1樓：墨斗翁
按照一斤魚一兩鹽來放。
醃魚給多少鹽
2樓：皆有可能
鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰影處就行，不能陽光曬。
原料配方。1、酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；幹辣椒麵3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯公尺飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅麴5千克；小茴香粉千克；藿香粉0.
2千克；大蒜3千克(切細)；土硝千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克；食鹽15千克；幹辣椒麵4千克；糯公尺飯25千克；花椒千克；生薑6千克；紅麴5千克；小茴香0.
5千克；藿香粉千克；大蒜3千克；桔皮千克；土硝0.
2千克。醃製工具。
1、醃桶：選用硬木條板製桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需醃多少魚而定，有醃5千克、10千克、15千克、25千克……不等。
桶高公尺，口、底直徑比例為10∶7。
2、壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於醃魚重的2/3，但若醃製5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。
3、壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘公尺處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。
醃魚的做法。
材料：大魚一條粗鹽1-2斤一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾）2-3cm寬的布條2-3m長（能包裹整條魚的長度）。
制法如下：1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻）。
2、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。
3、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾既可。
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，鹹魚就可用來烹飪了。注意：冬天是最好的醃製時間。
3樓：她抵不過新鮮感
醃鹹魚10斤魚放一斤鹽，鹽的用量按照十分之一即可，一斤魚放一兩鹽。醃製前不要用水洗魚肉，否則會加速魚肉變質。醃的時候可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻。
醃鹹魚鹽和魚的比例是多少
4樓：匿名使用者
醃鹹魚鹽和魚的比例是1：。
主料：草魚30斤。
輔料：鹽300克。
鹹魚的做法：
1、備齊原料：兩條大草魚。
2、去掉魚頭魚鱗、除去內臟，清洗後晾乾。
3、用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
4、用食鹽將魚身抹上食鹽後放入盆中，醃製四天左右時間就可以曬了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
6、曬4至5天至魚曬到七成幹就可以食用了。
5樓：壯哥平天下
在醃製魚的時候，對於鹽的用量問題，一般都是十斤魚，一斤鹽。簡單地說，魚和鹽的比例是十比一。
事實上，醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。
很多人應該都知道，在醃製臘魚的時候，主要是看兩個因素，第乙個因素是看魚的大小，第二個因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個因素對醃製臘魚的影響。
首先是用鹽量。在現實生活中，在醃製臘魚的時候，一般都會用到很多的鹽。事實上，用鹽量也會極大地影響醃製臘魚的時間。
一般來說，如果用鹽量比較多的話，醃製的時間就會比較短，而用鹽量少的話，醃製的時間就會更長。
然後是魚的大小。事實上，魚的大小也會極大地影響醃製臘魚的時間。一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來曬了。
當然，如果鯉魚肉非常厚的話，醃製的時間就會更長，這樣才可以更快地入味。
總而言之，在醃製臘魚的時候，用鹽量其實也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按十分之一這個比例，一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗淨，然後從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽，再在抹上一層鹽。這裡需要注意的是，一般10斤魚使用1斤鹽醃製即可。
最後，我們再在上面壓一塊大石頭，醃製10天左右就可以了。
總而言之，如果要醃製鹹魚的話，一般將魚和鹽控制在十比一即可。
6樓：壓韻d2漂亮
根據魚的大小控制鹽的比例。因為如果放太多鹽，味道就會發苦了，所以根據魚的大小來判斷。
7樓：閆小六說娛樂
最好的比例其實就是1:9。在做任何菜的時候，其實都可以按照這樣的比例。
8樓：匿名使用者
應該在提前稱好魚的體重，並配好適量的鹽。因為只有這樣才能有效把握用鹽的比例。
9樓：匿名使用者
一斤食鹽，，，二十斤左右已經宰殺好了的魚，，也可也根據個人的口味適當新增或減少食鹽。
10樓：匿名使用者
3:1吧 因為鹽稍微多點沒關係 少了就沒鹹魚味了 呵呵 我自己覺得啊。
11樓：匿名使用者
醃鹹魚「鹹」總比「淡」的好，比例嗎？還是按照自已口味來決定。
12樓：匿名使用者
不要放太少那樣魚會壞的。
13樓：mrs_小可愛
這個一般沒有固定比例吧，看你個人喜好，如果你想吃鹹一點的話就多放一點鹽，淡一點的話就少放一點鹽唄。
醃魚放多少鹽？
14樓：苦苦的掙扎
按照10斤魚3到4兩鹽。正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放乾稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每年約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯公尺飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。
然後在醃桶或醃壇裡鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木製醃桶醃製，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之後就可食用了。過去醃製用具多為專用杉木製桶。
