1樓：我愛小調
??，也叫??面，在北方很多地方河南，安徽，山東，甘肅，陝西等地都有賣的，不同的地方吃法不盡相同。
根據成分的不同，??有白面做的白面??，和蕎麥麵做成的蕎面??
之分，在陝西等地，??主要是吃的蕎面??，做法是有羊血冒??
，或者涼拌??，南七臊子??等，都十分受歡迎。
在河南和安徽等地，??主要是白面的??，加上各種菜，滷子，臊子製作成的??面。
由於??口感筋道，外形好看，再加上美味可口，香氣逸鼻，在各地十分的盛行。
傳統的做法是用一種木頭做的??床子，架在鍋台上，把和好的蕎面或者白面塞入??床子，人坐在??
床子的木柄上壓，將??直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的臊子，就可以吃了。
西安有很多專門經營??的餐館，尤其是到了秋冬季節，有一種羊血冒??，就非常的受人喜歡了。
羊血冒??，冒是取的動詞煮，汆的意思，鮮嫩的羊血，加上蕎面??，加以辣椒油和蒜苗，麻麻辣辣，味美湯濃，血塊嫩滑，麻辣鮮香！
羊血冒??最關鍵最核心的就是湯底的製作，一定要麻，還要香。麻味要夠足，香味要悠遠。
其實??的吃法有涼調、熱湯、油炒等。熱湯又分肉臊子和素臊子兩種。
不管是涼拌??，吃辣子的辣，芥茉的嗆，臊子??，吃臊子的香，??
的筋。還是羊血冒??的麻和辣，都十分的過癮。
因為??操作呢十分的簡單，出餐也是特別快!尤其是秋冬季節，天冷，這樣乙份羊血冒??
，是十分受歡迎的。西安大品小吃培訓的王師傅說，這可是西安人非常喜歡的小吃之一，就連很多名人都和他結下了不解之緣，當年，國民黨愛國將領楊虎城將軍層多次品嚐過孟昭武師傅的??。在西安工作過的孫蔚如、方仲如、李啟明等老前輩也經常光顧，還有這種前面??
招待客人。所以可見??還是很有地位的。
想學正宗的陝西美食和美食故事的話，那就快關注」陝西大品西安小吃培訓「，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開店的經營須知，應有盡有！
2樓：吉寒天
是不是吃膩了土豆？這個方法讓你對土豆的討厭丟掉，給你一種你從沒體驗過的，全新土豆。
一般家庭做魚都有哪些做法？
魚都有哪些做法？
3樓：遇見食撩
魚切段，洗淨，鍋中放油辣椒蔥薑蒜末，雞粉精鹽生抽蠔油黃豆醬，下入鯽魚，水開後收汁。
4樓：黃老師生活導師
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回答你好，魚的做法有很多，一般紅燒魚。酸菜魚。麻辣魚。酸甜魚。
你好，清蒸，紅燒，水煮，燒烤，煎製、生吃魚片。清蒸的話，把一整條魚醃製好就可以上鍋蒸了；水煮魚的話，可以做酸菜水煮魚，麻辣水煮魚，蒜香水煮魚等等；煎魚的話，就需要把魚處理乾淨，洗乾淨，切成小塊，裹上麵粉來煎。魚在烹飪前用薑片、料酒進行醃製會使其口感更佳。
5樓：愛別等
錄製很多美食，這是第一次錄製做魚
燉魚都有哪幾種做法?
6樓：匿名使用者
記得東北的燉魚，二尺許的盤子，橫著四條大魚，還有堆得滿滿的豆腐、粉條。見之嘆為觀止，食之齒頰留香。價錢卻十分便宜。
東北物產之豐富由此可見一斑。聽人說，地球遭遇核冬天或者被彗星撞擊之後，如果只有乙個地方人類還可以生存，那就是西伯利亞。我想，東北應該也可以吧。
其實燉魚並非北方的專利。乾隆下江南的時候就在杭州吃過魚頭豆腐，當時龍顏大悅，還給題了匾。「砂鍋魚頭豆腐」至今還是杭邦名菜之一。
前天尋思著弄個魚頭豆腐湯補補。可是沒找到單賣魚頭的地方，只好買了一條二斤重的鰱魚回來。
既然有一整條魚可用，就不妨做兩道菜。一是魚頭豆腐湯的做法，二是東北粉條燉魚的做法。
先說魚頭豆腐湯。
把鰱魚收拾乾淨，從魚鰓蓋骨下緣二指處下刀，把魚頭切下來，縱剖成兩片。剖開後一定不要再用水洗，否則會流失很多營養。然後用薑片在魚頭表面擦一下。
炒鍋裡放上油，再放上一片姜。薑片的作用不是調味，而是測溫度。小火加熱至薑片周圍剛開始冒泡，就把魚頭放進去。
表面的魚肉變白時把魚頭撈出放進湯鍋。油炸一方面是去腥，另一方面是可以讓燉出的湯更加濃郁。
湯鍋裡放上適量水，把老豆腐片，小蔥段，薑片，五個去籽乾辣椒放進去，再加上水，大火燒開。然後放入鹽，再滴少量生抽，以湯色微顯黃為度，千萬不要放多。小火煮四十分鐘後即可。
喝的時候可以再用白胡椒和醋調味。
再說說粉條燉魚的做法。
在炒鍋裡放少量油，燒至七成熱的時候把薑片和大蒜放進去，翻炒出香味後倒入一些水，再把魚肉和豆腐放進去，大火燒開。然後加香菇片，老抽，豆瓣醬，小蔥段，料酒。不必放鹽，老抽和醬的鹹味就夠了。
再次燒開後，放入粉條。粉條一定要選***，久煮不爛的。然後小火慢燉至少乙個小時就可以了。
魚頭豆腐湯鮮辣腥香，加入少量醋和白胡椒之後，味道更是絕妙至難以形容，其中的魚肉和豆腐反倒成了配角。粉條燉魚香味濃烈，魚肉酥爛，有豆腐的口感；而豆腐又吸收了魚的味道。一時間竟分不出哪個是魚，哪個是豆腐。
而粉條吸收了大部分的湯汁，成為了整盤菜中最好吃的部分。
鰱魚，俗稱胖頭魚。鰱魚頭在常見的魚中是營養價值最高的。富含不飽和脂肪酸，卵磷脂等預防心血管疾病，營養腦神經的物質。幹我們這行的人用腦多，運動少，經常吃很有好處。
另外，魚油中有豐富的維生素d，可以幫助吸收豆腐中的鈣質；魚肉中的優質動物蛋白和豆腐中的植物蛋白搭配，幾乎可以滿足人類對蛋白質的全部需求。所以，魚頭和豆腐的搭配無疑也是個**組合。魚肉和豆腐都是極易消化吸收的，對身體虛弱和手術後恢復期病人也是比較好的飲食。
喝魚湯要留神魚刺，特別是喝到碗底的時候。友情公開乙個我多年喝魚湯的竅門：上下門牙咬合，從齒縫把魚湯喝進來。這樣既安全，又不會讓恐懼干擾喝湯的美好感受。
--葷燉魚做法詳解
一、選料：
1.魚一條、切塊（無限制，一般都用羅非魚）
