1樓：我只要前三名
白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。
紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧（抗氧化）成分較多，有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。
溫度約18-22度。
酒的品質是由原料、工藝等決定的，中國很少有好的葡萄產地，制酒業也多是量化生產，精工細作，傳統制作祕方就基本不存在了。
就營養價值來說，也沒有什麼本質的區別啦。飲用的時候倒是有點講究，吃紅肉配紅酒，吃海鮮配白葡萄酒。
2樓：淺語筱零
兩者間並沒有本質的區別。紅葡萄與紫葡萄釀出來的營養價值是差不多的，口感上紫葡萄味道會好些
如何釀酒：
白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。
紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧（抗氧化）成分較多，有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。
溫度約18-22度。。
釀造葡萄酒的葡萄什麼品種比較好
3樓：
葡萄好 ，葡萄酒是用釀酒葡萄釀造的，主要釀酒紅葡萄的品種有：卡本內·蘇維濃，黑比諾，希哈，梅洛，加美。但是好的葡萄酒往往是注重其產地，只有根據當地的土壤成分和氣候，選擇適合的釀酒葡萄的品種才行。
4樓：匿名使用者
紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
2.氣泡葡萄酒：採用2次發酵工藝釀製的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬於此類。
由於原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為“香檳酒”其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。
3.蒸餾葡萄酒：採用蒸餾酒工藝釀製的葡萄酒 我們通常所講的干邑 xo就屬於此類。
紫葡萄釀酒問題
怎麼樣的葡萄才適合釀酒？
5樓：成了謎的語
適合釀酒葡萄有bai以下四個
du條件：
1)氣候
zhi：葡萄適合在南北緯38-53度的dao溫帶地區的氣回候生長。太冷，答葡萄無法達到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會釀成平淡無味的酒。
2)土壤：土壤對葡萄酒品質的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質和特色。
3)日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。
4)水分：水對葡萄也很重要。春季葡萄發芽時要水分充足，成熟時要乾燥，以免影響葡萄的含糖度。
6樓：匿名使用者
果粒大、皮薄、bai汁多、味美，是du我們吃葡萄（table grape）時所zhi期盼的一般想法。dao然而，釀版制葡萄酒用的葡權萄，
單寧、酒酸、和多種的有機物質，一般釀酒用的葡萄，白葡萄偏酸，紅葡萄因需要單寧的成分，所以果皮大都比較厚，感覺相當的澀口，經過壓制發酵 做乾紅葡萄酒非常不錯
7樓：匿名使用者
葡萄可以分為bai鮮食葡du萄（我們普通食用的葡萄品zhi種）和釀酒dao葡萄。釀
酒葡萄版不用加糖就權可釀製葡萄酒，鮮食葡萄釀製葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
鮮食葡萄釀製葡萄酒一定要加糖，加糖是為了促進發酵。
因為葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最後達到發酵產生酒精的目的。鮮食葡萄由於糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發酵達不到一定強度，最後會發酵失敗。
加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
如果你是自己喝的話，市場上賣的那種葡萄就好。記得5斤葡萄加1斤白糖，這是最主要的。如果你旁邊有葡萄園的話，可以問那些釀過葡萄酒的師傅。
普通的鮮食葡萄----巨峰，京亞，玫瑰香，紅富士，大紫王等，夏黑、金手指、醉金香、白羅莎是口感非常好的葡萄。
自制葡萄酒顏色很紫好嗎
8樓：匿名使用者
顏色並不是判斷自制葡萄酒好壞的標準，自制葡萄酒最大的問題是甲醛超標。建議您帶著自制的葡萄酒去質檢部門檢測一下，如果甲醛不超標就可以喝，如果甲醛超標是絕對不能喝的。
9樓：史盧比巨蟹
自釀葡萄酒顏色淡的原因有以下五大類因素：
第一、 葡萄原料的品種與成熟度
釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。有時候葡萄種植戶把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷售，有的酒廠被矇混過關，有的酒廠檢驗出來，但也只能降價收購了，用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無疑偏淺。另一方面就是葡萄原料的成熟度。
葡萄漿果從座裡開始至完全成熟，需經歷史幼果期、轉色期、成熟期、過熟期等四個階段。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。
第二、酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響
酒精發酵就是酵母菌將葡萄漿果內的糖轉化為酒精和co2氣體的過程。釀造葡萄酒可採用自然酵母發酵，菌種擴大培養髮酵，活性乾酵母發酵。活性乾酵母由於使用方便、啟動發酵速度快，副產物低，發酵徹底等優點，已逐漸取代前兩種，在國內受到越來越多的廠家所喜愛。
目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙agrovin酵母及萊蒙特（lallemand）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有乾紅專用酵母、乾白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光乾紅專用酵母又有d254、ra17、bm45、rc212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
第三、釀酒裝置對紅葡萄酒顏色的影響搜尋
葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當發酵罐內壓力到達一定程度時才開始排氣，發酵剛啟動時產生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。
10樓：匿名使用者
看你用什麼品種的葡萄
什麼葡萄釀酒最好
釀酒葡萄和鮮食葡萄有什麼區別，釀酒葡萄和鮮食葡萄的區別，你知道嗎
迪蒙智慧型交通 一 食用口感 釀酒葡萄 果粒小 皮厚 果肉少 汁多 有葡萄籽 釀酒的葡萄要有較高的出汁率，要在70 以上 吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時的鮮食葡萄講究的是粒大 皮薄 甜，最好沒有葡萄籽，這樣吃起來省事。二 果皮顏色 釀酒葡萄品種的這些共性我們研究一下就會發現很有意思。...
釀葡萄酒的葡萄品種有哪些，釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些？
曾自覃寄春 葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類 一 按酒的顏色 1 紅葡萄酒 葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間...
葡萄酒釀造流程，葡萄酒的釀造流程是什麼？
葡萄的採摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少,而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性。在採摘完全成熟的葡萄之前,人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制採摘的質量,或為了一種特殊的釀造結果,就採用手工採摘葡萄。...