1樓：30秒不
鍋要先燒熱，再倒油；然後油要到達一定的溫度才能放菜，這就是我們經常說的熱鍋涼油；
入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內均勻炒熱，；
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
鹽的作用：炒菜加鹽會使菜裡水分流出，伴隨一部分水溶性營養物的流失。湯裡加鹽，則可以減少食物中營養物的流失。
如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟後在放，如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點，就要提早放鹽。
味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的，一般都是在快要出鍋時候適量增加，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。
怎麼做菜做飯才好吃，是需要不斷嘗試的，努力掌握，多做些，慢慢的就熟悉了。
2樓：豁牙哥
居家小炒 簡單好吃❤️❤
3樓：愛美食愛創意
**酥脆蝦餅教程。
紅薯做菜怎麼炒才好吃
4樓：匿名使用者
主料紅薯300克。
調料花生油500克 白糖90克。
紅薯怎麼炒的做法。
1.地瓜洗淨去皮，備好綿白糖。
2.將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋燒熱加新鮮花生油。
4.中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟。
5.炸至金黃色撈出。
6.將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖。
7.用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻8.將白糖慢慢熬至淺紅色。
9.看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了10.迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。
5樓：匿名使用者
建議參照土豆的各種做法。
6樓：湖北人燕子
炒紅薯葉不要直接下鍋，注意這個步驟，炒出就又青又好吃。
做炒菜的肉怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有乙個方法！
1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍鬆，使肉的內部組織鬆散；
3、一定要手工切肉片，不要用機器切；
4、切好的肉片放在碗內，加入些許鹽、味精、還有水澱粉，用手抓捏一會兒，然後放在一邊，使其自然吸收；
5、鍋內放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生薑，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之後立即關火，將肉片盛出；
6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調味料即可出鍋。
這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等，不宜放醬油！
8樓：幸運小小雨
選用小里脊肉，這塊比較嫩適合炒。切片或者切絲，用蔥薑酒，生粉，少許生抽，拌勻，醃製十分鐘以上，就可以拿來炒了。炒香菇，青椒，茭白，洋蔥，花菜等等，或者京醬都可以。
9樓：斌斌心想事成
豬肉清洗乾淨，切成絲，炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入肉絲翻炒，翻炒至肉絲變色後放入辣椒絲繼續翻炒，然後加入適量的食鹽和少許的醬油翻炒，翻炒，至青椒變軟就可以了。
三十五人的食堂炒菜怎麼做好吃
怎麼做菜才好吃？田七怎麼做菜才好吃
怎麼做菜好吃又簡單。說起做菜，大家都很熟悉，基本上都做過，只不過做出的菜的味道不太一樣，有的好吃，有的不怎麼樣。其實炒菜也是有很多講究的，那麼怎樣才能簡單的炒出好吃的菜呢？下面就來分享它的方法，需要的親們一起來看看吧。首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的...
怎麼做菜才好吃
旺油，七八成熱，油溫在 190 c 240 c 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲 這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了 旺油適合爆炒或者炸製一些肉類。另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，...
涼薯怎麼做菜，涼薯做菜怎麼做才好吃
小松部落格 涼薯罐頭 原料配方 涼薯 豆薯 沙葛 50 砂糖18 25 檸檬酸0。3 氯酸鈣0。1 工藝 涼薯 洗滌 去皮與切分 預煮與硬化 漂洗 裝罐 密封 殺菌冷卻 保溫檢驗 成品 製作方法 1 選料 選用新鮮 無腐爛，無病蟲害和機械傷的涼薯。2 洗滌 用清水沖洗原料表面的泥沙，雜質，然後用0。...