1樓：信必鑫服務平台
一、餛飩餡的用料。
雞蛋1個豬肉末500g香蔥100g薑末適量香油少許色拉油少許嫩肉粉適量鹽、雞精適量胡椒粉一勺。
餛飩餡的做法步驟。
步驟1先將姜洗切末，薑末盡量切細一些哦。
步驟2這一步就是切蔥了～
步驟3這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加乙個雞蛋哦！
步驟4這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許。
步驟5這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～
步驟6這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了。
二、鮮蝦餛飩餡料。
做法步驟。步驟1備料：小芹菜和蔥切碎。
步驟2蝦仁選生剝的蝦仁。一半剁碎一半蝦仁切大顆粒，這樣吃起來有顆粒感口感更好。姜(可打碎後擠出薑汁備用)蔥，小芹菜，馬蹄切碎備用。
步驟3將調料都加在一起抓勻。將地瓜粉一比一加入水調和好後，倒入餡料中抓勻。
步驟4調好的餡，稍微放一小會就可以開始包了。
步驟5放入蝦仁。
步驟6包好的餛飩用盤子裝好先放冰箱速凍，有點硬的時候再用密封盒或者保鮮袋裝起來。這樣不至於到時候凍的一團一團的。
步驟7一次性多做一點，速凍好，要的時候直接煮，很方便。
三、鮮肉餡料。
豬肉末500克蔥一根姜5片鹽適量醬油適量鵪鶉蛋1個耗油2勺香油少許糖少許十三香少許。
做法步驟。步驟1先製作蔥薑水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。
步驟2肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。
步驟3分兩次分別放入兩勺薑蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。
步驟4加入少許薑蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，最後少許香油打散，這個時候肉質粘性較強，比較q
2樓：仉玉軒
香餛飩配方：
食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水。
調味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油。
1、這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。
打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收乾淨。
2、加20毫公升生抽，8毫公升老抽，10毫公升蠔油，20毫公升料酒。
4、準備250毫公升的清水，用吃飯的勺子，每次新增2勺，然後攪拌，每次都是吸收乾淨，再次進行新增，四字真言，少量多次，一直攪就對了。
5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。
6、餛飩皮不做太多介紹，可是購買現成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。
7、開水下鍋，煮熟後撈出，湯汁怎麼配呢？簡單的就是放點香菜、紫菜、蔥花，點入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營養美味。
複雜一點的調汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個是商用版本的，很適合擺攤，對小吃感興趣的小夥伴，可以研究一下，做給家人吃，也是乙個不錯的選擇，記得收藏一下，關鍵時刻有用。
想縮減點成本，可以改為3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感誤差不大。
3樓：勾音
前幾天熬了點排骨湯，尋思著煮點餛飩吧！
餛飩好不好吃取決於它的陷兒調的好不好，二姐夫調的餛飩餡兒吃過的倒是都會多吃幾個。
還是秉承簡單易上手的理念……
準備食材：肉餡（半肥半瘦，隨個人喜好）半斤，大蔥（多切點），薑末（少切點），雞蛋乙個，花椒油（自己炸的，看我往期文章）、鹽、糖、生抽、老抽（生抽老抽不用特地買，有一樣就放一樣，有兩樣就放兩樣，我一般兩樣都放）
和餡兒行動開始：
1.把蔥末薑末倒入放餡的盆裡，雞蛋打乙個進去。
2.倒一點老抽、一點生抽進去（一樣倒一小湯勺，如果只有一種就倒兩勺）
3.放鹽、糖適量。
