1樓：生活達人木木
醬牛肉的家庭做法：
主料：牛肉500克。
輔料：生薑3片；蔥1段；桂皮1片；老抽3克；生抽5克；甜麵醬5克；料酒5克；花椒2個；冰糖5克。
1.牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗乾淨；切成大塊；
2.所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中；
3.冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開；
4.開鍋後，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來；
5.浮沫基本撇乾淨後，放入蔥薑；
6.放入所有的香料；
7.放入200克甜麵醬，攪勻後蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；大約需要乙個小時；燉的過程中，可品嘗一下口味，根據自己的需要適量新增鹽；
8.燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋裡悶著，待完全涼透以後，取出牛肉，湯汁過濾；
9.牛肉繼續放在湯汁裡，入冰箱冷藏一晚；第二天切好即可。
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醬牛肉的做法竅門
2樓：匿名使用者
牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。醬牛肉是牛肉的經典做法，簡單又美味，在很多飯店裡都是壓箱底的菜品，每家飯店對於醬牛肉的做法和調味都不一樣。
的表哥目前就在一家酒店裡做大廚，醬牛肉那可是他們酒店的招牌菜，而的表哥剛好就是做這道菜的，其實這道菜並不困難，只是很多人的做法不正確。今天就給大家分享醬牛肉的正確做法，做出來的牛肉醬香濃郁，嫩熟不爛，讓你吃一次就忘不了。
醬牛肉by 劉大花266
配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。
烹飪步驟：1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.準備好調味料，我用的是蒜醬。
11.蘸一片，美味極了！
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉；3、牛肉中的維生素b6含量極高，維生素b6是促進體內蛋白質生成的必備物質，常吃牛肉能夠增強蛋白質的合成效率，有利於增強人體的免疫力和抗病能力；4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質之一，常吃牛肉能夠補充人體的鐵質元素進而起到補血養血，預防貧血的功效；5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠為人體補充三磷酸腺苷，有利於增長肌肉和力量。
醬牛肉的正確方法
3樓：混融
1、準備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒過牛肉，將牛肉清洗乾淨。
洗乾淨之後再浸泡3個小時，中途每隔乙個小時換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我們開始調醬料。
盆中加入黃豆醬400克；沒有黃豆醬的朋友可以用甜麵醬代替。
加入醬油150克（生抽）。
再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。
（沒有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來越深，表面冒出細泡、油煙，關火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是調底色。
然後將所有的醬料攪拌均勻備用。
準備生薑一小塊，拍散後放入碗中備用。
3、下面我們開始準備香料。
碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個，最後加入小茴香5g，4、鍋中加入適量的清水（涼水）。
然後將處理好的牛肉冷水下鍋焯水。
大火燒開後撇去浮沫（沸騰狀態下撇去浮沫，沸騰後煮2-3分鐘）。
將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來用溫水沖洗，如果比較乾淨可以不用沖洗）。
5、首先我們把鍋燒熱。
然後加入適量的油，開中小火將油溫公升至4成熱（此步驟可以用來炒糖色，炒好後直接加調好的醬汁）。
然後將調好的醬汁倒入鍋中。
開中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之後加入適量的清水；清水的量以沒過牛肉2厘公尺為標準。
倒入備好的香料，然後將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開後加入小蔥15克、加入準備好的生薑。
然後轉微小火煮60分鐘；開微小火的目的是保持， 醬汁微開減少醬汁的消耗。
60分鐘後將鍋離火，將牛肉關火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分鐘後。揀出小蔥。
再次大火燒開撇去浮沫。
然後再次關火，浸泡40分鐘。
40分鐘後再次開大火燒開。
把醬汁燒開後開始調味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最後加入白糖三克。
調好味之後再次關火浸泡30分鐘。
6、30分鐘後將牛肉撈出。
醬牛肉的最好方法怎麼做
4樓：語數教育鄭老師
(1) 原料配方。
牛肉100克、幹黃醬10克、食鹽克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2) 工藝流程。
原料選擇→修整→煮製→壓鍋→翻鍋→出鍋。
操作要點：(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
(2) 煮製。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮製1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品。
5樓：權墨傾宬
醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、乾辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的乙個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒製，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，乾辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
6樓：網友
牛肉醬有很多種做法，我的做法是將牛肉沫加入黃豆醬炸熟然後將乾辣椒沫加入即可。
7樓：網友
牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第乙個秘訣。
然後用清水沖洗乾淨，把牛肉放入乙個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜醃製，隔天製作。
煮醬牛肉的正確方法
8樓：問答小幫手
回答牛腱子肉，用蔥薑蒜，料酒，涼水泡乙個小時，然後涼水入鍋，燒開撇出浮沫，加入料酒，生抽，老抽一勺豆瓣醬，鹹鹽和料包大火煮至入味，小火煮一小時，倒入電飯煲按保溫鍵悶乙個晚上，讓湯汁全部泡透到牛肉裡，開啟電飯煲放置10小時以上就可以了，這樣做的牛肉是用電飯煲的保溫燜熟的，所以去的分量輕，肉的口感更嫩朋友們這個方法是不是很簡單呀。
特別提示，調料包，不要太多的大料，只要夠去除肉的羶味就行了，多了就把肉的鮮味也蓋住了，失誤失去了它原本的鮮味，味道太特別也沒有感覺了！
9樓：學多有熱福
醬牛肉【配料】牛筋肉，乾辣椒，橘皮，八角，香菜，肉桂，白芷，山楂幹，生薑，香菜，蔥，甜醬，醬油，料酒，胡椒。
[方法和步驟]
1.首先，購買的新鮮牛筋肉必須事先用清水浸泡1小時，才能將牛肉中的淤塞物浸透。這一步更為關鍵。不要直接做牛肉。它能去除牛肉中一半的腥味。
然後把所有準備好的幹材料加入牛肉中。準備這些幹材料時，一定要準備一些幹山楂。山楂幹可以使牛肉迅速烹調，使其變軟腐爛。然後你需要準備一些薑片，以及歐芹和洋蔥片加入牛肉中。
2.我們需要在牛肉中加入40克甜醬，400克生醬油，200克生醬油和200克生醬油，然後用手將牛肉均勻混合，按摩10分鐘，這樣牛肉才能更好地融入調味品的味道。（牛肉醃製過程中，不能加鹽。
如果你想用沙司做牛肉，你應該注意沙司的味道。如果在醃製過程中加鹽，牛肉的味道會發生很大的變化。）
然後在牛肉表面覆蓋一層保鮮膜，讓牛肉靜置醃製5個小時，使牛肉完全醃製出味道。
3.準備乙個小鍋，把鍋刷乾淨，然後把醃牛肉醬和醃牛肉醬倒進鍋裡。同時，在鍋裡加點水。水只是把牛肉本身浸沒了。
然後在牛肉中加入兩湯匙料酒和大約10克黑胡椒。把水用高熱煮沸後，把高熱變成低熱。把牛肉煮乙個半小時。牛肉煮熟後，把火關了。
然後讓牛肉繼續在沙司中浸泡兩個小時，使牛肉味道更好。然後把醬汁牛肉從醬汁裡拿出來，把牛肉切成薄片，做成美味的醬汁牛肉。
家常醬牛肉竅門，醬牛肉怎麼做法
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