1樓：飛東水電安裝
旺油，七八成熱，油溫在 190°c - 240°c 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸製一些肉類。
另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這型別的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。山東燒雞
製作原料： 小雞乙隻，醬油1湯匙，油250克，花椒二湯，匙蔥75克，姜3片，另備調味汁料：醬油2湯匙，醋1湯匙，麻油1湯匙，大蒜泥2湯匙。
山東燒雞的做法：
山東燒雞
(l)將雞擦乾水分後，用醬油腿泡半小時，時常翻動，以使醬油著色均勻。
(2)用熱油大火將雞炸至咖啡色，放在碟上，撒上拍碎的蔥、薑及花椒，上籠大火蒸40分鐘左右，取出放冷(約l小時以上)。
(3)剔除雞骨，連皮切成長方塊，排放在碟中。
(4)將蒸雞原汁2湯匙過濾後，加入所有調味汁料攪勻，淋在雞上即可。
2樓：匿名使用者
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：
生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。黃燜甲魚
製作原料：甲魚1只(重1000克左右)，肥母雞1只(重1250克左右)，花椒油100克(花生油加蔥薑絲、花椒配製)，紹酒50克，蔥、姜各15克，八角5克，醬油60克，味精、麻油各少許。
黃燜甲魚的做法：
黃燜甲魚
1、將甲魚、雞分別宰殺洗淨，一起放入鍋內，加水2500克及蔥、姜、八角，旺火燒沸後，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2厘公尺寬、5厘公尺長的條。
2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、紹酒、味精。然後把甲魚肉和雞肉一起放人鍋內，燜燒六七分鐘，淋上麻油少許即成。
3樓：夕萊
我覺得炒菜還是要注重它的味道和品質，你可以選擇裡面放一些調料，然後再炒的過程中可以注意他的火候，這樣炒出來的菜才是最好吃最美味的。
4樓：炎淼離坎
認認真真做的菜就好吃，做菜雖有技術和食材的區別，但缺了認真兩字，怎麼做都只能算一道菜，建議看看周星馳的食神，應該能幫到你的，歡迎**，順祝開心。
怎麼做菜才好吃？
5樓：快樂小豆丁
1.炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長；
2.炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑；
3.茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑；
4.炒雞蛋時，乙個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；
5.豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味；
6.要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
6樓：匿名使用者
一句話，經常做菜，熟能生巧，自然就做菜好吃了。
怎麼做菜才好吃？田七怎麼做菜才好吃
怎麼做菜好吃又簡單。說起做菜，大家都很熟悉，基本上都做過，只不過做出的菜的味道不太一樣，有的好吃，有的不怎麼樣。其實炒菜也是有很多講究的，那麼怎樣才能簡單的炒出好吃的菜呢？下面就來分享它的方法，需要的親們一起來看看吧。首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的...
怎麼做菜炒菜才好吃，紅薯做菜怎麼炒才好吃
鍋要先燒熱，再倒油 然後油要到達一定的溫度才能放菜，這就是我們經常說的熱鍋涼油 入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內均勻炒熱，把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋 炒...
涼薯怎麼做菜，涼薯做菜怎麼做才好吃
小松部落格 涼薯罐頭 原料配方 涼薯 豆薯 沙葛 50 砂糖18 25 檸檬酸0。3 氯酸鈣0。1 工藝 涼薯 洗滌 去皮與切分 預煮與硬化 漂洗 裝罐 密封 殺菌冷卻 保溫檢驗 成品 製作方法 1 選料 選用新鮮 無腐爛，無病蟲害和機械傷的涼薯。2 洗滌 用清水沖洗原料表面的泥沙，雜質，然後用0。...