1樓：生活像場夢
需要先將羊肉進行浸泡，只有將羊肉切成適合大小的塊狀，之後將羊肉放進淡鹽水中進行浸泡。需要注意的是，一定要使用淡鹽水進行浸泡，直接使用清水也是可以將羊肉中的血水去除。但是因為淡鹽水的濃度會比清水高，所以進行浸泡的時間，就會比清水更快一些。
一定要使用冷水進行焯水，不僅因為冷水可以更好將羊肉沒被浸泡出來的血水焯出來。更是因為冷水下鍋，可以將羊肉本身的雜質，一起煮出來，這樣子可以起到乙個很好的去除腥味的作用。很多人在燉羊肉湯的時候，真的就是單純地在燉一碗純羊肉湯，但是這樣燉出來羊肉湯味道是可以的。
只是特別容易會讓人喝膩，不如在燉羊肉湯的時候，加上一些時令的蔬菜，這樣子燉出的羊肉湯不僅沒那麼油膩，而且味道更香醇。
第一步準備材料。做這道菜需要準備的材料有羊肉，白蘿蔔，生薑，香菜，枸杞，胡椒粉。第二步處理羊肉，在菜市場購買羊肉的時候一定要注意確保購買到的是新鮮的羊肉，羊肉上面會有很多的血水，用清水把羊肉清洗乾淨，最好能夠放在清水裡面浸泡七八個小時的時間，這樣可以把羊肉裡面的血水和髒東西都浸泡出來，並且在浸泡的時候也要注意中途更換清水，大概更換2到3次。
要是沒有時間浸泡，也可以直接採用焯水這種方式，在鍋裡面倒入適量的清水，冷水的時候把羊肉放進鍋裡面焯水，大概三五分鐘左右的時間，把羊肉撈出來，清洗掉浮沫，裝在盤子裡面備用。在給羊肉焯水期間，可以先準備其他的配料，把蘿蔔削皮了以後切成滾刀塊。第三步燉煮，取出乙個砂鍋，把砂鍋清洗乾淨了以後加入適量的清水進去，把羊肉和生薑片放進砂鍋裡面，先用大火燒開，再轉成中小火煲羊肉，大概40分鐘以後，把蘿蔔放進鍋裡面，繼續煲15分鐘左右的時間。
加入枸杞和香菜，就可以直接關火了，這樣燉煮出來的羊肉沒有羶味，湯汁香濃特別好喝。
2樓：catlovett榮
怎樣清燉羊肉又爛又好吃竅門。
1.加蘿蔔去味兒。
在煮（燉）羊肉時，放進乙個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。
2.加八角。
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
3.冷水下鍋。
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
4.加入中藥材。
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。
3樓：丹之桃
羊肉洗乾淨。切成小塊兒直接。煮熟之後再放鹽。放鹽之後再悶一會。這樣走出來的特別life。湯裡面放上香菜。羊湯也非常好喝。
4樓：帳號已登出
冷水清洗乾淨，下鍋加冷水，**燒開直接燉煮直到煮熟就可以了，不要放鹽。
怎樣清燉羊肉又爛又好吃？
5樓：黑旋風不黑
清燉羊肉燉一小時又爛又好吃。
主料：牛肉400g。
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂幹2片。
清燉牛肉的做法。
1、牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗乾淨一起入鍋中，氽水，去除血腥味。
2、氽好水的牛肉。
3、鍋中重新加入清水和牛肉。
4、鍋裡加入桂皮甘草冰糖。
5、加入山楂幹。
6、燉乙個小時就可以加鹽調味，調好味就可以出鍋。
7、成品。
6樓：生活幫啊寧
技巧一：燉牛肉前，需要把羊肉清洗乾淨，並且浸泡。首選羊肉用清水沖洗，為了逼出肉中的血水，減少腥味，再用溫水浸泡10分鐘。
血水流出後，準備一些清水，加入適量的食鹽，以及白醋，攪拌均勻，把羊肉放入水中浸泡，浸泡10分鐘。食鹽和白醋，它們具有殺菌消毒的作用，而且還可以去除羊肉上的腥味。
技巧二：冷水下鍋焯水。焯水這個步驟很重要，沒有焯水直接燉的羊肉，燉出來的湯汁都是渾濁的，一點都不白。而焯水過的羊肉，燉出來的湯汁，香味十足，湯汁也很白，看起來很有食慾。
羊肉冷水下鍋，鍋中放入幾片生薑，可以去除腥味，注意焯水時間不要太長，撈出後，羊肉用清水沖洗乾淨。
技巧三：燉羊肉湯時，水一定要加夠，不能中途加水。很多人在燉湯時，都有中途加水的習慣，其實這樣燉出來的羊肉，不僅不好吃，而且湯汁也不香濃。
鍋中的水一定要加夠，湯汁燉開後，就可以關小火，讓羊肉慢燉，這樣燉出來的羊肉湯，湯白肉爛，還沒有腥味，非常美味。
7樓：汽車資訊推送
我認為白蘿蔔或者綠頭蘿蔔，切兩指厚，扎像蓮藕一樣的小孔，煮羊肉時放進去，等羊肉煮熟了，自然腥氣味也就沒有了。
