1樓：巨蟹我為遊戲狂
一、紅燒肉要燉多久才爛熟。
我們所做的紅燒肉一般燉半個小時左右即軟爛。
二、燉肉的火候。
1.我們在燉肉的過程中，除了對是食材，調料的把握外，還需要對火候有精確的掌握，我們在開始燉肉時，要用大火，等到鍋中煮沸，再轉化為小火。這個方法的目的就是為了使肉表面的蛋白質快速凝固，就如同不能用冷水燉肉的道理一樣，防止肉中的提鮮物質滲入到湯汁中，造成不好的口感，待肉塊變得挺實後，用勺刮去湯外層的浮沫，這時就可以用小火慢燉了。
火候掌握在湯水微沸最好，此時湯表面的浮沫以及油不易翻滾，鍋中的氣壓保持比較穩定使得鍋中的溫度保持大致不變。並且湯中的香味不會溢位這樣燉肉就會熟的很快。並且肉質非常的軟爛。
鍋中的湯汁就會一直沸騰翻滾。導致肉中的鮮甜物質會從湯汁中揮發出去，從而減少了肉的口感，而且在大火的時候肉中的蛋白質會加速變硬，不溶於湯汁，從而會使得肉中的含氮物質釋放的比較少，就導致香味降低。一直大火還會使肉中的纖維，不容易煮爛，口感很是遜色，所以我們在燉肉的時候最好先用大火再用小火。
紅燒內要燉多久才爛熟。
2.買回來的肉一定要在涼水中浸泡一段時間，使肉中的血水流出。並且要多換幾遍水。我們在小火慢燉的過程中，將調料最好包起來清洗一下，再放入鍋中。
三、紅燒肉起源。
說到紅燒肉。我們一定會想起一位歷史名人，那就是蘇東坡。在他那個年代紅燒肉只是比較貧窮的人們吃的一種食物，**們真是看不上。
但是由於蘇東坡的不斷的努力，才使得紅燒肉從民間走向了上層。從普通老百姓的餐桌上走到了****的宴會中。「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這句蘇東坡的詩中可以感受到最開始**們對東坡肉的不屑，與自己對東坡肉十分的喜愛，真是每天早上都要吃一碗！
紅燒內要燉多久才爛熟。
紅燒肉要燉多久才爛熟？看到這裡你明白了嗎？一般的燉紅燒肉時間在半個小時即可，不同的地理位置對紅燒肉的理解與做法也不大相同，我們學會了紅燒肉的基本做法後就可以在家人面前露一手了，大家趕快動手，去品嚐自己親自做出來的美味紅燒肉吧！
做紅燒肉怎樣能讓燉出的肉又爛又嫩
2樓：小飛2014的家
燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉，又叫做「肋條肉」。
紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、菜可以上桌了。
紅燒肉怎樣做才特別爛?
3樓：笨貓
紅燒肉的做法。
做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟乙個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。
上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的乙份，以饗諸位，哈哈。
獨門紅燒肉。
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮薑（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香。
四、五枚。4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收乾後起鍋。
4樓：胖哥愛美食家常菜
家庭版紅燒肉教程，不用焯水撇浮末，直接清水浸泡一小時即可，中間換水一次。而且製作簡單，不用砂鍋燉。照樣鮮香味美，顏色紅亮，軟爛可口。喜歡的點讚收藏哦。
怎麼讓紅燒肉快速爛熟
5樓：無痕公子
在燉煮紅燒肉的時候可以加入一些冰糖或者白糖，可以讓肉質快速軟爛，也很好吃，或者加入一些食用純鹼也可以讓肉質變得軟爛，希望我的回答對你有幫助。
紅燒肉怎麼做才能做的酥爛
6樓：林夕的微笑
食材明細。
五花肉500克姜五片。
草果乙個。冰糖適量。
八角八顆（小）
鹽一茶匙。老抽三分之一湯匙。
生抽適量。料酒一湯匙。
味精適量。酸鹹口味燉工藝。
一小時耗時。
普通難度。紅燒肉的做法步驟。
紅燒肉的做法步驟：2 2五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
紅燒肉的做法步驟：3 3鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
紅燒肉的做法步驟：4 4放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
紅燒肉的做法步驟：5 5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
紅燒肉的做法步驟：6 6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
紅燒肉的做法步驟：7 7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
紅燒肉的做法步驟：8 8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
紅燒肉怎麼做才能軟爛好吃又不膩
7樓：星情娛樂
紅燒肉跟梅乾菜、鵪鶉蛋、凍豆腐等三種食材搭配起來吃才能會不膩。