直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。用木桶醃製的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。現很多人家用燒製的陶壇醃製，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。
從江縣洛香鎮塘洞地區的醃魚最為有名，醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。
15樓：呼延掣
在普通人眼中，醃魚很簡單，只要在魚身上抹上食鹽醃製，再晾曬就可。但實際上這種做法只能保留魚肉味和鹹味，不能激發出食材味道相互碰撞帶來的味蕾上的享受，充其量只能說是鹹魚。鹹魚再翻身都是鹹魚，只有鹹味，沒有魚香味，若是鹽用不對，就真的是毫無樂趣。
醃魚有三大誤區：一是不注重選品，任何魚都任意用，醃魚選用草魚、鯉魚和鯽魚最合適，具體結合當地習慣；二是不注重用鹽比例，鹽用不好，醃魚就是白費時間，太鹹下不了嘴，太淡容易壞，一斤魚十七至十九克鹽即可；三是清洗醃魚，魚肉最好不要去清洗，不然會混入細菌，易變質，一定要清洗的話要控乾水。醃魚和醃肉不同，醃肉簡單粗暴，訴求很明細，但醃魚就很複雜，做好準備工作。
在掌握基本常識以後，就可以開始準備原材料，醃魚目的很簡單：把魚醃出風味，醃出特色，能長期儲存。天下醃魚一百家，要做最有特色，學會在保留傳統醃魚技術的基礎上創新。
醃製魚肉五步走，魚肉鹹香，味道美，長期儲存不發愁。主要包括以下五個：一是準備原料，魚、鹽、花椒、八角、桂皮、小茴香和酒；二是清理魚，將魚內臟清理，收拾乾淨，塗抹上酒，醃製一小時；三是將鹽、花椒、八角等配料放進鍋中炒，炒出香味拿出即可；四是配料壓碎均勻塗抹在魚身上，再醃製一兩天；五是將醃製好的臘魚懸掛在乾燥通風處，魚變黃有彈性就說明成功。
有些地區會在懸掛鹹魚時用熱水燙幾秒鐘，能避免鹹魚太鹹，但具體還要看需求，結合往年醃製的鹹魚看有無必要。
16樓：星月說生活
材料：魚，鹽，一塊可以包裹整條魚的毛巾。
2、在毛巾上撒一層鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚上；
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待無鹽水滴下來時，鹹魚即可烹飪。
17樓：騎著蝸牛當房車
如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的塗抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。
鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天後取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天乙個好太陽就行。
這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
二、醃一斤臘魚放多少鹽。
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。
如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。
魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。
可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽光曬。
三、醃臘魚要注意什麼。
1.將剛買回來的魚和肉，最好用捲筒紙將水分吸乾淨，吸的越乾淨越好。肉和魚最好混合一起醃，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。
然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽，充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
2.醃製完畢，上面最好壓上重一點東西，讓它自然排水分，醃製七天(第三天翻動一次，讓鹽充分均勻)。
3.醃製七天後，用鉤子掛起來，放置太陽下曬乾為此。儲存方法：
最好用荷葉罈子，將魚和肉切成塊子，充分灑上白酒，在放入荷葉罈子封存好，儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啟封罈子時散發出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。
18樓：我很好你好嗎
小魚做鹽味，用來下飯。
19樓：g是育龍人
多大的魚，你要做什麼味的？
醃十斤魚放多少鹽
20樓：蛋蛋獸影視娛樂
醃魚鹽的比例為每10斤放鹽量為3兩，醃10斤魚要150克鹽，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：魚 10斤、鹽 150克、高粱酒 適量、辣椒 適量。
1、第一步把需要醃的魚都切開，把不需要的去除。2、然後用抹布把魚體內的積血去除。3、撒上鹽、辣椒、高粱酒，在魚身上抹勻。
4、放入陶盆裡，密封好，保持7天。5、7天後取出，掛通風處風乾，風乾後就已經做好了。
醃製豬肉做臘肉，每10斤鮮肉給多少鹽合適
秋狸 每10斤鮮肉放150克鹽。肉和鹽的比例 肉 鹽 1 斤 15 克 食材 豬肉 高度白酒調味 紅燒老抽 生抽 食鹽 冰糖。1 準備10斤豬肉，清洗之後，晾乾水分再醃。2 準備用到的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒老抽10克，高度白酒15克，鹽150克，分別裝進小碗中備用。3 將肉放進盆中，倒入...
醃鹹豆角1斤豆角放多少鹽？醃製豆角放多少鹽
醃製豆角時豆角和鹽的比例為50 1。現在是豆角成熟季節，也是醃製的好時機，此產品在還未醃製前具有的營養價值。1.兩種豆角都提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素 微量元素等，可補充機體的招牌營養素。2.兩種豆角所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活...
醃製十五斤鹹蒜用多少糖多少鹽多少醋
糖醋蒜比例是每一斤蒜配食鹽100克 紅糖300克 香醋50克 水800克。準備材料 蒜500克 食鹽100克 紅糖300克 香醋50克 水800克 一 首先準備好需要處理的大蒜。二 撕掉大蒜的表皮。三 鍋中倒入涼白開水，加入鹽，攪拌化開。四 將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天 五 然後鍋裡燒水，放入紅糖和...