1樓：流夏流年
在東北的整個歷史中，它的年齡還很小，但是這裡的歷史多樣化，東北的菜系也很多樣化。
東北在以前就是個天寒地凍的地方，荒無人煙的，在清朝的時候是處罰罪大惡極的犯人的地方，我們常常能夠在電視劇集裡聽見流放寧古塔，寧古塔就是現在的東北地區。
在抗戰年代，山海關外因為打仗的原因，導致大批的家庭流離失所，成為了難民，他們不得不離開家鄉，開始逃避戰亂的生涯，他們一路走啊走，一直從山海關外走到了山海關裡，因為這裡天氣寒冷，人煙稀少，加上戰爭並沒有波及到這裡，於是這些來自四面八方的難民就選擇在這裡定居了。
這裡的難民來自於全國各地，全國各地由於地域，文化等的不同，飲食文化也有所不同，每個省的人們自然是按照自己家鄉的方式進行烹飪，但是由於食材的缺乏，這些智慧型的人們就用當地的一些食材代替家鄉的食材，慢慢的就形成了東北地區獨特的飲食文化。
我們現在提起東北的很多菜，都能找到其他省份菜系的影子，東北地區的人們用他們的智慧型創造出了屬於他們自己的菜品，但又保持著家鄉的味道，這兩者完美的結合在一起，才形成了現如今東北地區豐富多樣的菜品。
東北的菜極具特色，無論你是**的人，來到這裡都能找到一道你喜歡的菜系，讓你體驗到家鄉的味道，美食無國界，希望我們東北的菜能夠走的更遠，讓很多的人喜歡。
現在的東北能夠發展的這麼好，來自於闖關東時先輩們的努力，他們用他們的智慧型創造了適合他們自己的菜品，一直到現在，形成了東北菜多樣化的結果。
2樓：網友
東北人身體壯，能吃是一方面，但這也與天氣有關，冷嗎需要食物提供能量。但一天三頓飯，中間是不吃零食的。菜量大也是個別飯店，也是出於竟爭為了招攬食客。
大多數飯店菜量也是正常的。東北人尤其男人糕點，餅乾普遍不愛吃，水果吃的都很少。
東北菜為什麼份量那麼大?
3樓：飛翔的鯤
分量大原因可能是東北人很大份，可能是沒得選，也可能是因為鍋。
北人之所以長這麼大份，拋開平均收入、飲食習慣等因素不說，最根本的原因就是緯度高，氣候冷。東北處於全國緯度最高的地區，確實很冷。根據生物學原理，動物個體越大，相對體表面積就越小，有利於保溫。
所以就會出現同乙個物種內，寒冷地區的個體比溫暖地區的個體長得高大的現象。
在現代化廚房尚未普及之前，東北最流行的烹飪方式就是燉。我們談論東北的菜碼大的時候，其實談論。
的主要就是燉菜。炒菜速度快，省燃料，何況鍋裡放太多東西的話不適合翻炒。燉菜則正好相反，動輒一兩個小時起燉的東北大燉菜，如果燉的東西太少，會被認為「不值當」。
最重要的是，一般農村家庭就那麼一口大鍋，這一口鍋要讓一家人吃飽，一兩個小時的時間裡，選擇炒菜就是選擇圍著灶台轉，選擇燉菜就可以溜達出去嘮閒嗑。所以燉菜從來就不是一種用來豐富口味的選擇，而是在材料成本、時間成本的綜合考量之下，對生活精明的安排。
也可能是因為鍋。寒冷和食材的單一形成了東北菜分量大的充分條件，但這兩者並不是必要條件。比如說很多歐洲國家也滿足了寒冷和食材單一的條件，卻沒有像東北菜這麼誇張。
英國菜雖然難吃，但起碼費心思。德國菜雖然也是酸菜香腸大肘子，但也遵守了歐洲的矯情，一人一**，避免了幾個人一大盆。
4樓：我愛吃胡蘿蔔
這個問題你算是問對人了，我就是地道的東北人。因為東北人熱情實在，再加上不拘小節的性格。所以我們的份量是不會小的。
5樓：翟某
豪放熱情的東北人怎麼會用最少份的食量來招待自己和客人。
6樓：翟某
一般農村家庭就那麼一口大鍋，這一口鍋要讓一家人吃飽，一兩個小時的時間裡，選擇炒菜就是選擇圍著灶台轉，選擇燉菜就可以溜達出去嘮閒嗑。
7樓：清晰的正面
天氣冷再加上東北人的生活習慣。
8樓：無法說服我
有的東北菜份量也很小的。
9樓：搜突兩怯諶鋅
就是因為東北人實惠吧。
10樓：我是你爸爸任
因為東北人高，胃口大。
11樓：我愛
因為東北人高啊，高就吃得多啊。
12樓：網友
份量不大的話就沒有競爭力。
13樓：匿名使用者
因為那裡的人能吃。分量不大沒生意。
為什麼東北菜量大又實惠，這樣做生意不會虧本嗎？
14樓：匿名使用者
大家都知道，我國因為幅員遼闊，所以分為各個地區，每乙個地區都有不同的飲食習慣和口味，相對於南方的飲食風格來說，東北菜口味更加重一些，而且和南方的小盤子小碟子相比，東北飯館的菜碼也是要大了很多。
