1樓：仉玉軒
按照我給的食材比例，去對豆瓣醬進行製作到，保證做出來的豆瓣醬炒啥啥香。
製作材料：紅辣椒 花椒 食鹽 菜籽油 豆瓣 白酒。
1、首先我們要把買回來的紅辣椒，先用剪刀剪去辣椒頭部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的時候，不需要全部剪掉，頭部的綠蓋部分，要爭取保留。剪好以後的辣椒，將其放到清水中，用清水對辣椒進行淘洗兩遍，洗去表面雜物。
2、洗好的辣椒將其瀝乾水分，並放到太陽底下，把辣椒表面的水分曬乾，辣椒不能曬太久，以免辣椒中的水分被曬掉。趁著這個時間段，我們要準備適量的梅豆瓣，大概一斤左右，準備好的梅豆瓣，將其裝入大碗中，並加入適量白酒，給他泡上一小會兒。
3、採用白酒浸泡大概15分鐘後，要往豆瓣中再加入適量醬油，沒個豆瓣就可以了，想要豆瓣味道變得更好吃的話，豆瓣最好提前一天就將其泡好，這樣味道會更入味。接著我們要準備適量青花椒，對於青花椒進行簡單處理。
4、準備好的花椒，用剪刀將花椒的刺給剪掉，只留下花椒粒備用。將辣椒表面水分晾曬乾淨後，把辣椒先切成段狀，再剁成碎末備用。辣椒碎一定要將其剁得越碎越好哦，大概需要40分鐘。
5、接著我們要往辣椒碎中加入適量食鹽，5斤辣椒要加入一斤半的食用鹽，不能加入太多，食鹽比例一定要把握好。然後把準備好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣醬，剁碎後也加入到辣椒碎中。
6、最後只需用湯勺把鍋中的所有食材，給它翻拌均勻，再往鍋中加入兩斤的純菜籽油，再次攪拌均勻，就可以了。做好以後的豆瓣醬，要將其放到罈子中或者是玻璃罐中，密封發酵半個月左右，就能讓其味道變得非常醇香。
四川豆瓣醬製作方法
四川豆瓣醬的做法最正宗的做法
2樓：塔木裡子
用料：黴豆瓣1斤、二荊條紅辣掓3斤、熱水1斤、食用鹽1斤、白酒1兩、菜籽油3兩、紅花椒4錢 、5l義大利無鉛玻璃瓶1個。
豆瓣醬的做法。
1、辣椒用鹽水浸泡5分鐘。
2、辣椒洗淨瀝乾水分。
3、黴豆瓣用水稍微沖洗一下，因為黴會產生氨基酸。
4、辣椒放入美善品主鍋。
5、以12秒/速度攪碎成塊。
6、不要打的太碎，成塊就行。
7、熱鍋將油燒熟，讓其冷卻。
8、用1斤熱水化開1斤鹽。
9、將瀝乾水分的黴豆瓣倒入鹽水中攪勻。
10、再加入辣椒塊拌勻。
11、倒入白酒繼續拌勻。
12、撒入花椒攪勻。
13、最後倒入冷卻的熟菜油拌勻。
14、再繼續充分的攪拌均勻，讓其在盆中過夜。
15、玻璃瓶事先洗淨消毒，擦乾水分。
16、第二天早上，將豆瓣醬勺入玻璃瓶中。
17、天氣晴朗，正好是曬豆瓣醬的好天氣，把豆瓣醬放在外面曬太陽，日落再收進來，晚上蓋上蓋，但不要蓋緊密封，要通氣，沒太陽的時候也是這樣。每天早上要攪拌一次，曬一周後就不用攪拌了，然後繼續曬，這樣做乙個月就能食用了。
求四川豆瓣醬做法
3樓：蝦殼毛理斯
一般來說夏季是做豆瓣醬最好的時節，因為高溫可使黃豆能夠得到充分的發酵。
一、主料：新鮮紅辣椒和新鮮生薑。
二、主要原料--黴豆瓣。
黴豆瓣可以在任何季節製作。曬乾以後可以儲存很長一段時間。在四川，夏季是製作四川豆瓣醬的最佳季節。黴豆瓣的製作比較複雜。
1、需要將豆瓣泡開發酵，然後曬乾待用。
2、拌入少許白酒，鹽水及調味料要用開水沖開，並涼涼，然後拌入到豆瓣中，讓豆瓣充分發漲變軟。
3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右，增加熱量便於發酵，同時去掉鹽水中多餘的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱並泡漲。
三、辣椒清洗乾淨，去蒂，涼去水分，待用。
四、辣椒涼去水分後，用攪餡機打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎後用食鹽醃製。
最後，將涼去水分後的豆瓣、醃製後的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中，上面用生的豆油封頂，起到隔菌的作用，同時，發酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油，以後涼拌菜可以直接從上面舀取即可。密封後等著發酵，大概乙個月後就可以吃了。