2.五花肉半兩
3.啤酒（易拉罐一罐，不用易拉罐也可以，分量參照易拉罐）
4.蔥、姜、蒜適量
二、準備工作：
將魚的腥線抽出（腥線具體在**我也不知道，俺mama知道），用啤酒將魚泡20分鐘。可以去魚的腥味。
三、做法：
1、放油，稍稍煎一下魚，以便定型。（不用煎太久，也不必煎太黃，魚肉煎不變色）
2、魚起鍋後，不必把油扔掉，放五花肉、蔥、姜，爆炒後，加少許料酒、醬油、糖、陳醋（少量，太多會酸，就不好吃了）以及泡魚的啤酒。然後放魚進鍋。放魚進鍋後放蒜，改小火，燜5分鐘。
3.五分鐘後，用筷子把魚翻個個兒，然後放鹽，再用大火把汁燜得稍幹。
4.最後放香菜。
葷燉魚：味道鮮美，魚無腥味。北京有名的家常菜。據說，除夕
7樓：水中的金魚
【菜名】 酸菜魚
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
【原料】
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
【製作過程】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.
3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。
待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
【菜名】糖醋鯉魚
北京菜【原料】
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克
【製作過程】
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
炊麒麟魚
廣東菜原料：鱸魚1條（750克），溼香菇30克，火腿25克，白肉50克，雞蛋清1只，味精、精鹽、紹灑、胡辣粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。
製作方法：
1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片」（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹灑、精鹽、味精、胡椒粉醃漬幾分鐘。
2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤裡，然後擺入頭尾，放進蒸蘢用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎加上湯、精鹽、味精、用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。
滿堂水煮魚
四川菜【主料】鱸魚一條（約600克）
【配料】青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒、乾辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干
【做法】
流程一：先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片裡加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；
流程二：鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；
流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上；
流程四：鍋內放油，將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。
【特色】麻辣微濃，魚片鮮嫩，為冬季食用之佳餚。
龍蝦都有哪幾種做法？具體做法？品種越多越好。。。
8樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業的培訓學校學習會有專業老師指導
麵食的做法都有哪些，家常麵食都有什麼做法？
片兒川杭州有名的！製作方法 1.將豬腿肉 筍肉分別切成長方薄片，將雪裡蕻切成碎末。2.將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎雪裡蕻和適量沸水繼續炒勻略煮，即成燒頭出鍋。3.在此同時，將麵條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆...
大閘蟹的做法都有哪些，大閘蟹做法有哪些？
陽澄湖大閘蟹母蟹6只1050克 生薑1塊 白糖5小匙 浙醋50ml 棉繩若干 做法 1 陽澄湖大閘蟹用牙刷洗淨，用棉繩綁好蟹腳2 蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將陽澄湖大閘蟹放置在蒸架上3 大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘 4 在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成薑醋蘸汁5 趁熱食用 ...
番茄的做法有哪些，番茄都有哪些做法呢？
奶油番茄培根蘑菇湯 主料 西紅柿 三個 培根 鮮菇 輔料 麵粉 牛奶 紫菜 調料 胡椒粉 鹽 雞精 黃油 做法 1 培根用油煎一下，切碎，西紅柿用開水燙一下，去皮後用粉碎機打成泥，鮮菇切成片 2 炒鍋上火，加黃油 少許麵粉煸炒一下，加鮮菇 牛奶和西紅柿醬，另外加水調成適當的稀稠度，加胡椒粉 雞精 鹽...