曾經就有乙個南方的朋友來東北旅遊，去飯館的時候看見東北用盆盛湯，並且對此表示不可思議，不少南方人都覺得按照東北飯館這麼大的菜碼肯定會賣的很貴，但是結賬的時候卻發現出乎意料的便宜，所以就有人質疑，這樣做生意難道不會虧本嗎？其實東北菜碼大是有原因的，因為東北的地理位置更加靠北，到了下半年的時候天氣就變得很冷，而為了維持溫度和體力，東北人自然就是要吃的更多，這樣才可以保證身體的熱量和能量，才會更有力氣幹活，所以東北人的飯量相比於南方朋友就要更大一些，自然而然菜碼就要大一些。至於為什麼菜這麼多**還這麼便宜這件事，主要是因為東北的物價和很多南方城市比起來還是要更低一些，所以也就是為什麼東北人到南方經常覺得消費高，而南方人到東北會覺得下飯店經濟實惠的原因。而且東北一般**比較低的菜都是一些當地的特產，物以稀為貴，所以多了自然也就便宜許多。還有非常重要的一點就是，因為東北人本身也不是那麼精明有心計，而且為人比較直爽熱情，之所以會賣的經濟實惠就是為了交個朋友攬回頭客。
15樓：榷予
做生意肯定不會自己虧本還繼續賣的，所以，一定有盈利的辦法。
16樓：樾玥越躍
不會的，要是他會虧本的話早就經營不下去了。需求量肯定很大。
17樓：大夢子的秋小秋
沒有虧本的說法，東北就是量大**少，這就是東北人的熱情。
18樓：不三不四的女子
因為菜的成本本身就不是很高，所以他們不會虧。
19樓：撩妹翻車現場
主要是因為東北的物價和很多南方城市比起來還是要更低一些。
20樓：雪
我覺得不會的，東北人食量就大，所以比較實惠。
21樓：星期一要吃糕
當然不會，這是東北人的飲食習慣，會促進消費的。
22樓：浮生晨風
這個看地方吧，有可能產量高呀，或者就是他們的習慣。
23樓：網友
應該不會的吧，不然怎麼堅持下去的呢。
為什麼這麼多人愛吃東北菜？
24樓：狂秀敏
東北給人的第一感覺除了冷之外，還有就是當地人的熱情。美食就是乙個城市的故事，每一種美食的認可就是大家對這個的城市的認可，它不僅記載了這座城市的歷史更是一種文化的傳承。早就聽說東北人豪爽好客，這次假期終於有機會能親自去體驗一番。
小雞燉蘑菇，小雞燉蘑菇是一道家喻戶曉的東北名菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。蘑菇可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。
就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，娘家基本都是以小雞燉蘑菇來招待。
鐵鍋燉魚，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。鮮美的魚肉，淳樸的柴火鐵鍋烹飪，鐵鍋外沿再貼上一圈烙好的玉公尺餅，齊活兒了。這也是最能體現東北特色的一道菜。
酸菜豬肉燉粉條，先將五花肉切成塊煸出油，與酸菜一同爆炒，加水燉煮成湯後，放入紅薯粉絲煮軟，在東北的民間處處是粉坊。一到秋冬，遠村的屯子裡，那一片片白白的場地就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工製粉，儲存起「乾粉」，以備長久食用。
粉條在東北是人們生活裡無法離開的食物，特別是用豬肉來燉粉條，奇香無比。因為肉湯在裡邊起了很大的作用，把滋味兒都燉進粉裡去了，吃上一口，余香無盡。
地三鮮。地三鮮是一道採用紅燒方式的家常菜。我國古代民間到立夏的時候有「嘗三鮮」之說。
三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而這裡用的的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬——莧菜、元麥和蠶豆。後來到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。
把這三種蔬菜炒在一起，味道更佳，因此這道地三鮮就成了地地道道的東北名菜。
東北拉皮，是東北的名小吃，又稱東北大拉皮、水拉皮，以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱。但因其製作工藝繁瑣，**較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至於不少外地人士，誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但是東北拉皮無論從外觀，還是口感來看，都明顯優於普通的粉皮，因此還是比較容易區分真假的。
