1樓：虛幻之壁
海參下火鍋吃需要注意以下幾點：
一、幹海參要煮多久才熟
海參大部分都是經過乾製的，新鮮的海參容易腐敗變質，不是來很好儲存，因此，都會進行乾製處理，這種幹的海參質地比較硬，需要用開水煮半小時以上才能變軟，變軟的海參也就煮熟了，同時這也是發乾海參的方法之一。
二、新自鮮的海參要煮多久熟
新鮮的海參只要煮十分鐘左右皆可熟透。新鮮的海參和乾製的不同，新鮮的海參由於是鮮活的，肉相對比較軟，很容易煮熟，一般大火煮個十分鐘就能全熟，經過涼水退溫即可食用
三、泡好的海參要煮多久熟
泡好的海參煮幾分鐘就好。乾製的海鮮一般都要先進行泡發，泡兩天就能發好，而且泡發過程中也需要煮一段時間，因此，這種海參本來就是熟的，只不過改善下海鮮的溫度，進行些許公升溫即可，一般開水泡十幾分鐘即可。
擴充套件資料：材料：青菜、凍丸、海參、肉片、紅棗、枸杞適量輔料：清zd水／肉湯／濃湯寶
製作方法：
1、海參提前泡發處理乾淨。
2、青菜清洗乾淨，掰成小塊。
3、魚丸回取出後解凍備用。
4、鍋中放入清水和紅棗、枸杞。
5、加入濃湯寶一塊調出鮮香味（有雞湯、肉湯、骨湯的可以直接使用）。
6、湯燒開後直接下入準備好的青菜和海參，邊涮煮邊食即可。
2樓：匿名使用者
鮮活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去鮮活海參濃重的腥澀味，突出其鮮味；其次是掌握好鮮活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，鮮活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。
1、公尺湯熟處理法：將整隻鮮活海參放入燒開的淘公尺水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨鮮活海參內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘公尺水，加入鮮活海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。
注意事項：（1）需以淘公尺水稍煮之，既軟化鮮活海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。（2）鮮活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。
（3）用這種處理方法加工的鮮活海參，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌鮮活海參、熗金絲鮮活海參、酒醉鮮活海參等。（4）這種方法的優點在於加工方便 ，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。
2、高壓熟處理法：將鮮活海參加蛋清、白糖、幹澱粉攪打數分鐘後，開腹去淨內臟（保留參腸，參腸具有較高的營養價值，具有防癌、抗癌之功效），用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜燒開，開鍋12-15分鐘後，停止加熱，晾涼，取出海參，用清水沖洗乾淨，隨即將海參放入有冰塊的純淨水中，入冰箱中冷藏（溫度應在0-4℃）3天左右，在此期間，要定期給海參加換純淨水及冰塊，以便加快海參的漲發度，防止海參的腐化。在烹調前，先將海參用開水焯一下撈出，調味加熱就可以了。
注意事項：（1）用這種方法處理的鮮活海參，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參。
（2）掌握好鮮活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。（3）用這種方法加工鮮活海參，應定量定時間加工，切勿將處理好的鮮活海參長時間存放，否則鮮活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
3、醃漬熟處理法：首先將開腹取淨內臟的鮮活海參，放入開水鍋中焯3-5分鐘左右，倒出用清水清洗乾淨，控淨水分，在鮮活海參表面撒上許多精鹽，放入冰箱中進行冷藏（溫度應在0-4℃左右），其目的就是利用鹽的滲透壓作用，抑制海參體內微生物的生長繁殖，防止長期存放的海參腐爛變質。然後，再對鮮活海參進行初步熟處理，應先把鮮活海參體表的鹽分衝洗淨，接著將鮮活海參放入開水鍋中用小火加熱約45分鐘左右。
