1樓：柳笛輕揚
切蓑衣黃瓜的過程：
1、洗乾淨的黃瓜一根，最好選擇個頭比較小的嫩黃瓜。
2、黃瓜的兩邊放兩根筷子（防止一不小心切斷哦），最好選用平時不用的筷子，好的筷子切上面刀痕後會很心疼哦。
3、從右往左開始切，切的時候刀和筷子大約成90度。
4、這是切好的樣子，俺的刀功不行，請大家忽略哦。（切的越細，黃瓜會拉得越長）
5、把切好的黃瓜翻面，原來切好的那面翻到下面，下面未切的翻到上面。兩邊還放兩根筷子。
6、這次切的時候，刀與筷子大約成45度斜切。
7、哈哈，完成了，這是切好的樣子。拿起來也不會斷開哦，如下圖：
看，我用手把黃瓜掂起來它不會斷哦。
2樓：匿名使用者
答：你好，蓑衣黃瓜可以用乙個筷子放到黃瓜的旁邊然後開始重頭切到尾部，翻轉方向再切即可。
3樓：匿名使用者
蓑衣黃瓜要有好的刀工。黃瓜要兩面切，而且不能切到底。
如何切蓑衣黃瓜的花刀
4樓：匿名使用者
1.刀成45度角切黃瓜，切蓑衣刀。
2.剛開始掌握不好的可以在黃瓜兩側分別放上一根筷子，這樣刀落下不會把黃瓜切斷。
3.從頭切到尾。
4.一面切好後，同樣的方法切另一面。
5.切好後拉開會變得長很多。
6.兩側相連但沒有斷開。很像拉花。
5樓：中華美食臺
大廚現場教學蓑衣黃瓜的切法，不會的寶寶們趕緊來學！
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的蓑衣黃瓜。
7樓：小廚神美食
蓑衣黃瓜原來這麼簡單，這樣做清脆爽口顏值高。
黃瓜怎麼切蓑衣？
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的蓑衣黃瓜。
9樓：匿名使用者
蓑衣黃瓜是非常好，切的，只要你在黃瓜的正面和反面一支籤簽到就可以了。
10樓：將微笑送給悲傷
黃瓜切蓑衣就是黃瓜斜著切片的時候不要切斷點，一起切下去就是蓑衣。
11樓：北京新東方烹飪學校
一面直刀 一面斜刀 兩邊交錯。
12樓：小廚神美食
蓑衣黃瓜原來這麼簡單，這樣做清脆爽口顏值高。
怎樣快速刀切蓑衣黃瓜
13樓：你之外愛
方法/步驟。
1黃瓜一根洗乾淨，盡量選直一些的。兩根筷子夾在黃瓜兩頭。（切完這根，我換了根彎一點的黃瓜來切，就是筷子不好固定，但也成功呢。想速度塊，還是盡量選直一些的黃瓜吧。）
2和黃瓜成直角的方向切約2mm的小片，因為有筷子在黃瓜底部，黃瓜不會切斷。
3全部切完後，翻轉黃瓜，還是用筷子夾緊，這時刀與黃瓜成45度的角斜著切2mm的薄片。（這就是關鍵啦，也是技巧，就是刀切黃瓜的時候角度不同）
4切完之後，隨意抻。
5層層環繞，隨便弄，隨便甩。
6都不會斷。
7盤到大碗裡，醬油燒開，炸香胡椒粒，把醬油，炸好胡椒油，晾涼都放入碗內，可以在放點辣椒油。浸泡一晚就可以享用。
蓑衣黃瓜切法有幾種？
14樓：**幫幫忙
九種。1．麥穗花刀：先在原料表面用斜刀剞一條條平行的刀紋，再轉動70～80度角，用直刀剞上一條條與原刀紋相交成一定角度的平行刀紋，刀口深度均為原料的五分之四，最後改刀成較窄的長方塊。
這種刀法處理過的原料一經烹製後，即成麥穗。
2．荔枝花刀：先在原料表面用直刀推剞出一條條平行的刀紋，再將原料轉動80度角，以同樣的刀法推剞，刀口深度均為原料的五分之四，最後改刀成邊長大約3厘公尺的三角塊或象眼塊，即為荔枝花刀。
3．菊花形花刀：先從原料的一端進刀切成或片成一條條平行的片，刀口深度為原料的五分之四，另一端連著不斷，再轉動90度角，垂直進刀切至原料五分之四處成絲狀，另一端則仍然連著不斷，然後改刀成三角塊，入鍋加熱後即成菊花形。
4．球形花刀：又叫「松果花刀」，先把原料切成或片成厚片，再在原料表面剞上刀距比較緊密的十字花紋，刀口深度約為原料的三分之二，然後改刀成正方塊或圓塊。
5．燈籠形花刀：先把原料切成約4厘公尺長、3厘公尺寬、厘公尺厚的大片，再在原料順長的一端約1厘公尺處斜刀片進兩刀，角度為45度，間隔約0.
3厘公尺，刀口深度為原料的五分之三，隨後以同樣的方法加工原料的另一端，最後轉成直角剞上深度為原料五分之四的直刀紋，刀距約為厘公尺。
6．蓑衣花刀：方法有兩種，一種是先在原料的一面剞上一條條相互平行且較緊密的直刀紋，刀口深度為五分之四，然後翻轉另一面剞上與原刀紋相交成45度角的相同刀紋，最後改刀成長方塊。這種方法多用於圓形原料，如蘿蔔、黃瓜等。
另一種方法是先在原料的一面剞上一條條相互平行的緊密直刀紋，再與原刀紋相交成直角，剞上同樣的刀紋，刀口深度均為原料的五分之四，然後將原料翻面並用同樣的刀法，剞上與另一面刀紋呈45度角的相同刀紋。
7．麻花花刀：先將原料加工成約厘公尺長、3厘公尺寬、0.
3厘公尺厚的片，再在中間順長劃開厘公尺長的口，然後在中間縫口的兩邊各劃一條平行的口，長約3厘公尺，最後將原料的一端從中間縫口處穿過並拉緊。
9．梳子花刀：先在原料表層用直刀剞出一排排緊密的刀紋，刀口深度大約為原料的三分之二，接著把原料轉動90度角，最後切成片或連刀片，
15樓：北京新東方烹飪學校
用直刀剞上一條條與原刀紋相交成一定角度的平行刀紋，刀口深度均為原料的五分之四，最後改刀成較窄的長方塊。這種刀法處理過的原料一經烹製後，即成麥穗。
自己在家做蓑衣黃瓜，怎樣切黃瓜才能讓黃瓜不斷？
16樓：錢困困困
可以拿一雙筷子把黃瓜放在中間再切 再切就不會斷了。
17樓：柒個與十一
首先就是可以掌握好我們的刀工，還有就是力度一定要小，這樣的話是不會切碎的，而且切出來黃瓜是非常的整齊又漂亮。
18樓：抹茶和奶蓋
切黃瓜讓它不斷的秘訣就是在黃瓜的下面墊兩根筷子，這樣刀在切的時候就會切到筷子上，而不會把整根黃瓜都切斷，然後到瞄準黃瓜，一刀一刀切，切完之後把黃瓜翻一面，也是墊上兩根筷子，再一刀一刀切，這樣就能做出好看的蓑衣黃瓜。
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