1樓：匿名使用者
醃製臘肉分兩派，北派鹽醃（白肉），南派醬醃（黑肉）。白肉：1公分後長條的三層肉或五花肉，直接敷鹽，掛起，讓北風吹幹。
黑肉：用料酒、生抽、糖、胡椒粉醃漬隔夜，掛起，風乾。白肉食用前用淘公尺水泡發、泡淡，當生豬肉用。
黑肉洗乾淨後直接蒸熟，或作沙煲臘肉飯，或作為炒菜的配料用。
2樓：匿名使用者
把肉切成長條狀，在肉表面均勻的抹上鹽，碼放在容器裡，2天翻動一次；10天左右拿出來用清水洗乾淨，掛起來晾曬。
鹹豬肉怎麼醃製
3樓：格調
主料：五花肉1500克。
輔料：食用鹽250克、八角適量、茴香適量、香葉適量1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
2、然後用刀把肉皮刮乾淨，不要洗。
3、等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了。
4、首先在盆子裡撒一層鹽，肉放一塊進去。
5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層。
6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好後放在通風的地方存放四天。
7、這樣醃上四天時間就可以了，然後就是掛起來，風乾即開了。
8、成品。
4樓：那個閃電
主料：夾心豬肉4000g 輔料：熱水適量、粗鹽適量。
步驟：1.原材料備齊。
2.用手抓一把粗鹽，均勻的抹搓在豬肉上。反覆的抹搓3遍即可。
3.抹搓好了之後，把肉塊提起來抖去大個的鹽粒，細小的會粘在肉塊上不容易抖掉的保留下來，然後把肉塊整齊的平放在容器裡靠緊壓實。蓋上通透的網蓋子，在20度至5度以內的常溫下醃製24個小時。
4.醃製好了之後，用40度左右的熱沖洗乾淨肉表面的鹹汁。這個步驟很重要。(因為步驟能讓肉的鹹味裡外更加均勻，也能讓肉乾得更快)洗乾淨後瀝乾水。
5.用鐵勾一塊塊的掛起來，放在太陽直曬又通風的地方進行晾曬。在太陽直曬又通風的地方晾曬，只需要連續7天就可以臘制完成了。
6.曬至肉質完全變成乾硬就可以了，把大塊肉切成兩段，方便包裝存放，也方便日後取食。
7.裝入封密袋，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
5樓：網友
主料：五花肉1500克。
輔料：食用鹽250克，八角適量，茴香適量，香葉適量1、首先將鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
2、然後將五花肉上的豬毛清理乾淨，記得豬肉不要用水清洗。
3、然後將豬肉和作料放到一起慢慢揉搓，將豬肉兩面都抹上作料。
4、抹完一塊豬肉之後，繼續抹第二塊，一塊一塊抹作料，不要一起抹。
5、抹完之後，用繩子將豬肉串起來。
6、然後放到陰涼通風的地方存放即可。
6樓：叮叮叮叮鼎
醃豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。
俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，醃六七天撈起，夏天晾風，冬天曬日，均俟微乾收用。 又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。
每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。 土族醃豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。
5厘公尺方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進已放有醃肉水的陶罐裡，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置於陰涼的地方。大約兩個月以後，豬肉便醃好了。
湯尼茱迪/tnjd
7樓：情感解惑導師小
鹹豬肉醃製的話可能就是臘肉吧，比如說你先把肉買來，然後用溫水洗乾淨，洗乾淨以後你要把它全身塗上鹽巴，而且要多塗點，塗上以後你要放到太陽底下去曬，曬乾以後這個就成了鹹豬肉。
8樓：呵呵合作
想醃製鹹豬肉。首先應該把豬肉切塊晾乾。
9樓：心明心誠
1.選料 原料為瘦肉型豬帶皮肋條肉為佳 切成寬厘公尺長25厘公尺左右的條狀。
2.醃製 食鹽約佔肉中的5%，太少容易變質壞掉，同時加入八角、花椒拌勻醃製24小時。
3.風乾 把醃製好的肉條用麻繩穿起掛在通風乾燥的地方晾乾。
10樓：情感實時解答
用鹽均勻塗抹，然後晾曬。
如何醃製豬肉
11樓：網友
準備材料：五花肉 500g、生抽 2勺、鹽 30g、料酒 2勺、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 3g。
1、第一步把準備好的五花肉用清水清洗乾淨，放一旁備用。
2、然後往鍋裡放入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，使用小火，用鏟子炒勻，關火放涼。
3、放涼後倒入準備好的生抽、料酒、花椒粉，用手抹在肉上。
4、然後放入容器內，放置一周。
5、一周後取出，穿上繩子，掛通風處自然風乾，風乾後即可取下，這樣豬肉就已經醃製好了。
12樓：枯井望天
準備材料：
五花肉：1500g：生抽：90g、老抽：70g、鹽：50g、冰糖：30g、白酒：30g：花椒、八角：適量。
1、五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡。
2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