4.倒入兩湯勺花椒油。
5.充分攪勻餛飩。
餡就這樣做好了。
另外買了四塊錢的餛飩皮（66個皮兒左右，最後皮兒和陷兒都用光了）
煮湯用的海苔一小撮，切點兒香菜碎備用。
包之前案板上撒點麵粉（防止餛飩粘住破皮）準備一小碟清水。
用手指沾水抹在皮兒四邊上，放餡兒，將皮兒對折（沾水是為了讓皮兒粘住）將皮兒對折另外兩個角沾水再對折。
下面這幾個是我寶貝閨女包的，每乙個都取了名字，寓意也不一樣…哈哈。
之前做的排骨湯倒一些到鍋中，**，期間放一把蝦皮兒（如果有），放一點海苔，還有一點鹽。水沸了之後放餛飩，乙個兩個三四個，五個六個七八個…攪拌，別讓餛飩粘鍋底兒。
等水沸了，餛飩都飄浮起來，關火，最後可以再放一點雞精。
有幾種餛飩餡
4樓：熱詞團小知
餛飩餡可以用蝦仁、豬肉、雞蛋調配，也可以用豬肉、韭菜調配，還可以用筍乾、豇豆、油豆腐、洋蔥調配，下面雞蛋、豬肉末、香蔥餛飩餡的具體做法：
準備材料：雞蛋 2個，豬肉末 500g，香蔥 100g，姜 一塊，香油 少許，色拉油 少許，嫩肉粉 適量，鹽、雞精 適量，胡椒粉 一勺。
1、將準備好的姜洗切末，薑末盡量切細一些備用。
2、香蔥洗淨後，放在砧板上切成香蔥粒備用。
3、將薑末、蔥粒和豬肉末一起放入碗裡，碗內再打入2個雞蛋。
4、接著在碗內加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許。
5、最後加入少許的色拉油在放雞蛋、豬肉和香蔥的碗內。
6、將所有餡料攪拌均勻，餛飩餡就完成了。
5樓：慕容凝雲
餛飩主料豬肉200克。
蝦200克。
餛飩皮1包。
輔料姜1小塊。
小蔥2根。料酒1茶匙。
食鹽1茶匙。
胡椒粉2克。
植物油1/3茶匙。
餛飩的做法。
1.鮮蝦買回來速凍，然後剝殼去蝦線，豬肉帶肥帶瘦一小塊，蝦仁跟豬肉餡的比例最好1：1
2.把豬肉跟蝦仁分別洗淨剁成泥，蝦仁可以略微帶點大顆粒，那樣更有嚼頭3.在餡料裡加入胡椒粉、1/2茶匙食鹽、料酒、薑末和蔥花4.把餡料順乙個方向使勁攪拌上勁。
5.取一張餛飩皮，包入適量餡料。
6.把餛飩皮兩個角錯開對折。
7.然後再把另外兩邊往中間捏緊，這樣乙個餛飩就好了8.餛飩包好以後放在乾淨的盤子裡，一邊包鍋裡一邊燒一大鍋水9.
水開以後放入食鹽，少許植物油，放入餛飩煮開以後轉中小火，以免火太大把皮衝破了，或者裡面熟不了，中火煮4到5分鐘，關火即可。
6樓：匿名使用者
只有想不到，沒有做不到。請參考（吉祥餛飩）的餛飩選單。
餛飩餡配方什麼做
7樓：筆有千秋業
餛飩餡主料。
豬肉末 (500克)
雞蛋 (乙個)
調料蝦公尺 (15克)
蔥 (10克)
餛飩皮 (適量)
豌豆苗 (200克)
鹽 (8克)
白糖 (3克)
味精 (3克)
香醋 (20ml)
醬油 (15ml)
熟豬油 (3克)
白胡椒 (3克)
油辣椒 (適量)廚具無。
提前將蝦公尺用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦公尺的水備用，然後分別將蝦公尺。
蔥。姜都切成大小均勻的末；
然後在豬肉餡裡加入切碎的蔥、姜、蝦公尺，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻；
用筷子將混合的肉餡沿著同乙個方向攪打出筋；
然後取一張餛飩皮防於手心；
將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起；
將兩頭粘緊即可；
包好的餛飩；
湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘；
然後瀝水撈出；
同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；
湯鍋中的水再次燒沸後；
放入餛飩；用漏勺攪勻防止粘底；
保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後；
餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分；
盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
小竅門：這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照圖示一步步來，週末你也可以為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了；
