1樓：j夢謹
第一種做法
1、用湯勺把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬別洗)，隨後用力反覆擦勻，隨後再灑在另一面，隨後再用力反覆擦勻，那樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放進器皿，撒一些純糧酒，用石塊等吊物壓著;
3、每日幫肉翻盤一二次;
4、約六天上下，把肉取下，用剪子在肉在扎乙個孔，用繩索把它綁起來，最好有太陽光的情況下讓它曬一下;
5、第二天再晾乾或晾乾一下，就可以把它用服用包裝袋扎好放進冰箱冷凍室就ok了;
6、愛吃的情況下就隨時隨地能夠取下吃完。
第二種做法
(1)將鹽和麻椒放鍋內炒成香氣。
(2)將肉切割成0.5kg上下的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表層全方位搓揉一遍，隨後將肉放到乾淨的小主缸，將剩下花椒鹽撒在肉表面，肉表層用乾淨的吊物壓著，遮住缸口。
(3)醃漬3～4天之後，將肉左右翻個身，再用吊物壓著，醃4～5天之後，將肉取下，掛在蔭涼陰涼處。晾曬後，移到乾淨的缸中儲存，肉表面還應撒一層精鹽，蓋好蓋，之後隨時使用隨用。
2樓：孤山獨行
醃製牛肉的時候，可以放少量的泡打粉，攪拌均勻之後，加入適量的食用鹽和啤酒，這樣醃製出來的牛肉不僅更加鮮嫩，而且還能幫助去腥味，醃製15分鐘左右，然後再去烹飪炒出來的牛肉嫩滑入味，而且在烹飪的時候，還可以聞到一股清淡的酒香味兒。醃牛肉
3樓：匿名使用者
牛肉洗淨切段瀝乾水分,鍋中放粗鹽和花椒粒,小火慢炒,炒香後將粗鹽和花椒倒出晾涼,牛肉中加三瓶蓋白酒拌勻,將牛肉放在保鮮膜上撒上蒜蓉、十三香或五香粉、花椒鹽塗抹均勻,將保鮮膜裹起來放入保鮮盒中,再放進冰箱冷藏24小時以上即可。
4樓：慕月華
要想演出又好吃的，牛肉的話，那必須需要放很多很多的鹽，需要很長的時間。
5樓：樂廚怡媽
醃牛肉，萬不可放鹽和料酒，教你正確做法，鮮嫩不柴
醃製鹹牛肉的做法大全
6樓：匿名使用者
工具原料：
牛肉（量隨意）；鹽適量；花椒、大茴、良薑、豆蔻、白芪、鹿桂等可根據自己愛好口味適量新增。
步驟方法：
1、把牛肉上的血要洗乾淨，以保證肉色鮮紅、晾透；
2、下鍋，下鍋時，放一層肉，撒一層鹽。鹽與肉之比為1:20，並且鹽裡最好加少量的火硝，這樣能使鹽往肉裡漬得快。
3、肉放入完後，肉少的話每隔一小時翻摔一次。以保證牛肉色鮮透明，過鹽快而均勻，連續翻摔六次後，鹽水全部浸漬到牛肉塊內；
4、把牛肉撈出來，立即用老湯煮。要滾鍋下肉，冷水下肉易中毒。下肉時，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。
花椒、大茴、良薑、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要裝在小布袋內，與牛肉一起下鍋，先用大火燒，逐步變小火。一小時翻一次，五個小時後肉可煮爛，再翻一次停火。燜兩個小時，待肉湯降到50℃時，把湯裡的油盛出來，而後撈肉塊即可。
注意事項：胬何時煮何時撈。如果不煮，千萬不要再翻動，如果一翻動，肉色由紅變綠，味道就不好了。太康牛肉以紅色透明、肉爛味鮮而聞名於世。
醃臘牛肉的正確方法
7樓：塔木裡子
主料：牛肋條肉
配料：臘牛肉香料、紅麴公尺粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將準備好的牛肋條肉洗淨切成塊狀備用。
第二步：將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中醃製12小時。
第三步：架鍋，向鍋內放入清水、香料包、紅麴公尺粉和食鹽。
第四步：繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。
第五步：將醃製了12個小時的牛肋條肉加入鍋內。
第六步：**燉煮4小時。
第七步：四小時後取出盛碗，臘牛肉就做好了。
8樓：七情保溫杯
準備材料：牛肉500克、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。
工具：調料碗、烤箱、筷子。
第一步：牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。
第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。
第三步：鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。
第四步：180度預熱10分鐘，放入豬肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
第五步：烤完後別著急拿出來，不然有點返潮，放烤箱裡，預熱散盡後在拿出來。
這樣醃臘牛肉就做好了。
9樓：一零啞劇
1、先將牛里脊肉切成條狀，泡冷水乙個小時以上，去掉血水。
2、薑切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味。
3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻後醃製兩晚，中間定期翻拌。
4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
10樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋裡加水，放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋裡加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
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11樓：灰色的菓實
醃製肉的方法就用最傳統的煙燻或者鹽醃
12樓：臺璟
要臘牛肉的正確方法是將牛肉切成塊兒，然後用水去和料酒去掉腥味兒，然後加上輔料就可以了
怎樣醃鹹牛肉
13樓：叔公尺琪吾資
醃製肉類的東西其實是差不多的。一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉
醃製一斤牛肉的用料：嫩肉粉10克、薑片幾片、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、料酒少許、蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。
上述各調味料和料酒、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時。
怎樣醃製鹹牛肉？
14樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
15樓：飄逝
好好的牛肉為什麼要醃成鹹的呢，醃製的肉類和鹹魚對人的健康是不利的～
16樓：招英衛
醃製肉類的東西其實是差不多的。一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉
醃製一斤牛肉的用料：嫩肉粉10克、薑片幾片、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、料酒少許、蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。
上述各調味料和料酒、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時。
牛肉鹹菜的做法，醃製鹹牛肉的方法和步驟
1 牛肉事先用涼水泡一泡，去除血水。黃豆提前乙個晚上泡好，備用。2 乾菜在燉肉的時候泡上就行了。菜到用時方恨少哦。什麼乾菜都可以。我家裡僅僅有幹蘿蔔條 乾辣椒，還有買的黃花菜都利用上了。3 肉入鍋，準備燉料 八角，桂葉，胡椒粉，薑片，乾紅辣椒。4 把黃豆連水一同倒進鍋裡，放各種燉料，倒入生抽 老抽。...
醃烤牛肉的醃製方法，烤牛肉的醃製方法
牛里脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。烤牛肉的醃製方法 用料源 牛肉，啤酒，白bai糖，白胡椒粉du，生抽，老抽，鹽，zhi八角，桂皮，香葉，姜dao 小公尺椒 1 牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水裡浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。2 把泡出血水的牛肉，均勻切成條狀。3 ...
燒烤醃牛肉的醃製配方，烤牛肉的醃製方法
親您好 第一步 牛肉先切成牙籤長的大小方塊。第二步 然後將牛肉切成厚度的肉片。第三步 將辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好。第四步 準備乙個大碗，在牛肉上放入孜然粉 五香粉 辣椒和鹽簡單混合。第五步 然後再加入生抽 蠔油 芝麻油。第六步 將所有的食材混合均勻後蓋上保鮮膜冷藏過夜。第七步 燒一壺開水，燙洗...