1樓：無雅詩
切豬肉需要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀就可以找出來了，切豬肉是有講究的，很多朋友都切得很隨意，碰到哪一面就順著哪一面切，這樣是不對的，切豬肉時一定要順著豬肉的紋理去切，也就是說刀和肉的紋理是平行的，如果逆著紋理切，炒出來的肉就會又散又碎、不美觀，而且還易塞牙。
下面看一道豬肉的做法：
豬肉炒花菜。
原料：五花肉、花菜、辣椒、鹽。
做法步驟：第1步、花菜洗淨以後，放入湯鍋中過水，燙熟即可撈出。
第2步、燙過的花菜撈出瀝水。
第3步、五花肉放入油鍋中煸出油脂，要用小火才不會糊。
第4步、放入花菜一起翻炒。
第5步、青椒絲放入一起翻炒，增加顏色和鮮味，放入適量鹽即可。
第6步、裝盤。花菜脆嫩，五花肉鮮香。
花菜營養價值：
1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；2. 清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化因而減少心臟病與中風的危險；3.
豐富的維k：有些人的**一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素k的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
2樓：七情
1、切羊肉。
切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟後膜硬肉爛，吃到嘴裡不好吞嚥。選把鋒利的菜刀，按照羊肉的橫絲切。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切。
刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。
2、切豬肉。
豬肉的肉質比較細，要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
3、切牛肉。
牛肉的筋腱也比較多，並且順著肌肉纖維埋在裡面。如果豎切牛筋腱便會整條地保留在肉絲內，炒熟後很難嚼動。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷。
4、切熟肉。
加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。採用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。
怎麼看豬肉紋路切絲
3樓：曉曉江蘇
主要看豬肉的切口，如果是像掛麵似的看上去一粒粒的，就是橫向，要是一條絲狀就是縱向。
怎麼切瘦肉？按照肉紋路切瘦肉。
將一塊瘦肉洗乾淨，放在砧板上。
2.如果想把肉切成小塊，利於小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，（如果大人吃的話，就忽略這一步驟）可以看到肉的紋路。
3.取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法，就是把刀和這些紋路垂直。
4.切出來的肉，應該是像下面這樣的，不會出現肉的一條一條的紋路。
5.重複上面的步驟，就可以切出比較好的肉了，懂得切肉，才能更好的享受肉。
4樓：刷三觀
本人經常下廚房，實踐出來的結論是：質地較嫩的肉要順切（刀與肉紋平行），質地較硬的肉要逆切（刀與肉紋垂直），質地適中的肉要斜切（刀與肉紋保持一定的斜度）。通常的話，豬肉切絲順切、切片斜切、切丁先順再逆。
5樓：古木風揚
瘦肉你看切口。
如果是像掛麵似的看上去一粒粒的，就是橫向，要是一條絲狀就是縱向。
切肉不要順著絲切，而要是成90度切，這樣肉入口易化。就會感覺口感好。
6樓：水深而請
要橫著切，肌肉纖維切斷才嫩。
7樓：古銅樹林
看上面一條一條的，逆向切它。
切肉的技巧，怎麼按照紋理切？
8樓：阿炎談娛樂
對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
1、牛羊肉。
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
2、豬肉。豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。（如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈）
3、雞肉。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。）
9樓：你的世界
橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。
肉從冷凍室拿出來解凍一會，別等到完全融化，肉還有些硬度的時候最好切。牛羊肉切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
