1樓：帶檔滑行
清炒蝦仁
用料：蝦200g、胡蘿蔔50g、豌豆50g、玉公尺粒50g、生抽5g、姜5g、大蔥5g、胡椒粉適量、水澱粉適量、雞粉適量、料酒適量
做法：1.將蝦用清水沖洗乾淨。
2.鍋放入適量清水，大火燒開，將蝦倒入，焯水一下，變色後撈出。
3.將蝦全部剝好、用牙籤挑出蝦線。
4.蝦仁全部切成小段。
5.胡蘿蔔切丁、玉公尺粒、豌豆全部清洗乾淨。（我比較懶，超市買包雜菜都搞定了）
6.大蔥切圈，薑切薑公尺。
7.油下鍋，六成熱時放入姜、蔥、爆香。
8.爆香蔥、姜、倒入玉公尺粒、胡蘿蔔丁、豌豆、翻炒兩分鐘。
9.倒入蝦仁、加適量料酒、鹽、生抽、翻炒十秒。
10.蝦仁翻炒10秒後，雞粉調味、撒入胡椒粉、水澱粉勾芡即可起鍋裝盤
2樓：匿名使用者
一般炒菜的時候要先將鍋燒熱了然後再放油，一般以油溫在油麵波動時下料為宜。這是因為高溫加熱可以使油脂中維生素a被破壞，同時高溫加熱後脂肪被氧化，其中的必需脂肪酸也遭到破壞，因此，炒菜時油溫不宜太高。
3樓：豁牙哥
居家小炒 簡單好吃❤️❤️
如何做出好吃的炒菜學炒菜學校
4樓：長沙新東方烹飪
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
5樓：力寒煙
炒菜炒得好吃，你先要知道怎麼是好聽吃，也就是用你的味覺準確的去品評，這是學不來的。
當你吃過一道美味，就最好能用你記憶記住那味道，就象你記住故事**一樣。然後在自己做菜的時候復現那種味道就可以了。
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
6樓：詹楓邢璐
其實炒菜要好吃，關鍵在火候，不管是用油還是水炒，總之要讓食材受熱均勻，快速成熟，這樣炒出的菜才好吃，所以刀工也很重要，只有好的刀工，食材才能切得細，切得薄，炒的時候才熟的快。
7樓：貊之槐永藝
烙饃,絕對是在徐州以外地方見不到的土特產,它吃起來硬韌可口,在居民的飯桌上隨處可見。
針對烙饃硬韌的個性,徐州人有四種吃法:一是趁熱吃,二是卷菜吃,三是卷饊子吃,四是湯泡饃。
8樓：板峻告環
炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，
翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒製過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒製是否成功的關鍵！
注意事項
炒菜時，鍋內盡可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
9樓：系易綠青州
美食烹飪的主要技巧就是掌握火候，及放佐料的時間點。比如酸辣土豆絲，什麼時候放醋是最關鍵的，這個要等土豆呈亮晶晶的時候放醋，這樣的土豆又脆又能浸入醋味；酸辣土豆絲要爆炒才夠味，但是像一些燒的菜就不能一直爆炒了，先大火爆炒，最後關小火燜。
如何讓炒出來的菜好吃又香呢？
10樓：塗雲霞泉曉
讓炒出的菜好吃又香的方法：
1、熗鍋：小火慢火熗鍋，這樣可以把蔥花、薑末（或薑絲）等調料的鮮香喂充分的調出來；
2、醬油在熗鍋的時候放入，但要掌握好火候，起細沫的時侯，馬上放入蔬菜炒；
3、肉片、肉絲，切好後水澱粉上漿，大火急火炒至泛白時停火盛出備用，待炒菜過程中放入；
4、鹽，在熗鍋或炒菜開始放入（這樣炒出來的才口感好，只是碘會部分流失，）；
5、雞精可在炒菜開始放入，若味精應在出鍋前放入，需要放芝麻油的菜也應在出鍋前放入；
6、辣口味的菜，乾紅辣椒或辣椒醬，在熗鍋時放入，使用辣椒醬時應適當延長炒的時間；
7、糖，若不是甜口的菜可少量放入，這樣可以使菜的口味更鮮美。
炒雪菜怎麼做如何做好吃，炒雪菜的做法，炒雪菜怎麼做好吃，炒雪菜的家常做法
折凌春 炒雪菜的做法 1.選取新鮮的雪菜 2.摘好嫩的葉子放在水裡泡上半個鐘。把裡面泥 沙什麼的雜質都浸泡出來。3.把薑切好，切成片即可。4.洗好的雪菜，斜到切，切成大小比較均勻的小長段。5.起油鍋，將姜放在油鍋裡，放點細鹽。6.把雪菜放進去翻炒。7.灑上點細鹽。8.蓋上蓋子。燜煮一分鐘，開蓋。9....
如何做酸奶，炒酸奶如何做
一步一步跟我做酸奶 原料準備 1 酸奶 作用相當於酒麴 口味自便 注意看清一定不要用有 增稠劑 的2 白糖 冰糖 蜂蜜 不加糖都可以 3 鮮奶 無抗為佳 4 乾淨容器乙個 無油 無水 密封，透明漂亮者為上選 開始1 放白糖 後加也可以 量隨自己喜好增減2 加酸奶 酸奶不用加太多 基本上遵循和鮮奶的比...
炒絲瓜怎麼做如何做好吃
再涼過人心 1.絲瓜洗淨，去頭去尾，切滾刀塊。2.蝦去頭，留尾，剝殼。3.鍋內大火燒熱，加3勺油。4.將打散的雞蛋倒入鍋內，炒熟，炒成大塊狀稱出。5.還是這口鍋，加入2飯勺油燒熱。6.加入薑絲，爆炒出香味但不要變色。7.加入蝦仁轉中火。8.加入料酒，快速翻炒。9.炒至蝦仁開始變色。10.加入絲瓜塊轉...