1樓：幹萊資訊諮詢
蛋撻皮製作方法：
原料：麵粉200g、淡奶油140g、水50g、玉公尺澱粉10g、牛奶100ml、蛋黃2個、玉公尺油80g、白糖40g。
g麵粉與玉公尺油50g揉成油皮，麵粉100g、玉公尺油30g、50ml水揉成水皮，靜置一會。＜br>2、分別擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、對折。
br>4、多次對折擀薄。＜br>5、按圓形。＜br>6、用手按一下做好撻皮。
br>7、蛋黃2個，淡奶油140g、牛奶100ml，白糖40g，玉公尺澱粉10g攪拌均勻，做成蛋撻液。＜br>8、倒入8分滿。＜br℃，烤盤放中層烤30分鐘左右。烤好。
2樓：公子思無邪
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
製作方法。。
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的馬琪琳。
把馬琪琳放在麵片中間。
將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。
這是第一次四折。將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
裝模。蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
蛋撻皮怎麼做?
3樓：終極鬥士
蛋撻源於香港，在香港茶餐廳將之發揚光大。蛋撻自上世紀五十年代，開始進駐香港大小餐廳，成為香港人喜愛的美點。葡式蛋撻以口感鬆軟香酥、內陷豐厚、奶味蛋香濃郁。
在慵懶的午後，衝一杯咖啡，沐浴在陽光中，咬一口蛋撻，無疑是一種享受。
主料2人份。
牛奶80克。
細砂糖25克。
淡奶油180克。
雞蛋黃3個。
輔料蛋撻皮8個。
步驟1蛋撻的做法大全。
準備所需材料。
步驟2蛋撻的做法**。
稱出牛奶和淡奶油的份量。
步驟3蛋撻的家常做法。
白糖加入40克牛奶中拌至溶化。
步驟4蛋撻的簡單做法。
奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻。
步驟5蛋撻怎麼吃。
蛋黃打散倒入牛奶中。
步驟6蛋撻怎麼做。
然後攪拌均勻。
步驟7蛋撻怎麼炒。
將忌廉加入到蛋奶液中。
步驟8蛋撻怎麼煮。
然後攪拌均勻。
步驟9蛋撻怎麼燉。
再過兩遍篩。
步驟10蛋撻怎麼煸。
過篩後，把表面的大氣泡用小勺去掉。
步驟11蛋撻怎樣煸。
蛋撻皮擺入烤盤中。
步驟12蛋撻怎樣做。
將蛋液分別倒入撻皮中，倒八分滿即可。
步驟13蛋撻怎樣炒。
烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右。
步驟14蛋撻怎樣煮。
至表面開始焦黃即可出爐。
成品圖烹飪技巧。
雞蛋液的份量是8個蛋撻皮，多做可將份量加大就行蛋液一定要過篩兩遍，這樣烤出來的蛋撻才嫩滑。
4樓：南風知我意
主料高筋麵粉40克。
低筋麵粉220克。
黃油40克。
輔料沙糖5克 鹽1克 水130克 黃油180克。
提問好的謝謝。
11.再次擀成一張皮 卷起來 然後切成大小的小塊拿一塊壓扁 放入蛋撻模具裡。
以上就是做法。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
5樓：文
蛋撻皮是一種由低筋麵粉、高筋麵粉、酥油（黃油亦可）、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼，製作時需要掌握好燒製的火候。
製作方法一：
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入乙個大容器，水一點點加入，和成乙個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2、把瑪琪淋裝在乙個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成乙個約5公釐厚的四方形片。
3、把鬆弛過的麵糰擀成乙個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣。
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。
5、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
6、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
7、取出後將被子壓扁，擀成乙個四方形麵皮，然後卷起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮。
8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊。
9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
製作方法二：
1、在面板上鋪一層薄麵粉，取出兩張飛餅皮。
2、將兩張飛餅皮疊加起來。
