如果自製奶油

1樓：匿名使用者

材料：低粉一百八十克

糖一百五十克

奶油一百八十克

蛋四個泡打粉四分之一匙

萊姆汁少許

柳橙汁五十公克

作法：1.奶油加糖打發加蛋打發拌入低粉

2.拌入萊姆汁及柳橙汁

3.裝模（中空模或長型模）一百六十度烤五十分鐘

奶油蛋糕- -

材料:淡忌廉（whipping cream) 100ml

即溶咖啡一包

cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點沒關係）

砂糖 80g

雞蛋 2個

玉公尺澱粉 1湯匙

巧克力 50g（可用巧克力醬代替）

1、忌廉芝士在室溫中放軟，然後加50g糖攪拌至呈cream狀

大約這樣就可以了

2、打入蛋黃，拌勻

3、加玉公尺澱粉拌勻，最好先過篩

4、蛋黃芝士糊準備好了，暫放一邊，來打淡忌廉，撒進咖啡粉

淡忌廉加咖啡粉打發

5、忌廉拌入芝士糊

6、蛋白打至起泡，然後加剩下的20g砂糖打至硬性發泡，擠幾滴檸檬汁進去

7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊

8、入模

9、在表面橫著畫上巧克力醬

10、用牙籤快速劃幾道形成花紋即可

最後，烤箱預熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完後放涼，放入冰箱冷藏4小時以上再食用

上海奶油蛋糕

原料配方蛋糕料：富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤

忌廉膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克朗姆酒100克

糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克

製作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然後將麵粉輕輕加入蛋漿中和勻，並注入模子內。

2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。

3.制忌廉膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。

4.製糖水：糖和水燒開，冷卻後加入朗姆酒。

5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間塗上糖水嵌入忌廉膏，表面也刮上一層較厚的忌廉膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。

6.蛋糕裱字樣、圖案：可用乾淨牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調好色素的忌廉膏放入，封好口，根據所需花紋線條粗細煎去三角尖，擠出忌廉膏繪以各種花紋或字樣。

注意事項 1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要；

2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁製品。

派生花色品種加不同輔料可製成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

怎樣鑑別奶油的質量

（1）形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的忌廉質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

（2）色澤：優質的忌廉透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。

（3）嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。

（4）優質忌廉用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。

（5）奶油必須儲存於冷藏裝置中，適宜溫度為－5－5攝氏度範圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏裝置的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。

（6）口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。

（7）看製造年月日，一般奶油在10攝氏度以下儲存6個月以內其風味不會改變

作法：1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。

2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結成花。

3、將稀醬再倒回熱奶中，邊倒入邊不停地攪拌，使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時不停地攪拌，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用

家庭自製麵包多以傳統甜麵包為主，其整形製作簡單，口味多元化，只要把麵糰包入不同的餡料即可。這次介紹的忌廉布丁麵包是大眾化麵包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡制法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！

材料：6個量

麵包配方：高筋麵粉180克、溫水80ml、乾酵母1又1/4小匙、麵包改良劑1/4小匙（無可省）

奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙

奶油布丁餡：

材料：牛奶1杯、玉公尺粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個（或全蛋1個）、奶油1匙、香草精少許（無可省）

做法：所有材料放入鍋裡拌勻煮沸，煮時要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可

烤焙：烤箱預熱180度，放中層烤約12分鐘

2樓：冷靜還靈敏丶雪花

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

袺子忌廉蛋糕