1樓：御前中郎將
對於真正的「殺豬菜」，多數人的理想還只停留在「酸菜燉白肉血腸」的層面上，以為這便是東北「殺豬菜」的全部內涵了。其實，地道的「殺豬菜」，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。殺豬菜 現在的「殺豬菜」在保持原風味的同時，其制法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有「燈籠掛(全套豬下水)」，無處不是美味佳餚；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的「笨豬」，這種豬才有最純正的天然肉香。
而「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。 蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說「柴」，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。
蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。
手掰肝兒：據說肝這物件沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。
酸菜燉 白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，好品質的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；白肉是帶皮的大片兒五花肉；這血腸做起來講究功夫，要用絕對新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨，吃起來香而不膩；入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。
2樓：賈開軍
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜．加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。
這種菜不是剛做的好吃．而是多做．以後吃的時候一熱．那才是最好吃的．
齊齊哈爾十大美食有哪些？求推薦。
3樓：舊石頭化成風
齊齊哈爾十大美食：魚頭泡餅、炸田雞腿、熘三樣、殺豬菜、老虎菜、烤羊腿、拔絲地瓜、熗拌幹豆腐絲、手把肉、酒燜松子雞。
1、魚頭泡餅：
主料：鱅魚頭、手工烙餅。
配料：香蔥、乾辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、老湯、油各適量。
魚頭不僅嫩滑味美，還有豐富的dha，俗稱腦**，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸。尤其是魚眼，堪稱dha的富礦。
魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，手工烙餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。 此菜醬香濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
2、炸田雞腿：
炸田雞腿是東北地區傳統的特色名菜，屬於東北菜。外焦內嫩，味美鮮美，營養豐富。將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，滷十分鐘。
勺內放入清油，油燒至
七、八成熱時，將田雞蘸上麵粉，乙個乙個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。
3、熘三樣：
東北菜俗稱「關東風味」，是由遼寧、吉林、黑龍江三省的地方菜點組成。
「闖關東」的歷史潮。將魯菜帶入東北，使關外煮、燉、蒸、燒、燜、烤為主的烹調技法有了新的轉變。東北菜口味逐漸轉以鹹鮮為主，甜為配，酸為輔，辣為助，酥爛醇香，鮮嫩爽口，具有菜品豐富、季節分明、口味濃郁、講究造型的特點。
熘三樣，就是一道傳統的東北菜餚，尤經魯地而來，又加以適應東北人自己的口味而改變，食之滑嫩，濃香滿口。
4樓：愛看劇的小鴿子
齊齊爾十大美食有：鍋包肉、殺豬菜、拔絲香蕉、齊齊哈爾烤肉、**肉丸、松子里脊、驛站馬肉乾、紅燒狗肉、鯰魚燉豆腐、紅梅牌脆鬆糖。推薦鯰魚燉豆腐，這道菜裡的豆腐燉的很嫩，鯰魚也是鮮嫩可口，湯汁還十分適合拌飯。
5樓：小白庚子
齊齊哈爾烤肉、拔絲香蕉、鍋包肉、齊齊哈爾這個，名字是來自於達斡爾語，是「邊陲」或「天然牧場」之意，來這裡可以買到很多物美價廉的好物，人參鹿茸這些特產在齊齊哈爾都可以用很低的**買到，齊齊哈爾美食也是很多元化的，黑龍江美食的天堂
6樓：與畫居
匯賓包子，齊市燒烤，便宜坊雞骨架和實蛋，開江魚，齊市手拉麵，冷麵，灶台雞，烤全羊，焅大鵝，殺豬菜。推薦兩種小吃，豐源紅腸，涼糕。推薦兩種基本見不到的美食，龍江小豆腐和中市場炸糕。
還有一些在外地出名在齊市安家的美食如農墾香酥雞均不列入齊市美食！
7樓：甲文軒
說起齊齊哈爾的美食當屬蒙古族的「手把肉「，就是把整羊煮熟，用**端上桌手撕，除了這個，蜜汁叉燒、酸菜鴨、拔絲香蕉、紅梅牌脆鬆糖、魚頭泡餅、殺豬菜、水晶鴨方、大鵝燉酸菜、老虎菜等都很美味。
8樓：僧本無名
1.烤羊排、羊腿、烤全羊；2、野生江魚；3、烤肉；4、殺豬菜；5、鍋包肉；6、尖椒幹豆腐；7、鐵鍋燉大鵝；8、小雞燉蘑菇；9、河蚌炒菲菜；10、毛蔥炒笨雞蛋。
9樓：m念北
豆包 地桌烤肉 大鵝燉酸菜 殺豬菜 亂燉
10樓：亓宛凝
齊齊哈爾烤肉，鐵鍋燉魚，鐵鍋燉大鵝，殺豬菜
11樓：媛媛醬
1、十二忠手拉麵
2、卜奎便宜坊雞架雞頭
3、獨一處 餃子
4、朝鮮屯大片肉公尺酒打高
5、古蘭軒餡餅
6、楊軒鍋烙
7、活魚
8、漢城冷麵
9、雙雙大骨頭
10、也是最有名的要屬齊齊哈爾烤肉，齊齊哈爾隨便一家都好吃，完美生活、敬旋燒烤、腐敗一條街上全是飯店，應有盡有。