4樓：匿名使用者
在四川，幾乎家家都會自己做些豆瓣醬用來做菜佐餐。自己做的豆瓣醬不僅味道比買的香，而且更衛生，吃著放心！用慣了自家的豆瓣醬，現在對聞名天下的「郫縣豆瓣」已經難以接受了，首先衛生不能保證，其次不知是不是現在的質量不如以前了，郫縣豆瓣下入鍋中居然要「生鍋」（川話。
起糊的意思），熬出來的油顏色也像加了老抽一樣發暗，再也不是n多年前的那般紅亮了。自己做儘管麻煩些，但鑑於對品質生活的追求與目前食品安全現狀，我們還是下定決心、排除萬難、不怕麻煩，自己動手吧。再說，麻煩的過程中更有一種收穫的樂趣嘛~~藉此機會，趕緊秀秀咱家自製的豆瓣醬吧。
首先宣告，這可不是俺親手做的。食材是俺婆婆親自買滴、粉碎操作是俺相公親自做滴、其餘步驟都是俺娘親自操作。而我只負責最最最重要的一項工作，就是每天親自無數次地跑到曬豆瓣醬的盆子面前深深地聞著它散發出來的香味，然後親自作陶醉狀但確是發自內心的讚嘆一句「真香啊～～～原料：
紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。做法：1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小公尺椒，5斤二荊條。
辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁豔陽高照之日曬幾天，曬乾多餘水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）*另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可儲存使用了。 豆瓣醬中葫豆瓣的加入：
4、黴好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天注：如果買不到黴好的葫豆瓣瓣，也可不加； 菜籽油的加入：5、待辣椒醬中多餘的水分曬乾之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻後油能把辣椒醬淹住即可6、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、儲存 7、儲存：
將曬好的豆瓣醬放入洗淨的罈子裡，用水封住壇口，食用時盛出即可。儲存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。呵呵，不錯吧？！
5樓：名卷無名鄧洪軍
豆瓣醬又稱為辣椒豆瓣醬，以鮮紅的紅尖椒、蠶豆、鹽為主料，經過傳統工藝釀製發酵而成。
「郫縣豆瓣醬」是四川豆瓣醬中的佳品，廣受大眾喜愛，它始於清康熙年間，距今已有300多年的歷史，多用於炒菜或者製作火鍋以提鮮，被譽為「川菜的靈魂」。
郫縣豆瓣醬顏色紅褐、泛油光且富有光澤；味道鮮辣，散發淡淡的醬香味和香辣味；黏稠度適中，回味無窮。
6樓：荷媽美食
「食在中國，味在四川」，川菜之所以好吃，離不開川味，川菜之魂的豆瓣醬。今天荷媽教大家如何自製川味豆瓣醬，自己做，乾淨衛生無新增，詳細製作方法和配方分享，有空的可以試試，炒菜，燒菜來一勺，又香又好吃。
7樓：匿名使用者
原料有以下幾種 鹽 辣椒（紅的，長的那種） 豆瓣子（就是胡豆瓣曬乾，發出黴。的那種）花椒 胡椒 香料我以我做的乙份為單位根你說哈1份 原料為 辣椒10斤 辣椒斤 豆瓣子1-2斤（用清油把這豆瓣攪拌均勻然後曬幾天曬乾） 花椒3-5兩 胡椒3-5兩 香料粉（八角三來。
小茴香打的粉（整塊的直接放也可以））清油，酒 適量把辣椒減去把子， 然後用機器打爛。。 放倒罐子裡面 放以上調料 攪勻 ， 然後在面上倒點清油 酒，，然後蓋上蓋子。
郫縣豆瓣醬的做法
8樓：馮雅楠
製作豆瓣醬最好在每年的4—5月間，先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然後直接拌入幹麵粉，令豆瓣全沾上麵粉，攤平到半厘公尺至2厘公尺的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫**枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要乙個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。