端鍋離火，使其自然晾涼，此過程應視鮮活海參的質地及個頭大小，反覆加熱約2-3次後，將海參放入有冰塊的純淨水中，冷藏3天就可以烹調了。
注意事項：（1）此法處理的鮮活海參質地及口感都可以與乾製的海參漲發的質量相媲美。（2）此法處理海參的過程比較緩慢，火候也不容易掌握，一般初學者不要嘗試。
4、物理法熟處理法（俗稱拽拉法）：首先將鮮活海參加蛋清、白糖、幹澱粉，攪打數分鐘後，開腹去淨內臟，用清水洗淨，放入加蝦眼水的鍋中，略燙一會，撈出控淨水，趁熱用手將海參向兩端、寬度拽拉，此動作要有節奏感，用力要均勻，隨著海參漸漸變大變溥，手力更要小心，更要富有均勻感，防止海參出現漏洞及撕裂，影響海參的整體美觀。拽拉的鮮活海參像一張透明的白紙、有彈性。
然後將鮮活海參放入開水鍋中一焯，鮮活海參就象變魔術一般，恢復鮮活海參的原貌，此時海參已經變大，有彈性。最後將處理過的海參放入高湯中，加入南酒、蔥薑、八角、甘草、老抽、生抽、白糖、雞粉等調味品，燒開，用小火煨燒10分鐘，使其有基本滋味，緩解了鮮活海參的海腥味，更便於烹調了。
注意事項：（1）此法處理的鮮活海參一般適於燒、燉、熬等烹調技法。（2）鮮活海參在加熱過程中要掌握好燙海參的水溫及時間，這也是拽拉海參成功的關鍵。
（3）此法最大的優點就是縮短了加工海參的時間，現烹現用。其缺點是：經此法處理的海參腥味比較重，質地比較發澀
3樓：
水發和活得海參處理方法都是一樣的那剪刀在海參的兩端剪乙個通長得口子用水洗淨切成條或片都行 等水開後下鍋即可 活得別煮太久容易老 最好吃清水鍋最好。
4樓：銅川百姓
請問的清楚點 是前期處理 還是在下火鍋的時候醃製 還是什麼？？？？
火鍋能配海參吃嗎？
5樓：球酋
火鍋可以配海參吃的，但是需要注意一下幾點：
1.配火鍋的海參都是水發好的海參；
2.放進火鍋煮的時間長會越來越大，但是口感不爽脆了，所以煮一下就要拿出來吃了；
3.煮多長時間還要看你海參泡發的程度，如果泡的太軟了，用手一拿都要散掉的樣子就不能煮太長時間了；
4.如果泡的不是很軟，就要煮的時間長一點，想豬皮一樣，煮的時間太短，反而咬不動，煮的軟一點反而口感還好；
5.據藥理實驗證明，它可以對人體的發育、預防組織老化，抑制數種癌細胞都有特殊功效、促進傷口癒合，總的來說了，海參是一種特別好的養生保健食品。適度的吃一點海參肯定不會上火，請勿暴飲暴食。
買的活海參做火鍋怎麼做
6樓：
發好的海參150克，大蝦6個，大蟹3個，水發墨魚250克，干貝150克，水發海白菜250克，菠菜200克，粉絲150克，豆腐乾、蔥節、金針菇各100克。
調料:豆瓣醬50克，泡辣椒100克，花椒、精鹽、冰糖各10克，醪糟汁50克，乾辣椒25克，老薑50克，味精3克，豬油200克，牛油100克，鮮湯2500克。
青島老尹家海參海鮮火鍋的做法
1．海參洗淨瀝水，片成0.5厘公尺厚、10厘公尺長的薄片。大蝦擇洗治淨。
海蟹去食包及腹內泥沙等物洗淨。墨魚改成約5厘公尺大小的塊。干貝洗淨。
海白菜改成長5厘公尺、寬2厘公尺的條。白菜、菠菜擇洗乾淨，白菜改成條。豆腐乾切條。
金針菇去蒂，洗淨瀝水。以上原料各分裝兩盤，上火鍋桌圍擺好。
2．炒鍋置火上，放豬油燒熱，下乾辣椒略炒，繼下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老薑(拍破)，炒幾下，再下鮮湯燒開，打去泡沫，倒入火鍋之中，燒沸加入味精，即可燙食。先下海蟹煮起(海蟹可從中一劈為二)，其餘各料隨燙隨食。由於海味原料質韌，可多煮一會兒再吃。
味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌製，或自取所好。
注：海味料必須新鮮，如係冰凍大蝦、大蟹等，必須現加工現吃，不要隔夜，以免食後中毒。吃時要多燙一會兒，以便殺死寄生蟲和致病菌。海參以刺參(灰刺參、梅花參等)為好。
7樓：cloud9九朵雲
買的海參 做火鍋 需要 你用水煮 最好切片 要不咬不動的 希望幫助你
8樓：匿名使用者
海參沒有味道的！洗淨腸子和牙，放火鍋裡煮就行！應該和豬皮，海帶，骨髓差不多的感覺，多蘸麻汁唄！
火鍋能配海參嗎
9樓：球酋
火鍋可以配海參吃的，但是需要注意一下幾點：
