1樓：沫姑娘
咖哩的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖哩最令人為之迷醉傾倒的所在。
咖哩粉、醬的使用。
當然，要是自己調配咖哩粉或咖哩醬還是蠻複雜的，勸你還是省掉這個過程。咖哩粉和咖哩醬在大的調味品商店、超市，以及大型的貨倉裡一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。
但要注意，咖哩粉和咖哩塊的使用方法不同：咖哩粉使用咖哩粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖哩粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖哩粉翻炒。要多少分量？
咖哩可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖哩粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖哩和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。
咖哩塊若是使用含了麵粉和油脂的咖哩塊（即油咖哩、咖哩醬），為了避免結塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰後，再投入咖哩塊，熬煮時，並要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖哩塊，也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖哩菜。
例如：簡單家常的做法是，首先用生薑、蒜頭爆香，或者是爆炒過洋蔥與其它的蔬菜、肉類的材料，再加入了清水煮沸騰之後，才投入咖哩塊（即油咖哩或咖哩醬），並使咖哩塊（咖哩醬）充分地溶解後，再酌量加入西紅柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、紅酒等一起熬煮，這樣做出來的咖哩味道，才是絕對地與眾不同。
煮咖哩菜的貼士。
烹飪咖哩菜時，可以加進自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖哩汁，最好吃。煮咖哩的秘訣在於材料一定要和咖哩混合，讓它入味，兩樣東西一分開，絕對煮不出好咖哩菜來。
2樓：日照趕海找鐵哥
蠔油生菜怎麼做？雞肉切塊，加入料酒生薑醃十分鐘，油鍋中下入雞肉，倒入調料土豆攪拌均勻，鍋中燜20分鐘即可。
3樓：az麵包
這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！
4樓：網友
雞肉切小塊 配菜切丁 下鍋炒至金黃 加鹽 雞精 蓋上蓋子燉五分鐘 湯汁濃稠出鍋。
咖哩應該怎麼做？
5樓：網友
咖哩炒飯。
材料香公尺飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，洋蔥末10克，紅椒末10克，蒜茸5克，芹菜末5克。
調味料咖哩粉2克，咖哩塊(或油咖哩)5克，奶油5克，味精2克，植物油250cc，糖1克鹽、胡椒粉少許。
做法1、在滑過油的熱鍋中入油25cc，加入奶油、咖哩粉、咖哩塊。
2、把忌廉、咖哩粉、咖哩塊炒至糊狀。
3、放入洋蔥末、蒜茸炒香。
4、再放入紅椒末、芹菜末。
5、將咖哩料炒勻後盛出待用。
6、在滑過油的熱鍋中入油，放入打散的蛋液炒勻，再放入公尺飯炒散。
7、放入炒好的咖哩料，用旺火翻炒。
8、加入蔥花、鹽、味精、糖、胡椒粉拌炒，炒出香味即可。
6樓：az麵包
這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！
咖哩是怎麼做出來的
7樓：az麵包
這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！
8樓：煥煥
咖哩飯的做法：
1、準備配菜，都切成小塊。雞腿去骨削皮也切成小塊。
2、鍋倒油加熱，先放入雞肉翻炒，變色後加入蔬菜，翻炒片刻後加入水熬煮。
3、所有材料煮熟之後放入咖哩塊。
4、等咖哩塊熬到融化後就可以出鍋了。
5、盛好公尺飯，澆上湯汁，就開動吧！
9樓：群星獨者
咖哩製作方法如下：
所需材料： 鬱金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、蒔蘿、紅辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、風輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果於10g、小茴香子10g、胡盧巴子10g、紅辣椒幹10g、大蒜10g、薑黃粉10g、芝麻子10g等。
