可。
11最後的成品。
小貼士我這個配方是完全按照商家給我配，覺得有點甜，如果不愛吃的mm們一定要注意砂糖減量哦~
葡式蛋撻怎麼做好吃
11樓：廣州優美西點烘焙學校
葡式蛋撻做法
主料：成品葡撻皮：4個（很多烘焙材料店都有哦）雞蛋2個
牛奶100克
淡奶油250克
糖15克
輔料蛋撻皮10個
步驟1葡式蛋撻的做法大全
牛奶和淡奶油加入一部分糖放入小鍋中小火加熱，邊加熱邊攪拌，讓糖融化，我是隨手舀了一勺糖，沒全部放完，但是甜度剛好，糖融化時候關火，離灶放涼，順便預熱烤箱
步驟2葡式蛋撻的做法**
蛋液攪拌均勻至看不見蛋清，最好過篩一次，這樣更均勻步驟3葡式蛋撻的家常做法
過濾好的蛋液加入微溫的奶液，攪拌均勻後過濾2次，讓蛋撻液盡可能的細膩步驟4葡式蛋撻的簡單做法
在烤盤上擺好速凍蛋撻皮，倒入蛋撻液，八分滿即可，不需要全滿步驟5葡式蛋撻怎麼吃
放入預熱好的烤箱，116分鐘左右，上色漂亮即可出爐步驟6葡式蛋撻怎麼做
取出趁熱吃才好吃，外酥裡嫩，，妙不可言啊
12樓：允坤士飛昂
前言自己做蛋撻，好吃看得見，這個蛋撻比kfc的好吃多了，而且我覺得不加淡忌廉煉奶的，更好吃，而且不膩，很滑嫩，如果沒有塔皮，直接把蛋撻液放進烤碗裡烤，就是布丁了。做這個蛋撻剩下的蛋白，可以參考我的配方，做薄脆餅乾，也很好吃呢。
材料主料：蛋黃2個、純牛奶200g、白糖30g、吉士粉10g；
輔料：蛋撻皮10個
葡式蛋撻
1純牛奶加白糖，小火煮到白糖融化，不要把牛奶煮沸。
2待牛奶涼了，加入2個蛋黃攪拌均勻。
3然後加入過篩後的吉士粉攪拌。
4蛋撻液就做好了，想口感更細膩點，可以把蛋撻液過篩一下。
5將蛋撻液倒入蛋撻皮，八分滿。
6放入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘左右。
小貼士1.吉士粉如果沒有，可以不加。
2.蛋撻液可以過篩也可以不過篩，我從來都不過篩。
3.可以在蛋撻裡加些水果丁，就是水果蛋撻了。
13樓：悉谷藍
葡式蛋撻，又稱葡式忌廉塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的忌廉酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種
14樓：魯姐美食
葡式蛋撻怎麼做？鍋中倒入125ml牛奶，40克白糖小伙融化，加入100克奶油雞蛋 ，澱粉，攪拌均勻倒入。
葡式蛋撻怎麼做如何做好吃
15樓：魯姐美食
葡式蛋撻怎麼做？鍋中倒入125ml牛奶，40克白糖小伙融化，加入100克奶油雞蛋 ，澱粉，攪拌均勻倒入。
16樓：悉谷藍
焦黑的表面為其特徵。2023年，英國人安德魯·史鬥（andrew stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾
17樓：匿名使用者
步驟1.蛋撻皮做法：高低麵粉、酥油、水混合拌成麵糰（水不能一次性倒進去，要慢慢新增，調整麵糰的軟硬度），揉光滑麵糰即可
2.將揉好的麵糰放在盆裡，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏鬆馳20分鐘
3.瑪琪琳放進保鮮袋裡用擀麵杖擀開成一大片薄片
4.案板上灑點粉，將鬆馳好的麵糰擀成長方形，大約是瑪琪琳片寬度的三倍，將瑪琪琳片放在麵糰中間
5.將麵糰左右，上下兩側兩面覆蓋好瑪琪琳，就像我們平時疊被子那樣，然後將麵糰擀開，重複三至四次
6.將擀好的麵糰分成幾份，取其中乙份麵糰擀開成麵皮
7.取一蛋撻模具，將麵皮壓在模具裡，用另乙個模具壓在上面
8.撕掉邊上的麵皮，乙個蛋撻皮就完成了
9.蛋撻水做法：盆裡加入淡奶油、白糖和三花淡奶拌勻不斷攪拌加熱至白糖溶解即可離火（不要煮開）
10.盆裡的材料冷卻到不燙手後，加入蛋黃、低筋麵粉和吉士粉拌勻
11.將盆裡的材料過篩就成蛋撻水
12.將蛋撻水倒進撻皮裡，七分滿，放進預熱220度的烤箱下層，大約烤25分鐘左右即可
葡式蛋撻最正宗的做法
18樓：悉谷藍
焦黑的表面為其特徵。2023年，英國人安德魯·史鬥（andrew stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾
19樓：虞芷緒智偉
前言蛋撻是幾乎不需要技巧的烘培，不太常做，有點膩，平時喜歡加黃桃，今天老公點名要吃蛋撻，所以一邊做一邊分享這款簡單的葡式蛋撻
材料主料：蛋撻皮6個、淡奶油60g、牛奶50g、雞蛋黃2個、細砂糖20g；
輔料：葡式蛋撻
1將材料準備好
2蛋黃和砂糖混合攪打均勻
3牛奶中加入淡奶油攪打均勻
4將蛋黃液倒入牛奶液中
5攪打均勻成為蛋撻液
6烤盤中擺好六個塔皮，倒入蛋撻液八分滿
7烤箱200度預熱，先中層下火烤15分鐘，再上下火烤14分鐘，在烤箱中等3分鐘再取出即可
葡式蛋撻的做法，葡式蛋撻怎麼做好吃，葡式蛋撻
小偉特攻 主料低精粉 135克 高精粉 15克 輔料黃油 20克 馬琪琳 100克 水 75克 廚具烤箱 1 把撻皮原料 除馬琪琳 混合和麵至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。這期間把馬琪琳趕薄待用。2 將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。3 然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分...
葡式蛋撻怎麼做好吃，葡式蛋撻的做法，葡式蛋撻怎麼做好吃，葡式蛋撻
葡式蛋撻，又稱葡式忌廉塔 焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的忌廉酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面 是糖過度受熱後的焦糖 為其特徵。1989年，英國人安德魯 史鬥 andrew stow 將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃，最為代表...
葡式蛋撻怎麼做，葡式蛋撻的做法
撻皮自備，西餐原料商店應該有賣的。配比如下 kfc配比 配製一批撻水用500毫公升量杯量取250毫公升的全脂牛奶，量杯的尖嘴沿塑料容器壁將牛奶緩慢倒入容器內，在加入400克蛋液，蛋液裡含有糖分 沿容器壁由外圍至中心點攪拌40下，直至兩者完全混合，動作切勿過大以免將空氣打入混合夜中產生氣泡，最後取出5...