1.配火鍋的海參都是水發好的海參；
2.放進火鍋煮的時間長會越來越大，但是口感不爽脆了，所以煮一下就要拿出來吃了；
3.煮多長時間還要看你海參泡發的程度，如果泡的太軟了，用手一拿都要散掉的樣子就不能煮太長時間了；
4.如果泡的不是很軟，就要煮的時間長一點，想豬皮一樣，煮的時間太短，反而咬不動，煮的軟一點反而口感還好；
5.據藥理實驗證明，它可以對人體的發育、預防組織老化，抑制數種癌細胞都有特殊功效、促進傷口癒合，總的來說了，海參是一種特別好的養生保健食品。適度的吃一點海參肯定不會上火，請勿暴飲暴食。
10樓：海產加工廠
你好朋友！
火鍋可以配海參的，只是需要知曉：配火鍋的海參都是水發好的海參，應該放到鍋裡一燙就立馬撈出來吃，海參不能長時間的涮煮，煮的時間長了會縮小影響口感，時間太長還會發生自溶，海參就化了就不見了。
11樓：匿名使用者
可以配火鍋吃的，也不用象別人說的那樣放到鍋裡一燙就立馬撈出來，我們自己在家裡用海參來煲湯，都煮乙個小時以上的，也沒見海參化了，而且煮的時間長更不會縮小的，只會越來越大，只是口感不爽脆了，煮多長時間還要看你海參泡發的程度，如果泡的太軟了，用手一拿都要散掉的樣子就不能煮太長時間了，好像也沒人故意泡的這麼軟吧，那只能是買了爛參，如果泡的不是很軟，就要煮的時間長一點，想豬皮一樣，煮的時間太短，反而咬不動，煮的軟一點反而口感還好。
海參可以涮火鍋嗎
12樓：q王小年
材料：青菜、凍丸、海參、肉片、紅棗、枸杞適量輔料：清水/肉湯/濃湯寶
製作方法：
1、海參提前泡發處理乾淨。
2、青菜清洗乾淨，掰成小塊。
3、魚丸取出後解凍備用。
4、鍋中放入清水和紅棗、枸杞。
5、加入濃湯寶一塊調出鮮香味（有雞湯、肉湯、骨湯的可以直接使用）。
6、湯燒開後直接下入準備好的青菜和海參，邊涮煮邊食用即可。
13樓：匿名使用者
海參可以涮火鍋的，只是需要注意，配火鍋的海參都是水發好的海參，應該放到鍋裡一燙就立馬撈出來吃，海參不能長時間的涮煮，煮的時間長了會縮小影響口感，時間太長還會發生自溶，海參就化了就不見了。
海參可不可以吃火鍋?
14樓：
海參吃不了火鍋，但是你能吃，輕涮一下就能吃，而且味道鮮美滑溜。
15樓：匿名使用者
可以，稍微燙一下就很快熟了e
海參要煮多久？
16樓：滿金壩
一：幹海參要煮多久才熟
海參大部分都是經過乾製的，新鮮的海參容易腐敗變質，不是很好儲存，因此，都會進行乾製處理，這種幹的海參質地比較硬，需要用開水煮半小時以上才能變軟，變軟的海參也就煮熟了，同時這也是發乾海參的方法之一。
二：新鮮的海參要煮多久熟
新鮮的海參只要煮十分鐘左右皆可熟透。新鮮的海參和乾製的不同，新鮮的海參由於是鮮活的，肉相對比較軟，很容易煮熟，一般大火煮個十分鐘就能全熟，經過涼水退溫即可食用
三：泡好的海參要煮多久熟
泡好的海參煮幾分鐘就好。乾製的海鮮一般都要先進行泡發，泡兩天就能發好，而且泡發過程中也需要煮一段時間，因此，這種海參本來就是熟的，只不過改善下海鮮的溫度，進行些許公升溫即可，一般開水泡十幾分鐘即可。
能下火鍋的菜有哪些，火鍋菜有哪些
瘋狂糖果屋 能下火鍋的菜有油菜 菠菜 茼蒿 白菜 金針菇 蘑菇 蓮藕 冬瓜 茭白 土豆 香菇 筍 紅薯 娃娃菜 豆芽 捲心菜 香菜等。1.菠菜 菠菜有 營養模範生 之稱，它富含類胡蘿蔔素 維生素c 維生素k 礦物質 鈣質 鐵質等 輔酶q10等多種營養素。2.茼蒿 檾蒿氣味芳香，含有豐富的維生素 胡蘿...
幹海參怎么儲存？需要冷藏么，幹海參怎麼儲存？需要冷藏麼？
幹海參需要密封包裝好，放在陰涼乾燥通風處即可，如果是糖幹海參的話，夏天最好放到恆溫的冷風庫存放，否則容易吸潮變軟影響海參品質。幹海參的儲存方法如下 將海參密封，放在乾燥通風的地方就可以了 因為海參的肉質已經乾枯，外表還裹這一層鹽，隔絕了空氣，不會壞 為了怕影響其質量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，...
海參聚堆是怎么回事，海參聚堆是怎麼回事
這個現象很普遍有海參的地方吃的很乾淨，並且很密集。沒有的就是乙個也不見這裡的餌料也很豐富，難道它們就不知道這裡有豐富的大餐嗎？這個問題不太好解釋，以我之見它們就像人一樣 愛熱鬧 呵呵，水的溫度不對，開始要交配產卵了 那裡餌料豐富。一般在投喂成參餌料的情況下容易出現這種情況。鸚鵡魚聚堆怎麼回事 25 ...