咖哩具體做法：
1、除去鬱金以外，將所有香料混在一起，並用篩子篩過。
2、將上述原料全部磨碎，輾成粉末，拌勻，使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱於世。配方二製出的咖哩粉性質比較溫和。
3、炒鍋用小火燒熱，放入鬱金，以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，大概炒5分鐘左右。
4、等全亮了，放入密封罐中，放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料得以充分混合。
10樓：aol醬
在超市買包咖哩粉。
配料：牛肉或者豬肉雞肉切成小塊，土豆切小塊，胡蘿蔔洋蔥切丁。
鍋裡放油，炒肉。土豆胡蘿蔔洋蔥都到鍋裡跟肉一起炒，多放點油，還要放適量的鹽3、等菜肉熟了，加水漫過菜，小火煮。菜都熟透了，小火，將咖哩粉用少量冷水拌勻（咖哩粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。
可一邊嘗味道，一邊加入咖哩。繼續煮上5分鐘。
公尺飯另做，澆上菜和湯就做好了。
咖哩應該怎麼做？
11樓：az麵包
這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！
12樓：匿名使用者
咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯裡加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的麵條（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉麵！不加麵，就是咖哩牛肉湯。
13樓：匿名使用者
直接買咖哩塊，就好了。超市有6塊錢作用。用來做咖哩蓋澆飯最棒了。
咖哩是怎麼做的？
14樓：az麵包
這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！
怎麼做咖哩？
15樓：az麵包
這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！
16樓：你好鄭光輝
咖哩粉的做法：薑黃300克， 白胡椒65克， 小茴香35克， 桂皮40克， 薑片10克，大料20克， 花椒10克， 辣椒20克（辣椒用量可根據個人口味加減或不用，不用的話用20克香菜籽）， 用以上8種原料磨粉拌勻即成。(黃薑粉、辣椒粉、南薑粉、香茅粉等幾乎是必須的。
檸檬葉、咖哩葉、茴香等也是常用的。 )
檸檬葉、咖哩葉、茴香等也是常用的。
咖哩醬的做法：火腿丁、肉末，紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁~還有剛才配置的自製咖哩粉~油適量、 高湯2碗半、醬油1匙 、鹽1/2匙。
做法：1. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用。
2. 鍋內倒油，放入肉末及素火腿炒香後，加入醬油拌炒。
3. 加入蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均勻後， 倒入準備好的高湯慢燉， 將所有材料煮軟，水剩1杯半左右。
4. 加鹽，起鍋前以麵粉勾芡。
17樓：匿名使用者
告訴你乙個最簡單的方法、、、買乙個土豆，一根胡蘿蔔，乙個洋蔥，（肉你可以選雞肉和牛肉，最好是里脊肉），準備咖哩塊（超市有賣）。準備好之後把所有的材料全切成小塊 放油先抄肉 炒到變色放一些料酒或紅酒去除肉的腥味 把肉成出來 放洋蔥抄到變色後 胡蘿蔔土豆一起放進去抄，炒到快熟了 放水，水不要沒過菜太多 然後就小火煮10到15分鐘。等到了時間放進咖哩快 充分攪拌均勻後放一點鹽， 小火煮1分鐘就ok了 其實很簡單的 呵呵 你們**沒有樂購？
沒有大型超市啊？ 應該都有賣。
18樓：鄧夫駱和順
這是簡單的方法：咖哩汁。
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