一下為大家分享一下這個問題，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為煮羊肉的時候，放半個洋蔥，兩顆芹菜，幾根香菜，半個西紅柿同煮，可以去除羊肉的羶味。
我認為把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換一次水，用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊，把切好的羊肉塊放入鍋中，倒入料酒撇去浮沫，接著放入花椒，陳皮，和山楂。
我認為將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
要除去羊肉的羶味，最主要是將羊肉多次浸泡，去除血沫。
1.先將羊肉泡出血水。
2.水開將泡好洗淨的羊肉下鍋。
3.將髒水倒掉，羊肉再次沖洗乾淨，重新起一鍋冷水下羊肉，加入薑片、蔥段、蒜片、幾粒花椒。
4.大火燒開撇去浮沫，改小火蓋鍋燉三小時左右，撒入食鹽、香菜即可。
5.根據個人口味可加入蘿蔔、枸杞、乾辣椒等。
一次偶然的機會得到的妙方，分享給大家：
1、首先，羊肉要用清水多洗幾遍，有皮的地方用小刀刮洗。
2、準備生薑一小塊，當歸一小節泡軟備用。
3、砂鍋中放入羊肉、再加入沒過羊肉的清水，加生薑、一茶匙茶油、一小節當歸，大火煮沸後撇去浮沫，煮二十分鐘，轉小火燉煮40分鐘至羊肉軟爛，加鹽調味，美味的清湯羊肉就燉好了。
羊肉、當歸都是溫補的，冬季食用最佳，可補氣血，強身健體。
8樓：生活小百科多多
5、上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。
當然，具體還得看大塊肉還是小塊肉，火候如何，羊肉品質如何等等8、鍋裡水開後一定轉小火慢燉，同時放乾山楂片，這樣會加快軟的程度。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
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9樓：圈閱玩樂
1、把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。
2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡烤到出油，然後再撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許羊油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉。
6、把用腐乳，柱候醬，麵豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香！
7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖。
8、在另外乙個鍋裡，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替，就比較清潤。
而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲裡燉大概乙個半個小時就可以了。
10樓：馳名雙標酷露露
讓清燉羊肉味道更純正需要盡量少新增調味香料，這樣才能發揮出羊肉本身獨有的香氣，使得味道純正自然。
11樓：撒十三啊
在清燉羊肉的時候，一定要加入蘿蔔和薑片，去除羊肉的羶味，保留羊肉的鮮味。
12樓：聽說過後來
如果想要清燉羊肉，又炒好吃又爛的話，首先你要把羊肉先炒一下，把它炒熟，不炒熟的話，直接用水煮會比較硬。
13樓：網友
燉羊肉時 要放點山楂會更好吃。
14樓：小晴天
1、將羊肉剁成厘公尺見方的塊，薑用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水氽去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
怎麼清燉羊肉好吃又爛不羶氣
怎麼燉羊肉湯好吃又爛
15樓：兩小無猜是笨蛋
材料羊肉，花椒，大料，蔥，姜，蘿蔔，香菜。
做法1.因為庖丁解牛的功夫不佳，所以我是能卸下哪塊羊肉是哪塊，所以這碗羊肉裡內容豐富，有兩塊羊蠍子，一根羊尾巴，羊腿肉，羊腩。
2.羊肉用清水浸泡。
