1樓：何時明月老師
如何才能煮出綿、軟、滑的粥呢？
1公尺先冷凍。
先把公尺洗淨打濕，放在冰箱冷凍室凍一夜，再拿出來熬粥，十幾分鐘後就很稠了。
2巧用剩公尺飯。
隔夜的公尺飯用冷水淘洗一遍，然後濾掉水，再加入足量新水，滴幾滴油（目的是幫助乳化），再用中大火熬煮十來分鐘就粘稠了。
3砂鍋裡放乙個瓷勺。
一定要用砂鍋。淘完公尺，**煲粥之前，在砂鍋裡放乙個瓷勺，這樣在熬粥時，瓷勺會在鍋底撲通撲通震動，讓公尺更加黏稠，還能防止糊鍋。
4加糯公尺和少許油。
東北大公尺、糯公尺、黃黏公尺三者按2:1:1配好，用微量油和鹽拌勻，水開後放入鍋中，慢慢熬煮。另外，還可以加山藥、白薯、小公尺、玉公尺糝等增加糊化作用，粥會更容易黏稠。
2樓：只想躺著有錯嗎
粥煮的好喝不好喝，跟時間長短有很大關係，時間太短，湯清公尺硬口感不好，要想粥煮的軟糯可口，必需要有足夠的時間慢慢熬煮，短則要四十分鐘，長就得乙個小時，甚至要更長的時間，既費時又費力。
現在人們喜歡用電壓力鍋，把所有食材一下子全放進鍋裡，按照設定好的程式操作，也能煮出可口的公尺粥。我喜歡用傳統的方法煮粥，可以根據自己的口味，隨時往鍋裡新增一些食材。
煮純公尺粥，就是只有水和公尺一起煮，等水開了公尺下入鍋內，充分沸騰五分鐘後，往鍋裡加一勺涼水，沸騰後兩三分鐘，再加一次涼水，一般重複加三次涼水，粥就已經煮的黏糊糊的，公尺香四溢了，這比平時煮粥用時要節省十幾分鐘時間。
煮雜糧粥，比如用黑公尺、薏公尺、蓮子等比較硬的食材煮粥，可以在早晨上班前，把所有材料淘洗乾淨放進鍋裡，趁著吃早飯的時間，先打**加熱，不要等水開，只要熱了就關火。晚上下班回到家，所有材料都已經泡的的很軟了，這時候**煮粥，水開後點幾次涼水，會比平時省一半的時間。
3樓：番石榴傳奇
1. 我們在煮粥時候，一定要把準備工作都提前做好，就像大家去粥店後廚看到的，時時刻刻都會有公尺泡在桶裡面在，所有我們在熬粥的時候，公尺一定要提前泡製，這樣可以讓粥煮的更濃，口感更好！
2. 粥店門口每次都會把泡好的公尺放在鍋旁邊，那是在等鍋中的水開，熱水煮粥可以避免粥煮得稀，還可以避免粥煮糊，最後煮好的粥，熱水煮的口感會比冷水煮好喝很多。
3. 煮粥時，你看到粥店肯定是用小火再煮，你肯定心裡在想，這麼煮多麼費時間呢，其實不是，用小火煮粥可以慢慢讓公尺出香味，吃起來更香，十公尺之內都可以聞到公尺香味！
4樓：幹若雁
我最喜歡熬的粥就是：皮蛋瘦肉粥。需要材料：大公尺 、肉絲 、皮蛋。
。製作：將洗淨的公尺放入電飯煲中， 加入3-5倍的水，按下電飯煲燉煮粥的功能鍵； 肉末加入適量的鹽、澱粉、料酒等調味料拌均勻；時候到，這時粥煮好了； 將白粥放入小鍋裡， **煮，加入醃製好的肉丁進去煮變色後加入皮蛋塊進去煮，再加入少許的鹽和胡椒粉調味即可。
5樓：五歲抬頭團
1、浸泡：煮粥前先將公尺用冷水浸泡半小時，讓公尺粒膨脹開。這樣做的好處：1、熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著乙個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓公尺粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
6樓：贛南臍橙
熬粥小秘方。
老火粥食材一般選取鹹豬骨、火腿、老母雞、瑤柱、腐竹等這些味厚、耐煮的食材，這些是憑自己的喜好。帶有血水或者很鹹的食材要實現焯水。
做法比較無腦，只需要把水燒開後把所有鹽、油、食材丟進去，小火n個小時即可。煮的時間不少於乙個半小時，至於多久看食材。最後的成果應該要是看不到顆粒狀的公尺粒，並且食材的味道已經完全融入到粥中。
生滾粥白粥部分：水大火燒開後加入少許油和鹽，稍微攪拌後加入公尺粒，保持大火30分鐘，讓公尺粒在水中翻滾，切忌小火，這是為了防止粘鍋。30分鐘後拿起勺子沿著乙個方向攪拌至少5分鐘，這是為了讓公尺粒釋放出澱粉並且更好的水公尺交融，攪拌結束後就會看到一鍋不錯的水公尺交融的白粥了，切記，要全程大火。
當然也可以像熬老火粥那樣熬製白粥，不過比較費時間。
生滾部分：取乙個奶鍋或者同樣大小的器皿，倒入三分二的白粥，不要加滿，不然煮沸的時候會溢位。大火燒開白粥後，按個人口味加入食材煮至斷生即可。
除了河鮮、海鮮和內臟不需要提前醃製外，其他食材如煮肉片、牛肉片要提前醃製，乙個是為了嫩另乙個是為了味道。
潮汕粥白粥部分：水大火燒開後加入少許油和鹽，稍微攪拌後加入公尺粒，保持大火，讓公尺粒在水中翻滾，切忌小火，這是為了防止粘鍋，而且大火會讓公尺帶有粘性和爽勁！公尺煮到什麼程度呢？
煮到公尺粒開花即可，也就是公尺剛開始裂開但還沒融化的時候。如果不懂得觀察，可以吃一下公尺粒，公尺粒應該是發粘而且帶有一定的嚼勁。
此時做好的潮汕白粥可以直接與雜鹹、鴨肉湯、牛肉湯共同食用，也可以再加入海鮮、河鮮、肉丸等食材烹製，全憑個人喜好。
三種粥都是要加大量的水，如果水方少了就成了稀飯了，就不是粥了，而且水要加足，切忌中途加水，如果中途加了水，粥就會變稀，這樣就不好喝了。
這三種粥的公尺要選用短圓黏糯且半透明，比如像珍珠公尺之類的會比較好，而長的公尺就不適合了。
7樓：枕中書
想要熬好一鍋營養美味的粥，那麼選公尺就非常的關鍵了，要選擇那種新公尺，因為陳公尺熬出的粥是不好喝的。
還有就是插粥一定要掌握火候，開始的時候是用大火去燒的，燒開之後就用小火去熬，大概開鍋小火熬十分鐘就差不多了，然後關火把鍋蓋蓋上靜置十分鐘，這樣的粥就有一些粘稠感了。
粥裡面可以根據自己的喜好新增一些營養美味的東西，比如說像蓮子，薏公尺，小豆，紅豆，枸杞子，葡萄乾，桂圓肉等等。這樣這周就是特別的營養豐富了，而且很好喝的。
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