3、將疊好的飛餅擀成方形的麵片。
4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微捲緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室裡鬆弛20分鐘。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個麵糰做乙個撻皮，所以一次取兩個麵糰。
7、將兩個麵糰疊好，壓扁，擀成圓形。
8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點。
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤製過程中會溢位。
6樓：一人廚
教你蛋撻皮披薩簡單又美味的做法。
蛋撻皮怎麼做的
7樓：帥偉婷
蛋撻皮的製作方法：
材料：黃油110克、低筋麵粉110克、高筋麵粉15克、細砂糖克、鹽1克、水60克。
操作方法。01.將黃油與低筋麵粉，高筋麵粉，細砂糖，鹽，水混合，揉成光滑的麵糰。將麵糰包上保鮮膜放進冰箱鬆弛20分鐘。
02.將90克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，將原先和好的麵糰從冰箱取出，用擀麵杖擀成長方形片狀。
03.將冷藏後的黃油取出後，裹好，兩邊面像疊被子樣裹入（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層麵片），然後將麵片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟，共重複三次。
04.冷藏最後一次取出，將麵片擀成厚度約的長方形麵片，沿一邊卷成圓筒形，切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
05.將小擠子用擀麵杖擀成片狀，最好有個小窩，然後壓進蛋撻模具內，放置15分鐘即可。
蛋撻皮怎麼做
8樓：一人廚
教你蛋撻皮披薩簡單又美味的做法。
9樓：匿名使用者
太麻煩了 我只能大概說一下 水、固態油、麵粉和成麵糰 然後用此麵糰包裹住一定量的黃油 擀平後摺疊 （反覆幾次）最後擀成大概厚度 用模具刻出圓麵片 放入蛋撻模具中就可以了。
蛋撻皮怎麼做
10樓：一人廚
教你蛋撻皮披薩簡單又美味的做法。
蛋撻皮怎麼做的
11樓：網友
高筋麵粉，低筋麵粉，鹽，白糖揉成麵糰擀平，包住黃油繼續擀平，捲起切塊，壓扁放入模具，按模具形狀弄好，完成，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 40克、低筋麵粉 220克、黃油 40克、沙糖 5克、鹽 1克、水 130克、黃油 180克。
1、盆中放入高筋麵粉，低筋麵粉，鹽，白糖，拌勻。
2、揉成麵糰，靜置半小時。
3、麵糰擀平。
4、鋪上黃油。
5、麵糰包住黃油。
6、擀平。7、從一邊慢慢捲起。
8、然後切成大小的小塊。
9、拿一塊壓扁。
10、放入蛋撻模具裡。
11、按模具形狀弄好，完成。
注意事項：自己做的蛋撻皮做多少可以自己控，然後用不完可以放冰箱冷凍。
12樓：南風知我意
主料高筋麵粉40克。
低筋麵粉220克。
黃油40克。
輔料沙糖5克 鹽1克 水130克 黃油180克。
提問好的謝謝。
11.再次擀成一張皮 卷起來 然後切成大小的小塊拿一塊壓扁 放入蛋撻模具裡。
以上就是做法。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
13樓：一人廚
教你蛋撻皮披薩簡單又美味的做法。
14樓：秦水芮羅
皮是用油酥做的，用水油麵包油酥，壓餅，對折幾次就有了。
如何做蛋撻皮 5
15樓：匿名使用者
瑪琪琳是最便宜的酥油，你不放那個成本太高了~~
蛋撻怎麼做，蛋撻怎麼做 步驟
1 材料 a 塔皮材料 低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳 包入用，就是植物黃油 250克，水150克左右 根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去 b 蛋塔水材料 鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克 可根據口味決定放還是不放...
怎麼做蛋撻，在家怎樣做蛋撻
蛋撻最初的雛形其實就是 派 pie 這是乙個關於蛋撻的故事 中世紀的歐洲，窮人們為了填飽肚子，直接簡單粗暴的用麵皮裹上剩飯剩菜，然後再回爐烤一烤，並起了個名字叫 派 pie 隨後為了將這個派改觀一下，令貴族們也能喜歡上它，於是廚師們便開始在 派 上動手腳，掀掉頂上那層面皮，讓填塞派裡面的餡料上無麵皮...
怎麼烤蛋撻，烤蛋撻怎麼做
做法 相當複雜 1 高粉和低粉 酥油 水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。圖1，圖2 2 馬琪琳，室溫軟化，放入保險袋，用擀麵杖按壓敲打，擀薄至0 5cm。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致...