3、約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜4、再過一天後，稍見發亮。
5、過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。
6、約一周後，可見泛出很多油，就可以了。
13樓：網友
不知道你醃製多少豬肉啊，這裡就告訴你乙個適於少量醃製的方子吧取精鹽半斤，花椒粉一兩，桂皮粉一兩，豬肉兩斤。
將精鹽、花椒粉、桂皮粉入無油的鐵鍋中，用文火炒出香味，帶有輕微鹽粒爆響的聲音時停火，將炒好的鹽裝在乾淨無水的瓷盤裡備用。
將豬肉切成一寸半寬、一尺多長的條形，上面均勻的抹上炒好的鹽，用筷子架起來，下面放置好容器，這樣放置一會兒，使豬肉排出一部分水分，然後在均勻的給它塗上炒鹽，這樣反覆三次。
將處理好的豬肉用細繩繫好，掛在透風陰涼處風乾乙個星期即可。
14樓：感情培養
豬五花肉買回來不要洗。在五花肉上抹上鹽和花椒，要抹均勻。然後掛在通風的地方風乾就可以了。（醃製時鹽要下重點，煮的時候多加水，還要把皮子燒發黃再煮）
15樓：大胖愛拜仁
蔥薑蒜 加上料酒 鹽！
生醃豬肉怎麼醃製，配料^
16樓：木子雲的綠蘿
配料：八角、花椒、鹽、乾辣椒、五香粉。
主料：五花肉。
1，首先我們把鍋底燒乾，把花椒和大料下鍋炒香，如下圖。
2，炒好後倒出來放涼一會，然後我們再用擀麵杖碾細，如下圖。
3，然後我們把碾細後的大料，和五香粉、辣椒末拌勻，如下圖。
4，然後把五花肉細細地抹上一層鹽，側面背面也都抹上。
5，抹好鹽之後再抹拌好的其它調料，側面背面都要抹勻，如下圖。
6，把抹好的五花肉放入罈子裡，然後蓋上蓋子，隔天翻一下，如下圖。
7，醃了三天後掛起來陰著風乾，最好是通風處，食用的時候可以煮熟，也可以炒菜。
17樓：林夕的微笑
主料豬肉2500g 輔料高度白酒200g草菇老抽80g糖20g鹽80g五香粉10g辣椒粉15g花椒粉10g
步驟醃豬肉的做法步驟11.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。
醃豬肉的做法步驟22.加入草菇老抽後，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止醃製是肉變質。
醃豬肉的做法步驟33.將所有調味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調料充分吸收水分。
醃豬肉的做法步驟44.肉切條。
醃豬肉的做法步驟55.倒入調味料。
醃豬肉的做法步驟66.充分抓拌，讓調味料拌均勻，然後醃製3天。每天要把肉翻一遍。
醃豬肉的做法步驟77.醃製3天的肉。
醃豬肉的做法步驟88.一頭扎眼兒，用繩子串著。
醃豬肉的做法步驟99.全部掛起來，放室外通風處風乾半個月左右。
醃豬肉的做法步驟1010.風乾了10天的樣子。成品圖是風乾了16天後的成品。
小貼士醃肉的時候每天一定記著翻拌。
怎樣醃製豬肉又嫩又滑
18樓：青春離線
用料：豬肉 230g、生抽 12g、鹽 2g、糖 5g、蒜 2瓣、姜 7g、麻油 5g、胡椒粉 油 8g
1、首先先把買回來的豬肉用刀切成片狀，或切成條狀。
2、切好之後，把豬肉用清水清洗一下，去除殘留的血水。
3、準備乙個乾淨的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末、姜沫，胡椒粉、鹽、糖、生抽、麻油攪拌均勻，醃製15分鐘。
4、醃製好之後，即可進行烹飪，如豬肉炒辣椒、豬肉炒白菜等。
19樓：姬覓晴
豬肉洗淨，切成3公釐左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片變得更嫩更滑。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
20樓：奇奇學姐
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
21樓：命中註定的
不同肉有不同的醃製方法，下面和大家分享兩種嫩肉上漿法。
豬肉絲是我們平常炒菜最為常見的，我們先來說說它的醃製方法吧：
首先，把豬肉切成厘公尺的粗肉絲。
我們醃製的調料也是非常常見的：
白糖、鹽、蛋清、澱粉。
料酒、耗油、食用油、澱粉水、醬油。
一斤的豬肉絲，放半勺白糖，半勺鹽，醬油半勺，耗油半勺兩勺料酒。
用筷子順時針攪拌均勻，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）然後再倒入一勺澱粉水（注意：澱粉水不可和調料一起放，要等到肉絲完全吸收味道後，再放澱粉水，澱粉水可以起到催化肉嫩滑和鎖住水分的作用)
記得還要放入一勺食用油，攪拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化變黑，同時保護水分和營養不流失）
最後一步就是放入冰箱冷藏15分鐘之後，才可煸炒。
22樓：奈何幾多
爽滑的肉是因為肉的水分（不是注水肉）
醃製三個關鍵。
1、鹽， 用於收水，粘鍋也是因為水分溢位。
2、澱粉， 澱粉能裹住水分、肉汁和其他調料3、植物油，將醃製的肉滑開，避免粘鍋。
這樣想要嫩滑的肉就很簡單了，只需要先加 鹽 之後再加入其他佐料（ 料酒 生抽 胡椒粉 芝麻油等等，隨個人喜好），為了鎖佐料水再加入適量 澱粉和雞蛋清（個人喜好）攪拌均勻，澱粉多一點會更嫩滑，但是不是越多越好，自己斟酌，最後加入植物油滑散。
現在還有一種方法，有一種叫做 嫩肉粉 的東西，直接 佐料和嫩肉粉一起攪拌醃製。
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