1樓：累死活該了
五花肉3斤。
輔料生抽60毫公升。
老抽50毫公升。
白酒30毫公升。
冰糖20克。
八角2個。花椒1把。
五花肉洗淨切塊晾乾，準備好調料，悉數倒入盆中，按摩片刻後蓋好蓋子，醃製三天後取出放在陰涼通風的地方，四天以後就可以做著吃了。臘肉可以煎著吃，也可以掛麵糊炸著吃。
怎樣醃製做臘肉
2樓：匿名使用者
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克。
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。
7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了。
3樓：科院小百科
材料： 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法步驟：1、炒花椒鹽。
擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
2、醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒。
醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置醃製。
將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。
5、晾曬風乾。
醃了3天的肉取出，用刀扎乙個眼，栓上繩子，懸掛在陽台或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一周左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。
注意事項：以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方。太潮濕或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風乾做法。
4樓：美味在農村
四川人喜歡這樣做臘肉，秘方和流程全部告訴你，你看正宗不正宗，其實主要在於醃製，今天分享的是四川風乾臘肉的做法，這樣做的臘肉特別香，農業，農村，農民，川菜，美食。
如何醃製臘肉做法大全竅門
5樓：彼岸花火一季繁華
醃製臘肉首先準備的食材有五花肉 ，白酒 ，辣椒麵 ，蔥和姜 ，食鹽 ，五花肉 攪碎 ，醃製半小時 準備好腸衣 罐裝好即可 。
6樓：匿名使用者
醃製臘肉的方法：將五花肉放入盆中，放入乾辣椒、花椒、鹽、白酒，抓拌均勻，讓調料充分覆蓋在五花肉上，蓋上鍋蓋，醃製1個星期，五花肉顏色變深，將五花肉懸掛晾曬1月左右即可食用。
醃製臘肉怎麼做
7樓：候山
臘肉怎麼醃製。
生活醃製臘肉的方式是比較多的，不同地區的人們醃製臘肉的方式也不一樣，以湘西臘肉為例，具體做法如下：
材料：豬肉、花椒、鹽、白酒、胡椒粉。
1、先將整塊的豬肉切成條狀，可根據自身需要的大小割。
2、然後把豬肉條放進盆子裡面。
3、再加一些花椒粉、鹽，高度白酒以及胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會兒按摩肉，醃製1天左右。
4、第二天使用繩子，往臘肉條頂端穿過，掛在火炕正上方。
5、之後每天使用松柏或者香蒿燻製1-2小時。
6、待1-2個月左右，臘肉變黃，出油變乾即可。
醃製臘肉的香料配方。
醃製臘肉的配方也是比較多的，不同的人家裡醃製臘肉的方式以及放製的佐料不一樣，以最基礎的例子為例，具體做法如下：
一般湘西臘肉是不放生抽、白糖以及生薑這些作料的，這樣容易導致豬肉變質，一般只會往豬肉條中加適量的食鹽、胡椒、花椒以及白酒等醃製1天左右，然後就拿出來使用柴火醃製了，這樣的臘肉是比較正宗的，並且也不會帶有甜味。
家常自己醃臘肉的做法
8樓：匿名使用者
真正四川老臘肉那種齒頰留香的口感，除了配料和薰料，主要是看發酵控制，醃製甚至比薰制還重要，相當於臘肉的核心科技，頂尖的鄉貨都自製高濃公尺酒，相當神秘考究，然後按氣候和溫濕度窖養。
9樓：一網情深的阿慧
臘肉食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。燻製材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩公尺飯。做法步驟：
1、五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水，瀝乾水分之後切成大小適中的長條。
2、花椒粒和食鹽放到鍋裡炒出香味，鍋裡不放油，幹炒，炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然後取乙個乾淨的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成醃料。
3、把肉放到乙個容器中，把之前調好的醃料澆到肉上，然後用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處醃製3-4天，每天都去翻個面，醃製均勻，家裡溫度高的放到冰箱進行醃製。
5、醃製好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃幹一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。
7、燻製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以了。
醃臘肉的做法配方竅門
10樓：前行者
配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆。
烹飪步驟：1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！
然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
烹飪小貼士：
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
11樓：射手座
醃臘肉醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。其主要特點是肉質細緻，色澤紅白分明，滋味鹹鮮可口，風味獨特，便於攜帶和貯藏。因其加工方法略有差異和千差萬別的原輔料配方形成各具風味的產品，為國民的生活提供了更多的選擇。
[1]中文名醃臘肉。
主要食材。臘肉，醬油。
分類家常菜口味鹹。
快速導航。做法營養價值技術要求防腐敗措施貯存與運輸選購小常識菜品特色。
臘豬肉、臘鴨、臘兔，臘肫幹等臘肉類，清醬肉，醬封肉等醬肉類和風乾牛內、風雞、風羊腿等風乾肉類。其中四川臘肉、開封羊臘肉、南京板鴨、寧波臘鴨、成都元寶雞、廣漢纏絲兔、北京清醬肉、廣求醬封肉、杭州醬鴨、雲南風雞等均為傳統名產，因其略有所異的加工方法和千差萬別的原輔料配方形成各具風味特色的不同產品．[1]
做法醃臘肉加工過程中理化及微生物的共同作用．影響著產品的色澤、風味和組織狀態。新增劑亦發揮不向的功能特性．食鹽是調節aw（水分活度）值，保證產品可貯性和調味增香的主要輔料，硝酸鹽或亞硝酸鹽通過醃製過程賦予產品特有的麓制色澤和香味。其防腐抗氧功能也早已被證實．有的產品新增有白砂糖，實際上是作為保濕劑和aw值調節荊，對產品的色澤、組織狀態、香味和可貯性產生一定影響。
12樓：小雄美食
醃「臘肉」別只放鹽！教你秘製臘肉配方，色澤金黃、不油膩。
怎樣醃製做臘肉
彩虹視野 臘肉是醃肉的一種，主要流行於四川 湖南 重慶 江西和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作 臘肉 據 易經 噬嗑篇釋文 晞於陽而煬於火，曰臘肉。證明臘肉已經有兩千多年的歷史。由於南方氣候潮濕，把生肉 豬肉 牛肉 魚肉 禽肉如雞肉，鴨肉等 製成臘肉可以延...
醬豆的醃製配方，醬扁豆的醃製做法
燈泡廠裡上班 用料 黃豆適量 老抽三勺 生抽五勺 耗油三勺 鹽一勺 冰糖五顆 不吃甜的不放 紅蔥香醬兩勺 八角三顆 香葉兩片 桂皮小拇指長度 幹辣椒五個 花椒一小撮 白寇五顆 薑片五片 祛豆腥 步驟1 黃豆提前一晚泡上 第二天拿來用 中間換三次水。第二天會看到表面有浮沫 水倒掉 淘洗兩遍。濾幹水分備...
自家醃製鹹菜做法大全，自製鹹菜醃製方法大全
一 酸菜。材料 芥菜 鹽 白醋。做法 1 把芥菜洗乾淨，晾乾水分。2 燒一鍋開水，放涼。3 準備好容器，把晾乾後的芥菜放入容器中，撒一層食鹽。二 泡四季豆。材料。鮮嫩四季豆2000克 鹽120克 大蒜40克 乾辣椒40克 白酒20克 生薑40克。做法 1 用涼開水將鹽化開，把去皮蒜 乾辣椒 生薑放入...