3.羊肉用沸水緊一下，去掉血沫，然後下清水鍋裡煮40分鐘，裡面加上花椒大料蔥薑等佐料，待羊肉燉爛後把切成小塊的蘿蔔下到鍋裡再燉10分鐘，撒上香菜末就可以出鍋了。
羊肉怎樣煮好吃煮的又爛
怎樣燉羊肉又爛又好吃
16樓：麥穗兒談教育
老薑枸杞燉羊肉。
材料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克 輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙。
做法：羊肉洗淨切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。
2.老薑不去皮刷淨後，拍裂，炒鍋加熱放入植物油，爆香薑段。
3.並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
營養功效：羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體迴圈，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
17樓：村意
在家這麼做羊排，味道才是最美味的。
18樓：網友
1、將羊肉切成4厘公尺長、厘公尺寬的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍碎。
2、將孜然用小火炒乾，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。
3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將蔥薑放入，醃漬20分鐘去掉蔥薑。4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新公升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。
19樓：網友
除了燉的時間要長一點，還要再領羊肉，裡面放一些嗯，蘿蔔啊，馬蹄之類的蔬菜。
20樓：
用高壓鍋燜，就可以很爛，好吃得看你的調的味道了~
21樓：匿名使用者
燉羊肉的時候加點黃豆或是放個山楂。
怎麼燉羊肉好吃又爛
22樓：生活專家小幫手
羊肉想要燉爛，必須要燉的久，去腥的重要是用姜去腥，這點很關鍵，如果想要做的好吃，那就是看佐料了，這裡我用了蒜、姜、桂皮、冰糖來調味，確實很美味。
1、可以做孜然羊肉，需要準備料酒，鹽，白糖，醬油，孜然粉，孜然粒，香蔥，蛋清，洋蔥，羊肉片，把羊肉片清洗乾淨，加一些孜然，香菜葉，然後在醃製20分鐘，洋蔥切成片狀，香蔥切段，鍋中加入適量的油燒熱，把羊肉片放進去炒到變色，加熱鍋中剩餘的油，一直到4成熱的時候，洋蔥放進去翻炒出香味，然後再把炒好的羊肉片放進去，加入一些白糖，鹽，孜然粒，加一些醬油炒出香味，出鍋之前撒上香蔥段以及孜然粉拌均勻就可以了。2、還可以做蔥爆羊肉，需要準備鹽，白糖，公尺醋，醬油，香菜，大蔥，羊肉片，大蔥切片，香菜清洗乾淨切段，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，把羊肉片放進去迅速翻炒，一直炒到發白，然後再加入適量的鹽，白糖，醬油翻炒均勻，一直到肉片熟透，加一些公尺醋，香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。
3、還可以做紅燒羊肉，準備一些鹽，雞精，料酒，冰糖，老抽，生抽，香葉，桂皮，八角，花椒，青蒜葉，大蒜，生薑，蔥以及羊排，先把羊排清洗乾淨，血水去除，放到清水當中浸泡30分鐘，期間需要換水三次，羊肉裡面的血水泡出來，洗乾淨水分瀝乾，鍋中加入一些清水，冷水把羊排放進去，中小火煮開，然後再改成小火煮5分鐘，焯水以後撈出再沖洗一下，青蒜切成段狀，生薑拍碎，然後再把花椒，桂皮，大料，香葉，大蒜，蔥結放進茶包袋裡面，直接放進鍋中，然後炒鍋裡面新增一些油燒熱，香蔥，薑蒜放進去炒出香味，羊排放進去炒香，加入足夠量的水，然後再新增料酒，老抽，生抽，香料包，加一些冰糖，蓋上蓋子，大火煮開再改成小火燜煮兩個小時，一直到羊肉完全酥爛入味，用大火收汁，加入一些鹽，雞精調味，撒上一些青蒜葉，再蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右，就可以出鍋吃了。
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