用料：紅椒幹100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖哩粉100克，丁香粉10克，黃薑粉100克，椰子茸100克，油咖哩600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，薑公尺20克，乾蔥茸20克，精鹽45克，麵粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
制法：先將香葉用清水浸出味後去渣留水；香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘乾和炒香；然後猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、薑公尺和幹蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒幹等爆香；最後再放入椰子茸、黃薑粉、咖哩粉、油咖哩、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面備用。
注：咖哩汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。
注：「咖哩粉」是以黃薑粉為主，並加上白胡椒。
、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉後配製而成，色澤薑黃，味辣而香；由於「咖哩粉」略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調和，此時的咖哩香味方可更好地帶出。
19樓：殳姍姍仙季
美味咖哩雞肉飯→製作方法↓
主料：雞胸肉、土豆、洋蔥、胡蘿蔔。
調料：鹽、醬油、雞精、咖哩塊。
制法：1.把雞胸肉切丁，土豆和胡蘿蔔滾刀切塊(不要切的太大，適中為好，因為大塊不好熟)，洋蔥也切塊，適中即可！
2.水燒開將雞丁放入焯一下撈出控乾備用。
3.炒鍋上火放上適量油，等油八成熱時放入咖哩塊炒幾下，放入洋蔥繼續翻炒，放入土豆和胡蘿蔔。最後放入雞丁，加適量水，炒至土豆胡蘿蔔已經完全熟透為止，這時可以根據自己的口味加點鹽或雞精，但不要太鹹。
4.做完後蓋上鍋蓋悶3—5分鐘後味道更佳。
5.公尺飯蒸熟盛到盤中，澆上咖哩雞即成。
20樓：那爾柳歸行
咖哩雞的原料：
雞肉咖哩雞的配料：
胡蘿蔔、土豆、洋蔥、咖哩粉、孜然粉、紅蔥、姜、蒜、香葉、雞粉、鹽、菜籽油。
咖哩雞的做法：
1、雞半隻，紅羅蔔三條，土豆兩個，洋蔥四分乙個，咖哩粉，孜然粉，姜，蒜一瓣，紅蔥乙個，香葉兩片，雞粉，鹽。
2、雞斬件，飛水沖淨，瀝乾水分，洋蔥去皮切塊，紅辣椒，紅蘿蔔，土豆分別切塊，紅蘿蔔和土豆切好後用水泡著待用的時候再瀝乾水分放鍋中，紅蔥切塊，薑切片，蒜剁碎。
3、鍋裡放油燒熱，放薑蒜，紅蔥，洋蔥炒香，轉小火放咖哩粉，孜然粉爆出香味，轉大火跟著放雞肉煸炒一會，放少許鹽，雞粉炒。
4、加適量的開水，放香葉煮開後，小火煲大概十五分鐘，放紅蘿蔔，土豆煮開後轉小火煲大概三十分鐘，把一半的土豆夾出壓成細泥，越細越好，再回鍋中，這樣汁就會比較濃稠，回鍋煮一會再放適量的鹽，雞粉，紅辣椒煮一下即可。
咖哩是怎麼做的？
21樓：az麵包
這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！
日式咖哩牛肉怎麼做，咖哩牛肉怎麼做？
露珠心愛陸虎 用咖哩粉製作的 家常咖哩牛肉飯 主料 米飯 牛肉末 輔料 土豆 洋蔥 胡蘿蔔 黃油 蘋果 調料 咖哩粉 鹽 牛奶 澱粉 蒜末 食用油烹製方法 1 將土豆 洋蔥 胡蘿蔔 蘋果洗淨去皮後，切成小丁，牛肉末用油 鹽 咖哩粉醃製好待用 2 坐鍋點火放入黃油，油熱放入蒜末炸出香味時倒入土豆丁 胡...
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這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！首先準備好材料，雞或 或牛肉 咖哩塊 或咖哩粉 或蘿蔔，土豆，洋蔥，大蒜頭，辣椒，黃油，番茄 根據個人喜好番茄放不放隨便 牛肉和土豆，胡蘿蔔的比例大概是 7 5 5 這裡指的是體積 材料處理 牛肉切成大概2厘公尺寬，3厘公尺長，2厘公尺高的小塊，洗乾淨，...
咖哩炒菜花怎麼做，咖哩的咖哩怎樣做
食材明細 菜花600克 五花肉片100克 青椒20克 紅椒20克 蔥段15克 薑片10克 咖哩粉10克 鮮醬油15克 紹酒10克 精鹽5克 白糖5克 味精2克 水澱粉適量 烹調油20克 清水適量 微辣口味 燒工藝十分鐘耗時 簡單難度 咖哩燒菜花的做法步驟 1炒鍋上火燒熱注入適量烹調油下入五花肉片煸炒...