12樓：來自冰川亭亭玉立的白菜
齊齊哈爾十大美食有：烤羊腿、手把肉、熗幹豆腐絲、拔絲地瓜、老虎菜、燒烤、鍋包肉、手拉麵、殺豬菜、**肉丸、紅燒狗肉等。
烤羊腿是一道菜品，製作原料主要有羊後腿、番茄醬、芹菜等。烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的「殺豬菜」，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
13樓：萬通在奮鬥
烤肉，拉麵，殺豬菜，血腸，熗幹豆腐，串，江魚，大鵝，笨雞，狗肉
14樓：匿名使用者
我是齊齊哈爾人沒聽說有魚頭泡餅
15樓：阿涵太白
烤肉烤串、烤羊腿、拉麵、鍋包肉、殺豬菜、野生江魚、小雞燉蘑菇、鐵鍋㸆大鵝、熗幹豆腐絲、粘豆包。
16樓：匿名使用者
齊齊哈爾還有美食嗎？笑話
有哪些東北菜？
17樓：那個閃電
1、白肉酸菜
白肉酸菜白肉酸菜血腸是滿族傳統食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。其全稱應該是「酸菜燉白肉血腸」。
東北地區有一首著名的網路歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句說：「翠花，上酸菜！」這裡的酸菜就是指「酸菜燉白肉血腸」。
2、豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉。
3、溜肉段
溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。
4、鍋包肉
鍋包肉（英文名：double cooked pork slices）原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
5、地三鮮
地三鮮（sauteed potato、green pepper and eggplant），是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。
18樓：存凝詩
東北菜代表有：白肉血腸、鍋包肉、地三鮮、東北亂燉、溜肉段、小雞燉榛蘑、豬肉燉粉條、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等。酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系。由於東北地區獨特而統一的人文和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜等菜系的說法。在「八大」菜系裡面，東北菜是未上榜的的，但這並沒有妨礙它的生意。
東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，講究勺工，特別是大翻，利用東北特產原料進行烹飪。
1.豬肉燉粉條
2.鍋包肉
19樓：拾萬里之外
東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等。
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當前黑龍江菜才是傳統意義上的東北菜；現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。
東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮。
20樓：匿名使用者
我再說個不常見的菜「拔絲人參」，拔絲香蕉，拔絲地瓜，拔絲這，拔絲那得見的多了。拔絲人參就不太常見了。我在本溪恆仁吃過，一開始是甜，到最後有一絲絲的苦，味道不錯有機會可以去嚐嚐。
據說這道菜吉林也有，但我沒見過。
21樓：安徽新東方烹飪學院
這個可以去專業的廚師學校諮詢專業的老師比較好。
22樓：鄭雨威刷粉
豬肉燉粉條 主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克 粉條 50克 配料： 酸白菜 100克 調料：
植物油 30克 花椒粉 3克 八角 3克 大蔥 5克 姜 5克 鹽 3克 雞精 1克 各適量 1. 五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用； 2. 粉條用水泡軟； 3.
酸菜切細絲； 4. 鍋裡加油燒熱，放入花椒、大料先爆香； 5. 放入蔥、姜嗆鍋，加入高湯，放鹽調味； 6.
加入酸菜、粉條，開鍋以後下肉片，燉熟 7. 起鍋時放點雞精即可。 1.
這個菜是燉的時間長些才好吃。 2. 如果愛吃豬血的可以放點豬血，味道更純正。
真正的東北菜都有什麼，有哪些東北菜？
1 東北菜裡的頭牌是燉酸菜豬肉血腸 豬肉要新殺的豬，這看起來容易找，但酸菜不容易找，因為飯店裡的酸菜和普通東北人家裡的酸菜有點不一樣，我也不知道差在 至於血腸，那是十分費力氣的活，反正，這道菜看似平常，但地道的東北人都很難吃得上。2 蘑菇燉雞 這道菜的原料是蘑菇和雞，蘑菇是松蘑和針蘑，雞是笨雞。但飯...
東北菜都是什麼，正宗的東北菜有哪些
東北菜是指東北，包括黑龍江 吉林 遼寧 內蒙古東部 河北東北部的烹飪菜種。東北菜詳解 因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜 遼菜 龍江菜菜系的說法 事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現今的遼菜融...
東北辣的好吃的東西都有那些，東北菜有哪些好吃的？
得莫利燉活魚 狗肉湯 酸菜豬肉燉粉條 地三鮮 殺豬菜 東北冷菜。去吃這些菜的時候，都提前囑咐一下廚師，做的時候多放些辣椒。嘻嘻，就ok啦。朝鮮拌菜 桔梗 辣白菜 牛板筋等，都非常有特色，值得一嘗。東北菜有哪些好吃的？因為我沒有去過東北，所以吃到的東北菜都是在我們這邊的東北菜館。正不正宗不知道，但是有...