如果順著紋理切，就很容易咬不動。豬肉應該順著肉的紋理切。
刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞肉比較嫩，最好能傾斜角度切。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀最好。
把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷。原地翻面，再斜著45度切。正反面都切過45度後，再直直90度下刀，切兩面。這種的切法讓你剁豬肉不再費力，直接切成末。
10樓：n尼古拉斯_過兒
肉的紋路都是可以表現出來的，按照切就可以。
11樓：布吉島該叫啥
按照肉上顯現的紋路，比著切即可。
12樓：匿名使用者
最主要的是你要找到參照物，順著紋理切。
13樓：哦哦哦啦啦啦嚕
首先一定要買優質的有紋理的肉。然後在慢慢切。
14樓：來一瓶闊落
一般不同的肉切起來感覺是不一樣的，可以試試用一把筷子比劃著。
15樓：夕陽邊的童話
這個我通常都是隨便切的，只要能吃就行了。
16樓：繁星3號
根據老一代的經驗，我們經常聽到「牛、羊、豬和雞交錯擺放」是給菜鳥最好的切肉技巧。為了讓肉更容易切，看起來更美觀，最好在肉完全融化之前，從冰箱裡拿出來解凍，這樣肉就會變得更硬。要牛肉和羊肉，要逆著紋理切。
讓刀和肉的質地呈90度垂直，把肉切掉，顆粒就是字「井」的形狀。如果你沿著穀物切開，它很容易被咬。至於豬肉，沿著肉的紋理切。
也就是說，刀和肉的質地是水平的。
如果你像切牛肉或羊肉那樣，把肉和豬肉一起切，肉就會碎。切雞肉的時候，由於雞肉的肉質比較嫩，刀和肉的質地，只要上面有乙個傾斜角就可以了。切出的肉，線條呈斜「川」字狀。
當然切雞肉，不切牛羊肉和豬肉要這麼多講究，有輕微的坡度就可以了。
如何切肉 看紋路？ 請看內容回答 謝謝
17樓：匿名使用者
豬肉吧 是該怎麼切：順刀切 報 答案補充 怎麼樣去切肉片更方便：把刀浸水裡，在去切。答案補充 切肉的技巧。
牛、豬、雞雖然都是肉類，但它們的纖維組織和老嫩程度不同，加工方法也不同。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質如柴，咀嚼不爛。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
答案補充 怎樣切肉又快又省力：牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。
如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
不能再補充了 3次都補完了 希望答案合適你。
18樓：匿名使用者
豬肉，你要看花紋的直花紋切的肉，是不好吃 答案補充 肉它有橫花和直花的，不可以直花切，不讓會噻牙，橫花它是不會噻牙，你要看清楚，這是像細花 答案補充 切肉的時候看看花，是直的一條條的是直花，不要切直花，要切有花紋的，是很細膩那就是，這樣切的肉才好吃 答案補充 怎麼說呢，總之你看一下，肉的花紋是不一樣的，不是那種條條的，哪個條條是粗糙的，那個花紋是很細膩。
豬肉怎樣看紋路切絲
19樓：小破孩
豬肉又名豚肉，豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。而且豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。不過相信各位家庭主婦們都應該知道豬肉切絲是具有一定的講究門道的，利用正確的方法將豬肉切絲能夠使豬肉更加美味哦。
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎。因此切豬肉時，刀要順著纖維紋路，稍斜著切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉質地較嫩，若不順著纖維路斜切，在加火或上醬時，容易碎成肉末，因此切時應斜切。豬肉不宜長時間泡水。
2、在切好的肉片上用刀背輕輕砸幾下，這樣可把肉的紋路砸的更碎一些，肉也會變得更嫩一些。
豬肉應該怎麼切 紋路
怎麼看豬肉紋路切絲？
切豬肉怎麼看紋理
20樓：
雞肉順絲切、牛肉頂絲切、豬肉45度切（刀刃與豬肉紋理角度成45度角時下刀）
21樓：賴希
要逆著紋來切，放適量生粉醃。多點油，煎的時候要剛熟才嫩。
22樓：匿名使用者
肉絲是一條條的，順著切就好了。
23樓：匿名使用者
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說 刀口方向 與 紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。
切豬肉不是要橫著纖維紋路切嗎，那怎樣才能識別豬肉紋路？
24樓：匿名使用者
豬肉最好豎著或斜著紋理切由其是里脊肉，其紋理不明顯斜切最好炒時不容易散，紋理除了里脊肉，梅子肉的話一般一看就明白不要太糾結。
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