數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越乾越好，放在瓶中備用。
紅辣椒上市了，買來辣椒、生薑、大蒜。洗淨、晾乾、切細。放在大盆裡，加入幹豆瓣、少許白酒和鹽一起拌勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝在玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，在常溫下密封數月。
數月後豆瓣成了紅褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用乙隻罈子，洗淨晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤幹豆瓣一兩鹽）將備用的幹豆瓣倒入罈子裡，鹽水高於豆瓣1—2寸，用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發霉變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。
這就是曬醬，醬成紅褐色，味道鮮美。
四川豆瓣醬怎麼做
9樓：網友
豆瓣醬具體做法如下：
準備材料：二荊條 2300克、鹽 900克、香菇小醬 360克、胡豆瓣 400克、花生 300克、菜籽油 400克、紅糖 200克。
1、第一步把二荊條處理好，用清水洗乾淨，切斷。
2、切斷後放入料理機，使用工具攪碎倒出。
3、然後盆中放入準備好的鹽、紅糖、香菇醬。
4、拌勻。5、接著把準備好的幹胡豆瓣去殼洗淨，瀝乾水分；
6、然後把花生去皮。
7、鍋內放油加熱，放入胡豆瓣、花生，大火開始炸。
8、倒入二荊條內。
9、用筷子拌勻，這樣就已經完成了。
10樓：叫那個不知道
食材：二荊條紅辣椒30斤、黃豆瓣15斤、鹽7斤、白酒少許。
1、將辣椒蒂子摘掉。紅辣椒清洗3遍。
2、將紅辣椒濾水備用。
3、這就是豆瓣醬的主要原材料黴豆瓣。清洗後的黴豆瓣，挪到太陽底下晾曬2個小時左右，增加熱量便於發酵，同時去掉鹽水中多餘的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱並泡漲。
4、直接將泡漲的黴豆瓣放入攪拌機打碎。
5、再將洗淨的二荊條紅辣椒放入攪拌機打碎。
6、辣椒不要打太碎，成塊狀口感更好，就這樣就行了。
7、將打碎的黴豆瓣和紅辣椒翻拌均勻。
8、放入10袋鹽，合計斤，攪拌均勻。
9、攪拌均勻。
10、舀入家裡洗淨晾乾的大罈子裡。舀幾勺進去，就要用長勺子使勁將罈子裡的攪拌均勻。最後，不要將罈子裝滿，要留段距離，因為豆瓣醬發酵了還會翻泡，這時裝滿了，到時會溢位來。
11、30斤二荊條做了兩罈，一大一小。豆瓣醬裝好壇了，最後還要在豆瓣醬面上倒入適量白酒，殺菌。壇沿要加水，隔絕空氣，這樣豆瓣醬才不會壞。
四川紅油豆瓣醬的做法與配方，四川紅油豆瓣醬怎麼做？ 烹飪美食
姑蘇老師 主要是辣椒和豆瓣，然後再建一些香油進去就變成了紅油豆瓣醬。 徐歆然 能住的話應該就是先把紅紅的弄起來，然後在幫老人都是給弄好，然後再放進去。一會兒給你。四川紅油豆瓣醬怎麼做？烹飪美食 費莫採藍星意 1 朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒 或者是放在灶邊慢慢炕 直至辣椒乾脆。2 在石臼裡舂碎。3 裝...
豆瓣醬茄子的做法，油燜茄子的做法加豆瓣醬的做法
很多人正在受到三高的困擾，三高人群在生活中有很多禁忌，尤其飲食上有很多寄託，比如不能抽菸喝酒，不能吃辛辣油膩的食物等等，很多患者就不知道該吃什麼好，這裡推薦大家吃茄子，茄子是很寶貴的蔬菜，具有降低膽固醇等作用，下面學習做郫縣豆瓣醬炒茄子的方法。郫縣豆瓣醬炒茄子的做法 1茄子切塊，不用去皮，過油炒，放...
豆瓣醬砂鍋魚頭的做法
砂鍋魚頭 鰱魚頭1個，蒜苗2支，辣椒1條，蔥1支，白菜100g，金針50g，草菇150g，香菇3朵，薑片50g，豬肉片100g，大骨高湯1200 沙拉油2大匙，沙茶醬1大匙，醬油1大匙，白糖1 2小匙，白醋1 2小匙，胡椒粉1 2小匙，豆瓣醬2大匙 做法1.鰱魚頭洗淨 蒜苗洗淨，切段 辣椒洗淨，切末...