如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海公尺均可），然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美；
酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的！
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替；
8樓：南風知我意
新鮮豬肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鮮蝦仁200克，鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1/2茶匙，雞蛋1個，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，蔥切成末、薑切成細絲、生抽或蠔油適量。
豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻，生薑切絲用約20ml溫水浸泡。
肉餡裡加乙個打碎的雞蛋、並放入上述鹽、糖、味精，生抽、蠔油、蔥末，再將生薑水倒入肉餡中，順同一方向攪至肉餡上勁並攪拌均勻，餛飩餡製作完畢。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
餛飩餡的製作方法
9樓：曹素蘭圭媚
原料：肉餡、韭菜、扇貝丁、餛飩皮（買的）、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。
做法：1、肉餡裡放鹽，植物油，香油，醬油等調好味，放入切好的韭菜和扇貝，其實就是調餃子餡。
2、拿一張皮，放上餡，卷起來，兩端捏起來。
3、盆裡放入紫菜，蝦皮，蔥碎，胡椒粉，鹽，雞精，香油，醬油，醋等（別嫌麻煩，餛飩好吃全仗湯調味）。
4、鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連水倒入盆中。
頂級的餛飩都是大骨熬湯，所以味道別提多美了，家庭製作是麻煩了些，不過我們自己調的湯，味道也不錯，因為紫菜和蝦皮都會使湯很鮮，餡裡加入扇貝是為了提味，沒有可以加入切碎的海公尺。
餛飩餡的做法 10
10樓：生意貓
用料後腿肉 500g大蔥 1顆姜 適量鹽 適量雞粉 一勺蝦皮 適量乾蝦 一小把紫菜 兩小包十三香 適量香油 幾滴老抽 一勺味極鮮醬油 一勺花生油 一大勺餛飩皮 30張。
做法步驟。1、準備好所有的食材。
2、後腿肉放入料理機，加入蔥薑。
3、攪成肉餡，沒有料理機用手剁，我覺得還是手剁的肉餡好吃，不過我比較懶，就交給機器攪吧！
4、加入兩勺食用鹽。
5、一勺雞精。
6、一勺十三香。
7、一勺味極鮮醬油。
8、少許生抽。
9、加入一大勺花生油，沒有花生油，其他食用油代替即可。
10、攪拌均勻肉餡。
11、取一張餛飩皮，把肉餡放在頭上中間的位置。
12、把肉餡蓋住，往裡卷餛飩皮。
13、全部把肉餡包起來，卷成這種形狀。
14、把餛飩的兩頭蘸上水，捏在一起就可以了。蘸水的目的是為了讓餛飩煮的時候不開口哦！
15、包一些放冰箱冷凍，隨時吃隨時拿出來煮，超級方便。
16、碗裡加入紫菜，蝦皮，味極鮮醬油一勺，醋一勺，香油少許，食用鹽雞精少許調味。
17、放入鍋中把餛飩煮熟，盛入碗中即可食用。
18、香噴噴的餛飩，撒上一層小蔥更可口哦！
餛飩餡的做法，餛飩餡的做法 10
生意貓 用料後腿肉 500g大蔥 1顆姜 適量鹽 適量雞粉 一勺蝦皮 適量幹蝦 一小把紫菜 兩小包十三香 適量香油 幾滴老抽 一勺味極鮮醬油 一勺花生油 一大勺餛飩皮 30張 做法步驟 1 準備好所有的食材 2 後腿肉放入料理機，加入蔥姜。3 攪成肉餡，沒有料理機用手剁，我覺得還是手剁的肉餡好吃，不...
素餛飩餡怎麼做，餛飩餡怎麼做？
素餛飩的做法 先將木耳洗淨焯一下，切碎，再將香菇擠出水份後切碎，然後將兩者均勻攪拌在一起將青菜焯一下後，多次擠出水分，並切碎，香菜切碎，然後將青菜末 香菜末和香菇木耳末一起攪拌作為餛飩餡，加入鹽 味精少量油調味拿出餛飩皮包餛飩將餛飩煮熟，盛出並放少許極味鮮醬油，放入少許香菜末。主料 雞蛋面2塊 雲吞...
餛飩餡怎麼做，餛飩餡是怎麼調製的
鮮肉小餛飩 用料 豬肉一塊，小蔥一把，鹽少許，白胡椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生薑一塊，蝦皮適量，生抽適量，蠔油適量，餛飩皮適量。步驟 1，豬肉一塊，洗乾淨剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。2，把肉...