1樓：白考的魚
中筋麵粉 200克。
溫水 100克。
綿白糖 5克。
酵母粉 2克。
1，酵母用溫水化開，攪拌無乾粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
3，然後，取出麵糰，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感髮輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鐘左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了，那麼下面的花樣饅頭，就不在話下了，任你玩。
小貼士如果發面發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼麵放多了，饅頭會發黃哦。
你喜歡吃老麵的饅頭，還是酵母的饅頭呢。
2樓：侍芹
手工自己蒸做饅頭的時候，要選擇好的麵粉，發面的時候，可以在麵粉裡面加一些糖和牛奶，這樣蒸出來的饅頭會比較好吃。
3樓：若依學長
做法1.安琪酵母粉加溫水融化。
2.倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀。
3.再用手揉成麵糰，盆裡不好操作，換到矽膠墊或面板上，用手揉成表面光滑的麵糰。
4.再用擀麵仗擀成長方形，折三折，再次擀成長方形5.在麵皮上刷一層水（方便粘合），再捲起來6.
矽膠墊上是不可以用刀切的，所以用刮板來切小份，鍋裡加溫水，現在這種天氣發酵20分鐘就可以啦。
7.冷水上鍋，設定好時間10分鐘，蒸好後不急著揭鍋蓋，否則會塌下去，讓饅頭們在鍋裡靜置3-5分鐘，再揭蓋，哈，這裡白白胖胖的饅頭就做好啦。
4樓：爾就是愛耍寶
手工白饅頭，我個人認為山東的戧面饅頭是最好吃的，在市面上銷量也是最好的，我們加小區就有一家饅頭坊，就是這個，其他家的白面饅頭完全競爭不過他們家，所以您如果想吃饅頭，我個人建議您學習一下山東的戧面饅頭。
5樓：璃璃師傅解答
手工饅頭做法步驟：
酵母粉用溫水浸泡溶解 ，2/9
中筋粉與白糖一起放入面盆，拌勻，3/9
將酵母水加入麵粉中，揉成光滑麵糰，餳發40分鐘，4/9餳發好的麵糰，手指沾麵，能戳出乙個清晰的洞，5/9將餳好的麵糰，在面板上充分揉搓排氣，6/9分成4個劑子，揉成光滑的饅頭，7/9
入蒸鍋二發30分鐘，8/9
餳發好的饅頭，大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火，燜3分鐘，9/9蒸好的饅頭，表皮很光滑。
注意事項。1.饅頭要想蒸出來表皮光滑，面一定要充分揉勻；
2.二次餳髮要到位，盡量讓饅頭發大一點。
6樓：男人與海
最常見於，用自家發酵，製作發酵麵製品的酵頭，口感較發酵劑發酵製成的饅頭，口感更好更豐富，手工饅頭如果自己想更好吃，可以用手進行揉製，但相對機器攪拌，揉製的，味道較好，想口感豐富可以加入玉公尺麵增加粗纖維，也可以加入巧克力粉，牛奶等使其口味更好，供參考。
7樓：楓糖六月天
一定要放這個強母粉，而且的話一定是要揉的非常均勻，這樣的畫面做出來的話才是非常非常的均勻，而且有嚼勁。
8樓：匿名使用者
1.中筋麵粉200克、溫水100克、綿白糖5克、酵母粉2克。
2.方法： 酵母粉用溫水浸泡溶解，中筋粉與白糖一起放入面盆，拌勻。 將酵母水加入麵粉中，揉成光滑麵糰，餳發40分鐘。
3.餳發好的麵糰，手指沾麵，能戳出乙個清晰的洞，將餳好的麵糰，在面板上充分揉搓排氣，分成4個劑子，揉成光滑的饅頭，放入蒸鍋二。
9樓：綠竹綠竹綠
饅頭要想做的好吃，首先要用面引子，然後進行和面發酵，下一步發開了之後，我們再用面鹼一起手揉麵，面揉好了之後，然後做成每個饅頭，然後再放置半個小時，醒一醒再放鍋裡蒸。
10樓：網友
如果是家常做法的話，我覺得裡邊稍加點糖或者是牛奶，味道會更美味，把饅頭揉好，以後一定要蓋著蓋子放半個小時以後再上鍋蒸出來以後會更鬆軟。
11樓：閔
手工饅頭必須得優質的白面。用一些笨方法的發酵的那種酵母去把面給發出來，再使勁揉，它，揉到一定鬆軟的時候，在讓麵醒一醒，乙個小時過後再給揉一揉，這樣包出來的饅頭是非常宣軟的。
12樓：帳號已登出
手工白饅頭想要做好的話一定要控制好麵的用量和它的韌性，加上酵母。這樣子調過均勻讓他發酵一會兒，最後放入蒸爐就好了。
13樓：ming明
學用實驗的發酵粉把麵粉發酵好，然後早上買到之後在鍋裡蒸就行了，盡量不要加漂白粉，這樣對身體不健康。
14樓：帳號已登出
手工做的饅頭，首先要進行饅頭的這個麵粉進行發酵發酵，發酵以後放上一點點的白糖在這個麵粉當中，然後這樣烤製出來的饅頭才會好吃，微微的泛甜。
15樓：忘記每乙個昨天
一、1、材料方面首先酵母粉要方面的1%利於發酵，再者放鹽1%使麵更有韌性勁度，還有放入糖大概5%左右看個人，既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度。對了還有麵粉和水的比例是2比1。
2、揉麵，很重要，很費時，大概揉個20來分鐘，直到麵糰變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無麵粉。
3、發面，這個可以使饅頭鬆軟。用濕毛巾或者保鮮膜包住麵糰，放在室外太陽下曬太陽或者在室內溫暖處，大概放置1小時，溫度涼快地就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大，裡面都是氣泡，扒開成海綿狀就好了。
4、然後再揉麵，把氣泡都擠出去，揉到變成原來的大小。
5、切割，想圓饅頭就圓饅頭，想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發，也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋，蓋上溼毛巾，蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發，然後熄火。等待20分鐘。
7、蒸製，大火把水燒開後轉中火，蒸30分鐘後熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。
鬆軟主要就是記得材料加酵母、鹽、糖。然後很重要的揉麵、發面、醒發。
二、配料：麵粉5斤，水斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。
夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略微有點溫便可。