紅燒肉很多人都會做但是想做好乙份好的紅燒肉還是需要一定的技術。紅燒肉對新手來說絕對是很大的考驗。臨近過年紅燒肉更是我們餐桌上不可缺少的一道硬菜對於好的紅燒肉人們都是讚不絕口，下面為大家介紹幾種跟紅燒肉搭配起來好吃不膩做法。
一、梅乾菜紅燒肉的做法：將五花肉切成塊狀，用水焯過放旁邊備用。鍋裡加入適量水和冰糖，不用再放油，熬至棕色就可以將五花肉放入鍋內。
快速將五花肉翻炒，均勻染上糖漿後，放入辣椒，加入沒過五花肉的水，水開後小火燉40~50分鐘，肉變軟爛即可。這時可以倒入準備好的梅乾菜，繼續煮。煮至梅菜也變軟爛，湯汁收乾後關火用餘溫燜一會兒即可，不用油也可以做出香噴噴的紅燒肉，而且好吃也不膩。
三、凍豆腐經過冰凍後會出現細孔，吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁的味道。做法是：
五花肉，洗淨切大塊。焯水後備用。五花肉，洗淨切大塊。
焯水後備用。
然後加入料酒；調入老抽，繼續炒，炒到老抽的顏色將五花肉表面都染上色以後，再加入適量的熱水，沒過五花肉，大火煮開，蓋鍋蓋小火燜到五花肉熟了後，開啟鍋蓋放入凍豆腐（摁到湯汁裡，不然吸不了味道），撒少許白糖，一點點的加鹽，覺得湯汁味道比自己的口味稍微淡一點點時，大火收汁即可。
8樓：跟著老王看新鮮
主料：五花肉500克。
輔料：蔥1塊，姜1塊，紅糖2勺，鹽適量，花椒半勺，八角半個，花生油少許。
1、五花肉洗淨備用。
2、選擇層次分明的五花肉。
3、切成小塊，調料備用。
4、先把五花肉汆燙一下撈出。
5、鍋裡放入花生油，放入五花肉煸炒。
6、炒到微微發黃，放入各種調料。
7、看這個肉的肉皮很厚，說明豬的散養時間長。
8、倒入老抽煸炒均勻，加入適量的開水。
9、在加入兩勺紅糖。
10、放到砂鍋裡。
11、小火慢燉約60分鐘。
12、收汁，加鹽調味即可。
9樓：網友
把五花肉先炸一下，煮的時間長一些，這樣做出的紅燒肉軟爛好吃且不膩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 500克、冰糖 50克、乾辣椒 5克、桂皮 1塊、八角 3個、香片 3片、蒜瓣 3個、薑片 7克、小蔥 1根、鹽 2克。
1、五花肉切塊備用。
2、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
3、放入五花肉，大火炸至變色。
4、加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
5、加入乾辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
6、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
7、加鹽，翻炒均勻。
8、盛出，完成。
注意事項：一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油，直接代替做紅燒肉的食用油。
10樓：格調
紅燒肉製作步驟：準備用料：五花肉500g、田七菜200g、醬油適量、冰糖適量、黃酒適量、腐乳汁適量、薑片適量、大蒜適量、大蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、紅辣椒適量、白醋適量、橄欖油適量、鹽適量。
1、將五花肉切成麻將大小的塊，放入冷水中，再加入幾片薑和蔥段， 焯一下水；
2、準備好4碗調味料：1碗黃酒，1碗腐乳汁，半碗醬油，半碗冰糖；
3、還有：薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、草果和乾紅辣椒；
4、將大蔥段和薑片鋪在鍋底， 再將大料撒在上面；
5、將焯過水的五花肉塊放在蔥段等表面上；
6、將準備好的4碗調味料倒入；
7、大火燒開， 蓋上鍋蓋；
8、轉為小火， 燜上四十分鐘；
9、洗淨的田七菜放入盆中， 加入鹽、蒜末、橄欖油和白醋， 攪拌均勻；
10、將拌好的田七菜鋪在碗底中；
11、再轉為大火收汁；
12、最後在上面碼放做好的紅燒肉；
13、這樣無水無油版的美味紅燒肉就完成了。
11樓：匿名使用者
食材主料。
精品五花肉。
500g白糖25g
醬油6g醋8g
八角1個蒜6瓣。
姜3片輔料油。
適量鹽適量步驟。
1.豬肉放進鍋裡加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，3.準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角乙個，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋裡倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
6.倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
小貼士紅燒肉最好用那種五層三花的精品五花肉，更好吃。當然，也可以買瘦點的，畢竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖，更正宗一些，這裡我用的是白糖，更快。
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