在東北，外頭冰天雪地屋子裡熱氣騰騰，全家人圍坐在一起，燒著火炕，支著小桌。桌子上擺滿了各式各樣的燉菜還有乾糧，老少爺們兒們再來一口二鍋頭，漫長寒冷冬天就是這樣度過的。
東北菜為什麼那麼多人吃？
為什麼傳統的東北菜是以黑龍江菜為主，而不是吉菜、遼菜或者其他地方的？
25樓：夸父不追日了
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種
東北是一乙個多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實際上東北菜的影響則還包括。
內蒙古東部，因為歷史上這些地方是隸屬東北範圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也。
就是今天的河北省山海關外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少。
數民族的「胡燴肉」、「胡羹法」、 胡飯法」 等餚饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具。
有較高的水平。
遼寧的瀋陽又是清朝故都，言廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹爆；講究勺工，特別是大翻。
東北菜特點：
東北菜-菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調。
方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以燉、醬、烤為主要特點。東北菜，不拘泥於細節，頗有東北人的氣質。
東北菜在做法上也融合了- -些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產原。
料和純綠色食品原料，許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裡嫩、外酥內。
爛的特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。
26樓：法如克在路上
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現今的遼菜融合了太多的其它菜系烹飪方法，所以當前黑龍江菜才是傳統意義上的東北菜；現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。
東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。一般人都認為（其實並不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉（其實不是東北菜）、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，
真正的東北菜都有什麼，有哪些東北菜？
1 東北菜裡的頭牌是燉酸菜豬肉血腸 豬肉要新殺的豬，這看起來容易找，但酸菜不容易找，因為飯店裡的酸菜和普通東北人家裡的酸菜有點不一樣，我也不知道差在 至於血腸，那是十分費力氣的活，反正，這道菜看似平常，但地道的東北人都很難吃得上。2 蘑菇燉雞 這道菜的原料是蘑菇和雞，蘑菇是松蘑和針蘑，雞是笨雞。但飯...
東北菜都是什麼，正宗的東北菜有哪些
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求幾道經濟實惠的東北菜做法，推薦幾個東北菜
排骨燉豆角 配料 排骨 豆角 蔥薑蒜 料酒 老抽 花椒 胡椒粉做法 1.蔥薑蒜少許，鍋裡倒油，爆炒蔥薑蒜，直至出味 2.放入一勺糖，一勺老抽 上色 下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入...