麵粉與泡打粉兌在一起放在盆裡，另取乙個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和得太軟，那樣饅頭蒸的時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就像超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。
白饅頭怎麼做才鬆軟好吃
16樓：烏暄秋梵
【主料·】
通用麵粉 | 500克。
【輔料】溫水(25~35攝氏度) |250毫公升。
酵母粉 | 2~3克。
【做法】1. 用125毫公升溫水將酵母粉化開。
2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入麵中，然後將剩餘的125毫公升水也倒進去。
如果麵粉較幹，麵糰硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有麵包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）
開始和面，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的麵糰。揉麵注意幾個動作：1.
將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的幹麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨。2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨。
3. 用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨。4.
最後反覆揉壓至麵糰光滑。這幾個動作反覆幾次，就能揉出傳說中面淨、手淨、盆淨的「三淨」麵糰來。
4. 麵糰發酵。麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風乾變硬。
一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準：1.
體積變大一倍左右。2. 扒開麵糰中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。
只要具備了這兩個標準，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭麵糰會發酸。
5. 揉麵排氣。先將面板上撒些幹麵粉，手上也沾些幹麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手。
6. 下手用力揉壓，揉壓至麵糰將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的幹麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的幹麵粉，多重複幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。
7. 判斷麵糰是否揉好：用刀切開麵糰，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。
8. 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條。
9. 然後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！
10. 切完之後迅速將每個饅頭麵糰分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。如果要做刀切饃，這個時候已經成型了。
11. 如果你要做圓圓的饅頭，就把切好的麵糰搓成圓團，找最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。
17樓：北京新東方烹飪學校
發酵的時間，鹼的用量都會對饅頭的口感造成影響。
18樓：騰從
1 、麵粉的選擇：食材選擇決定了饅頭成功與否的一半。蒸饅頭要選中筋粉，選低筋粉嚼勁跟口感就差遠了。
2、啟用酵母：和面要用 30~40度的溫水，水溫太高，酵母會被「燙死」失去活性。加入和麵粉1:100酵母和適量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率）
3、和面技巧：充分溶解，發酵10分鐘，然後再和麵。和面一點要盆光、面光、手光，切記不可偷懶。
4、再次揉麵：醒好的面反覆揉勻，逼出裡面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細膩。
5 、蒸製技巧：饅頭做好型後，要放到鍋裡醒20分鐘再**，二次發酵神助攻。其次關火後燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭才個個光滑、飽滿！
19樓：悟初陽
步驟1、碗中倒入一勺酵母粉，使用溫水攪拌化開，倒入裝有麵粉的盆中，分次加水揉成較硬的麵糰，蓋上蓋子在溫暖處餳面，麵糰發至兩倍大呈蜂窩狀即可；步驟2、餳好的麵中加入少許鹼麵，取出放在案板上揉勻，繼續餳30分鐘；步驟3、將麵搓成圓柱狀後切成等份的劑子，把劑子揉成饅頭狀；步驟4、將饅頭放入冷水鍋中，蓋上蓋子餳20分鐘，大火蒸20分鐘後燜5分鐘，再揭蓋取出即可。
怎樣做白饅頭，怎樣做又白又鬆軟的饅頭
材料中粉300克，溫水150 160左右，安琪酵母粉4克 做法1.安琪酵母粉加溫水融化 2.倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀 3.再用手揉成麵糰，盆裡不好操作，換到矽膠墊或面板上，用手揉成表面光滑的麵糰 4.再用擀麵仗擀成長方形，折三折，再次擀成長方形 5.在麵皮上刷一層水 方便粘合 再捲起來 6.矽膠...
白饅頭怎麼做好吃，炒饅頭怎麼做好吃？
殷天傲都 希望對你有幫助 蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白面，...
怎樣蒸饅頭才好吃
炮仗花 1 面要發好。面一定要發起來，脹到原來的2倍大即可。2 面要揉好。每個面劑子要充分揉透。我的經驗，每個劑子揉100下 嘻嘻，現在練得左右手都會揉了 3 成型後要餳好。饅頭成型後，要充分餳好，拿在手裡，感覺到輕飄飄的就行了，也就是餳20 30分鐘。4 屜要選好。現在的鍋多是不鏽鋼鍋，容易聚水，...