青蘿蔔幹怎麼曬，蘿蔔乾要怎麼曬才會好吃？

1樓：遠山近水

一般是在太陽好的時候，把切好醃過的蘿蔔條掛在屋外的晾衣繩上曬二三

醃製的蘿蔔乾製品種類很多，有的是直接醃製不用調味，如胡蘿蔔線、白蘿蔔線、幹蘿蔔絲等；有的是醃製時便調好了味，醃好就可以直接食用，如酸辣蘿蔔乾、糖辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香醬蘿蔔、蘿蔔鮓等。

泡蘿蔔也有兩種，一種是經短時間泡製，取出即可食用的「洗澡蘿蔔」；一種是經過長時間泡製的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為一種特殊的調料用於菜餚調味，是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。

一.蘿蔔乾製品

胡蘿蔔線

制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗淨並刮去表皮，略微晾曬至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿蔔翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾曬幹，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一周後，即可取出食用。

白蘿蔔線

制法：選用圓根蘿蔔，洗淨，切成1厘公尺厚的圓片，用精鹽醃漬片刻，待蘿蔔發軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘公尺寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊後，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾曬至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。

醃製好的胡蘿蔔線脆爽微甜，白蘿蔔線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。制法是，先用開水將蘿蔔線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油，再加入酥花生公尺、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。

幹蘿蔔絲

制法：白蘿蔔洗淨，削去根鬚，切成0.6厘公尺粗的絲（可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾曬至七八成乾時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿蔔絲，醃漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾曬至幹，即可裝入食品袋中密封待用。

幹蘿蔔絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。

在製作幹蘿蔔絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿蔔鮓，其制法為：

原料：幹蘿蔔絲2500克豬頭肉1500克蒸肉公尺粉500克鮮辣椒絲500克花椒麵15克八角粉15克辣椒麵50克精鹽400克白糖300克味精20克白酒50克

制法：豬頭肉刮洗乾淨，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿蔔絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉公尺粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麵拌勻，放入倒撲壇內，醃製15天即成。

蘿蔔鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。

蘿蔔乾條

制法：將5000克新鮮蘿蔔洗淨，切成1厘公尺見方的條，在陽光下晾曬至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸醃製。醃製時，缸內鋪一層蘿蔔條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。

一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾淨缸內，鋪一層蘿蔔撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克

進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放醃製時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再醃製兩周即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。

加工好的蘿蔔乾條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿蔔乾製品。

糖辣蘿蔔乾

制法：白蘿蔔5000克洗淨，晾乾水分，切成8厘公尺長、0.5厘公尺見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克拌勻醃漬一周（為了散熱和散發蘿蔔氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿蔔用清水清洗幾次，撈起擠乾水分，加入白糖600克和辣椒麵150克拌勻，最後重新放入容器裡並多次翻動，兩天後即可食用。

酸辣蘿蔔乾

原料：白蘿蔔5000克精鹽200克白醋500克白糖150克辣椒麵50克白酒25克花椒麵15克八角2枚

制法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5厘公尺長、1厘公尺見方的條，晾曬至八成乾後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周後即可食用。

糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

2樓：

曬蘿蔔乾拌蘿蔔乾一條龍教程！

蘿蔔乾要怎麼曬才會好吃？

3樓：撿心事的兔子

首先選擇新鮮蘿蔔，洗乾淨先晾曬一天，晚上收回撒鹽，醃製一晚，第二天再拿出去曬，曬到水份完全蒸發，這樣曬出來的蘿蔔乾好吃。下面介紹做法：

準備材料：白蘿蔔100斤、粗鹽1900g/2000g

製作步驟：

1、首先收穫一百斤新鮮白蘿蔔（或在市場直接買）

2、洗乾淨外皮（不需削皮）

3、每個切開兩邊

4、選一處陽光充足乾淨的場地，把蘿蔔切面向上平鋪在竹匾上（竹匾上鋪一層稻草，或直接用一張竹蓆也可），曬到日落前

5、日落前把它們收下來放進大盆，接下來撒鹽，一邊用手搓，讓蘿蔔可每個均勻沾上鹽（粗鹽在這個步驟大概用去一半）

6、把搓好鹽的蘿蔔們一層一層疊進缸裡，注意：疊一層蘿蔔撒一層鹽，均勻撒，把餘下的鹽撒完

7、第二天繼續拿出去曬

8、曬到這個樣子表示差不多了，蒸發幹水分即可以收成

4樓：匿名使用者

蘿蔔具有順氣、助消化，防癌之功效，是秋冬春三季主要蔬菜之一。秋高氣爽，蘿蔔**便宜，不妨買上一些，曬些蘿蔔乾。曬製：

將蘿蔔洗淨，用菜刀或插板切插成絲，拌少許精鹽殺殺水，放在乾淨的木板或蓋簾上攤開，置於陽光下晾曬。曬時，每曬幾小時翻動一次。有條件也可以在乾菜上罩上一塊紗布，多曬些天，以防止灰塵和飛蠅落上。

待手摸感到乾爽時，可收起置於乾燥通風處繼續晾一段時間。

儲存：把蘿蔔絲幹裝入布袋或塑膠袋中，放在陰冷通風處。

吃法：用溫水浸泡１０分鐘，使之回軟，再用清水洗淨，然後拌適量香油，放在鍋中蒸一下，這時蘿蔔絲呈金黃色。出鍋後，可根據自己口味加鹽及調料做成小菜。

若用青蘿蔔曬成蘿蔔絲可不必上鍋蒸或拌香油，直接用開水洗淨，燙軟，拌入調料即可食用。

5樓：霄瑤

首先要選新鮮的蘿蔔，用清水把蘿蔔洗淨，然後切掉蘿蔔的兩頭，撒適量食鹽對蘿蔔殺水待用，再放入竹胚上攤平晾曬，讓蘿蔔充分晾乾。這樣曬出的蘿蔔乾，既幹又脆，醃鹹菜特別的好吃

6樓：橄欖樹健康科普

選新鮮水分足的青蘿蔔，然後將蘿蔔洗淨，把櫻子和蘿蔔須去掉，切成大拇指粗的條，放鹽醃製半天。控出多餘的水分，放在陽光底下曬，直到曬乾為止，吃的時候用水洗一下。

7樓：李夢夢基礎繪畫社

選擇又脆又嫩的白蘿蔔，洗乾淨並去皮，然後將蘿蔔切成3厘公尺厚的塊狀，放在太陽底下暴曬，等蘿蔔片完全曬乾水分，蘿蔔乾就做好了。

8樓：魚與魚塘

太陽暴曬，在太陽很大的時候曬蘿蔔乾會把蘿蔔乾曬的很漂亮，口味也會很好，不會發霉。

9樓：匿名使用者

今年過年回家自己做了蘿蔔乾，

1.新鮮的蘿蔔洗乾淨，切成條狀，在陽光好的情況下嗮一天就可以了；

2.把嗮脫了一些水分的蘿蔔乾收集起來，用食用鹽揉搓，然後用重物壓24小時；

3.把蘿蔔乾再拿出來曬2天左右，

4.放入冰箱收起來，想吃的時候拿出來，

5.做蘿蔔乾煎蛋、肉末蘿蔔乾都挺好。

10樓：